Orgona torta – Ehető virágok

Orgona projekt 2. rész

Nehéz elkezdeni mit írjak erről a tortáról. Közel egy éve vártam arra, hogy virágos recepteket próbáljak ki témában megvásárolt szakirodalomból vagy onnan ihletet merítve a saját elképzelésem alapján. Ez a recept is így született. Viszont rá kellett jönnöm, hogy bármennyire is varázslatos a virágok illata, nem minden esetben olyan intenzív aromája mint amilyenre az illatuk alapján számítunk. Bár szeretem a fűszeres ízeket, de tavalyi hongkongi teakóstolás tanított meg arra, hogy nem mindennek kell, hogy elképesztően erős aromás íze legyen, ahhoz, hogy jó, és élvezetes legyen. Be kell vallanom, hogy egy vakteszten meg nem mondanám, hogy ez a süti orgonás, vagy azt, hogy pont az orgona aromáit érzem. Sőt több helyről jött a kérdés, hogy vajon milyen íze van az orgonának? Na igen. Ugyanakkor mégis annyira mutatós és (számunkra) különlegesen finom ízű lett ez a torta, hogy felteszem úgy, ahogy készítettem. Bár nagyon ajánlom az orgonát, élvezetm minden pillanatát a kísérletezésnek, de ezek alapján azt (is) gondolom, hogy orgona nélkül borítékolható a siker.

orgona torta

Nehézségi fok: közepesen egyszerű
Elkészítési idő: kb. 40-60 perc és egy óra sütés, majd 20 perc pihentetés
Mennyiség: egy kis 20 centi átmérőjű torta

Hozzávalók a krémhez:
• 250g natúr krémsajt
• 250g mascarpone
• 150g porcukor
• 2 evőkanál tej
• 1 teáskanál vanília kivonat
• Kb. 10g orgonavirág, fele egészben, fele apróra vágva

Hozzávalók a tésztához:

• 370g kristálycukor (vagy k. 250g cukor és 120g orgonás cukor)
• 225g vaj (szobahőmérsékleten)
• 6 tojás (M-es méret)
• 450g liszt
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 250ml natúr joghurt (lehetőleg sűrű, görög jellegű)
• 1 teáskanál vanília kivonat
• Egy-két csipet só
• 1 lime leve és reszelt héja
• 3 evőkanál orgona tea* (elhagyható)
• 20g orgonavirág, fele egészben, fele apróra vágva* + 1-2 evőkanálnyi a díszítéshez

1. lépés (krém)
Egy tálban robotgéppel (vagy kézi habverővel) keverjük ki a krémsajtot és a mascarponet, az összes hozzávalóval együtt, még homogén enyhén habos állaga nem lesz. Ez kb. 3-4 perc. Ne keverjük túl, mert összeeshet. Tegyük a hűtőbe.

2. lépés
A tésztához robotgéppel a puha vajat keverjük habosra a cukorral, kb. 5 perc alatt, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat. Minden tojás után kb. egy percig keverjük, még teljesen homogén állaga nem lesz. Ezt követően adjuk hozzá a következő tojást.

3. lépés
A lisztet szitáljuk át legalább egyszer a szódabikarbónával együtt, és adjuk hozzá a sót. Ennek, majd a joghurtnak a harmadát adjuk a cukros, vajas tojáshoz és keverjük homogénné, majd így tovább még az összes liszt és joghurt el nem fogy. Ezt követően adjuk hozzá a vanília kivonatot, az orgonás teát, és a lime levét és héját. Keverjük homogénné a virágokkal együtt.

4. lépés
A tésztát átöntjük két 20 centis tortaformába és 170 fokon kb. 50 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.

5. lépés
A tortalapokat hagyjuk kihűlni teljesen, majd megkenjük az egyik tetejét vastagon a krémmel, rátesszük a másikat és annak a tetejét is megkenjük. Ha marad krém, elkenjük a torta oldalán. Fontos, hogy a tésztalapok kihűljenek, különben elolvad a krém. Néhány orgona virággal díszítjük.

orgona torta

orgona torta

Megjegyzések:
• Az orgona tea elhagyható, de kb. egy púpos evőkanál virághoz egy deci vizet forralunk, majd 2-4 órán át ázni hagyjuk.
• Az orgona virág egy részét apróra vágjuk ahogy a bazsalikomot vagy egyéb fűszernövényt. Így elvileg jobban kiengedi az aromáit.
• A krémet előző este is elkészíthetjük, sőt ez talán még használ is, hogy az ízek összeérjenek. A nyers tésztát is tárolhatjuk egy éjszakát a hűtőben.
• Miche Bacher, Cooking with Flowers című könyve alapján

https://www.facebook.com/HomeBisztro

orgona torta

Advertisements

Ehető virágok – orgonás cukor és készüljünk a télre!

Orgona projekt 1. rész

Tavaly messziről érkezett hozzám egy könyv, mely az ehető virágok egy részét mutatja be, rengeteg recepttel és ötlettel. Innen a bodzás kuglóf az egyik kedvenc alap tésztámmal. Mikor megkaptam már elvirágzott az orgona, pont azon a virágok egyike, ami viszonylag könnyen elérhető lett volna. Szóval közel egy évet edzettem és vártam az orgonás receptekre.

orgonás cukor
Az első – a mostani – egyszerűen csak az orgonás cukor, amit mindenhol úgy írnak le, hogy keverd össze a cukrot és az orgonát, azt kész. Én egy kicsit jobban megszenvedtem vele. Ezekről a megjegyzésben fogok írni. És amiért ezzel kezdem, mert ez az ami jó ha áll egy kicsit, minimum egy éjszakát, mielőtt elkezdjük használni. Jó italokban, limonádékban, sütiket, tésztákat, krémeket lehet ízesíteni vele. És ez lesz az alapja egy főzött krémnek is, amit sütikbe tölthetünk, vagy torták krém alapja is lehet. De ha igazán előrelátóak vagyunk, készülhetünk a télre. Ezzel a cukorral a hideg decemberi hónapokban be tudunk csempészni egy kis tavaszt a napjaikba.
Fontos, hogy olyan orgonát szerezzünk, ami nem út mellett van, és ami tiszta. Ugyanúgy ahogy a bodza esetében.

orgona cukor

Nehézségi fok: egyszerű
Elkészítési idő: 10 perc (orgona virágokra szedése) + 1 éjszaka + 5 perc. Majd egy éjszaka, hogy összeérjenek az ízek
Mennyiség: 1 fél liter űrtartalmú csatos edény

Hozzávalók:
• 360g kristálycukor
• 20g orgonavirág

Pontosan nem kell mérni a mennyiségeket, elég csak nagyjából. Az arány, két csésze (szűken véve) cukorhoz egy csésze friss orgona.

1. lépés
Az orgona virágait leszedjük a növényről. Megmossuk, és megszárítjuk egy éjszaka alatt. * Nem kell a virágot kiszárítani, csak annyira, hogy ne legyen vizes.

2. lépés
Előkészítjük az üvegeket. Jól kitisztítjuk majd 100 fokos sütőben kb. 50-10 percig „sütjük”. Ezzel fertőtlenítjük.

3. lépés
A száraz és már kihűlt üvegekbe teszünk egy vékony réteg cukrot, majd egy vékony réteg orgonavirágot, és így tovább rétegezzük míg tartanak az alapanyagok.

4. lépés
Lezárjuk az üveget és sötét helyre tesszük. Néha megrázogatjuk. Pár nap múlva, ha úgy jobbnak látjuk, egy késes élű robotgéppel ledarálhatjuk.

orgonás cukor

IMG_6681

orgonás cukor

Megjegyzések
• Én a biztonság kedvéért átmostam a virágokat. Miután megmostam egy nagy (vagy több kicsi) tálcára tettem, alá pedig egy konyharuhát raktam, és a tetejét is gyengéden felitattam. Idővel a konyharuhát kivettem a virágok alól, mert ha beszívja a vizet, benn is tartja.
• Ha úgy gondoljuk, hogy bombabiztosan tiszta helyről szedtük akkor akár el is hagyhatjuk a megmosást.
• Ha nem tudjuk azonnal elkezdeni a virágok feldolgozását, akkor ne szedjük le, hanem tegyük vázába. Ha leszedtük a virágokat, akkor tegyük hűtőbe.
• Bármennyire is leitatjuk, megszárítjuk, a virágnak önmagának is van nedvessége, így a cukor nedves lesz valamennyire. Csak próbáljuk csökkenteni a nedvességet.
• Nálam az első adag nagyon nedvesen került a cukorba, majd némi külső nyomásra nagyon hamar ledaráltam. Ahogy reggel megszagoltam, féltem, hogy bepállik, így a cukrot kiterítettem kis tálcákra, és kiszárítottam, majd este mikor hazajöttem újra daráltam. Így is jó lett, de szerintem vesztett az aromájából. Ahogy dobozba tettük, úgy azért jönnek vissza az ízek és aromák.
• Egy évig eltartható.
• Forrás: Miche Bacher, Cooking with Flowers

https://www.facebook.com/HomeBisztro

orgonás cukor

A Nyuszim megmondja a tutit !!!

Alapvetően a blogot továbbra is a Mama írja, de mivel ebben a hónapban én vagyok a sztárállat, talán most nagyobb figyelmet kapok, ezért úgy gondoltam egy bejegyzés erejéig átveszem a feladatot. Az első mondanivalóm, ha valaki esetleg nem tudja kinek adja az adója 1%-át akkor pl. az ELVESZETT ÁLLATOK ALAPÍTVÁNYNÁL jó helyen lesz. Hogy miért Nekik? Mert több más állatéhoz hasonlóan az én életem is ők mentették meg.
És ha már életmentés. Mivel én is egy embercsaládnál élek, senkit nem beszélnék le arról, hogy valaki nyuszit vegyen ajándékba. Sőt, nyuszit lehet menteni azaz örökbe fogadni egy NYÚLMENTÉS nevű csapattól, hogy ők is, hogy szerető, gondoskodó gazdikra leljenek. Ezt is nézzétek meg mindenképp. Én is egy névnapi ajándék nyuszi vagyok, teljesen mindegy, milyen alkalomra érkezem. Amit viszont nagyon kérek, hogy csak akkor vásároljatok meg minket nyuszikat, ha aztán Veletek is maradhatunk, és nem pedig azon gondolkodtok egy héten belül hova passzoljatok le, vagy hogyan szabaduljatok meg tőlünk. És kérlek így húsvét környékén mások figyelmét is hívjátok fel erre. Ha megvesztek, vagy elhoztok, csak akkor tegyétek, ha mi is a család részei lehetünk hosszú éveken át mint egy cica vagy kutya. Ez a mi esetünkben is felelősség, sok öröm és sok megbocsájtás. Ha csak játéknak kellünk arra is van megoldás, ott a FRESHKA cég akik nagyon helyesen megformáztak minket textilből többféle színben. De ha mégis élő kell, de nem tudtok megtartani minket, arra is van megoldás: Itt a fotóm, tessék bámulni engem!!!

És olvassátok el a történetem, ami lábszámtól függetlenül tanulságos lesz embernek, állatnak.

IMG_k4502 copy

Mikor megérkezetem a mostani családomhoz jött velem egy adag tartozék is. Itató, táp, széna, ketrec. A gazdik nyomtattak egy kisokost a táplálásomról, ami arról is szólt, hogy milyen zöldséget, gyümölcsöt ehetek, miből többet, miből kevesebbet és mi az ami akár mérgező is lehet számomra. De mind hiába. Kihasználtam, hogy már az első pillanatban teljesen oda voltak értem, látták, hogy félek és (kajával) próbáltak magukhoz édesgetni. Illetve az is hamar lejött, hogy nincs szívük éheztetni engem. Így simán megvolt lehetőségem a válogatásra. A fű granulátumot azonnal kicsaptam a rendszerből, nem ettem meg. A szénát se, ami mindig ott volt a ketrecben, első ízben egy külön etetőben, aztán, hogy jobban egyem már mellém rakták. Ennek több értelme volt, így legalább le tudtam pisilni. Nem értem, ez után miért vették gyorsan ki, ha pisi nélkül nem, akkor evidens, hogy pisisen se eszem meg. Folyamatosan nyomatták, hogy egyek füvet, és mindig azzal jöttek, hogy hány ember, örülne ha annyit füvezhetne mint én. Ez biztos valami jó poén volt amit rajtam kívül mindenki értett, de mindegy. Aztán bepróbálkoztak valami egészséges táppal, de azt is ki kellett dobniuk. Ennek ellenére továbbra is lelkesen próbálkoztak, majd mikor lett egy nyuszis kolléganő a munkahelyen, az ő nyuszija kapta. Ő állítólag megette. Kaptam még zöldséget, gyümölcsöt, csak nem sokat mert ezzel vigyázni kellett, hisz bár egészséges, de például egy szelet alma az én kis testemnek nagyobb dózis cukrot jelent mint egy embernek. Tulajdonképpen minden rendben is volt, csak szerintük kicsit sokat ment a hasam. Ez nekem is probléma volt, mert hasmenés után mindig jött a vizes popómosás ami egy hatalmas tortúra volt. Mindhárman bevonultunk a fürdőszobába, mama speciális ruhában a kádban, papa, kívülről fogott még mama mosdatott. Aztán jött a para mert mindig mondták, hogy nyuszi burrito lesz belőlem. Értem, hogy rossz, hogy hasmenésem van, de ezek imádják a kajákat, ezek szerint engem  is fel fognak zabálni, és egy mexikói specialitásként végzem? De aztán kiderült, hogy mikor neten nézelődött a papa, hogy mi lehet a bajom egy angol nyelvű szakirodalomban rabbit burritonak hívták azt amikor becsomagolják egy törölközőbe úgy a nyulat, hogy ne tudjon rugdalózni.

IMG_k4459 copy

A hasmarsra sajnos csak ez a megoldás lett, mert minden labor eredményem tökéletes volt, így nem tudtak mit kezdeni velem az orvosok. Aztán nagyon begyulladt a szemem ami a doki szerint nem volt nagy gond, pár nap csepegtetés és elmúlik. De egy hét után se enyhült, így a szülők kerestek egy olyan orvost aki nyulakra is specializálódott. Ott kiderült, hogy a baj esetleg ennél nagyobb. Kaptam új cseppet, új kaját, vitaminokat, szóval új életmódra kényszerítettek. Hibáztatták is magukat a gazdik rendesen, ennek ellenére nyomtam még a hisztit, de már menthetetlenül szigorúbbak lettek. És trükkösek! Pl. egyszer voltak egy nemzeti parkban, ahol program híján a mama hátra sétált az elefántokhoz, mikor a gondozójuk épp ebédet csinált. Ott megtanult elefánt szendvicset készíteni, és mivel a gondozóval nem beszéltek közös nyelvet, így csendben gyártották az ebédet, és együtt tolták a nagy elefántokba. Azoknak bezzeg nem árt egy szelet alma cukortartalma… Innen jött az ötlet, hogy az imádott friss bazsalikomlevélbe csomagolja a füvet.

IMG_9539

Ráharaptam, de ahogy rájöttem a turpisságra, módszertant váltottam és simán megettem a bazsalikomleveleket úgy, hogy egy szál fű se kerüljön a szervezetembe. Aztán egy délután mama azt mondta sápadt vagyok. Senki nem vette komolyan. Azt mondta nincs olyan kisugárzásom. Szintén senki nem vette komolyan. Én se, azt hittem biztos a front miatt van, hisz erre nem csak az emberek érzékenyek. Következő nap elmentek dolgozni, én meg otthon egyedül rosszul lettem. Papa hazajött, azt hitte lusta vagyok kijönni a ketrecből, de kapcsolt mikor nem ettem meg semmilyen kaját. Majd jött a végső teszt, a soha vissza nem térő alkalom: Csokit dugott az orrom alá. De akkor már ez se kellett. Hiába az életmód váltás akkorra már úgy tele lett a szervezetem olyan anyagokkal amik nem oda valóak, hogy leállt a pocim működése. Gyors telefon, el lettem pakolva és mentünk Jocó dokiékhoz. Mama akkor emelt fel aznap először mikor ki kellett venni a hordozóketrecből, és teljesen megrémült milyen élettelen a kis testem. Csilla doki néni is, így csak annyit mondott 50% esélyem van a túlélésre, búcsúzzunk el, és már rohant is el velem. Szerintem nem volt szép estéjük a gazdiknak, én pedig teljesen kiborultam, hogy miért nincsenek itt, én miért nem vagyok velük otthon, és különbenis most mit fognak velem itt csinálni, és vajon visszajönnek valaha értem? Következő nap megfogtak ketrecestül, és elindultak velem, letettek. Majd a gazdik nyitották ki a kis ketrecet, azonnal mentem is ki, puszit adtam a mama orrára, közben a kutyákat infúzióztató nénik majd elájultak a gyönyörtől. Jéé, egy nyuszi ilyet is tud??? Igen tud! Egy nyuszi is vágyik szeretetre, törődésre és egy nyuszi is tud ragaszkodni, csak nem akkora marketinggel mint egy kutyus vagy cicus.

A történet vége az lett, hogy négy nap múlva hazamehettem. Már csak egészséges ételt eszem, csak a fű alapú Trovetet, meg néha azt a tápot amit anno el kellett ajándékozni. Már szívesen megeszem a paprikát, és sok olyan ételt is amit eddig nem voltam hajlandó. A hasmarsoknak pedig vége. Mondjuk a fűvel még mindig hadilábon állok. Hiába magyarázzák, hogy a haverjuk látogatásakor hazafelé a túrán 1200 méterről szedtek nekem alpesi füvet, az bizony a padlón maradt. Bár a szénát néha már megeszem, nyilván éjszaka mikor nem látják, nehogy már azt higgyék, hogy mától csak ez megy. Figyelnem is kell mert napközben is lebuktam már néhányszor. De mivel nekem több ízlelőbimbóm van mint kettőjüknek együtt, azért néha bűnözök. Egyik este mikor az erkélyen aludtam felugrottam az asztalra, és megettem mama méregdrága japán barackjából egy felet és a maradékot ledobtam a földre, hogy később már ne kelljen visszamászni érte. Aztán még az asztal tetején felzabáltam azt a chilit amit papa szárított, de ezt akkor, és ott le kellett hűteni valamivel, így megkezdtem egy másik barackot. Nem véletlen került annyiba, olyan jó volt, hogy a feléig nem bírtam abbahagyni. Bár semmi bajom nem lett, de azért elvittek a dokihoz ahol próbáltak Maciról Chilire átnevezni. Mama kitalálta, hogy ihletett kapott és felteszi a blogra a chilis barack chutney receptjét, de még nem tette. Talán majd nyár végén lefotózza ha szezonja lesz a baracknak.

IMG_k4496 copy

Szóval a tanulság embereknek, állatoknak, hogy oda kell figyelni az étkezésekre. Nem attól van a baj, ha három hetente egyszer elmegyünk a mekibe, hanem ha mindig ott eszünk. Nem az a baj, hogy jókat és finomakat eszünk, hanem az, ha sok műkaját, tartósítókkal, és ízfokozókkal teli félkész ételeken élünk. Nem csak egészségtelen, hanem már el is felejtjük az ételek valódi ízét, ahogy én is. Engem egy dokinál elláttak, de titeket embereket nem fognak! Mehettek munka előtt és/vagy után szórakoztató irodalommal a táskátokban felszerelkezve, órákat sorban ülni vagy három helyen mire valamit megállapítanak. Nem attól leszünk egészségesek, hogy elhagyunk, és bűnösnek kiáltunk ki olyan ételeket és alapanyagokat amiken nemzetek nőnek fel évszázadok óta. És nem attól, hogy sokak által vitatott étkezési trendek szigorú szabályait követjük és számoljuk, hogy heti négynél több tojást ne együnk. Hanem attól eszünk egészségesen ha változatosan étkezünk és valódi ételeket eszünk.  Nincs baj az importtal, jönnek be finom és érdekes alapanyagok, zöldségek, gyümölcsök, és igen, én is lázban vagyok ha kaphatok egy kis karika banánt. De amit lehet szerezzünk be közelről, a piacról, és törekedjünk a szezonális étkezésre. Nem bűn egy szelet süti, egy habos desszert, egy karéj zsíros kenyér, egy pohár bor, vagy akár szirupos koktél, ahogy egy édes kelt tészta enyhén cukros, vaníliás tejföllel se gond. Csak mértékkel! Mindent mértékkel. És egyébként egy kis sport se ártana… mértékkel…;)

Elvileg lett volna még egy recept, az ajánlásommal, de nem volt még idő blogosítani. Figyeljétek, lassan az is jön. Nyilván répából lesz!

https://www.facebook.com/HomeBisztro

IMG_k1935

IMG_8242 copy

IMG_k1940 nyuszinozi

Kíanai “húsvéti” tojások, azaz teatojások 茶葉蛋

Ez egy oximoron, mert valójában Kínában nem ünneplik a húsvétot. Bár elvileg a karácsonyt sem, ennek ellenére életem legnagyobb karácsonyi forgatagát mégis Hongkongban éltem át 25 fokban, egy trikóban és vékony nyári pulcsiban. Szóval semmi se kizárt, pláne, hogy a világ húsvéti dekorációjának nagy százalékát esélyesen Kínában gyártják.

Nagyon régen kaptam egy szép könyvet, ami Ázsia teáiról szól. Részben mert érdekelt, részben pedig azért, hogy olvassak angolul. Nem olvastam belőle annyit amennyit kellett volna, viszont négy fotó nagyon megragadt bennem. Az egyik egy kép egy régi kínai teaházról, hatalmas szürke teás dobozokkal, amin piros matricák fekete írással jelezték milyen tea van a dobozban. Volt még egy kép egy japán teaház belső részéről, illetve a tea mellé kínált süteményről. Ez a két dolog volt az, amiből összeraktam itt Európában, hogy milyen lehet egy teaház ott a Távol-keleten. És ez volt az amit lépten-nyomon kerestem, de nem találtam Hongkongban. Ugyanúgy volt egy kép az indiaiakról, ahogy öntik a chai-t a kis kerámia edényekbe. A könyvek szerint az a szokás, hogy amint megisszák a teát, a kerámia edényt azonnal eltörik a betonon. Így tudják elkerülni, hogy egy felső kasztbéli biztosan ne érintkezzen egy érinthetetlen (azaz alsó kasztbéli) ember ajkával. Persze ebből se láttam semmit. Akárhány éjszakai vonaton ébredtük, akárhány állomáson, piacon, útszéli kifőzdében jártunk, mindig egy eldobható műanyag, esetleg nem törésre szánt üvegpohárban szolgálták fel a chai-t. Így ennek a pohártörésnek a romantikáját se tudtam megtapasztalni. (Egyébként nem kizárt, hogy még él, csak mi nem futottunk bele. Például ha Kalkuttában jártam volna jobb esélyeim lettek volna.)

blog_tojás2
Az utolsó kép pedig ami talán a legjobban megragadt, a márványos tojások fotója volt. Érdekes, hogy sose csináltam meg őket, pedig mindig ott motoszkáltak az agyamban. Ami viszont most nagyon megpiszkálta, ezt az emléket az pont Hongkong volt. A Tsim Sha Tsui kerületben volt a szállásunk, ami a belváros (bár sokszor úgy éreztem, hogy egész Hongkong egy belváros), és közvetlen a parton, a Victoria Kikötő mellett van. Innen (is) lehet látni az este 8 órai fényjátékokat, és a kivilágított felhőkarcolókat. Onnan Hongkong szigetre mehetünk metróval is, ami egy kicsit drágább, de ha bevállalunk egy hosszabb sétát, akkor pedig mehetünk hajóval, azaz a legrégebbi hajózási társasággal a Star Ferry-vel. Ami viszont olcsóbb és sokkal érdekesebb. Ahogy mentünk a Star Ferry-hez a Tsim Sha Tsui oldalon mindig megcsapott a büfék mellett egy erős, jellegzetes és számomra idegen illat. Egy nagy tálban egy félelmetesen barna színű folyadékban ücsörögtek és illatoztak a főtt tojások, amit fura mód sose kóstoltunk meg. A tojások eredetét leginkább Kínához kötik, és máig is ott a legelterjedtebb, mint olcsó, utcai étel vagy snack, illetve tradicionálisan a Kínai újévkor kerül az asztalra. Mondják, hogy Malajzián át Indonéziáig több helyen fellelhető. Bár én utóbbi helyen sajnos nem találkoztam vele.

Update: Mióta az eredeti bejegyzést írtam, jártam Malajziában, ahol szép számmal élnek több generációval korábban bevándorolt kínai családok. Így ott, ha nem is lépten-nyomon de valóban találkoztunk ezzel az étellel. Például Cameron Higlandson, ami Malajzia teaültetvénye, és jóval magasabban fekszik az ország egyéb részeinél, így tejesen más az éghalat is. Hűvösebb, kellemesebb az idő. Ugyanakkor Cameron Highlands mégis a helyiek körében népszerű üdülőhely. Kuala Lumpur, Penang, és a környező városok lakói közül sokan töltenek ott egy-egy hosszabb hétvégét. Így ottani árusok inkább a helyiekre vannak felkészülve. Mikor rátaláltunk a tojásokra, és kiderült, hogy mi már ismerjük, sőt meg is csináltuk, nagyon megörült a büfés néni, és nagyon informatív is lett volna, ha beszéltünk volna közös nyelvet. De azért valahogy csak összehozták az információkat. A tojásokat egy teás lében főzik, amihez adnak még egy keveset a helyi gyógynövényekből, és jó sok szerecsendiót. Két napig fő a tojás a fekete lében mire elkezdik árulni. Mutatta a következő adagot, amit hajnalban tett fel, és pár nap múlva már az lesz elől a pulton. Itt már nem követtük el azt a hibát amit Hongkongban, értelemszerűen megkóstoltuk. Isteni finom volt. Nem tudom, hogyan működik a tojás sárgájának a kémiája, de még ez enyém túl kemény lett, addig neki két nap főzést követően krémesen puha. És két nap alatt tényleg tényleg jól átjárta a sok fűszer amit a főzővízbe tettek, és fura mód az egyik leginkább íz-gazdagabb kínai étel lett, amit valaha ettem. (Ez nem a kínai konyha számlájára írható, hanem arra, hogy kínai ételekkel eddig nem nagyon volt szerencsénk…)

Cameron Highlands Cameron Highlands Cameron Highlands

Hongkongból hazaérve – ugyan néhány havi reakcióidővel – én is megcsináltam. Mikor főttek a tojások teljes lázban voltam, hihetetlen Hongkong illat volt a lakásban. Két órán át csak vigyorogtam. És mikor megpucoltam, annyit bírtam mondani A Nyúlnak (mert akkor csak ketten voltunk otthon), hogy ezek gyönyörűek. Mindenkinek meg kell csinálnia, egyszerű sikerélmény, nem hétköznapi, és mindenkit el lehet vele bűvölni. A recept egyébként nem kőbe vésett, találtam olyan változatot ahol pont a teát hagyják el, vagy ahol alig fűszerezik, és olyat itt amiben még több a fűszer. Kínában leginkább az erős ízű Pu Erh teából készítik, hisz ott a zöld tea a jellemző ami nem bírja a hosszú főzést, és ezt a hőfokot.

IMG_6103

blog_tojás1

Hozzávalók:

  • 6 db tojás (vagy több is lehet)
  • 1 kiskanál só
  • 2 csillagánizs
  • 2 rúd fahéj
  • 2 evőkanál szója szósz
  • 2 púpozott evőkanál fekete tea
  • Víz

Adható még a főzetbe:

  • Egy kiskanál szecsuáni bors
  • másfél evőkanál kínai ötfűszer keverék
  • Fél kiskanál szerecsendió

1. lépés
A tojásokat tegyük egy lábasba, öntsük fel hideg vízzel, hogy kb. fél centiméterre ellepje. Forraljuk fel, és forrás után főzzük még öt percig.

2. lépés
Vegyük ki, öntsük ki a vizet, és mossuk meg a tojásokat. Közben forraljunk még egy ugyanakkora adag vizet, mint előzőleg. A vízhez keverjük hozzá a sót, és a szójaszószt, adjuk hozzá a fűszereket és a teát, majd tegyük vissza a tűzre.

3. lépés
Ha még melegek a tojások, akkor fektessünk egyik kezünkbe egy konyharuhát, így fogjuk meg a tojásokat egyenként, és egy evőkanál hátuljával ütögessük meg a tojás héját, hogy minél több helyen megrepedjen. Tegyünk vissza a fűszeres vízbe, forraljuk fel, majd ezt követően gyöngyöztessük minimum két órán át. Ha lehet, a vízbe hagyjuk egy kicsit kihűlni a tojásokat, és fogyasztás előtt óvatosan pucoljuk meg. 

blog_tojás3

Megjegyzések:

  • Praktikus nem friss tojásból készíteni, mert a frisseket többnyire nem lehet szépen pucolni.
  • Én teafüvet használtam és azt is ajánlom, de ha minden kötél szakad helyettesítsük két feketetea filterrel. Zöld teát ne használjuk, hisz az 70-80 fok fölött, pláne ilyen hosszú főzési idővel keserű lesz.
  • Lehet két óránál tovább főzni, és a legjobb ha egész este a lében ázik a tojás, így jobban átjárja a fűszerek íze. Bár szerintem a tojások langyosan a legfinomabbak. És langyosan jobban is lehet érezni a fűszerek ízét.
  • Elvileg nem kéne vizet cserélni a második lépésnél, csak a főzővízbe beleönteni a fűszereket. Mivel nem tudom, hogy a csirke popóján kívül mivel érintkezett a tojás, így szerintem higiénikusabb.
  • Egy kis csalás, hogy a teaültetvényes fotók nem Kínában, hanem Indiában a Nilgiri ültetvényen készültek.

https://www.facebook.com/HomeBisztro

 

nyuszu

IMG_k7102 fam

blog_tojás5

IMG_k7235teazsak

blog_tojás4

Tex-Mex Enchillada egyszerűen

Tavalyi utazásunk első estéjét messze nem Hongkongban kellett volna töltenünk, de mivel közbe jött egy tájfun, így ott ragadtunk. Miután tutira kiderült, hogy még pár napig nem lesz olyan járat ami tovább visz minket, nem tudtunk mást tenni, mint átfoglalni a jegyeket, és még a reptérről keresni szállást. Mikor mindennel végeztünk kisétáltunk a reptérről, felszálltunk a 21A buszra és bementünk a városba. Ettünk, kisétáltunk a Hongkong Promenadera éjszakai felhőkarcolókat bámulni, helyi koncertet hallgatni, és amint visszaértünk aludtunk. Valamiért úgy döntöttük a következő napokra másik szállásra megyünk, így reggel mikor elbúcsúztunk, kértük a recepciós srácot, hogy adjon nekünk egy metró térképet. Ránk pillant, majd az okos telefonra, és mint valami őskorból ide-időutazott turistára értetlenül bámult, hogy minek térkép hisz nyilván van a telefonra metró-vonal alkalmazás. Mivel még wifi is volt, megmutatta melyik app-et kell letölteni aztán hadd szóljon a tájékozódás modern formája.

Blog_Mexikói2

A történetben a másik szál, hogy mostanában ha nem volt időm kimenni enni, fellógtam a szomszéd cég büféjébe és vettem egy quesadilla-t. Ami persze nagyon jól jön, de valójában a benne lévő összes hozzávalónak azaz a mozzarella sajtnak és EU paradicsomnak, minimális köze sincs a mexikói változathoz, mint ahogy annak se volt amit egy mostanában épp felfutó ágon lévő  étteremben kóstoltam. Szóval már annyira akartam valami megközelítőleg mexikóit enni.

Nemrég panaszkodtam arra, hogy a környékünkön alig van könnyebb étel, és mivel már sokmindent unok, ha nem főzünk akkor a néha rendelni szoktam. Ami úgy néz ki, hogy tanulva a hongkongi barátainktól még a földalattin a reggeli előtt már az ebédet nézem, azaz munkába menet a Foodpanda APP-et böngészem. Azt látja a kis okos milyen éttermek vannak a közelemben, ugyanis igyekszem nem a város másik végéről választani. Többnyire az akciókat szoktam nézni, de most épp a mexikóira szűrtem, így végre sikerült valami ígéreteset találnom. Mondjuk oda még nem jutottam el, hogy a rendeléshez is kipróbáljam az Foodpanda appet, de mire ebédrendeléshez érek, már nem kell elhavazva böngészni a netet (mondjuk nem mintha bonyolult lenne) hanem egy pillanat alatt rábökök arra amit kitaláltam reggel. Na jó, nem mindig egy pillanat alatt, hisz többnyire van kis kép vagy magyarázat, így néha dől a reggeli terv, de mindegy. No, és így böktem a mexikóira is. Akkor pont jól jött, hogy a becsültnél korábban kiszállították, és nagyon finom volt. Ez adta az ihletet, hogy hétvégén megpróbálkozzunk valami hasonlóval. Ez inkább amolyan tex-mex-homebisztros változat, autentikus ételt hozzávalók híján nem tudtunk csinálni. Sőt mivel még nem jártunk arra, valójában csak sejtésünk van arról milyen lehet egy igazi mexikói fogás. Az avokádó pedig nem lett puha, így a finom guacamole elmaradt, de sebaj, lett helyette paradicsom salsa, és a tanulság, hogy a következő hasonló recepthez időben vásároljak.

A pandát pedig itt találjátok:  http://www.foodpanda.hu/

Blog_Mexikói1

A szószhoz
• Kb. 2 evőkanál olivaolaj
• 1 kisebb vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál római kömény
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 1/2 teáskanál fahéj
• 1-2 chili ízlés szerint vagy
• 1 doboz konzervparadicsom
• 2 dl alaplé vagy víz

A fűszeres csirkéhez
• 400g csirkemell
• 1 kiskanál füstölt pirospaprika
• Fél kiskanál fahéj
• Fél kiskanál római kömény
• Chili ízlés szerint (kb. negyed kiskanál)
• 2 gerezd fokhagyma összezúzva
• Fél lime
• Kb. 3 evőkanál olaj
• Alaplé vagy víz

A babhoz
• 1doboz konzervbab (400g)
• Fél póréhagyma
• 1-2 evőkanál olivaolaj

Az összeállításhoz
• Kb. 8 közepes tortilla (vagy amekkora tetszik, kicsiket is lehet)
• Kb. 150g reszelt sajt
• Egy pohár tejföl
• 1 bő marék korianderzöld

Paradicsom salsa
• 2 paradicsom
• Fél lilahagyma
• 1 evőkanál lime lé
• Só, és bors,
• Ízlés szerint friss chili paprika
• Kb. 3 evőkanál apróra vágott korianderzöld

1. lépés
Olivaolajon megpároljuk a hagymát, és majd hozzáadjuk a fokhagymát és a fűszereket, és az egészet kissé megpirítjuk, vigyázva, hogy a fűszerek ne égjenek meg. Hozzáadjuk a paradicsomot, alaplevet és a chilit. Sóval, borssal, és ha a paradicsom túl savas, egy kis cukorral ízesítjük. 15 percig főzzük, ezt követően simára turmixoljuk.

2. lépés
Kockázzuk fel a csirke mellett. Az olajba belekeverjük a fűszereket és a lime lét, adjuk hozzá a csirkemellet. Pácoljuk pár órán keresztül vagy egy éjszakán át. Pirítsuk meg csirkét, kb. 5 perc alatt. (Ha maradt a pácból nyugodtan öntsük rá.) Majd öntsük fel annyi alap lével vagy vízzel, hogy ellepje. Pároljuk puhára a húst.

3. lépés
Oliva olajon melegítsük össze a babot és a póréhagymát, kb. 5-10 perc alatt.

4. lépés
A tortilla lapokat mikróban átmelegítjük egy kicsit, hogy egyszerűbben lehessen tekerni. Beletesszük a babpürét, a csirkét és a hagymát. Egy kis tejfölt és reszelt sajtot teszünk a tetejére, majd összehajtjuk. Ráöntjük a szósz, hogy ellepje a tortillákat, a tetejét megszórjuk sajttal, és 180 fokon 20 percig sütjük, amíg a sajt megprirul.

5. lépés
Minden hozzávalót nagyon finomra aprítunk, (nem turmixolunk) és jól összekeverjük.

https://www.facebook.com/HomeBisztro

Blog_Mexikói3

Tavaszi tisztítókúra – csak okosan!

Hogy szerintem létezik e méregtelenítő kúra? Határozottan állítom, hogy igen. A hozzávalók: túrabakancs, kényelmes ruhák, és magas hegyek.

IMG_k9222

Blog_tiszta5

IMG_9320

Pár éve reneszánszát élte a tisztítókúra láz. Szerintem minden egészséges életmóddal foglalkozó média erre buzdította olvasóit vagy nézőit. Olyan emlékeim vannak, hogy egy kúra többnyire arra épült, hogy egy alapanyagból étkezzünk viszonylag hosszú időn keresztül. Például volt rizs kúra, bébiétel kúra, gyümölcskúra gyümölcsteával, tojás főtt répával, nyers zöldségek napokon keresztül, és olvastam olyan elméletet is, hogy egy fogyókúra sokkal hatékonyabb, ha közvetlen előtte túlestünk egy tisztítókúrán. Sőt aki komolyabban vette az kb. csak ihatott egész nap, ezt utóbbit hívták léböjt kúrának. Ezeknek a célja az volt, hogy minden méreganyag távozzon az ember szervezetéből. És ez volt az a része, amitől egy kicsit tartottam. Úgy tudtam elképzelni, hogy elindul a szervezetemben A Tisztítás egy iPad minivel vagy egy Samsug Note-tal (akkoriban még laptoppal) a kezében, és mindenkit igazoltat. Aki káros anyag, azt fenékbe billenti és mehet kifelé, aki hasznos anyag annak pedig megköszönte a közreműködést, és további sikeres együttműködést kívánt. Nem értettem, hogy miért csak a rossz dolgok mennek ki, és ha azoknak fel is út, le is út, akkor mitől maradnak benn a jók. Így mivel ciánt mégsem ettem, úgy gondoltam elvagyok komolyabb méregtelenítés nélkül. Aztán miért jó, hogy valamiből sokat viszünk a szervezetünkbe, valamiből pedig semmit se. Konkrétan vitamint se, vagy a vitamint kemikáliák formájában azaz pont abban a formában amit elvileg épp ki akarunk tisztítani, mert károsnak, sőt egyenesen méregnek ítéljük. Manapság részben még divat a méregtelenítés, ugyanakkor rengeteg kritika is éri, mondván megterheli a szervezetet, nem viszünk be elég tápanyagot, és igen, kisöprünk néhány dolgot, amit nem kéne. Sőt, sokan az egyre sűrűbben előforduló ételek iránti intoleranciát is részben erre vezetik vissza.
Az előszóból szerintem kiderült, hogy ha nem egy jó kis túráról van szó, akkor méregtelenítés tekintetében én a második, szkeptikusabb csapatba tartozom. Ugyanakkor itt a tavasz. Mindig vágyunk egy kis megújulásra, ami sok esetben abban ölt testet, hogy megjelenik egy új cucc a ruhásszekrényben, jobb esetben a megújulás ürügyén, rosszabb esetben, pedig azért mert már nem mutat rajtunk olyan előnyösen az a régi darab, mint mikor megvettük. Szóval mégis kéne valami… ami egy kicsit tehermentesíti, a szervezetünket.
Annak idején mikor ajánlották, megvettem, de nem bűvölt el annyira Mireille Guiliano, A francia nők nem híznak című könyve, talán be se fejeztem az olvasását. Ami fura, mert alapvetően egyet értek szemléletével. Röviden a lényege, hogy mindent lehet, ami nem adalékanyagokkal tele műkaja, azaz nagyrészt természetes, jó minőségű, és mértékkel használjuk. Mikor hazajött – bevallása szerint – elhízva Amerikából akkor egy ismerőse ajánlotta neki a póréhagyma kúrát. Megfőzi a hagymát, egész nap a levét issza, és a natúr főtt hagymát eszi, esetleg minimális sóval, olivaolajjal, mindössze két napig és a második este ehet egy kis halat vagy gyümölcsöt.
Aznap mikor kipróbáltam, nem reggeliztem semmit (mert nem volt itthon semmi), és a piacról hazaérve ettem gyümölcsöt, majd egy fotómodell levest, és később ezt. Egy százas skálan az ízhatás egy kis jóindulattal, a hetedik egységet érte el, és délután mikor jöttem haza és megláttam egy kisgyerek által elhagyott (és a szülei által nem felszedett) fél szelet megrágott csokitorta szeletet a betonon heverni, majdnem rárepültem. Szóval ez se igazán nekem való, de valójában egészséges, kb. laktató, és mégis jobb a gyomornak, hogy valami főtt étel kerül bele, így a végére megbarátkoztunk, szóval ez a recept lesz most a blogon.

Blog_tiszta4

De van még egy gond. A következő dolog amit nem értek, ha fogyni akarunk akkor az ételeknek miért kell ilyen elképesztően puritánoknak lennie. Mint pl. a diéták sztárja a párolt natúr csirkemell. Mit árthat egy kis rozmaring vagy egyéb fűszernövény, mit árt egy kis édesköménymag, aminek rengeteg pozitív élettani hatását mutatták ki, ahogy akár a gyömbérnek vagy a fahéjnak is.

Szóval minden tudományos alapot nélkülözve, én így gondolom a saját kúrámat.

A „tisztítókúra” alatt, amiről azt gondolom le kell mondani egy hétig.
• Elhagyom a kenyérféléket. Nem azért mert rossznak találom, hanem mert tényleg hizlal. Egyébként is keveset eszem, így menni fog.
• Nem eszem húst, vagy csak nagyon keveset. Ami csak technikailag macerás, hisz itthon kevés vega hely van, de mivel amúgy is kevés húst eszem, nem nagy lemondás.
• Elmaradnak a sütikék és a csokikák. Bár nem eszem napi több darabot, de mégis, ez egy drasztikus, erőt próbáló lemondás lesz.
• Elhagyom a cukros teát, kávét, nincsenek üdítők, zacskós cuccok, tészták, félkész kaják. Mondjuk ezeket többnyire, amúgy is az üzletek polcain hagyom, sőt némelyiket még sose ettem.

És amire szerintem hangsúlyt kell fektetni az alatt a hét alatt:
• Fő méregtelenítésként el kéne menni egy nagyot lihegni 1200m, de legalább 300m fölé. 1000 méter fölött egy jó kis túra még az ember lelkét is kitisztítja.
• Megtartom a szokásos gyümölcsök, natúr joghurt, müzli reggelimet.
• Olyan teát iszom, amit kedvelek cukor nélkül. Ez jelenleg a Hongkonból importált zöld teám.
• Nasinak gyümölcsöt, házi üdítőt iszom, vagy aszalt gyümölcsöt. Igen, ebben van cukor, de ennyitől azért nem rettegek. Eszem magvakat, amiben igen, van olaj, de szerintem egy kevéske kell is. Ez nem pótolja az édességet, de csak kibírom…
• Ebédnek a receptben írt hagyma valamilyen kombinációval fog jönni. (Ld. lenn) vagy egy normál könnyű ebéd lesz.
• Vacsinak, pedig egy finom saláta, vagy ha egy könnyebb ebédet ettem, akkor a főtt hagyma valamelyik változata jön vacsira.

blog_tiszta2

Hozzávalók az alaprecepthez:
• 1kg póréhagyma
• víz

Elkészítés:

1. lépés
A pórét megtisztítjuk, és nagy darabokra vágjuk, kb. 4 -5 centis csíkokra. Beletesszük a lábosba.

2. lépés
Felöntjük a hagymát annyi vízzel, ami kicsit több mint ami ellepné. Ez kb. 1,3l víz. Felforraljuk, majd fedő nélkül kb. 20 percet gyöngyöztessük.

3. lépés
Ha kész a leves, leszűrjük a hagymát és a levet külön tálban megtartjuk.

4. lépés
A kész hagymát tároljuk hűtőben, és melegítve együk, szerintem így finomabb. Ha a levet nem akarjuk inni, akkor miután szobahőmérsékletűre hűlt, tegyük műanyag dobozokba, ragasszunk rá egy a tartalmára utaló cédulát, és tegyük mélyhűtőbe. Jól jöhet később zöldség alaplé gyanánt.

Fontos tudni:

• Az eredeti kúra szerint a levet kell inni egész nap, és ha megéhezünk, fél csésze hagymát lehet enni. Ezt maximum két napig csinálhatjuk, nem tovább, nem egy hétig, és a második nap végén egy kevés halat vagy gyümölcsöt ehetünk.
• Praktikus ha nem várjuk meg az étkezéssel még korog a gyomrunk, ha már kicsit éhesek vagyunk, együnk, különben egy kínzás az egész.
• Szerintem fontos, hogy ezt a kúrát akkor csináljuk mikor semmi bajunk nincs. Nem vagyunk megfázva, nem vagyunk betegek, ha azok voltunk, akkor tegnapnál régebben épültünk fel, nem menstruálunk, és nem borítanak ki az örökké változó fronthatások, stb..
• Nem mondom, hogy másfél csésze a napi adag, de ha igazán fogyni szeretnénk, akkor nem ehetünk alkalmanként egy púpozott nagytányérral. Kb. egy kisebb müzlis tálnyit lehet enni, egy kis kiegészítővel. Alább az ötletek, mivel.

Blog_tiszta1

Ötletek, az ízesítésre:
Mivel jómagam nem indulok akkora túlsúlyról, hogy az már az egészségemet is veszélyeztetné, én könnyített, ízesített verzióim valahogy így néznek ki.

Alapnak kezdjünk szűk egy csésze hagymával, egy kis sóval, frissen őrölt borssal és egy bő evőkanál olivaolajjal. És néhány ötlet amivel lehet kombinálni, ízesíteni:

  • Egy paradicsom, és kb. 6 levél medvehagyma apróra vágva, ahogy most ettem.
  • Medvehagyma helyett használhatunk bazsalikomot, kakukkfüvet, petrezselymet, friss koriandert, vagy ezek kombinációit.
  • Tehetünk a salátához retket.
  • Paradicsom helyett, használhatunk egy kis uborkát, vagy pirított cukkinit, fokhagymával, esetleg paprikát, vagy egyéb zöldséget.
  • Mozsárban összetörünk egy kiskanál édesköménymagot és koriandermagot, és megszórjuk a hagymát.
  • A levet dúsíthatjuk répával, vagy vörös illetve lila hagymával.
  • Adhatunk főtt répát az ételhez és fűszerezhetjük.
  • Az olaj mellé nyomhatunk egy gerezd fokhagymát, és petrezselyemmel, paradicsommal díszíthetjük.
  • Nagyon finom, ha egy gerezd áttört fokhagymához egy kis darabka friss gyömbért reszelünk, ezt keverjük az olajhoz és korianderrel szórjuk meg az ételt.
  • Tehetünk rá egy tükörtojást, vagy főtt tojást ehetünk mellé, esetleg kis sovány sonkával.
  • Rukolával, és egy fél mozzarella sajttal is finom.
  • Kombinálhatjuk még citromlével, és körtével.
  • Adhatunk hozzá spárgás, medvehagymás vagy bármilyen pestot.
  • Lehet főzni a hagymát brokkolival, és a főzővízbe egy csapott evőkanálnyi frissen őrölt édesköménymagot és koriandermagot lehet főzni.
  • Levesnek is lehet készíteni.

https://www.facebook.com/HomeBisztro

IMG_8986

IMG_8919

IMG_9218 IMG_9061 IMG_9363

IMG_9209

IMG_8862

IMG_k8921

IMG_8987

IMG_9315 IMG_k8873 IMG_k8929 IMG_k9138 IMG_k9150 IMG_k9277

Blog_tiszta3