Mont d’Or – Utazás a sajt körül 3. rész

A rozmaringos almazselé, és a sok magvas fűszeres kenyér után ezzel a recepttel lesz teljes a menü, azaz elérkeztünk a sajt sorozat utolsó részéhez, magához a sajthoz. Bár ne így lenne, de ez a recept, vagy inkább ötlet sajnos egy kicsit kirekesztő lesz. Ennek oka, hogy Főszereplőjét, a Mont d’Or sajtot itthon nagyon kevés helyen lehet kapni, ahol lehet, ott meg ráadásul ritkán, de ez utóbbinak szezonális okai is vannak. Persze mondhatnám, hogy „helyette” használjunk Tihanyi Camanbert, és akkor megkapnák azt a receptet, melyet Stahl Judit valamelyik első szakácskönyvében publikált, ahol a sajtba fokhagymát és fűszernövényeket szúrt, majd így megsütötte. Ezzel természetesen baj nincsen, csak egy – ugyan hasonló jellegű – ám teljesen más ízű ételt kapunk.

Mont d'Or

De térjünk vissza a Mont d’Or-hoz. Eredetével kapcsolatban a múltban adódott egy kis konfliktus, ugyanis a sajt Jura régióból származik, ahol található a Mont d’Or nevű hegy. Ez a sajt egyértelműen ennek a régiónak a sajátossága, viszont az érintett nemzetek szerencsétlenségére (vagy éppen szerencséjére) ez a régió átível Svájc és Franciaország határán. Így lényegében ugyanazt a sajtot készítették, sőt készítik a hegy egyik oldalán a franciák, mint a másik oldalán a svájciak.  Mikor tudatosult bennük, hogy mennyire egyedi terméket produkálnak, és ehhez kapcsolódhatnak bizonyos jogok, elkezdődött egy kis számháború, hogy ki milyen régóta készíti, és történelmi adatatok mélyére ástak, hogy bizonyítsák melyik nemzet kezei közül került ki első ízben. A csatát a franciák nyerték, így ma már biztosan kimondhatjuk, hogy a Mont d’Or egy francia sajt. A mai napig szigorú szabályok mellett készítik, meg van határozva, hogy mit ehetnek a tehenek, akiknek a tejét használják hozzá, milyen zsírtartalmú tejből (ez 50-60%), mely falvakban, milyen hőfokon, és milyen magasságban készíthetik ezt a sajtkülönlegességet. Mint feljebb említettem, abszolút szezonális a termék, kizárólag augusztus 15 és március 15 között készítik, amit csak szeptember 10 és május 10 között árulnak, minimum 3, de egészen akár 7 hétig tartó érlelési idő után. Continue reading

Advertisements