Zhoug és joghurtos tahini szósz

A zhoug az új pesto

Kolléganőm a minap mesélte, hogy a lánya vegán lett, amivel alapvetően nincs gondja, mindössze annyi, hogy az ételeknek nincs ízük. Ebből következően meg még annyi, hogy minden fogás sokkal drágább lett, mert egy rakás fűszert kell hozzá venni. A mostani recepthez is kell egy kis rakás fűszer, ezzel viszont kapunk egy íz bombát, ami nem utolsó sorban egészséges, és a vegán ételeken, salátákon túl, húsokat és halakat is fel tud dobni.

Blog 1 zhoug

A zhoug egy nedves fűszerkeverék, ami eredetileg a jemeni konyhából indult útnak, és mára az egész közel keleten elterjedt ízesítő. Használják falafel szendvicsben, shawarma-hoz, és klasszikusan a következő bejegyzésben szereplő sabih-hoz. Mondhatni a pesto, salsa verde, közel-keleti megfelelője. A zhoug-ot eredetileg mozsárban készítették. Először összezúzták a száraz fűszereket, majd jött a fokhagyma és az erős paprika, a végén pedig a friss zöldfűszerek. Ennek következtében állaga is enyhén darabos. Manapság már meg lehet csinálni őrölt fűszerekkel, késes robotgéppel, akár selymesen simára is, ha épp úgy tetszik. A zhoug eredetileg masszívan csípős szósz, így ha a zöldpaprika nem elég csípős kiegészíthetjük egy kis chilivel is. Én magam nem vagyok egy csípős fan, így nálunk elég enyhére készül, és még úgy is nagyon finom. Mivel a recept nagy utat járt be, rengeteg változata van. Valahol 1-2 gerezd fokhagymával készítik, valahol jó sokkal, a koriandermag és a kardamom mindig szerepel az receptben, de a római kömény és a szegfűszeg nem. Hol több, hol kevesebb fűszert tesznek az ételbe, hol megegyezik a petrezselyemzöld és a korianderzöld mennyisége, ugyanakkor találkoztam olyan verzióval (pl. nálunk) ahol egy kis menta vagy egyéb zöldfűszer is került az aprítógépbe. Szóval itt egy recept, és ha nem pont így, csak hasonlóak készül, akkor is minden rendben lesz.

A másik recept szintén egy kence, amihez hasonló már egy salátánál szerepelt. Ez is a sabih egy fontos alkotóeleme, így a két krémet egy bejegyzésbe teszem. A tahininek (szezám krémnek) kissé diós íze van, de nagyon intenzív. Viszont egy finom kísérőt lehet készíteni, ha egy kicsit enyhítünk az ízén.

Blog 3 zhoug

Hozzávalók a zhoughoz:

  • ½ teáskanál koriander(mag)
  • ½ teáskanál kardamom
  • ½ teáskanál római kömény
  • ½ teáskanál szegfűszeg
  • ½ teáskanál bors
  • ½ teáskanál só
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • egy csipet cukor
  • 3-4 evőkanál (50-60 ml) olívaolaj
  • 40g korianderzöld
  • 20g petrezselyem
  • 2 nagyobb zöldpaprika
  • chili vagy chili pehely ízlés szerint, ami elhagyható ha elég erős a zöldpaprika

A legjobb az, ha nem őrölt fűszereket használunk, esetleg azokat száraz serpenyőben még egy kicsit megpirítjuk, majd mozsárban porrá zúzzunk, és az így kapott száraz fűszereket használjuk.

Minden hozzávalót egy késes robotgépbe teszünk és darabosra vagy kívánt állagra turmixoljuk. Megnézzük az állagát, szükség esetén vagy ízlés szerint még egy kis olívaolajjal, vagy kevés vízzel hígíthatjuk.

Blog 2 zhoug

Hozzávalók a joghurtos tahini szószhoz:

  • 60g tahini
  • 60ml víz
  • 2-3 evőkanál joghurt
  • 1 gerezd fokhagyma zúzva
  • 2-3 kiskanál citrom vagy lime lé
  • só, bors

A hozzávalókat simára keverjük.

Megjegyzések:

  • Bár a zhougnak rengeteg változata van, de mégis attól zhoug a zhoug, hogy petrezselymet és koriandert keverünk össze. Viszont ha nem kapunk korianderzöldet, akkor elkészíthetjük csak petrezselyemmel vagy petrus és menta keverékével. Úgy is finom szószt kapunk.
  • Steril üvegben a hűtőben 1-2 hétig eláll, de kis darabokban le is tudjuk fagyasztani.

Facebook: https://www.facebook.com/HomeBisztro/
Instagram: https://www.instagram.com/homebisztro/