Zhoug és joghurtos tahini szósz

A zhoug az új pesto

Kolléganőm a minap mesélte, hogy a lánya vegán lett, amivel alapvetően nincs gondja, mindössze annyi, hogy az ételeknek nincs ízük. Ebből következően meg még annyi, hogy minden fogás sokkal drágább lett, mert egy rakás fűszert kell hozzá venni. A mostani recepthez is kell egy kis rakás fűszer, ezzel viszont kapunk egy íz bombát, ami nem utolsó sorban egészséges, és a vegán ételeken, salátákon túl, húsokat és halakat is fel tud dobni.

Blog 1 zhoug

A zhoug egy nedves fűszerkeverék, ami eredetileg a jemeni konyhából indult útnak, és mára az egész közel keleten elterjedt ízesítő. Használják falafel szendvicsben, shawarma-hoz, és klasszikusan a következő bejegyzésben szereplő sabih-hoz. Mondhatni a pesto, salsa verde, közel-keleti megfelelője. A zhoug-ot eredetileg mozsárban készítették. Először összezúzták a száraz fűszereket, majd jött a fokhagyma és az erős paprika, a végén pedig a friss zöldfűszerek. Ennek következtében állaga is enyhén darabos. Manapság már meg lehet csinálni őrölt fűszerekkel, késes robotgéppel, akár selymesen simára is, ha épp úgy tetszik. A zhoug eredetileg masszívan csípős szósz, így ha a zöldpaprika nem elég csípős kiegészíthetjük egy kis chilivel is. Én magam nem vagyok egy csípős fan, így nálunk elég enyhére készül, és még úgy is nagyon finom. Mivel a recept nagy utat járt be, rengeteg változata van. Valahol 1-2 gerezd fokhagymával készítik, valahol jó sokkal, a koriandermag és a kardamom mindig szerepel az receptben, de a római kömény és a szegfűszeg nem. Hol több, hol kevesebb fűszert tesznek az ételbe, hol megegyezik a petrezselyemzöld és a korianderzöld mennyisége, ugyanakkor találkoztam olyan verzióval (pl. nálunk) ahol egy kis menta vagy egyéb zöldfűszer is került az aprítógépbe. Szóval itt egy recept, és ha nem pont így, csak hasonlóak készül, akkor is minden rendben lesz.

A másik recept szintén egy kence, amihez hasonló már egy salátánál szerepelt. Ez is a sabih egy fontos alkotóeleme, így a két krémet egy bejegyzésbe teszem. A tahininek (szezám krémnek) kissé diós íze van, de nagyon intenzív. Viszont egy finom kísérőt lehet készíteni, ha egy kicsit enyhítünk az ízén.

Blog 3 zhoug

Hozzávalók a zhoughoz:

  • ½ teáskanál koriander(mag)
  • ½ teáskanál kardamom
  • ½ teáskanál római kömény
  • ½ teáskanál szegfűszeg
  • ½ teáskanál bors
  • ½ teáskanál só
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • egy csipet cukor
  • 3-4 evőkanál (50-60 ml) olívaolaj
  • 40g korianderzöld
  • 20g petrezselyem
  • 2 nagyobb zöldpaprika
  • chili vagy chili pehely ízlés szerint, ami elhagyható ha elég erős a zöldpaprika

A legjobb az, ha nem őrölt fűszereket használunk, esetleg azokat száraz serpenyőben még egy kicsit megpirítjuk, majd mozsárban porrá zúzzunk, és az így kapott száraz fűszereket használjuk.

Minden hozzávalót egy késes robotgépbe teszünk és darabosra vagy kívánt állagra turmixoljuk. Megnézzük az állagát, szükség esetén vagy ízlés szerint még egy kis olívaolajjal, vagy kevés vízzel hígíthatjuk.

Blog 2 zhoug

Hozzávalók a joghurtos tahini szószhoz:

  • 60g tahini
  • 60ml víz
  • 2-3 evőkanál joghurt
  • 1 gerezd fokhagyma zúzva
  • 2-3 kiskanál citrom vagy lime lé
  • só, bors

A hozzávalókat simára keverjük.

Megjegyzések:

  • Bár a zhougnak rengeteg változata van, de mégis attól zhoug a zhoug, hogy petrezselymet és koriandert keverünk össze. Viszont ha nem kapunk korianderzöldet, akkor elkészíthetjük csak petrezselyemmel vagy petrus és menta keverékével. Úgy is finom szószt kapunk.
  • Steril üvegben a hűtőben 1-2 hétig eláll, de kis darabokban le is tudjuk fagyasztani.

Facebook: https://www.facebook.com/HomeBisztro/
Instagram: https://www.instagram.com/homebisztro/

 

Téli vitaminturmix

Bár közel vagyunk az új évhez, de azt gondolom, hogy nem ez inspirálta a női kollektívát. Talán valami olyasmi, hogy egyikünk (én) szinte minden reggel valami hasonlót eszik, a másik gyereke amazt szereti, van aki konditerembe jár, van aki mozgás nélkül fogyókúrázik, na meg amúgy is szokták mondani, hogy az egy munkahelyen lévő csajok úgymond szinkronizálódnak. Hát azt a részt pont nem tárgyaltuk ki, de ami egyre látványosabb, hogy reggeli szintjén már biztosan megtörtént a szinkronizálódás. Ilyen elképesztő ütemben még sose fogyott chiamag és natúr zabpehely mint mostanság. Illetve egész jó lett a tornaterembe járási mutatónk is, így tényleg elmondható, hogy valamit teszünk azért, hogy még egészségesebben éljünk.

k_IMG_6910.jpg

Continue reading

Halloumi sajt karamellizált almával

Egy csoportban Bake-Ann megosztott egy beszámolót arról, hogy milyen tapasztalatai voltak egy cukormentes könyvvel kapcsolatban. A gondolatvilág hasonló volt az enyémhez. Lényegében annyi, hogy nem célja száműzni a cukrot az életéből, ugyanakkor mégiscsak jó, ha van a tarsolyban néhány mentes recept. Végignézve a listát, hogy miket készített el, megakadt a szemem a karamellizált alma címen, és lévén cukormentes könyvről van szó, itt azért kérdeznem kellett. Annyi volt a trükk, hogy az alma a saját cukortartalmától karamellizálódik. Én ugyan nem kerestem tudatosan alacsony cukortartalmú almát, sőt fel se merült ennek létezése, de az a helyzet, hogy valószínű mégis találtam, mert magától az atyaúristennek se akart karamellizálódni, ellenben ha nem avatkozom közbe, akkor a szenesedés felé indult volna meg a folyamat.

blogsajt_img_7985

Continue reading

Chowder

Ugye sokan emlékeznek a régi idők karácsonyi logisztikájának arra a szakaszára mikor egy teljes család életében megszakadt a napi rutin és a tagok a tisztálkodás kihívásával álltak szemben. A fiatalabbak, és akik nagy házban, (esetleg több fürdőszobásban) nőttek fel, kérdezhetik, hogy ugyan már mitől volt ez más, mint év többi 363 napja. Akik kisebb lakásban vagy panelben éltek, azt gondolom, már mosolyogva fogják a fejüket. Ez volt az az időszak, mikor a legtöbb családban megjelent egy-két ponty a fürdőkádban… majd a következő sikamlós sztori az lett, mikor szegény állatokat a fürdés idejére átköltöztették a mosogatóba, aztán vissza. 24-én reggel pedig sorsot húztak, hogy ki pucolja, és dolgozza fel a már háziállatokká vált halakat, és csatatérré vált kinél a konyha, kinél a fürdőszoba. Valahol mégiscsak ez volt az igazi főzés, az igazi étel, és így került az asztalra a legtöbb halászlé és rántott hal.

blog_img_9408

Continue reading

Sült porridge

Két változatban

Ezt a reggeli / brunch bejegyzést, simán fel lehet fűzni „a hova nem jutottunk el” vonalra. Európa északi részén egy helsinki átszállást leszámítva még sosem jártam. A legközelebb akkor voltam egy ilyen utazáshoz, mikor böngésztem az egyik légitársaság honlapját, majd kipirult arccal hívtam fel Az Embert, hogy Stockholmba most olcsóbban vehetnék repülőjegyet, mint egy márkás pulóvert a szomszédos plázában. Hát akkor mégis mi tart minket vissza? Erre válaszul egy pillanat alatt kerekedett egy terjedelmes felsorolás, mely olyan elemekből állt, hogy a szállások nagyon drágák, a belépők nagyon drágák, az ételek nagyon drágák, és ismerve engem biztosan szeretnék venni valami kis letisztult skandináv csetreszt, melyek szintén nagyon drágák. Szóval egy hosszú hétvégét elméletben egy perc alatt kihozott közel annyiból, mint két hét Ázsiát a gyakorlatban. Hát ennyit Svédországról.

blog_1_img_9072

Continue reading

Kora őszi curry

Állok a piacon a tökös bácsinál (aki leginkább különböző tökféléket árul, úgy mint cukkinit, átlag tököt, patiszont, sütőtököt, dísztököt..) és épp azt meséli, hogy a patiszont tegnap este szedte le. Ekkor a néni mellettem mondja, hogy vesz néhányat, mert nagyon kedveli, és ebédre kirántja. Én is kirántom, kérdi. Nem. Nem azért mert úgy gondolom manapság ciki bármit is kirántani, tulajdonképpen Nigella még a Mars csokit is kirántotta. Egyszerűen csak azért mert úgy érzem, hogy a prézli teljesen elveszi a zöldség ízét, ami olyan szempontból persze irreleváns, hogy gyakorlatilag egy, max. két darabban le is csúszik róla, és ezt követően külön életet él a tányéron. A néni azt mondta, hogy ebbe még sose gondolt bele, de való igaz, és akkor most ő is megpróbálja a kevés olajon a sütést. Persze a curry se kifejezetten az az étel, ami elsősorban a tök természetes ízére épül.

blog_tok-3_img_9131

Continue reading

Paradicsom Salsa

A salsa eredeti jelentése (spanyolról fordítva) mindössze mártás, szósz. Ami igen, lehetne csokoládé szósz is. És egyben jelent egy klasszikus mexikói ételt is. Ezt jellemzően nem magában fogyasszák könnyed salátaként, hanem köretként húsok mellé, illetve mártogatósként is használják, pl. tortilla chipshez, zöldségekhez. És az egyik fő alkotóeleme a Mexikó egyik híres utcai ételének, a Carnitasnak is, melynek a másik fele a következő bejegyzésben lesz.

blog_img_8897

Continue reading