Padlizsán csicseriborsóval

Pont mint a rántott hús krumplival

Van egy barátom, akivel alapvetően egy hullámhosszon vagyunk, úgy erkölcsileg, politikailag, bírjuk egymás humorát, szóval az élet nagy kérdéseiben elég nagy az egyetértés. De van két dolog, ami… egyszerűen nem megy. Amit jobb csírájában elfojtani, és ha felmerül a témának már lehetősége is, azonnal terelni kell. Ha ez nem megoldható, akkor énekelni, kiabálni, zenét hallgatni, bármit csinálni, csak ne kelljen beszélni róla. Az egyik, hogy gyalogosként, hogyan közlekedjünk, mondjuk a XIII. kerületben. Mindezt népnevelés célzattal, azaz annak okán, hogy (szerinte) motiváljuk az autósokat arra, ami neki autósként természetes a gyalogosokkal szemben. Csak zárójelben mondom, hogy ez mind dicséretes, de engem konkrétan az a módszertan autósként másra motiválna. Az elmélet esetleges követőinek jó hír, hogy eddig még nem kellett mentőt hívni, azaz igazán komoly baleset nem történt az akció során. A másik dolog a vegetáriánus étkezés, ami szélsőségesen negatív érzelmeket vált ki belőle. Ami a leginkább bírja a nyomdafestéket – ez esetben a biteket – az a sztori volt, hogy odáig fajult egy eszmefuttatás, hogy a vegetáriánusok miért esznek kenyeret, amihez élesztőt használnak, és az élesztő (gomba) nem növény. (Nem is állat, de ami fontosabb, hogy nem növény.)

IMG_p_6616

Bár én magam eszem húst, de ha tehetem nagyon szívesen (egyre szívesebben) eszem vega ételeket. Ennek ellenére látom a buktatóit néha magamon, de leginkább másokon. Ha nagyon éhesek vagyunk, előfordul, hogy olyan érzésünk van, hogy a büdös életbe nem lakunk jól. Ha jól lakunk, akkor sok esetben hamarabb éhesek leszünk mintha húsos ételt (azaz több fehérjét) ettünk volna. Illetve valahogy belénk rögzülhetett, hogy az étel úgy néz ki, hogy egy szelet hús, és van hozzá egy-két köret. A vegetáriánus ételek pedig sok esetben egytálételek, és tényleg úgy néznek ki a rántott hús krumplihoz képest, mintha csak egy saláta vagy egy köret lenne. Ezt látom akkor is mikor a kedvenc vega könyveimet bújom, hogy okés jó ez, de én egy komplett ebédet szeretnék, nem csak egy tartalmas mártogatóst. Ha valaki sportol, fogyókúrázik, és hatékonyabban szeretne izmot építeni, egy vegetáriánus vagy vegán étrenddel sokkal nehezebb elég fehérjét a szervezetbe vinni. Ezzel az étellel ezekez a problémákat próbáltam áthidalni egy kicsit. A csicseriborsó egészséges, laktató és viszonylag jó fehérje forrás. Bár ugyanezt el lehet készíteni egytálétel formában, de itt mégis úgy néz ki az étel, mint egy klasszikus  ebéd, egy nagy szelet padlizsán, körettel, amit felváltva lehet enni pont mint a rántott húst krumplival.

blog_p_2

Hozzávalók:

  • 2 közepes padlizsán (kb. 600-620g)
  • 3-4 evőkanál olívaolaj
  • 2 kiskanál zatar fűszerkeverék
  • só, bors

Hozzávalók a csicseri salátához:

  • 800g konzerv csicseriborsó (Ha kimérve vesszük, akkor áztatni kell)
  • 1 nagyobb vörös vagy lila hagyma (kb.150g)
  • fél póréhagyma (kb. 15-20cm, 150g)
  • 1 jó marék spenót vagy bébispenót (kb. 30-40g)
  • 1-2 gerezd fokhagyma átzúzva (elhagyható)
  • fél csokor korianderzöld vagy petrezselyem
  • 1-2 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

1. lépés
A padlizsánokat hosszában kb. 1 centis szeletekre vágjuk. Megsózzuk és hagyjuk állni kb. 10-15 percet. (Ettől nem lesz kesernyés. Bár sok esetben ezt a lépést elhagyom, és úgyse igazán kesernyés. Esetleg második nap, ha elviszem a munkahelyemre ebédnek.)

Összekeverjük az olívaolajat, zarart, kevés sót és borsot.  A padlizsánokról lemossuk vagy inkább leitatjuk a sót, és megkenjük a fűszeres olajjal. Tepsibe sütőpapírt vagy többször használható szilikon lapot teszünk, ráfektetjük a padlizsánokat, és magas hőfokon (kb. 200-210 fok) puhára sütjük. Ez kb. 25-35 perc.

2. lépés
A csicseriborsót lemossuk, a vörös vagy lilahagymát meg egy kicsit megpirítjuk, később hozzáadjuk a pórét, majd a végén hozzáforgatjuk a spenótot. Sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk olajjal. Friss petrezselymet és vagy korianderzöldet szórunk rá.

Tálaláshoz a saláta mellé fektetünk néhány padlizsánt. Kínálhatjuk fűszeres vagy natúr joghurttal, tejföllel vagy egyéb mártással is, amit kedvelünk.

blog_p_1

 

 

Advertisements

Csicseriborsós édesköményleves – Krémleves tejszín nélkül

Kolbász nélkül egy jó kis vegetáriánus fogás

Ha már az előző bejegyzésben az itthon induló Konyha Ördöge és Bereznay Tamás két receptje volt a főszereplő, akkor most essen némi szó az eredeti, angol sorozatban szereplő konyha ördögéről, Gordon Ramsayről.

Csicseris édesköménygumó leves

Arról a Ramasayről aki az imént említett műsorban mindenkit a porig aláz, és sokakban ennyi is maradt meg róla. Hogy valójában milyen ember Ő arról fogalmam sincs, tulajdonképpen mindegy is, számunkra elég csak a munkáját kedvelni (vagy nem kedvelni). Mivel én magam legtöbbször nem a toporzékolós oldalát láttam, a kedvelői csoportjába tartozom. Ő az a szakács, aki extrém, és különleges ételeket tud készíteni. Olyan ételeket, melyeket legtöbbünk fantáziáját meghaladja, és amelyek biztosan nem kerülnek ki az otthoni sütőből, de még remek éttermek profin felszerelt konyháiban dolgozó nagyon jó séfek kezei közül sem feltétlen. Ezek azok az ételköltemények, melyeknek a hírnevét és a Michelin csillagjait köszönheti. És Ő az a szakács, aki rengeteg olyan könyvet írt, és mostanában egyre több olyan műsora van, ahol otthon könnyen elkészíthető, ízletes ételeket mutat be. A nélkül, hogy bárkit is elküldene egy másik éghajlatra. Bár mikor Indiában utazott, akkor én azért nagyon rákívántam arra a másik éghajlatra. És ha valaki kiakadt azon, hogy Keralában látványosan kiköpte a Toddy-t (azaz a kókuszból készült helyi párlatot) annak azt mondom, hogy legalább őszinte volt. Ellenben velünk akik, nagyon megszenvedtük, még kb. ugyanott azt az egyetlen egy kortyot, ami a szánkba került le bírtuk nyelni. És fejenként vagy két decit kaptunk, szóval kellett némi diplomáciai érzék, és meg nem szűnő mosolygás ahhoz, hogy az a Toddyval teli pohár sértődés nélkül kerüljön vissza a hasonlóan mosolygós feladóhoz, aki legalább tíz, szintén hasonlóan mosolygós helyi társaságában figyelte vidám érdeklődéssel történéseket. Bár szerintem inkább örültek annak, hogy a kifizetett, de szinte érintetlen piát ők ihatták meg. (És e tekintetben mi is őszintén együtt örültünk velük.) Continue reading

Csicseriborsós karfiol curry

Eszem húst, de szívesebben eszem vegetáriánus ételeket a hét nagy részében. Sőt ezeket jobban is szeretem elkészíteni, mint nyers hússal dolgozni. Sok esetben, ha tetszik egy recept, már variálom, hogyan lehetne belőle egy normál fogást varázsolni állatok nélkül. Na erre most nem lesz szükség. Öt fontért kihagyhatatlan ajánlat volt az Amazonon Hugh Fearnley-Whittingstall VEG című, szó szerint hatalmas könyve. Nem mondom, hogy minden étel újdonság, de egy helyre rengeteg vega ötlet és recept van gyűjtve, sok esetben olyanok, amelyek teljes értékű étkezést lefednek.

csicseri karfiol

Ez az étel nem teljesen hozzá, hanem Angela Hartnet nevéhez fűződik, aki pedig Indiából importálta az ötletet. Ha valaki ódzkodik a fűszeres indiai konyhától, ezzel még bepróbálkozhat. Van íze az ételnek, fűszeres is, de messze nem annyira mint az igazi indiai fogások. Az összetevők pedig egészségesek. A konzervparadicsom, tényleg csak paradicsom. A karfiolban alig van kalória és tele van vitaminnal. A csicseriborsó szintén egészséges, ugyan nem olyan könnyű, mint a többi hozzávaló, de legalább van valami az ételben, amitől jól lakunk.
Ezt nem csak vegetáriánusok, hanem vegánok is fogyaszthatják.

karfiol és csicseri

Nehézségi fok: egyszerű
Elkészítési idő: szűk egy óra
Mennyiség: négy személyre

Hozzávalók:

  • 1 nagyobb karfiol (szűk egy kg.)
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 3 közepes hagyma kis kockákra vágva
  • 4 duci gerezd fokhagyma préselve*
  • 2 teáskanál frissen reszelt gyömbér* (kb. egy ujjnyi gyömbérdarabból)
  • 2 teáskanál őrölt koriander*
  • 2 teáskanál őrölt édesköménymag*
  • Ízlés szerint egy csipetnyi chili vagy csípős paprika
  • 2 csillagánizs
  • 400g (1doboz) konzervparadicsom (ahol a paradicsomok egészben vannak)
  • 400g (1doboz) csicseriborsó
  • 2 teáskanál garam masala
  • Só és bors
  • A tetejére friss koriander esetleg petrezselyem

1. lépés
A karfiolt szedjük rózsáira, mossuk meg, és tegyük annyi vízbe amennyi ellepi. Főzzük meg olyan puhára amilyen puhán kedveljük. Én azt kedvelem, ha al-dente, azaz még nem teljesen főtt puhára. Ha készen van, tegyük félre, és ha lehet tartsuk melegen.

2. lépés
Míg fő a karfiol, egy nagyobb lábosban, sűrűn kevergetve pároljuk meg az olajon a feldarabolt hagymát, kb. 10-15 percig. Félidőnél adjuk hozzá a reszelt gyömbért és fokhagymát.

3. lépés
Ha a hagyma puha adjuk hozzá a édeskömény magot, koriandert, a chilit ha használunk, keverjük el, főzzük még pár percig.

4. lépés
Ez követően öntsük hozzá a konzervparadicsomot a levével és a keverjük el a garam masalát. Ezen a ponton akár pürésíthetjük is egy botmixerrel. Én nem tettem, a recept se írja, de szerintem egyenletesebb állaga lesz az ételnek. Ezt követően adjuk hozzá a csillagánizsokat és a csicseriborsót a leve nélkül. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd főzzük össze kb. 5 perc alatt a karfiollal. Ha úgy ítéljük, kb. fél deci vízzel lehet hígítani. (Ezt öntsük a paradicsomkonzerv dobozában, így a dobozban maradt kis paradicsom se vész kárba.)

5.lépés
Sajnos a fotózásra nem érkezett meg, de díszítések szórjuk meg az ételt friss korianderrel esetleg petrezselyemmel. Köretnek pedig rizs, naan vagy pita kenyér illik, esetleg árpagyöngy (gersli).

Megjegyzések:

  • A fokhagymagerezdeket préseltem, nekem így egyszerűbb volt, de az eredeti recept szeletelve írja.
  • Az édesköménymag, kis zöldes mag, nem összekeverendő a köménymaggal. Utóbbival teljesen más ízű étel lenne. Ha nincs édesköménymagunk, inkább római köménnyel helyettesítsük.
  • Nekem egyik fűszerből sem volt őrölt változatom, így mozsárban törtem össze. Ez mindig jobb, ajánlom ezt a módszert, pláne, hogy elképesztően finom illata van. Soknak tűnik ez a fűszer mennyiség, de a karfiol nagyon beissza, nekem nem volt durván fűszeres.
  • Folyamatosan kóstoltam, és garam masala nélkül is finom, de ha lehet, ne spóroljuk ki belőle. Ha igen, akkor több fűszert tegyünk a currybe.
  • Csicseriborsóból konzervet vettem, amit azonnal használhatunk, ehetünk. Ha kimért, száraz csicseriborsót veszünk, akkor a lencséhez hasonlóan egy éjszakán keresztül áztatni kell.
  • Hugh Fearnley-Whittingstall receptje alapján.

karfiol és csicseri