Kíanai “húsvéti” tojások, azaz teatojások 茶葉蛋

Ez egy oximoron, mert valójában Kínában nem ünneplik a húsvétot. Bár elvileg a karácsonyt sem, ennek ellenére életem legnagyobb karácsonyi forgatagát mégis Hongkongban éltem át 25 fokban, egy trikóban és vékony nyári pulcsiban. Szóval semmi se kizárt, pláne, hogy a világ húsvéti dekorációjának nagy százalékát esélyesen Kínában gyártják.

Nagyon régen kaptam egy szép könyvet, ami Ázsia teáiról szól. Részben mert érdekelt, részben pedig azért, hogy olvassak angolul. Nem olvastam belőle annyit amennyit kellett volna, viszont négy fotó nagyon megragadt bennem. Az egyik egy kép egy régi kínai teaházról, hatalmas szürke teás dobozokkal, amin piros matricák fekete írással jelezték milyen tea van a dobozban. Volt még egy kép egy japán teaház belső részéről, illetve a tea mellé kínált süteményről. Ez a két dolog volt az, amiből összeraktam itt Európában, hogy milyen lehet egy teaház ott a Távol-keleten. És ez volt az amit lépten-nyomon kerestem, de nem találtam Hongkongban. Ugyanúgy volt egy kép az indiaiakról, ahogy öntik a chai-t a kis kerámia edényekbe. A könyvek szerint az a szokás, hogy amint megisszák a teát, a kerámia edényt azonnal eltörik a betonon. Így tudják elkerülni, hogy egy felső kasztbéli biztosan ne érintkezzen egy érinthetetlen (azaz alsó kasztbéli) ember ajkával. Persze ebből se láttam semmit. Akárhány éjszakai vonaton ébredtük, akárhány állomáson, piacon, útszéli kifőzdében jártunk, mindig egy eldobható műanyag, esetleg nem törésre szánt üvegpohárban szolgálták fel a chai-t. Így ennek a pohártörésnek a romantikáját se tudtam megtapasztalni. (Egyébként nem kizárt, hogy még él, csak mi nem futottunk bele. Például ha Kalkuttában jártam volna jobb esélyeim lettek volna.)

blog_tojás2
Az utolsó kép pedig ami talán a legjobban megragadt, a márványos tojások fotója volt. Érdekes, hogy sose csináltam meg őket, pedig mindig ott motoszkáltak az agyamban. Ami viszont most nagyon megpiszkálta, ezt az emléket az pont Hongkong volt. A Tsim Sha Tsui kerületben volt a szállásunk, ami a belváros (bár sokszor úgy éreztem, hogy egész Hongkong egy belváros), és közvetlen a parton, a Victoria Kikötő mellett van. Innen (is) lehet látni az este 8 órai fényjátékokat, és a kivilágított felhőkarcolókat. Onnan Hongkong szigetre mehetünk metróval is, ami egy kicsit drágább, de ha bevállalunk egy hosszabb sétát, akkor pedig mehetünk hajóval, azaz a legrégebbi hajózási társasággal a Star Ferry-vel. Ami viszont olcsóbb és sokkal érdekesebb. Ahogy mentünk a Star Ferry-hez a Tsim Sha Tsui oldalon mindig megcsapott a büfék mellett egy erős, jellegzetes és számomra idegen illat. Egy nagy tálban egy félelmetesen barna színű folyadékban ücsörögtek és illatoztak a főtt tojások, amit fura mód sose kóstoltunk meg. A tojások eredetét leginkább Kínához kötik, és máig is ott a legelterjedtebb, mint olcsó, utcai étel vagy snack, illetve tradicionálisan a Kínai újévkor kerül az asztalra. Mondják, hogy Malajzián át Indonéziáig több helyen fellelhető. Bár én utóbbi helyen sajnos nem találkoztam vele.

Update: Mióta az eredeti bejegyzést írtam, jártam Malajziában, ahol szép számmal élnek több generációval korábban bevándorolt kínai családok. Így ott, ha nem is lépten-nyomon de valóban találkoztunk ezzel az étellel. Például Cameron Higlandson, ami Malajzia teaültetvénye, és jóval magasabban fekszik az ország egyéb részeinél, így tejesen más az éghalat is. Hűvösebb, kellemesebb az idő. Ugyanakkor Cameron Highlands mégis a helyiek körében népszerű üdülőhely. Kuala Lumpur, Penang, és a környező városok lakói közül sokan töltenek ott egy-egy hosszabb hétvégét. Így ottani árusok inkább a helyiekre vannak felkészülve. Mikor rátaláltunk a tojásokra, és kiderült, hogy mi már ismerjük, sőt meg is csináltuk, nagyon megörült a büfés néni, és nagyon informatív is lett volna, ha beszéltünk volna közös nyelvet. De azért valahogy csak összehozták az információkat. A tojásokat egy teás lében főzik, amihez adnak még egy keveset a helyi gyógynövényekből, és jó sok szerecsendiót. Két napig fő a tojás a fekete lében mire elkezdik árulni. Mutatta a következő adagot, amit hajnalban tett fel, és pár nap múlva már az lesz elől a pulton. Itt már nem követtük el azt a hibát amit Hongkongban, értelemszerűen megkóstoltuk. Isteni finom volt. Nem tudom, hogyan működik a tojás sárgájának a kémiája, de még ez enyém túl kemény lett, addig neki két nap főzést követően krémesen puha. És két nap alatt tényleg tényleg jól átjárta a sok fűszer amit a főzővízbe tettek, és fura mód az egyik leginkább íz-gazdagabb kínai étel lett, amit valaha ettem. (Ez nem a kínai konyha számlájára írható, hanem arra, hogy kínai ételekkel eddig nem nagyon volt szerencsénk…)

Cameron Highlands Cameron Highlands Cameron Highlands

Hongkongból hazaérve – ugyan néhány havi reakcióidővel – én is megcsináltam. Mikor főttek a tojások teljes lázban voltam, hihetetlen Hongkong illat volt a lakásban. Két órán át csak vigyorogtam. És mikor megpucoltam, annyit bírtam mondani A Nyúlnak (mert akkor csak ketten voltunk otthon), hogy ezek gyönyörűek. Mindenkinek meg kell csinálnia, egyszerű sikerélmény, nem hétköznapi, és mindenkit el lehet vele bűvölni. A recept egyébként nem kőbe vésett, találtam olyan változatot ahol pont a teát hagyják el, vagy ahol alig fűszerezik, és olyat itt amiben még több a fűszer. Kínában leginkább az erős ízű Pu Erh teából készítik, hisz ott a zöld tea a jellemző ami nem bírja a hosszú főzést, és ezt a hőfokot.

IMG_6103

blog_tojás1

Hozzávalók:

  • 6 db tojás (vagy több is lehet)
  • 1 kiskanál só
  • 2 csillagánizs
  • 2 rúd fahéj
  • 2 evőkanál szója szósz
  • 2 púpozott evőkanál fekete tea
  • Víz

Adható még a főzetbe:

  • Egy kiskanál szecsuáni bors
  • másfél evőkanál kínai ötfűszer keverék
  • Fél kiskanál szerecsendió

1. lépés
A tojásokat tegyük egy lábasba, öntsük fel hideg vízzel, hogy kb. fél centiméterre ellepje. Forraljuk fel, és forrás után főzzük még öt percig.

2. lépés
Vegyük ki, öntsük ki a vizet, és mossuk meg a tojásokat. Közben forraljunk még egy ugyanakkora adag vizet, mint előzőleg. A vízhez keverjük hozzá a sót, és a szójaszószt, adjuk hozzá a fűszereket és a teát, majd tegyük vissza a tűzre.

3. lépés
Ha még melegek a tojások, akkor fektessünk egyik kezünkbe egy konyharuhát, így fogjuk meg a tojásokat egyenként, és egy evőkanál hátuljával ütögessük meg a tojás héját, hogy minél több helyen megrepedjen. Tegyünk vissza a fűszeres vízbe, forraljuk fel, majd ezt követően gyöngyöztessük minimum két órán át. Ha lehet, a vízbe hagyjuk egy kicsit kihűlni a tojásokat, és fogyasztás előtt óvatosan pucoljuk meg. 

blog_tojás3

Megjegyzések:

  • Praktikus nem friss tojásból készíteni, mert a frisseket többnyire nem lehet szépen pucolni.
  • Én teafüvet használtam és azt is ajánlom, de ha minden kötél szakad helyettesítsük két feketetea filterrel. Zöld teát ne használjuk, hisz az 70-80 fok fölött, pláne ilyen hosszú főzési idővel keserű lesz.
  • Lehet két óránál tovább főzni, és a legjobb ha egész este a lében ázik a tojás, így jobban átjárja a fűszerek íze. Bár szerintem a tojások langyosan a legfinomabbak. És langyosan jobban is lehet érezni a fűszerek ízét.
  • Elvileg nem kéne vizet cserélni a második lépésnél, csak a főzővízbe beleönteni a fűszereket. Mivel nem tudom, hogy a csirke popóján kívül mivel érintkezett a tojás, így szerintem higiénikusabb.
  • Egy kis csalás, hogy a teaültetvényes fotók nem Kínában, hanem Indiában a Nilgiri ültetvényen készültek.

https://www.facebook.com/HomeBisztro

 

nyuszu

IMG_k7102 fam

blog_tojás5

IMG_k7235teazsak

blog_tojás4

Citromos, fahéjas édesköményleves

Greg és Lucy Malouf szakácskönyvei nem igazán ismertek itthon. Majdnem két éve egy bisztróban, aminek galériája egy kis szakácskönyvtárnak volt berendezve találkoztam először az egyik könyvükkel. Persze, hogy megtetszett, így utánanéztem neten miket alkottak, abból mi lehet érdekes számomra, majd az összegzés eredménye az lett, hogy az összes kiadványukat meg kell rendelni. Azonnal. Ez az akció pénzben kifejezve, szabad szemmel is jól látható összeggel ért volna fel, így több mint fél évvel az ismerkedésünk után karácsonyra kiválasztottam azt a kötetet, ami akkor épp a legolcsóbb volt. Ez a Moorish. Nagyon szépen fotózott és igényesen kialakított kiadás. Annak ellenére, hogy már több mint egy éve megvan, a mai napig imádom a kezembe venni, forgatni, olvasgatni. Viszont mikor elkezdtünk főzni belőle valahogy sose úgy sikerült ahogy elképzeltük, így a recept lényegét meghagyva többször kellett változtatnunk valamit, minidig át kellett hangolni egy kicsit a saját ízlésünkre. Ezzel a módszerrel viszont sztárételek keltek életre. Olyanok, amiknek az ízvilága nagyon megfogott minket, főleg engem. Sose hittem, hogy a tahinivel kombinált salátaöntet mennyire finom és kellemes lehet, vagy egy feta sajtos egytálétel miatt kell minden héten spenótot venni a piacon. Itt találtam rá az alap kenyérpuding receptemre és módszertanomra, ami ugyan eredetileg finom csokis, de azóta több kombinációban is megszületett, élen a kókuszossal. És itt ez a skizofrén leves, amit télen finom melengetőnek érzek, és nyáron pedig frissítőnek. Nem tudom, hogy tudja a kettőt együtt, de sikerült neki.

citromos fahéjas édesköményleves

A fahéjtól senki ne rémüljön meg, nem lesz a levesnek sütemény íze. Nem lehet nagyon erősen érezni, de hiba kihagyni, bármennyire is  a háttérben van, kell oda. Itt nagyon fontos a folyamatos kóstolás, a fokozatos, ízlés szerinti citromozás. Mi jóval kevesebbet használunk, mint az eredeti receptben szerepel. Persze több citrommal is finom, de számunkra már túl savanykás volt és nagyon ledominált minden ízt. Erről, és az egyéb tapasztalatokról érdemes elolvasni a megjegyzéseket.

édesköménygumó leves

Nehézségi fok: egyszerű
Elkészítési idő: kb. egy óra
Mennyiség: 4 személyre

Hozzávalók:

  • 60ml olivaolaj
  • 2 vöröshagyma, vékonyra felszeletelve
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 3-4 db újhagyma (a zöld része is, kivéve a legvége)
  • 2 nagy édesköménygumó (kb. 1 kg)
  • 2 közepes krumpli meghámozva, apróra felszeletelve
  • 1-1,5l alaplé*
  • 1 nagy rúd fahéj, eltörve
  • Fél teáskanál szegfűbors
  • 2 babérlevél
  • Só és bors
  • 2 tojás sárgája
  • 150ml tejszín
  • 1 citrom héja, és kb. két evőkanál a levéből

Tálaláshoz:

  • Extra szűz olivaolaj
  • őrölt fahéj
  • friss petrezselyem

1. lépés
Készítsük elő a zöldségeket. Szeleteljük fel egy tálba a vöröshagymát, az újhagymát, fokhagymát, az édeskömény gumót, és pároljuk nagyjából puhára az olivaolajon.

2. lépés
Adjuk hozzá az alaplevet, és a felszeletelt krumplit. Tegyük hozzá a citrom héját, és babérlevelet. Ez utóbbi két hozzávalót a végén ki kell halászni, így egyszerűbb egy teatojásba tenni vagy egy kis muszlin kendőbe csomagolni. Adjuk a leveshez a félbetört fahéjat, a szegfűborsot, forraljuk fel, majd gyöngyöztessük kb. 20 percet.

3. lépés
Egy nagyobb müzlis tálba tegyük a két tojás sárgáját és keverjük ki a tejszínnel. Szépen fokozatosan, adjuk hozzá a levest, mindig jól elkeverve. Azaz hőkiegyenlítést végzünk, hogy ne legyen rántotta a tojásból. Majd ezt visszaöntjük a levesbe és fokozatosan keverjük benne a már meleg tojásos tejszítnes  levet. Melegítsük fel a levest, majdnem a forráspontig, és főzzük még pár percig.

4. lépés
Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és óvatosan adjuk hozzá a citrom levét. Szedjük ki a levesből a citromhéjat, a fahéjat és a babérleveleket.

5. lépés
Tálaláshoz szórjunk a levesre egy kis őrölt fahéjat, locsoljuk meg olivaolajjal, és szórjunk rá friss petrezselymet.

citromos fahéjas édesköményleves montázs

Megjegyzések:

  • Az eredeti recept 2 citrom levét írja. Nekünk volt olyan próbálkozás, hogy majdnem egy citrom levét beletettük, finom volt, de számomra túl savanyú, nagyon erősen citromos. A kb. két, két és fél evőkanálnál lehet érezni a citromot, de még csak kellemesen.
  • *Ez esetben tényleg fontos, hogy alaplével dolgozzunk és ne sima vízzel. Ha ez nincs, akkor egy jobb minőségű ételízesítővel vagy leveskockával. Most mi is egy bio (már amennyire ez bio lehet…) zöldségalaplé porral csináltuk.
  • Megpróbáltuk krémlevesnek is, azaz egy botmixerrel pürésítve. Ezt pürésítés után praktikus átszűrni. Ugyan így is finom volt, de krémlevesként nekünk kevésbé ízlett.
  • Krumpli helyett próbáltuk csicsókával, de a krumpli semlegesebb, a csicsóka elvitte a leves ízét. Utóbbi egészségesebb, finom is, de krumplival sokkal jobb. Petrezselyem helyett próbáltam maradék korianderrel. Bár én nagy korianderrajongó vagyok, de ez petrezselyemmel tényleg finomabb.
  • Az eredeti recept 3 nagy édesköményt ír, de kettő is elég, mi mindig ennyit használtunk. Például, mert már olcsóbb, mint tavaly, de még mindig drága, és mert mindig az utolsó két hatalmas darabot hoztam el az üzletből.
  • Csillagánizst nem ír a recept. Az édeskömény a főzés során veszít az ánizsosságából, így egy kis darabbal vissza lehet hozni. De nagyon erős fűszer, egy felet, vagy egy kis darabot tegyünk bele, ha használunk. A végén ezt is halásszuk ki.

Szicíliai narancsos vagy mandarinos süti és torta

Nem minden muffin ami annak látszik! Ez sem!

Régebben pedzegettem, hogy néha nem tudok ellenállni a marketingesek – számomra – nagyágyújának, a szép képeknek, és ízlésesen összeállított anyagoknak. Ennek okán néha landol a táskába egy (itthon) méregdrága külföldi újság. Ez egy olyan szám, amit 2011 óta a mai napig szívesen forgatok, hisz tele csodás fotókkal, remek receptekkel. Az egyik fejezete az olasz dolcikról szól, melyek közül egyetlen kép volt, ami egyáltalán nem kapott meg. Pontosabban inkább a kép „tartalma” nem hozott lázba. Mondván, a kismillió helyen publikált tiramisu mellé miért kell betenni egy újabb átlag sütit, gyakorlatilag pont a még kicsit se olasz muffint. Még akkor is, ha nyakon öntötték ezzel – azzal. Szóval a nagy felháborodásban el se olvastam a receptet, csak jóval később szántam rá magam, hogy megnézzem a hozzávalókat és a kapcsolódó „gyártási folyamatot”.  Ekkor esett le, hogy ez messze nem muffin csak első blikkre annak látszik. Liszt helyett mandulát használunk, és a citrusokat pedig szőröstül bőröstül (esetünkben héjastul), megfőzve darájuk a süteménybe, majd az egészet enyhén átitatjuk egy sziruppal. Ez a túlzott mandulás dolog, pláne édes sziruppal megbolondítva a közel-keleti sütemények jellemzője. Mivel Szicília az első évezred környékén igen sokáig arab fennhatóság alatt állt, illetve ennek végével az arab lakosság nem távozott azonnal, azt gyanítjuk, a sütemény gyökerei ebből az időszakból eredhetnek. De persze lehet, hogy tévedünk.  Ami viszont egyértelmű olasz hatás, hogy a tésztát ricotta túróval dúsítják.

kezeletlen nari

Első alkalommal mini tortákat csináltam, másodszorra pedig szilveszterre klasszikus tortaformában. A két verzióhoz más arányokat használtam, és a tortát már fűszereztem, így mindkettőt leírom. A minitortákat csak megöntöztem a narancssziruppal, pontosabban a sütemény mellé kínáltam, de a tortába az előírás szerint „beleöntöttem” a szirupot. Mindkét módszerrel remek, de utólag a „beleöntős” verzióra szavazok. Bár hozzáteszem, ha valaki ezt le akarja csípni, teheti, hisz e nélkül is finom, szaftos tésztát kapunk. A mini tortákat kipróbáltam naranccsal és mandarinnal is. A mandarinos változatot nem is szerettem volna sziruppal dúsítani, mert kíváncsi voltam mennyire érződik a sütemények ízén a két gyümölcs közti különbség. Érződött. A tortába a biztonság kedvéért tettem egy kis lisztet, ami akár el is hagyható, így egy gluténmentes édességünk lesz. A mascarponés hab nem szerepel az eredeti receptben, ezt én költöttem hozzá, és senki nem bánta meg ezt a tettet. A sütiket pedig egy kis pirított mandulával díszítettem.

Később kipróbáltam, citrommal is tökéletesen működik.

Kezeletlen citrusok

Nehézségi fok: egyszerű
Elkészítési idő: 1 óra főzés, 20-25 perc, torta esetében kb. 45 perc összeállítás, 25 perc sütés
Mennyiség: kb. 10 muffin méretű süti, illetve egy 20 vagy 23 centis torta

 Hozzávalók a süteményhez:

  • 1 db nagyobb kezeletlen héjú narancs (vagy 3db kezeletlen héjú mandarin)
  • 3 tojás (M-es méretűt használtam)
  • 140-150g kristálycukor
  • 120g darált mandula*
  • ½ teáskanál sütőpor
  • 60g ricotta túró

 Hozzávalók a sziruphoz:

  • 2 narancs leve
  • Kb. 2 evőkanál cukor
  • 1 rúd fahéj félbetörve
  • 2 kardamom magja
  • 2 szegfűszeg
  • 1 evőkanál sherry, rum, vagy egyéb alkohol (elhagyható)

1. lépés
A narancsot (vagy mandarinokat) mossuk meg, tegyük fazékba, forrásban lévő vízzel öntsük le (vagy forraljuk fel a vizet a gyümölccsel együtt) és gyöngyöztetve főzzük kb. egy órát. (Ha csak mandarint csinálunk, szerintem elég 40 perc.) Ha készen van a főtt gyümölcs, öntsük le róla a vizet, vágjuk félbe és hűtsük ki. (Ki is tehetjük az erkélyre vagy ablakba.) Miután kihűlt, vágjuk kisebb darabokra, és nézzük át van e benne mag. Ha nincs, vagy mindet kiszedtük akkor késes élű robotgépbe pürésítsük.

 2. lépés
A tojásokat és a cukrot egy robotgéppel verjük habos, halványsárga állagúra (kb. 6-8perc).  Ezt követően öntsük bele a darált mandulát, sütőport, vegyítsük el, majd később adjuk hozzá a ricottát, szintén vegyítsük el, és a végén a narancspépet. Az egészet keverjük el géppel.

3. lépés
Öntsük kis muffin formákba**, és 180 fokon 20-25 percig süssük. (Tűpróbával ellenőrizzük.)

 4. lépés – a fűszeres narancs szirup***
A narancs levét facsarjuk ki, öntsük egy kis lábosba, és tegyük bele a cukrot és a fűszereket. Főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik, majd ezt követően közepes lángon további kb. 5-10 percet, míg sűrűbb állaga nem lesz. Ha használunk alkoholt, akkor a főzési folyamat vége felé adjuk hozzá. Ha ez készen van, vegyük ki a fűszereket és kis lyukú szűrőn préseljük át.

kezeletlen citrus

 Hozzávalók a tortához:

  • 2 db nagyobb kezeletlen héjú narancs (vagy 6db kezeletlen héjú mandarin)
  • 6 tojás (M-es méretűt használtam)
  • 170g kristálycukor
  • 170g darált mandula*
  • 2 evőkanál liszt
  • 1 kiskanál fahéj
  • Másfél teáskanál sütőpor
  • 1 kiskanál vaníliaaroma
  • 1 kupaknyi narancsvirágvíz
  • 120g ricotta túró

Hozzávalók a krémhez:

  • 200ml tejszínhab
  • 3 evőkanál cukor
  • 250g mascarpone
  • Másfél evőkanál sherry vagy rum

 1. lépés
A narancsot (vagy mandarinokat) mossuk meg, tegyük fazékba, forrásban lévő vízzel öntsük le (vagy forraljuk fel a vizet a gyümölccsel együtt) és gyöngyöztetve főzzük kb. egy órát. (Ha csak mandarint csinálunk, szerintem elég 40 perc.) Ha készen van a főtt gyümölcs, öntsük le róla a vizet, vágjuk félbe és hűtsük ki. (Ki is tehetjük az erkélyre vagy ablakba.) Miután kihűlt, vágjuk kisebb darabokra, és nézzük át van e benne mag. Ha nincs, vagy mindet kiszedtük akkor késes élű robotgépbe pürésítsük.

 2. lépés
Keverjük össze a darált mandulát a liszttel, fahéjjal és sütőporral.

 3. lépés
A tojásokat és a cukrot egy robotgéppel verjük habos, halványsárga állagúra (kb. 10 perc).  Ezt követően öntsük bele a 2. pontban előállított fűszeres darált mandulát, vegyítsük el, majd később adjuk hozzá vaníliát, a narancsvirág vizet, a ricottát, szintén vegyítsük el, és a végén a narancspépet. Az egészet keverjük el géppel.

 4. lépés
Öntsük kivajazott, kilisztezett 20-23 centis tortaformába és kb. 45 percig süssük 180 fokon. (Tűpróbával ellenőrizzük.)

 5. lépés
Ha kész a torta és még meleg, villával szúrjunk bele viszonylag sűrűn lyukakat és öntsük bele az előző pont 4. lépésében *** elkészített narancsszirup felét, vagy egy kicsit többet, és így hagyjuk kihűlni. A maradék szirupot kínálhatjuk a süti mellé.

 6. lépés
A tejszínt verjük habosra a cukorral és a végén keverjük hozzá a mascarponét, majd a sherryt. A kihűlt torta tetejére kanalazzuk, vagy ha nagyon szépet szeretnénk, habzsákba tesszük és mintákat nyomunk a torta tetejére. (Én ezt a módszert választottam, és a kész krém az akció előtt 20 -30 percet pihent a hűtőben, e közben megdermedt egy kicsit.)

kezeletlen citrus

kezeletlen nari

 Megjegyzések:

  • *A mandulát egészben vettem és én daráltam le hozzá. Hámozottat használtam.  Azt sajnos nem tudom, hogy a több helyen kapható előre darált, hámozatlan mandulával milyen a süti, de a házilag darált, hámozott mandula tuti befutó.
  • Mikor a narancs megfő, és ledaráljuk egy kicsit kesernyés a pép íze. Ne ijedjünk meg, megsütve már nem lesz keserű.
  • A narancsos minitortáknál kipróbáltam, hogy csoki darabokat aprítok a sütibe. Finom lett, de a csoki nagyon elnyomott minden más ízt, így nem ajánlom, vagy ha mégis meg akarjuk próbálni, akkor kevés fekete csokit szeleteljünk bele. Teljes adaghoz viszonyítva maximum 50g-ot.
  • Narancs és mandarin mehet vegyesen is, sőt! Citrommal is finom. 
  • ** Én szilikonos formát használtam, és mivel a sütik könnyen törnek, a leghatékonyabb és legcsinosabb megoldás az volt, ha megfordítottam a formát majd leemeltem a sütikről. A kipiszkálós módszerrel néhányan eltörtek, vagy megtörtek. Ha nem szilikonos a formánk vajazzuk, lisztezzük mielőbb beleöntenénk a nyers tésztát.
  • *** Végig narancs szirupot írtam mindenhol. Az is finom, ha a mandarinos sütihez ezt kínáljuk, vagy ezzel dúsítjuk a tésztát. Ugyanakkor a szirupot a narancs helyett kb. 6 mandarinból is megcsinálhatjuk, bár én ez esetben a kardamomot talán kihagynám.
  • Én ezt csak kezeletlen héjú gyümölcsből készítettem, de ha ilyet nem kapunk akkor jól tisztítsuk meg a citrusokat: Forró vízzel mossuk le, tiszta, zöldségekhez használt kefével sikáljuk meg, megint mossuk meg, és töröljük szárazra egy konyharuhával. A gyümölcsöt kb. egy óráig kell főzni, így fél óránál cseréljünk vizet, azaz a narancsokat vegyük ki, öntsük le róla a főzővizet, mossuk le, majd egy újabb adag forrásban lévő vizet tegyünk a citrussal együtt a lábosba és még kb. fél órát főzzük. Hallottam olyan módszert is, hogy mosogatószerrel, mossák meg a gyümölcsöt. Ha valaki ezt válassza, tényleg nagyon mossa meg forró vízzel a mosószerezés után.
  • Ha kezeletlen héjú citrusokat veszünk, vigyázzunk, mert tényleg nincs ami tartósítja őket, így szobahőmérsékleten hamar megpenészedhetnek. Ez sajnos első alkalommal nálam is megesett, nem győztem menteni őket. Ami nálam bevált, hogy az erkélyre, a hűvösbe vittem őket. Ha ezt nem tudjuk megtenni, akkor arra vigyázzunk, hogy ne nagyon érjenek össze, pontosabban ne nyomódjanak össze a gyümölcsök. Az erkélyen is érdemes egymás mellé, nem pedig egymásra tenni.
  • A  minitortás receptet teljes egészében, és az ebből következő a torta ötletét a 2011 szeptemberi Delicious magazin adta.

https://www.facebook.com/HomeBisztro

kezeletlen citrusok

Karácsonyi csokis keksz

Bár a bejegyzést egyértelműen karácsonyinak szánom, de tény, így le kell írnom, hogy ez egy orvosság. Elsősorban kóros csokoládé hiányra javallott, de tesztek bizonyítják, ha a patikában kapható gyógyszereknek nem elég hatékonyak ahhoz, hogy teljesen elmulasszák a fejfájást, ez mint kiegészítő kezelés a fájdalmak utolsó 10%-t is meglepően rövid időn belül, maradéktalanul felemészti. Kit érdekel ez a kis kalória ha egyszer az ember végre jól érezheti magát!!!????

Karácsonyi csokis keksz

Ez a keksz sajnos nem az én fejemből pattant ki, nem én kísérleteztem ki az alapreceptet, nem az én hátam mögött áll a sok „elrontott” sütike. Akár könyvekben, akár neten rengeteg ilyen és hasonló receptet találunk. Ugyan első körben Nigella útmutatásaiból indultam ki, de ahhoz megfizethetetlen mennyiségű csoki majd, fitnessbérlet kell, így még nézelődtem, variáltam és ennél kötöttem ki. Annyival tettem egy kicsit egyedivé, hogy karácsonyi ruhába öltöztettem, gondolok itt arra, hogy karácsonyi hangulatban fűszereztem. Persze a csoki magában is finom, de most a fahéj és szegfűszeg adott egy kellemes kis pikantériát. Szerintünk igen finom lett.  A tészta nem is keksz, szinte puding állagú ami olvad szánkban, csak a dió ad némi ropogósságot.

Ui.: Megfázásra sajnos nem jó. De…. lehet közben enni.

Nehézségi fok: egyszerű
Elkészítési idő: kb. 25 perc + 8-12 perc sütés
Mennyiség: kb. 24 darab

Hozzávalók:

 Az alaptészta:

  • 2 tojás
  • 100g barnacukor (melaszos ha van)
  • 35-40g fehér cukor
  • 200 keserű csoki olvasztva
  • 60g keserű csoki feldarabolva
  • 80g tejcsoki feldarabolva
  • 50g vaj
  • 60g liszt
  • Egy csipet só
  • Késhegynyi sütőpor
  • 1tk vanília kivonat

 A karácsonyi kiegészítés:

  • 60g pirított dió*
  • 2 evőkanál reszelt narancshéj
  • 3tk fahéj
  • 2tk frissen őrölt szegfűszeg
  • 1tk gyömbérpor
  • Fél teáskanál szerecsendió
  • Egy- két evőkanál rum, vagy narancslikőr (elhagyható)

Díszítés:

  • 1 csomag M&M cukorka, a karácsonyi verzióhoz csak a pirosak és zöldek

karácsonyi csokis keksz

  1. Daraboljunk fel 200g feketecsokit és vízgőz fölött lassú tűzön melegítsük össze a vajjal. Ha használunk, a legvégén keverjük hozzá az alkoholt.* Nagyjából hűtsük ki, Közben vágjuk fel kisebb darabokra a többi csokit és tegyük félre.
  2. Száraz serpenyőben bő 5 perc alatt pirítsuk meg a negyedekre vágott diót.
  3. A tojásokat tegyük egy tálba a cukorral és verjük addig habverővel míg ki nem fehéredik (azaz a barna cukor miatt világosbarna nem lesz) és krémes enyhén habos állagot nem kap. Ez kb. 8 perc.
  4. Ha készen van, adjuk hozzá a karácsonyi fűszereket (kivéve a diót), szitáljuk hozzá a lisztet, sót, sütőport, keverjük el, majd a végén öntsük rá a csokit, és keverjük hozzá a diót és és a feldarabolt csokoládét.
  5. Tegyük hűtőbe 10 percre, majd helyezzük kekszformába vagy sütőpapirra pingponglabdányi falatokat és 170 fokon süssük 8-10 percig.

Megjegyzések:

  • A vízgőz feletti olvasztáshoz egy lábasba tegyünk egy kis vizet, és abba egy másik tálat úgy, hogy ne érjen a vízbe. Alacsony lángon olvasszuk a csokit a vajjal, és mielőtt teljegyen megolvadna, azaz már lágyulnak a csokidarabok vegyük le a gázról és keverjük el. Azaz vigyázzunk meg ne égjen a csoki.

karácsonyi csokis keksz2

Reszelt alma mézes joghurttal

Kaptunk egy jó adag bio – mondhatni nem vegán – de nagyon finom almát. Én magam is sokszor veszek, de ha nincs különösebb cél vele, ennyit soha, mindig csak max. 2-3 darabonként hordom haza. Így jött a kérdés, hogy mit kezdjek ennyivel. Ez az egyik ötlet, amire szívesen használtam. Hogy ez valójában micsoda, mindenki másra bízom. Lehet reggeli egy kis müzlivel, vagy granolával, lehet brunch étel, és aki fogyózik annak cukor nélkül vagy kevesebb cukorral egy egészséges desszert. Mi például uzsira ettük.

És mi a recept forrása? Hát az anyukák kollektív tudata. Mikor kicsi voltam és beteg, vagy csak tél volt, anyukám sokszor reszelt nekem almát. Egy régi vastag üvegtálunk volt, aminek a tetején volt a reszelő és az alján gyűlt az almapép. Ezzel, és egy kiskanállal rohangált utánam, vagy ha beteg voltam a konyhában a hokedlin kanalazta belém. Miután beugrott ez a dolog épp nálam volt barátnőm, aki az ország másik végében nőtt fel, és rákérdeztem erre a reszelt alma és anyuka kombinációra, és ő is hasonló emlékekről számolt be. Majd a páromnak az ország harmadik pontjáról is előcsaltam ezt a kiskori gasztroélménykéjét.
Amit hozzáköltöttem az a mézes joghurt, és nem azért felnőttesítettem egy kis piával, mert  dupla hatékonyságú orvosságot akartam, egyszerűen csak megláttam az egyik kedvenc ciderünket féláron. Az aszalt gyümölcs pedig a fotó miatt került bele, de ez egy nagyon szerencsés véletlen lett.

almapép

Elkészítés: nagyon egyszerű
Elkészítési idő: kb. 10-15 perc

 Hozzávalók két személyre:

  • 4-5 kisebb alma (csumázott súlya kb. 360g)
  • 3 kiskanál világosbarna melaszos cukor (vagy ízlés szerint és az alma édességétől függően), vagy méz
  • Fél teáskanál fahéj
  • Fél kiskanál citromlé*
  • Kb. 50ml* cider
  • 30g aszalt sárgabarack, vagy egyéb aszalt gyümölcs apróra vágva*
  • 200g joghurt
  • 20-25g méz
  • Fél kiskanál reszelt gyömbér vagy gyömbérlekvár* (elhagyható)
    1. Az almát lereszeljük, vagy késes élű robotgépbe tesszük, és azzal aprítjuk.
    2. Hozzátesszük a cukrot, a fahéjat, a citromlevet és a cidert, majd összekeverjük, vagy ha robotgépet használunk, tovább aprítjuk. A végén hozzáforgatjuk a felaprított aszalt gyümölcsöt.
    3. A joghurtot és a mézet összekeverjük.
    4. Kis poharakba halmozzuk a reszelt almát, majd a tetejére a joghurtot.

almapép

Megjegyzések:

  • Az alap a reszelt alma, ízlés szerint egy kis cukor vagy méz és egy kis fahéj. Az én almám most nem túl lédús, ezért kb. 50ml cidert tettem bele, de az alma levesességétől függően figyeljünk cider vagy esetleg egyéb ital mennyiségére. De ez persze el is  hagyható.
  • Ez a cider amit használtam és amit szeretek, félszáraz, azaz messze nem olyan édes, mint azok amik betörtek az elmúlt évben a hazai piacra. Így ha olyat veszünk (ami szintén jó) próbáljuk ki cukor nélkül, mert lehet, hogy együtt használva már túl édes lenne a pép.
  • A melaszos cukrot azért szeretem az ilyen receptekbe, mert nem marad szemcsés, hanem beleolvad a pépbe. Ha fehér kristálycukrot használnék, akkor felezném az adagot, vagy kb. ugyanennyi porcukrot kevernék hozzá. Egyébként nem túl édes, a 3 kiskanál barna cukorral, pont kellemes.
  • Anyu szerintem meghámozta az almát mielőtt lereszelte. Én gépben csináltam, és mivel az alma héja is sok vitamint rejt, nem finomkodtam, rajta hagytam.
  • A citromlé szerepe egy kis íz mellett, elvileg annyi, hogy az alma ne barnuljon be, de a fahéjtól és a barnacukortól értelemszerűen amúgy is barna lesz.
  • Aszalt gyümölcsöt nem feltétlen kell beletenni, én is csak díszítésnek szántam, de rájöttem, hogy az almához keverve egy kicsit feldobja annak ízét és állagát, és ad egy kis különlegességet az ételnek. Szerintem érdekes, érdemes kipróbálni. Én aszalt sárgabarackot használtam és egy kis cukrozott cseresznyét, de akár aszalt szilvával, áfonyával, esetleg csokiba mártott meggyel is lehet próbálkozni. Mindennel amit szeretünk.
  • Finom még ha egy kis (pl. fél kiskanál) gyömbért reszelünk a pépbe vagy a joghurtba, és e mellett nagyon egészséges. Vagy ha van otthon gyömbérlekvár akkor egy kiskanálnyit szintén a péphez és/vagy a joghurthoz keverhetünk, ez esetben elhagyhatjuk a cukrot.

blog almapép

Energetizáló körtelé

Esküszöm valahol a Díványon olvastam ezt a receptet, mikor az álmosságtól csökkentett munkaképességgel próbáltam túlélni a napot a munkahelyemen. Nem tudom aznap mi volt a bajom, (Többiek szerint a kettős fronthatás) de máskor még egy buli utáni munkanap se viselt meg ennyire. Mivel a cikk címében valamilyen módon szerepelt az ENERGIA szó, a kávé, a tea, és a második hideg vizes arcmosás után nem bírtam ki, hogy ne kattintsak rá. A cikkben a megszokott kávé helyett néhány energiaital receptet írtak, amiből az egyik epres volt, amit majd előtúrok tavasszal, a másikban egy olyan szó szerepelt a kókusz mellett, amit életemben nem hallottam, de még megjegyezni se voltam képes, aztán voltak zöldséglevek amit egyszer egy étteremben a pincér többszöri intése ellenére sajnos kipróbáltam, és harmadik olyasmi mint ez.
Ez volt az, ami szezonális, ebben volt olyan gyümölcs, amiből nyolc kilót kaptunk és minden hozzávaló szokott itthon lenni. Sőt elég jól hangzott. Egy baj volt, hogy a cikket nem találtam meg, – bár nem is fektettem sok energiát az ismételt keresésre – hanem amire emlékeztem, és ahogy én gondoltam, megcsináltam. Az fix volt, hogy a körtét főzni kellett és az is hogy kb. milyen arányban. A körte mellett a citrom, gyömbér és fahéj is megvolt.
Ugyanakkor volt bennem egy kis szkeptikusság is. Részben azért mert ennek az italnak az alapjáról, a körtéről sose hallottam olyat, hogy robbanásig tombolnának benne a vitaminok és az ásványi anyagok. Sose volt olyan jó híre, mint például az almának, dinnyének, cseresznyének, vagy szilvának. Részben pedig azért mert van egy félelmem, hogy a benne lévő vitaminokat a fél óra alatt kifőzöm. Persze ennek ellenére az ital egészséges és finom. Azért a körtében (és a héjában) is ragadt némi rost és C-vitamin, jó hatással van a vérkeringésre, anyagcserére, koleszterinszintre. A gyömbér pedig szinte orvosság! Remek vértisztító hatású, tele vitaminnal, és amit a napokban hallottam, hogy hányinger ellen is hatékony, vagy csökkenti a felfúvódást. A citrom pedig a szokásos.

Az, hogy ettől kirobbanó energiám lett volna hírtelen vagy fokozatosan, azt azért nem merném nagybetűkkel leírni. Nekem langyosan nem nagyon jött be, következő nap hidegen pedig már az volt a baj vele, hogy fél óra alatt eltűntettük azt az egy liter levet. Szerintem hidegen nagyon finom, és egy kicsit laktató is. Olvastam, hogy fogyókúrához remek választás a körte. Ha valaki fogyózik szerintem jó ötlet egy adagot megcsinálni és evések között egy kicsit kortyolgatni nasinak. A recept hátránya, hogy nem egy Stahl Jutit féle, belepakolom a gépbe és már iszom is, hanem idő még elkészül. Előnye, hogy este előre elkészíthető, és reggel már kezdődhet is az energetizálás.

körtelé

Elkészítési idő: 30-40 perc főzéssel, és hűtés
Nehézségi fok: egyszerű

Hozzávalók kb. 1 literhez:

  • 6-7 kisebb körte (kb. 500g)
  • Egy nagyobb darab, kb. 50g gyömbér
  • Fél-egy kiskanál fahéj, ízlés szerint
  • 1 citrom vagy lime leve
  • Ízlés szerint 1-2 evőkanál barnacukor és/vagy 1-2 evőkanál méz
  • Kb. 75ml víz

 Változat:

A levet ízlés szerint tovább is lehet fűszerezni. Nálam volt olyan verzió (igen még mindig van a körtéből) amiben főzéskor egy csillagánizs, és mellette egy nagy (vagy két kicsi zöld) kardamom úszott. Ugyanakkor jó lehet bele egy kis szegfűszeg, szerecsendió, tonkabab vagy ízlés szerint egyéb fűszer, vagy gyümölcs. Főzhetjük a körtét pl. vegyesen almával.

  1. Vágjuk kis darabokra a körtét és dobjuk forró vízbe.
  2. A gyömbérdarabot hámozzuk meg, ezt követően reszeljünk le a külső részéből kb. 1 evőkanálnyit. (Itthon ritkán lehet igazán friss gyömbért kapni, belül többnyire már fás a gyökér.) A reszelt gyömbért tegyük félre, és a maradékot karikázzuk a körte mellé.
  3. Tegyük hozzá a fűszereket és addig főzzük, ha használunk akkor a cukrot, még a körte nagyjából megpuhul. Ez kb. 20-30 perc.
  4. Én itt hagyom kihűlni, aztán kiveszem a gyömbért (vagy a nagyobb darabban benne hagyott csillagánizst) beleteszem a reszelt gyömbért és a citromlevet, mézet majd turmixolom. Szükség esetén még egy kis vízzel hígítom.
  5. Ha akarjuk, leszűrhetjük majd hűtőbe tesszük.

Körtelé

Megjegyzések:

  •  A gyömbér nagyon intenzív ízű. Ha nem szeretjük, vagy ne reszeljünk bele, vagy reszeljünk bele kevesebbet.
  • Én 1 evőkanál barna cukrot használtam, és kb. 2 evőkanál mézet, vagy csak 2-3 evőkanál mézet. A mézet a végén tegyük az italba, mikor már nagyjából kihűlt.
  • A citromnak csak a leve kell. Ha aznap vagy következő nap csinálunk sütit érdemes lereszelni a citrom héját, egy kis tálba tenni, letakarni fóliával, és egy napig eláll a hűtőben.

Karamellás almás crumble

Kaptunk egy nagy adag almát, amiből többek között, értelemszerűen egy almás diós pitét szerettem volna csinálni egy kis ciderrel megbolondítva. És értelemszerűen mindent csináltam csak azt nem. De azóta megvan az új feladat, a párom ma öt kiló körte társaságában állított be, amit egy kollégája hozott. De az a jövő zenéje, most vissza az almához. Régebben csináltam már crumble-t, azaz morzsás sütit, de szerintem szilvából vagy valami erdei gyümölcs variációból. Az almás verzió ötletét pedig Gordon Ramsay adta. A TV Paprikán alkalmanként megy egy sorozat Mindörökké Gordon néven, ami az Ultimate Cookery Course című könyvét hivatott bemutatni. Nagyon jól megcsinálták, és mikor néztem ezt a műsort teljesen bevettem, hogy ez egyszerű, én is meg tudom csinálni, a karamell nekem is sikerülni fog nem lesz kristályos, nem lesz keserű, nem teszek kárt a konyhában. De ennek ellenére mégis hátra soroltam, mert annyi más olyan gyümölcs jött a képbe vagy inkább a piacokra aminek rövid a szezonja, hogy a végén a hátrasorolás után feledésbe is merült a recept. Olyannyira, hogy fel nem merült bennem, hogy erre használjam az almát, egyszerűen csak véletlen szembe jött velem és minden más ötletet felülírt. Szerencsére!!! Ugyanezt a receptet körtéből is érdemes kipróbálni.

almacobbler

Nehézségi fok: közepesen egyszerű, csak a karamell amit könnyen el lehet rontani
Elkészítési idő: kb. 30 perc + 10-15 perc sütés
Praktikus eszköz: egy kb. 22-25 cm serpenyő ami gázfőzőn (főzőlapon) és sütőben is használható

Hozzávalók 4 személyre:

  • 85g kristálycukor
  • Fél kiskanál fahéj, vagy egy kicsit több, ízlés szerint
  • 1 rúd vanília, vagy 1 kiskanál vanília aroma vagy kivonat (elhagyható)
  • 6-7 kisebb vagy közepes alma, ez kb. 650-750g
  • 40g aszalt áfonya
  • 1 citrom héja, és egy evőkanál a levéből*

A vajas morzsához:

  • 100g liszt
  • 2 teáskanál demerana cukor
  • 50g hideg vaj felkockázva
  • Fél kiskanál fahéj, vagy egy kicsit több, ízlés szerint
  • 40g mogyoró, mandula vagy dió** megpirítva
  • 25g müzli vagy 4 evőkanál granola
    1. Előkészítjük az almát. Nem kell meghámozni, rajta hagyhatjuk a héját. Ebben van egy csomó vitamin és íz is. Az almából 3-4 darabot nagy lyukú reszelőn esetleg késes élű gépben lereszeljük. A maradékot pedig kb. 1-1,5 centis darabokra vágjuk, és egy másik tálkába tesszük.
    2. Készítsük elő a vajas morzsát is. Összekeverjük a lisztet, a cukrot, a fahéjat, és hozzámorzsoljuk a vajkockákat, míg morzsás állaga nem lesz a tésztának. Ezt követően hozzákeverjük a müzlit és a magvakat, illetve és/vagy a granolát ha használunk.
    3. A serpenyőt a gáz vagy főzőlapra helyezzük közepes fokozaton és egyenletesen eloszlatjuk a cukrot. Békén hagyjuk, nem nyúlunk hozzá. Kb. 5-6 perc múlva elkezd barnulni, azaz szépen lassan karamell lesz belőle. Ne keverjük meg a cukrot, ha esetleg a közepe karamelles a széle még fehér akkor csak húzzuk arrébb a serpenyőt. Csak késő keverjük meg, mikor már majdnem kész.
    4. A karamellbe keverjük a reszelt almát, fahéjat, citromhéjat és levet és vaníliát ha használunk. Vegyítsük össze főzzük egy két percig majd keverjük hozzá az almadarabokat és az aszalt áfonyát, és főzzük tovább szűk öt percig.
    5. Ekkor míg a főzőlapon van az alma, egyenletesen szórjuk meg a vajas morzsával, és hagyjuk rajta pár percig. Ha a serpenyő oldalán látjuk, hogy egy kicsit bugyog a karamell, tegyük át a sütőbe 200 fokon, kb. 12-14 percre. De azért ellenőrizzük, nekem egy kicsit több idő kellett, és a végén pár percre bekapcsoltam a grillt is. De minden sütő egy kicsit más, itt figyeljünk oda.

alma és crumble

almás crumble

Megjegyzések:

  • *Az eredeti recept fél citrom levét ír. Nekem egy nagy és lédús citromom volt, és ennek a felének a leve szerintem egy kicsit sok volt. Finom volt, de elég lett volna kevesebb is. Én azt gondolom, hogy egy evőkanál ami ideális.
  • **Granola receptje itt van, de ez akár lehet bolti is. Elhagyható, én nem tettem bele. Ha lett volna, kb. 2evőkanállal használtam volna a mogyoró és a müzli mellé. Az eredeti recept nem ír magvakat, hanem 4 evőkanál müzlit, vagy granolát. A mogyorót én költöttem bele, és nagyon jót tett a sütinek. De lehet dió és egyéb mag lehetőleg megpirítva.
  • Ha nem vagyunk mindent előkészítős típusok, és gyorsan szeleteljük/reszeljük az almát, akkor a karamell készítéssel is kezdhetünk, vagy ez idő alatt állíthatjuk össze a vajas morzsát.
  • Ha félünk a karamell készítéstől, kkor mikor a cukor már barnul kb. egy evőkanál vajat is adhatunk hozzá.
  • Jó volt az alma és a morzsa arány, de kevesebb morzsával is el tudtam képzelni. Akár 80g lisztből is.
  • A süti frissen, langyosan a legfinomabb. Finom magában, tejszínhabbal, vanília fagyival, mézes joghurttal vagy egy kis enyhén cukros tejföllel vagy creme fresh-el.
  • Forrás: Gordon Ramsay, Ultimare Cookery Course

almás morzsasüti