Fűszeres szilvaleves mézes joghurttal

Valahol fejtegettem (szerintem egy csoportban történő csevegés alkalmával), hogy kedvelem az édesebb gyümölcsleveseket, de inkább második fogásnak. Szeretem a klasszikus, tejszínes gyümölcs vagy meggy levest, de sose esett jól, hogy ez után kellett enni a rántott húst és a krumplit. Így idővel megcseréltem a sorrendet és kvázi desszertként eszem az ilyen típusú leveseket. Nálam működik.

blog_szleves1 fő

Continue reading

Thaiföld – Thai red curry

Autentikus Ázsia Projekekt – 1. rész, bevezető

Mikor a Kifőztük magazinba küldtem ezt a receptet, ugyan már érett a gondolat, hogy blogon kéne egy Autentikus Ázsia Projektet csinálni. Akkor még kissé zöld volt ez a gyümölcs, de most beérett, piros lett, így bevezetésnek stílszerűen adja magát Thai Red Curry.

Thai red curry

Ázsiát és emellett a konyhájukat nagyon szeretem, szeretjük. Minden alkalommal mikor az ottani ételek közül kerül valami az asztalunkra, az illatok majd az ízek azonnal visszarepítenek minket ázsiába. Mielőtt félreértés lenne belőle, ez nem az utazás egy új, és olcsó alternatívája, egyszerűen csak jönnek az emlékek, és beindul a sírás, hogy most hol lennénk nagyon szívesen azon helyek közül ahol eddig voltunk, vagy azon helyek közül amiket célba vettünk.
Ugyan nem hivatalosan, hanem eléggé elnagyolva a saját, sajnos igen korlátozott számú élményeimből kiindulva, az ázsiai konyhát most három nagy csoportra osztom. Az osztásból kimaradnak igen meghatározó helyek is, például Japán, vagy Kína ahol vagy nem jártam, vagy ha még érintettem is, nem igazán tudtam belevetni magam az ottani ízekbe, így saját élményről, tapasztalatról aligha tudok beszámolni. Itthonról indulva az első csapat a közel-kelet konyhája, amibe az arab hatás miatt egy kis földrajzi rugalmassággal szerepel ugyan néhány afrikai ország (no meg egy pici Európa is). Aztán jön India, majd a délkelet-ázsiai országok. Természetesen mindhárom csapaton belül is nagy a változatosság, és területenként vagy akár háztartásonként a különbség. Más ízekkel találkozunk Törökország különböző részein, Jordániában, Izraelben, és pláne a földrajzi rugalmasság miatt bevett Marokkóban. Azok a ragú jellegű fogások, melyek itthon is elterjedtek mint indiai ételek, leginkább az észak-indiai gasztronómiára jellemzőek, délen teljesen más típusú fogások kerülnek a helyiek asztalára. Nagyon jól megkülönböztethető pl. a thai, burmai és az indonéz konyha, ugyanakkor érdekes, hogy pl. a Rendang marha ragú egy tipikus maláj, egyben tipikus jávai étel is, ami persze balin is népszerű.

IMG_5399

A fűszerezés tekintetében azt láttam, hogy közel keleten inkább a száraz fűszerek a jellemzőek, vagy azok keverékei. Ugyan vásárlócsalogatóként nagy kúpokban állnak a fűszerporok a piacon, de mikor mi vásároltunk, minidig hátra mentünk az üzletbe és az egészben hagyott fűszerekből álló keveréket előttünk, frissen őrölték meg. A fűszerkeverék közül a legismertebb például a zaatar, a ras el hanout vagy a dukkah, ahol akár 6-8 fajta fűszert kevernek össze. Gyanítom nem mindenki ugyanabban az arányban, és minden kereskedőnek megvan a maga jól bevált receptúrája. Bár itthon fűszerként ismerjük a curry port, ami valójában Indiában nem hiszem, hogy egy túl ismert fogalom lenne. (Bár ki tudja, a nagyvárosokban ott is tele voltak az utcák maggi sült csirke fűszerkeveréket hirdető plakátokkal.) Ott is vannak ismert fűszerkeverékek, mint például a garam, vagy a chat masala. De ott inkább azt láttam, hogy kikészítik a masala dabba-t (ez egy kör alakú doboz, amiben jellemzően hét vagy több kis kör alakú lezárt dobozka van virág alakban elrendezve) vagy ki vannak készítve a kis tálkák és csak pakolják a félkész ételbe a különböző fűszerporokat, vagy az egész fűszerdarabokat amiket szárazon vagy egy kis olajon megpirítanak, és ezt követően tesznek az ételbe. Persze minden étel alapja a dinsztelt hagyma, amihez a pépes friss gyömbér és fokhagyma keveréke jön. Délkelet-Ázsiában pedig ebben a formában lényegében nem használnak fűszereket. Legalábbis nem sokat. Ott a friss alapanyagokból készült paszta adja meg az ételek ízét. Többek között a hagyma, gyömbér, galangal, és persze az elképesztő mennyiségű chili keveréke, amit tradicionálisan mozsárban zúznak péppé és elkészítéskor kaffir lime levével és thai citromfűvel ízesítenek.

thai red curry

Continue reading

Karácsonyi csokis keksz

Bár a bejegyzést egyértelműen karácsonyinak szánom, de tény, így le kell írnom, hogy ez egy orvosság. Elsősorban kóros csokoládé hiányra javallott, de tesztek bizonyítják, ha a patikában kapható gyógyszereknek nem elég hatékonyak ahhoz, hogy teljesen elmulasszák a fejfájást, ez mint kiegészítő kezelés a fájdalmak utolsó 10%-t is meglepően rövid időn belül, maradéktalanul felemészti. Kit érdekel ez a kis kalória ha egyszer az ember végre jól érezheti magát!!!????

Karácsonyi csokis keksz

Ez a keksz sajnos nem az én fejemből pattant ki, nem én kísérleteztem ki az alapreceptet, nem az én hátam mögött áll a sok „elrontott” sütike. Akár könyvekben, akár neten rengeteg ilyen és hasonló receptet találunk. Ugyan első körben Nigella útmutatásaiból indultam ki, de ahhoz megfizethetetlen mennyiségű csoki majd, fitnessbérlet kell, így még nézelődtem, variáltam és ennél kötöttem ki. Annyival tettem egy kicsit egyedivé, hogy karácsonyi ruhába öltöztettem, gondolok itt arra, hogy karácsonyi hangulatban fűszereztem. Persze a csoki magában is finom, de most a fahéj és szegfűszeg adott egy kellemes kis pikantériát. Szerintünk igen finom lett.  A tészta nem is keksz, szinte puding állagú ami olvad szánkban, csak a dió ad némi ropogósságot.

Ui.: Megfázásra sajnos nem jó. De…. lehet közben enni.

Nehézségi fok: egyszerű
Elkészítési idő: kb. 25 perc + 8-12 perc sütés
Mennyiség: kb. 24 darab

Hozzávalók:

 Az alaptészta:

  • 2 tojás
  • 100g barnacukor (melaszos ha van)
  • 35-40g fehér cukor
  • 200 keserű csoki olvasztva
  • 60g keserű csoki feldarabolva
  • 80g tejcsoki feldarabolva
  • 50g vaj
  • 60g liszt
  • Egy csipet só
  • Késhegynyi sütőpor
  • 1tk vanília kivonat

 A karácsonyi kiegészítés:

  • 60g pirított dió*
  • 2 evőkanál reszelt narancshéj
  • 3tk fahéj
  • 2tk frissen őrölt szegfűszeg
  • 1tk gyömbérpor
  • Fél teáskanál szerecsendió
  • Egy- két evőkanál rum, vagy narancslikőr (elhagyható)

Díszítés:

  • 1 csomag M&M cukorka, a karácsonyi verzióhoz csak a pirosak és zöldek

karácsonyi csokis keksz

  1. Daraboljunk fel 200g feketecsokit és vízgőz fölött lassú tűzön melegítsük össze a vajjal. Ha használunk, a legvégén keverjük hozzá az alkoholt.* Nagyjából hűtsük ki, Közben vágjuk fel kisebb darabokra a többi csokit és tegyük félre.
  2. Száraz serpenyőben bő 5 perc alatt pirítsuk meg a negyedekre vágott diót.
  3. A tojásokat tegyük egy tálba a cukorral és verjük addig habverővel míg ki nem fehéredik (azaz a barna cukor miatt világosbarna nem lesz) és krémes enyhén habos állagot nem kap. Ez kb. 8 perc.
  4. Ha készen van, adjuk hozzá a karácsonyi fűszereket (kivéve a diót), szitáljuk hozzá a lisztet, sót, sütőport, keverjük el, majd a végén öntsük rá a csokit, és keverjük hozzá a diót és és a feldarabolt csokoládét.
  5. Tegyük hűtőbe 10 percre, majd helyezzük kekszformába vagy sütőpapirra pingponglabdányi falatokat és 170 fokon süssük 8-10 percig.

Megjegyzések:

  • A vízgőz feletti olvasztáshoz egy lábasba tegyünk egy kis vizet, és abba egy másik tálat úgy, hogy ne érjen a vízbe. Alacsony lángon olvasszuk a csokit a vajjal, és mielőtt teljegyen megolvadna, azaz már lágyulnak a csokidarabok vegyük le a gázról és keverjük el. Azaz vigyázzunk meg ne égjen a csoki.

karácsonyi csokis keksz2

Fűszeres barnacukros keksz

Megfogant a blog ötlete, elkezdtem, néhány embernek megmutattam, majd elvitt az élet, el is utaztam, így nem csináltam. Aztán hazajöttem, dolgozni mentem és megrémültem mikor megláttam munkaadóm számláján a tranzakciós díjakat. Azonnal vetettem rá magam a számlavezetőnkre, hogy keressünk valami jobb csomagot, de persze a válasz az volt, hogy ahelyett, hogy ilyen hülyeségekkel foglalkozom, dolgozzam otthon, és írjam a blogomat.

Fűszeres barnacukros keksz

Ugyan a citromos keksz finom volt, a családnak is ízlett, de már unja csinálni. Valami más kell. Persze a rendelés is jött, valami ikeás, valami nagyon fűszeres kéne. Kicsit megkésve, pláne, mert ez karácsonyi sütinek is megállja a helyét most elkészítettem, és nagyon remélem, hogy a célszemélynek is ízleni fog. Szóval kedves számlavezetőnk, csak győzd beszerezni a hozzávalókat és azt a sok fűszert, amit kértél. ((O;

Fűszeres barnacukros keksz

Elkészítés:Kb. 15 perc + 10-12 perc sütés Kb. 24 db

 Hozzávalók:

  • 335g liszt
  • ½ teáskanál őrölt gyömbér
  • ½ teáskanál szegfűbors (hívják jamaikai borsnak is)
  • ½ teáskanál őrölt szegfűszeg (én egészet törtem meg mozsárban)
  • Kb. szűk ½ teáskanál frissen őrölt szerecsendió
  • 1 teáskanál fahéj
  • Szűk ½ teáskanál szódabikarbóna
  • 120g puha vaj
  • 135g barna cukor*
  • 2 evőkanál fehér cukor*
  • 100g méz vagy golden syrup
  • 1 tojás
  • 1 teáskanál vanília kivonat
  1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra (gáz 4-es fokozat.)
  2. A lisztet összekeverjük a fűszerekkel (gyömbérrel, szegfűborssal, szegfűszeggel, szerecsendióval, fahéjjal) és a szódabikarbónával.
  3. Egy másik tálban a puha vajat elkeverjük a cukorral és a golden syruppal kb. 2-3 perc alatt még egy kicsit krémes nem lesz, majd hozzáadjuk a tojást és a vanília kivonatot. Tovább keverjük még homogén állagot nem kapunk.
  4. Hozzákeverjük a fűszeres lisztet, és kb. pingpong labda nagyságú gömböket formázunk belőle.
  5. Egy kicsit lelapogatjuk és sütőpapírra vagy keksztepsibe tesszük, és 10-12 percig sütjük.

 Megjegyzések:

  • Donna Hay receptje alapján csináltam a sütit, de cukor és a golden syrup mennyiségéből egy kicsit levettem. És magamnak meg is variáltam:
  • Kb. 40-45g nagyon sötét, szinte fekete melaszos barnacukrot használtam. Aztán ugyanennyi a világos, elterjedtebb muscavado cukorból. A maradék kb. 40g pedig egy sima, átlagosabb barna cukor volt. Az eredeti recept 175g barna cukrot ír, de azt gondolom nem a szinte fekete melaszosra gondol amit én használtam az elején. Mikor megkóstoltam a nyers tésztát, úgy éreztem egy kicsit lehetne még édesebb, de már nem akartam az erőteljesebb ízű barna cukrokat használni, így lazítottam kb. 2 evőkanál fehér cukorral.
  • Szerintem az eredmény nagyon finom lett, egy kissé karamellás, enyhén mézes íze lett, amit jól feldobtak a fűszerek.
  • Azt gondolom simán fehér cukorral is finom, ez esetben szerintem egy kicsit máshogy, talán jobban érvényesülnek a fűszerek. Ebben a verzióban én kb. 110g fehér cukorral próbálkoznék.
  • Legközelebb kardamom is lesz benne. (Frissen morzsolt és kb. fél kiskanál.)

Normál barna cukor, melaszos cukor, muscavado cukor