Sületlen sajttorta málnával és ribizlivel – 100.

Buli van!!!

De tényleg. A 100. bejegyzést ünnepeljük. Szerintem egy blog születésnapját illik megünnepelni. Ennek is jó lenne egy saját szülinap, de egyenlőre még nem tökéletesítettem a képletet ami alapján meg tudnám határozni ezt a napot. Mikor „megnyitott” a Homebiszto, valójában szinte üresen állt az „üzlethelyiség”. Aztán jött az első bejegyzés, amit nagyon lassan és nehézkesen követett a többi. Lelkesedésből volt bőven, de időből és energiából akkoriban semmi, így szinte pangott a „bolt” közel egy évig. Az idő és energiagondok azóta kezelhető szintre estek, így bő egy éve a Homebisztro is normál üzemben kezdett működni.IMG_8219

Körülbelül heti egy bejegyzés érkezik rá, néha egy kicsivel több, néha egy kicsivel kevesebb, valamikor a blogon nem, de a facebookon egy megosztás erejéig egy addicionális gondolat is megjelenik. Már vannak projektek, mint a Heti Turmix, és az Autentikus Ázsia, amik szépen lassan bővülni fognak, sőt új ötletek is beugranak amiket meg kéne valósítanom. Társat is találtam a bejegyzések írására, azaz én Maci nevű Nyuszim is klaviatúrát ragad néha, hogy bölcs gondolatokkal árassza el a nagyvilágot. És ami még fontosabb, hogy már új, nagyon kedves blogbarátok is vannak, akik mindenféle akcióra invitálnak. Aminek a látszat ellenére nagyon örülök, és foglalkozom is a témával, csak kissé lassan tudom őket blogosítani.sületlen sajttorta bogyós gyümivel

Continue reading

Epres rebarbarakrém mézes joghurttal – ismerkedés a rebarbarával

Mézes joghurt almával kombinálva, és egy kissé más módszerrel már debütált a blogon. De mivel nagyon kedvelem, valószínű még bőven fog szerepelni. Mikor ez az ötlet jött, egy desszert szinten szuper egészséges frissítő nyalánkságot terveztem, de aztán a lustaság máshogy alakította. Sebaj, így is nagyon finom lett, mindössze bele kellett komponálni a mascarponet ami miatt annyi a hátránya, hogy nem illethetem a „könnyű” vagy a „light” jelzővel.

Mostanában többször csináltunk joghurtból sajtkrémet, és ez adta az ötletet, hogy ehhez a krémhez is ezt a módszert válasszam, hogy egy kicsit sűrűbb, tömörebb legyen az állaga. De a sajtkrémhez képest annyi különbséggel, hogy jóval kevesebb ideig csepegtetem a joghurtot. Mire elérte a joghurt a kívánt halmazállapotot, addigra belustultam, és úgy döntöttem ráér ez következő nap is. Így a krém több mint egy éjszakán át csepegett, azaz sajt lett belőle, amit viszont lágyítani kellett egy kis mascarponéval.

Epres rebarbarakrém mézes joghurttal

Continue reading

Eton Mess eperrel és bazsalikommal

Ezt a pohárdesszertet az angol Eton Mess ihlette. Valójában az is. E brit kultikus pohárkrém három légyeges hozzávalóból áll, tradicionálisan eperből (egyébként bármilyen más bogyós gyümölcsből vagy azok kombinációiból), habcsókból, és tejszínhabból. És ha már a variációknál és az angolok kedvenceinél tartunk, eper helyett (vagy mellett) használhatunk sült, vagy főtt rebarbarát is magában, vagy akár egy kis friss gyömbérrel megbolondítva. Az Eton Mess-en kívül ihlethette volna kiskorunk klasszikus desszertje is, a tejszínhabos eper, csak be kell vallanom e nélkül nem biztos, hogy eszembe jutott volna habcsókot törni a desszertbe. Ami fura, hisz ott a régóta ismert pavlova tora is, aminek szintén habcsók, tejszín és gyümölcs az alapja.

blog eperhab1

Intermezzo:
Jut eszembe pavlova, talán ez az egyszerű változat is fenn lesz a blogon. A napokban maradt két tojásfehérjém, abból fényes és kemény habot vertem*, amit cukorral és tonkababbal ízesítettem. Majd jött a tejszínhab amihez szintén egy kis cukrot és tonkababot adtam, és gyümölcs feltétként friss epret használtam. Ez a tonkababos verzió elképesztően jó volt. Nem csináltam ragacsosan édesre, és az epertől pedig friss lett, a tonkabab pedig adott neki egy kis különleges ízvilágot. Hmmm….

blog eperhab3

Continue reading

Orgona torta – Ehető virágok

Orgona projekt 2. rész

Nehéz elkezdeni mit írjak erről a tortáról. Közel egy éve vártam arra, hogy virágos recepteket próbáljak ki témában megvásárolt szakirodalomból vagy onnan ihletet merítve a saját elképzelésem alapján. Ez a recept is így született. Viszont rá kellett jönnöm, hogy bármennyire is varázslatos a virágok illata, nem minden esetben olyan intenzív aromája mint amilyenre az illatuk alapján számítunk. Bár szeretem a fűszeres ízeket, de tavalyi hongkongi teakóstolás tanított meg arra, hogy nem mindennek kell, hogy elképesztően erős aromás íze legyen, ahhoz, hogy jó, és élvezetes legyen. Be kell vallanom, hogy egy vakteszten meg nem mondanám, hogy ez a süti orgonás, vagy azt, hogy pont az orgona aromáit érzem. Sőt több helyről jött a kérdés, hogy vajon milyen íze van az orgonának? Na igen. Ugyanakkor mégis annyira mutatós és (számunkra) különlegesen finom ízű lett ez a torta, hogy felteszem úgy, ahogy készítettem. Bár nagyon ajánlom az orgonát, élvezetm minden pillanatát a kísérletezésnek, de ezek alapján azt (is) gondolom, hogy orgona nélkül borítékolható a siker.

orgona torta

Nehézségi fok: közepesen egyszerű
Elkészítési idő: kb. 40-60 perc és egy óra sütés, majd 20 perc pihentetés
Mennyiség: egy kis 20 centi átmérőjű torta

Hozzávalók a krémhez:
• 250g natúr krémsajt
• 250g mascarpone
• 150g porcukor
• 2 evőkanál tej
• 1 teáskanál vanília kivonat
• Kb. 10g orgonavirág, fele egészben, fele apróra vágva

Hozzávalók a tésztához:

• 370g kristálycukor (vagy k. 250g cukor és 120g orgonás cukor)
• 225g vaj (szobahőmérsékleten)
• 6 tojás (M-es méret)
• 450g liszt
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 250ml natúr joghurt (lehetőleg sűrű, görög jellegű)
• 1 teáskanál vanília kivonat
• Egy-két csipet só
• 1 lime leve és reszelt héja
• 3 evőkanál orgona tea* (elhagyható)
• 20g orgonavirág, fele egészben, fele apróra vágva* + 1-2 evőkanálnyi a díszítéshez

1. lépés (krém)
Egy tálban robotgéppel (vagy kézi habverővel) keverjük ki a krémsajtot és a mascarponet, az összes hozzávalóval együtt, még homogén enyhén habos állaga nem lesz. Ez kb. 3-4 perc. Ne keverjük túl, mert összeeshet. Tegyük a hűtőbe.

2. lépés
A tésztához robotgéppel a puha vajat keverjük habosra a cukorral, kb. 5 perc alatt, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat. Minden tojás után kb. egy percig keverjük, még teljesen homogén állaga nem lesz. Ezt követően adjuk hozzá a következő tojást.

3. lépés
A lisztet szitáljuk át legalább egyszer a szódabikarbónával együtt, és adjuk hozzá a sót. Ennek, majd a joghurtnak a harmadát adjuk a cukros, vajas tojáshoz és keverjük homogénné, majd így tovább még az összes liszt és joghurt el nem fogy. Ezt követően adjuk hozzá a vanília kivonatot, az orgonás teát, és a lime levét és héját. Keverjük homogénné a virágokkal együtt.

4. lépés
A tésztát átöntjük két 20 centis tortaformába és 170 fokon kb. 50 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.

5. lépés
A tortalapokat hagyjuk kihűlni teljesen, majd megkenjük az egyik tetejét vastagon a krémmel, rátesszük a másikat és annak a tetejét is megkenjük. Ha marad krém, elkenjük a torta oldalán. Fontos, hogy a tésztalapok kihűljenek, különben elolvad a krém. Néhány orgona virággal díszítjük.

orgona torta

orgona torta

Megjegyzések:
• Az orgona tea elhagyható, de kb. egy púpos evőkanál virághoz egy deci vizet forralunk, majd 2-4 órán át ázni hagyjuk.
• Az orgona virág egy részét apróra vágjuk ahogy a bazsalikomot vagy egyéb fűszernövényt. Így elvileg jobban kiengedi az aromáit.
• A krémet előző este is elkészíthetjük, sőt ez talán még használ is, hogy az ízek összeérjenek. A nyers tésztát is tárolhatjuk egy éjszakát a hűtőben.
• Miche Bacher, Cooking with Flowers című könyve alapján

https://www.facebook.com/HomeBisztro

orgona torta

Epres, egres, mascarponés pohárkrém, egres lekvár

Mikor az epres bodzatorta utolsó szeletét ettük, akkor az volt a konklúzió, hogy idén még kell ilyet csinálni. Vagy valami hasonlót. Például egy tiramisu jellegű süteményt, amiből a végén trifle lett. Ismét nem vettem babapiskótát, hanem egy egyszerű házi piskótát használtam. Most az epret egy kicsit megfőztem, ez volt az egyik réteg gyümölcs, a másik pedig az egres. Epres egres trifle Continue reading

Tavaszi pavlova sült eperel és gyömbéres rebarbarakompóttal

Az eper és a rebarbara egy klasszikus kombináció. Utóbbi leginkább tőlünk északabbra elterjedt. Kiskoromban viszonylag sokat jártam nagymamámmal a piacra, de se onnan, se máshonnan nincsenek róla régi emlékeim.

tavaszi pavlova

Soha nem láttam, soha nem kóstoltam, első alkalommal közel tíz éve külföldön találkoztam vele, de megkóstolni csak pár éve volt alkalmam. Ízlik, de nem érzem azt a rajongást, mint amit az angoloktól látok, inkább sütném a sajttortát málnával, mint rebarbarával, de valahogy mégis izgat annyira, hogy kísérletezzek vele. Így óvatos duhajként egyenlőre inkább kombinálom a már ismertebb és bevált ízekkel. Ezt a pavlovát simán sült eperrel terveztem, de valamelyik héten megláttam a piacon a rebarbarát, megvettem, nem volt időm mit kezdeni vele, és már kezdett szomorkodni a hűtőben. Szóval adta magát, hogy kombináljak.  Ebben a receptben a gyömbérrel együtt érződik az íze. Aki nem ismeri, tudja, hogy van benne valami szokatlan, valami újdonság, de mégse a rebarbara savanykás íze dominál, csak szépen diszkréten, csendes társként jelen van az eper mellett. Nekem is ízlett a süti, de a visszajelzések olyanok voltak, hogy azt gondolom már csak ezért is érdemes folytatni a kísérleteket.

Tavaszi pavlova

Continue reading