Téli zöldségtál

Mert kellenek a tervek – Fogyókúra napló 3

Pár éve egy munkahelyen dolgozom egy barátnőmmel és pár hónapja már egy épületben is. Így az újév első ebédjét együtt töltöttük, ünnepélyes keretek között az irodaház kantinjában tejszínes spenótos galuska, sárgaborsó főzelék és egy-egy pohár csapvíz társaságában. A Barátnő úgy gondolta a beszélgetés témájával fokozza az újévi hangulatot, és nekem szegezte a következő kérdést:

blog_IMG_8164 Continue reading

Advertisements

Sabih

Ezt az ételt megcsináltuk és ízlett. De a vége az lett, hogy rákattantam, így az elmúlt időszakban elég sokszor ettük. Aztán szépen lassan arra is rájöttem, hogy valaha kb. ennek az ételnek a saláta és vegán, na meg igazán fogyókúrás változatát már elkészítettem, és azt is nagyon kedveltem.

Blog_IMG_0972

Continue reading

Padlizsánsaláta pirított magokkal

Valami hasonló ételt akár devoni River Cottageban is ehetnénk. Nem azért, mert hirtelen ennyire profi lettem, hanem mert az étel a River Cottage séfje, Gillon Meller receptje alapján készült. Viszont itt nem pontosan abban a formában írtam, ahogy Ő publikálta, hanem áthangoltam az én ízlésemre. blog padli4Ő az öntethez lényesen több citromot használt, konkrétan egy egészet (persze igencsak változó, hogy abból mennyi lé jön ki…) én viszont kevésbé kedvelem, ha egy étel erősen citrusos. A tahini ízét szeretem, de egy kicsit lágyabban, így több joghurtot használtam. Mézből talán több csúszott az öntetbe, mint egy evőkanál, de még mindig nem annyi, mint amit Ő írt az az eredeti receptben. Ezekkel az arányokkal szerintem az öntet megtartotta a különleges íz világát, de kissé lágyabb, és a hazai ízlésvilággal kompatibilisebb lett. Mi önmagában ettük, egy könnyű vacsoraként, de húsok, halak, fasírt, vagy akár egy vegetáriánus zöldségpogácsa mellé is remek köret. Ha a hozzávalókat beszerezhetetlennek vagy idegennek érezzük, akkor lenn a megjegyzésnél van még néhány egyéb ötlet.blog padli8

 

 

 

 

Continue reading

Csicseriborsós karfiol curry

Eszem húst, de szívesebben eszem vegetáriánus ételeket a hét nagy részében. Sőt ezeket jobban is szeretem elkészíteni, mint nyers hússal dolgozni. Sok esetben, ha tetszik egy recept, már variálom, hogyan lehetne belőle egy normál fogást varázsolni állatok nélkül. Na erre most nem lesz szükség. Öt fontért kihagyhatatlan ajánlat volt az Amazonon Hugh Fearnley-Whittingstall VEG című, szó szerint hatalmas könyve. Nem mondom, hogy minden étel újdonság, de egy helyre rengeteg vega ötlet és recept van gyűjtve, sok esetben olyanok, amelyek teljes értékű étkezést lefednek.

csicseri karfiol

Ez az étel nem teljesen hozzá, hanem Angela Hartnet nevéhez fűződik, aki pedig Indiából importálta az ötletet. Ha valaki ódzkodik a fűszeres indiai konyhától, ezzel még bepróbálkozhat. Van íze az ételnek, fűszeres is, de messze nem annyira mint az igazi indiai fogások. Az összetevők pedig egészségesek. A konzervparadicsom, tényleg csak paradicsom. A karfiolban alig van kalória és tele van vitaminnal. A csicseriborsó szintén egészséges, ugyan nem olyan könnyű, mint a többi hozzávaló, de legalább van valami az ételben, amitől jól lakunk.
Ezt nem csak vegetáriánusok, hanem vegánok is fogyaszthatják.

karfiol és csicseri

Nehézségi fok: egyszerű
Elkészítési idő: szűk egy óra
Mennyiség: négy személyre

Hozzávalók:

  • 1 nagyobb karfiol (szűk egy kg.)
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 3 közepes hagyma kis kockákra vágva
  • 4 duci gerezd fokhagyma préselve*
  • 2 teáskanál frissen reszelt gyömbér* (kb. egy ujjnyi gyömbérdarabból)
  • 2 teáskanál őrölt koriander*
  • 2 teáskanál őrölt édesköménymag*
  • Ízlés szerint egy csipetnyi chili vagy csípős paprika
  • 2 csillagánizs
  • 400g (1doboz) konzervparadicsom (ahol a paradicsomok egészben vannak)
  • 400g (1doboz) csicseriborsó
  • 2 teáskanál garam masala
  • Só és bors
  • A tetejére friss koriander esetleg petrezselyem

1. lépés
A karfiolt szedjük rózsáira, mossuk meg, és tegyük annyi vízbe amennyi ellepi. Főzzük meg olyan puhára amilyen puhán kedveljük. Én azt kedvelem, ha al-dente, azaz még nem teljesen főtt puhára. Ha készen van, tegyük félre, és ha lehet tartsuk melegen.

2. lépés
Míg fő a karfiol, egy nagyobb lábosban, sűrűn kevergetve pároljuk meg az olajon a feldarabolt hagymát, kb. 10-15 percig. Félidőnél adjuk hozzá a reszelt gyömbért és fokhagymát.

3. lépés
Ha a hagyma puha adjuk hozzá a édeskömény magot, koriandert, a chilit ha használunk, keverjük el, főzzük még pár percig.

4. lépés
Ez követően öntsük hozzá a konzervparadicsomot a levével és a keverjük el a garam masalát. Ezen a ponton akár pürésíthetjük is egy botmixerrel. Én nem tettem, a recept se írja, de szerintem egyenletesebb állaga lesz az ételnek. Ezt követően adjuk hozzá a csillagánizsokat és a csicseriborsót a leve nélkül. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd főzzük össze kb. 5 perc alatt a karfiollal. Ha úgy ítéljük, kb. fél deci vízzel lehet hígítani. (Ezt öntsük a paradicsomkonzerv dobozában, így a dobozban maradt kis paradicsom se vész kárba.)

5.lépés
Sajnos a fotózásra nem érkezett meg, de díszítések szórjuk meg az ételt friss korianderrel esetleg petrezselyemmel. Köretnek pedig rizs, naan vagy pita kenyér illik, esetleg árpagyöngy (gersli).

Megjegyzések:

  • A fokhagymagerezdeket préseltem, nekem így egyszerűbb volt, de az eredeti recept szeletelve írja.
  • Az édesköménymag, kis zöldes mag, nem összekeverendő a köménymaggal. Utóbbival teljesen más ízű étel lenne. Ha nincs édesköménymagunk, inkább római köménnyel helyettesítsük.
  • Nekem egyik fűszerből sem volt őrölt változatom, így mozsárban törtem össze. Ez mindig jobb, ajánlom ezt a módszert, pláne, hogy elképesztően finom illata van. Soknak tűnik ez a fűszer mennyiség, de a karfiol nagyon beissza, nekem nem volt durván fűszeres.
  • Folyamatosan kóstoltam, és garam masala nélkül is finom, de ha lehet, ne spóroljuk ki belőle. Ha igen, akkor több fűszert tegyünk a currybe.
  • Csicseriborsóból konzervet vettem, amit azonnal használhatunk, ehetünk. Ha kimért, száraz csicseriborsót veszünk, akkor a lencséhez hasonlóan egy éjszakán keresztül áztatni kell.
  • Hugh Fearnley-Whittingstall receptje alapján.

karfiol és csicseri