Nem mondanám, hogy a medvehagymát nagyon fantáziadúsan használnánk. Nem tesszük pogácsába, még levest se főztünk belőle a legtöbbet csak simán megmossuk és rukkola helyett a szendvicseket dobjuk fel vele, vagy salátának használjuk. Aztán mikor már kezdenek egyre szomorúbban mutatni a vázában akkor gyorsan egy adag pesto lesz belőle. Ez a változat úgy született, hogy nem volt itthon mandula, fenyőmag pláne, így ezt párom dióval helyettesítette és citrommal lágyította el az ízét. Meglepően jó lett, de pár nappal később mikor lelkesen reprodukáltam, sokkal kesernyésebb lett az utóíze. Sokkal erősebb volt a hagyma, ez van, ők sem egyformák. A só és a citrom mellett még egy kis petrezselyemmel próbáltam tompítani az ízeket. De kérdés, hogy mire használjuk, azon kívül, hogy salátaöntetként a zöldségekhez keverjük, vagy spagettire tesszük? A napokban vettem török joghurtot, ami már szinte sajtkrém halmazállapotú volt. Ezt kentem kenyérre majd a pestot, ugyanakkor vaj helyett bármilyen szendvicsbe is tökéletes. (Mondjuk a medvehagymás verziónak egy randi előtt azért álljunk ellen.) De ez csak egy ötlet, a recept most két finom tésztaétel.
Az egyik egy pestoval töltött tésztakagyló lett téli paradicsomágyon. Azért téli a paradicsomágy, mert nem friss paradicsomból, hanem konzervből készült, és nem friss, hanem az utolsó pillanatban a fagyhaláltól megmentett fűszernövényeimből megmentett szárított fűszerek kerültek bele. Nem volt kemény a tél, de most egy fűszernövényem se élte túl, még az éveken át kitartó rozmaring se.
A másik recept mindössze ennek a folytatása, ugyanez csőben sütve. Csőben sütéskor ha nem lepi el a tésztát valamilyen szósz, akkor megkeményedik, rágós lesz. Ezért kell dupla adag paradicsomszószt használni hozzá. Nekem nagyon bejött mindkettő, és mivel lassan vége a „medveszezonnak”, simán működik spárga pestóval, és a klasszikus bazsalikomos pestoval is.
Medvehagyma pestohoz
- 150g medvehagyma (szára nélkül kb. 100g)
- 60g dió
- 30g parmezán
- kb. 1 – 1,5 evőkanál citromlé
- negyed csokor petrezselyem
- Annyi olivaolaj, hogy krémes legyen a pesto, kb. 60-80ml
- Ízlés szerint só, bors
A paradicsomágyon ülő tésztához
- 200g kagylótészta
- 1 csésze vizet tegyünk félre a tészta főzővizéből
- kb. 6 púpozott evőkanál medvehagymapesto
- 1 adag téli paradicsomszósz
- Díszítésnek parmezán
A csőben sült tésztához
- 200g kagylótészta
- 1 csésze vizet tegyünk félre a tészta főzővizéből
- kb. 6 púpozott evőkanál medvehagymapesto
- kb. 40g parmezán vagy grana padano sajt
- 2 adag téli paradicsomszósz
- 4-5 db koktélparadicsom
- Egy kevés parmezán vagy grana padano reszelve
A téli paradicsommártáshoz (1 adag)
- kb. 2 evőkanál olivaolaj
- 1 közepes vöröshagyma apróra vágva
- 1 doboz hámozott paradicsomkonzerv
- 2 duci gerezd fokhagyma
- 1,5 evőkanál szárított fűszernövény (én most bazsalikomot és kakukkfüvet és aprított rozmaringot használtam, de kiváló az oregánó is)
- Só és bors, ízlés szerint
1. lépés (Medvehagyma)
A hagyma nagyon kemény szárát vágjuk le, mossuk meg, majd csöpögtessük le. A diót egy száraz serpenyőben pirítsuk meg pár perc alatt, és hagyjuk kihűlni. Ez a művelet elhagyható, de ettől mindig finomabb lesz a dió pirítva, szóval érdemes.
2. lépés (Medvehagyma)
Tegyük egy késes élű robotgépbe a hagymát, a diót, a citromlé felét, parmezánt, kevés sót, borsot, és az olaj felét. Keverjük össze, majd kóstoljuk meg, és ennek függvényében tegyünk bele több citromot, olajat, petrezselymet, sót és borsot és fokozatosan a maradék olajból, míg krémes állagú nem lesz.
3. lépés (Téli paradicsommártás)
Kb. 2 evőkanál olivaolajon puhára pirítjuk a hagymát ez kb. 10 perc. Hozzáadjuk a hámozott paradicsomkonzervet, átpréseljük a fokhagymát, azt is hozzáadjuk, majd folyamatos (és óvatos) kóstolgatás mellett a fűszereket. Sózzuk, borsozzuk és hagyjuk, hogy felforrjon, bugyogjon a szósz. Ezt követően takaréklángon még kb. 5 percig főzzük.
4. lépés (Tészta összeállítása)
A tésztát kifőzzük a csomagoláson található utasítás szerint. (Ami valószínű az, hogy forrásban lévő sós vízbe helyezzük a tésztát és főzzük kb. 15 percet.) Leszűrjük a tésztát, de a főzővizéből félreteszünk egy bögrével. Attól függően milyen állagú lett a pestonk, 2-3 evőkanál főzővízzel ellágyítjuk, majd kb. egy kiskanálnyi adagokat kanalazunk a kagylótésztába. Mivel elég intenzív az íze, nem kell sok.
5/a. lépés (Összeállítás – paradicsomágyon ülő tésztához)
Egy tálra kiszedjünk egy kis paradicsomszószt, és beleültetjük a pestóval töltött tésztakagylókat.
5/b. lépés (Összeállítás – csőben sült tésztához)
Egy tűzálló tál aljára teszünk paradicsomszószt, és belesüllyesszük a tésztakagylókat, úgy rétegezzük, hogy a szósz lepje el a tésztákat. Adunk hozzá néhány szem paradicsomot, reszelünk rá parmezánt, vagy grana padanot, és 180 fokon kb. 30 percig sütjük.
https://www.facebook.com/HomeBisztro
Home Bisztro 