Padlizsán csicseriborsóval

Pont mint a rántott hús krumplival

Van egy barátom, akivel alapvetően egy hullámhosszon vagyunk, úgy erkölcsileg, politikailag, bírjuk egymás humorát, szóval az élet nagy kérdéseiben elég nagy az egyetértés. De van két dolog, ami… egyszerűen nem megy. Amit jobb csírájában elfojtani, és ha felmerül a témának már lehetősége is, azonnal terelni kell. Ha ez nem megoldható, akkor énekelni, kiabálni, zenét hallgatni, bármit csinálni, csak ne kelljen beszélni róla. Az egyik, hogy gyalogosként, hogyan közlekedjünk, mondjuk a XIII. kerületben. Mindezt népnevelés célzattal, azaz annak okán, hogy (szerinte) motiváljuk az autósokat arra, ami neki autósként természetes a gyalogosokkal szemben. Csak zárójelben mondom, hogy ez mind dicséretes, de engem konkrétan az a módszertan autósként másra motiválna. Az elmélet esetleges követőinek jó hír, hogy eddig még nem kellett mentőt hívni, azaz igazán komoly baleset nem történt az akció során. A másik dolog a vegetáriánus étkezés, ami szélsőségesen negatív érzelmeket vált ki belőle. Ami a leginkább bírja a nyomdafestéket – ez esetben a biteket – az a sztori volt, hogy odáig fajult egy eszmefuttatás, hogy a vegetáriánusok miért esznek kenyeret, amihez élesztőt használnak, és az élesztő (gomba) nem növény. (Nem is állat, de ami fontosabb, hogy nem növény.)

Bár én magam eszem húst, de ha tehetem nagyon szívesen (egyre szívesebben) eszem vega ételeket. Ennek ellenére látom a buktatóit néha magamon, de leginkább másokon. Ha nagyon éhesek vagyunk, előfordul, hogy olyan érzésünk van, hogy a büdös életbe nem lakunk jól. Ha jól lakunk, akkor sok esetben hamarabb éhesek leszünk mintha húsos ételt (azaz több fehérjét) ettünk volna. Illetve valahogy belénk rögzülhetett, hogy az étel úgy néz ki, hogy egy szelet hús, és van hozzá egy-két köret. A vegetáriánus ételek pedig sok esetben egytálételek, és tényleg úgy néznek ki a rántott hús krumplihoz képest, mintha csak egy saláta vagy egy köret lenne. Ezt látom akkor is mikor a kedvenc vega könyveimet bújom, hogy okés jó ez, de én egy komplett ebédet szeretnék, nem csak egy tartalmas mártogatóst. Ha valaki sportol, fogyókúrázik, és hatékonyabban szeretne izmot építeni, egy vegetáriánus vagy vegán étrenddel sokkal nehezebb elég fehérjét a szervezetbe vinni. Ezzel az étellel ezekez a problémákat próbáltam áthidalni egy kicsit. A csicseriborsó egészséges, laktató és viszonylag jó fehérje forrás. Bár ugyanezt el lehet készíteni egytálétel formában, de itt mégis úgy néz ki az étel, mint egy klasszikus  ebéd, egy nagy szelet padlizsán, körettel, amit felváltva lehet enni pont mint a rántott húst krumplival.

Hozzávalók:

• 2 közepes padlizsán (kb. 600-620g)
• 3-4 evőkanál olívaolaj
• 2 kiskanál zatar fűszerkeverék
• só, bors

Hozzávalók a csicseri salátához:

• 800g konzerv csicseriborsó (Ha kimérve vesszük, akkor áztatni kell)
• 1 nagyobb vörös vagy lila hagyma (kb.150g)
• fél póréhagyma (kb. 15-20cm, 150g)
• 1 jó marék spenót vagy bébispenót (kb. 30-40g)
• 1-2 gerezd fokhagyma átzúzva (elhagyható)
• fél csokor korianderzöld vagy petrezselyem
• 1-2 evőkanál olívaolaj
• só, bors

1. lépés
A padlizsánokat hosszában kb. 1 centis szeletekre vágjuk. Megsózzuk és hagyjuk állni kb. 10-15 percet. (Ettől nem lesz kesernyés. Bár sok esetben ezt a lépést elhagyom, és úgyse igazán kesernyés. Esetleg második nap, ha elviszem a munkahelyemre ebédnek.)

Összekeverjük az olívaolajat, zarart, kevés sót és borsot.  A padlizsánokról lemossuk vagy inkább leitatjuk a sót, és megkenjük a fűszeres olajjal. Tepsibe sütőpapírt vagy többször használható szilikon lapot teszünk, ráfektetjük a padlizsánokat, és magas hőfokon (kb. 200-210 fok) puhára sütjük. Ez kb. 25-35 perc.

2. lépés
A csicseriborsót lemossuk, a vörös vagy lilahagymát meg egy kicsit megpirítjuk, később hozzáadjuk a pórét, majd a végén hozzáforgatjuk a spenótot. Sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk olajjal. Friss petrezselymet és vagy korianderzöldet szórunk rá.

Tálaláshoz a saláta mellé fektetünk néhány padlizsánt. Kínálhatjuk fűszeres vagy natúr joghurttal, tejföllel vagy egyéb mártással is, amit kedvelünk.

 

 

Sabih

Ezt az ételt megcsináltuk és ízlett. De a vége az lett, hogy rákattantam, így az elmúlt időszakban elég sokszor ettük. Aztán szépen lassan arra is rájöttem, hogy valaha kb. ennek az ételnek a saláta és vegán, na meg igazán fogyókúrás változatát már elkészítettem, és azt is nagyon kedveltem.

Sajtos padlizsános krém

Nem hummus, csak hummusnak látszó étel :)

Van az úgy mikor az ember meglepné magát valamivel, vágyik valami kis újdonságra. A nőknél – gyanítom valami genetikai ok folytán – ez lényegesen sűrűbben esik meg, mint a férfiaknál. Ha pont otthon áll fenn ez a helyzet, és ezzel kb. egyidőben a kütyü kirakja a képernyőre (tudom, ezt a funkciót le lehet kapcsolni…), hogy egy magazinnak megjelent egy új száma, amit abban az állapotomban épp érdekesnek tartok, akkor tényleg egy gombnyomás, egy jelszó, és nem egész 3 perc választ el az áhított kis újdonságtól. Nyilván azzal áltatom magam, hogy anyagilag és helytakarékosság szempontjából két-három havonta egy ilyen akció optimálisabb választás mintha táskákkal és cipőkkel próbálnám csillapítani ezt a vágyat. Aztán néha megesik, hogy a nagy lelkesedésben végignézek egy pár perce letöltött magazint, beleolvasok, gyönyörködöm benne, de valójában alig találok olyan ételt vagy ötletet, amire azt mondom, hogy húúú ezt meg fogom csinálni. Persze megcsinálnám a yuzu parfét, és a mangós sajttortát maracuja mártással, de ezek beszerzése itthon nem mindig olyan egyszerű, pláne nem olcsó. És bármennyire is újra éled manapság a D.I.Y., a tornacipőm első harmadát az orrától a sarka felé, fix, hogy nem mártanám sárga festékbe azért, mert biztos, hogy más se teszi meg. Szóval a szuper egyedi Converse is ugrik. És bár nem költöttem rá tízezreket, de ilyenkor egy kicsit fáj a szívem, hogy ez most tényleg felesleges kiadás volt, és a valóságban mégse olyan hasznos, mint amilyennek az ízelítő alapján bizonyult. Valami hasonló félelem elfogott ennél a magazinnál is, miután megerősítettem a jelszavam. De ezúttal hamar elmúlt.

Greg Malouf receptjei az első pár oldalon jöttek fel, így hamar megnyugodhattam, hogy már megérte. Róla írtam már régebben, most egy bővített mondatban összefoglalva annyit, hogy a közel-keleti konyha a szakterülete, amit vele együtt nagyon kedvelek.  Szerepel is néhány olyan étel, melyet az ő útmutatásaiból kiindulva készítettem el. Így jött velem szembe ez a hummusnak látszó étel, ami valójában padlizsánkrém. Ez nem egy arabos változat, sőt szerintem még fúziósként is csak jó indulattal jellemezhetnénk. Viszont jobban beleszerettem, mint gondoltam, így elég sokszor készült el. Ugyan mindig finom volt, mindig hasonló volt, de valójában sose sikerült kétszer egyforma ízűre hangolni. Ennek oka, hogy mindig más sajttal próbáltam, volt, hogy elfelejtettem citromot csepegtetni a krémbe, vagy nagyobb adagra volt szükség és nem csak a mennyiségen, hanem az arányokon is változtattam egy kicsit, és van egy olyan érzésem, hogy egyszer még az olíva olaj is kimaradt.  De volt, hogy bővítettem, azaz kiegészítettem egy kis fűszerkeverékkel, akár zaatar-ral, ras el hanout-tal, vagy épp dukkah-val. Szóval nem egy kényes darab. Egy dolog minden verzióban közös volt. Míg volt belőle, addig úgy nyitogattam a hűtő ajtaját egy kis kanálnyi nasira a krémből mintha legalább egy adag csoki mousse-ról lenne szó.

Nagyon jó kis mezze étel, működik mártogatósként pita mellé, tálalhatjuk zöldségekhez, kenhetjük kenyérre szendvicsekhez vagy egy egyszerű ételt is megbolondíthatunk vele.

Padlizsánsaláta pirított magokkal

Valami hasonló ételt akár devoni River Cottageban is ehetnénk. Nem azért, mert hirtelen ennyire profi lettem, hanem mert az étel a River Cottage séfje, Gillon Meller receptje alapján készült. Viszont itt nem pontosan abban a formában írtam, ahogy Ő publikálta, hanem áthangoltam az én ízlésemre. Ő az öntethez lényesen több citromot használt, konkrétan egy egészet (persze igencsak változó, hogy abból mennyi lé jön ki…) én viszont kevésbé kedvelem, ha egy étel erősen citrusos. A tahini ízét szeretem, de egy kicsit lágyabban, így több joghurtot használtam. Mézből talán több csúszott az öntetbe, mint egy evőkanál, de még mindig nem annyi, mint amit Ő írt az az eredeti receptben. Ezekkel az arányokkal szerintem az öntet megtartotta a különleges íz világát, de kissé lágyabb, és a hazai ízlésvilággal kompatibilisebb lett. Mi önmagában ettük, egy könnyű vacsoraként, de húsok, halak, fasírt, vagy akár egy vegetáriánus zöldségpogácsa mellé is remek köret. Ha a hozzávalókat beszerezhetetlennek vagy idegennek érezzük, akkor lenn a megjegyzésnél van még néhány egyéb ötlet.

 

 

 

 

Padlizsános lencsesaláta

Üdv 2015! Szerencsésen, egészségesen és finoman!
B.U.É.K.

Tavaly elmélkedtem az újévi babonárkól egy lencsés malackás recept mellett. Ebben az évben talán elég lett volna ismét csak azt feltennem, hisz beváltotta a hozzá fűzött reményeimet. Akkoriban volt egy nagyobb lélegzetvételű eladási tranzakció az életemben, ami hosszú ideig elég döcögősen ment. Leginkább mert nem kezeltem hatékonyan, és hosszú idő után csak tavaly nyáron szedtem össze magam. Télen – azaz pont egy éve – úgy nézett ki, hogy van esély arra, hogy sikerüljön, így ezt a kis esélyt megtámogatván hívtam segítségül újévkor a szerencsehozó malackát, és a pénzt hozó lencsét. Később még rásegítettem egy kiadós levessel, és… hát mondjuk ennek eredményeképp… ;) márciusban sikeresen zártuk az akciót. Hogy ez után a sikerszéria után idén miért csinálok mást? Mert most épp nem tudok arról, hogy van mit eladnom. Viszont a következő év egy fontos projektje egy tudatosabb étkezés és alakformálás lesz. És ez egy olyan recept, ami ebbe a rendszerbe teljességgel beleillik, így újévkor nálam ezt szimbolizálja. Hisz finom, tele tápanyaggal, és vitaminnal, szóval abszolút, egy szuperegészséges étrendbe illeszthető fogás. A kezdéssel persze nem kell megvárni január első napját, vagy idén az ötödikét mikor úgy istenigazából elkezdődik az év. Akciós tornabérlet már megvan, ki is próbáltam, a receptek és az ötletek gyűlnek, a fogások szépen lassan készülnek és elfogynak. Bejgli már nincsen, a kuglófból még van mit enni, sőt valószínű szilveszterkor is lesz valami sütemény, sós tészta, amit idővel egy kicsit mellőzni kell, de a készülés, bemelegítés már beindult.