blog_c_featured_img_8976

Carnitas Taco

Ami a görögöknek vagy a törököknek a gyros, illetve az amerikaiaknak, esetleg az angoloknak a pulled pork szendvics, az a mexikóiaknak a Carnitas. Tipikus utcai étel, alapja az apróra vágott vagy inkább tépett fűszeres disznóhús, melyből egy jó adagot tacora fektetnek, megküldenek egy kis salsával, sajttal, egy hanyag mozdulattal félbe hajtják, aztán már lehet is lazán a piros vagy sárga falnak dőlni, és csöpögtetni a farmerre és a mintás ingre.

blog_c_face_img_8973

A húst először megsütik, villával megtépkedik, valamennyi zsírt leszednek róla, majd mielőtt a tacoba teszik, ebben a zsírban még átpirítják kicsit, hogy szálkásabb, kissé ropogósabb legyen. Persze egy adag zsírban több adag húst sütnek ki, így a hús ízesíti a zsírt, a zsír pedig ízesíti a további adag húsokat, melynek következtében egyre íz gazdagabbak lesznek az utcai adagok. Ezt még nem volt szerencsém helyben kóstolni, de hála a Serious Eats-nek megvan a tökéletes konw-how, hogyan lehet otthoni körülmények között reprodukálni.

Ami furcsa, hogy nekünk talán kevesebb zsír maradt meg, mint nekik, de bármennyi is lesz a maradék azt érdemes eltenni, és más ételhez felhasználni, esetleg lassan az őszi-téli időszakban egy szép karéj kenyérre kenni, és egy forralt bor társaságában elfogyasztani.

Mi a húst a fogyasztás előtti napon készítettük el, így a hűtőben egy kicsit megdermedt. Ellenben azzal, amit fenn írtam, mikor átpirítottam a husit, nem kellett alá se olaj, se zsír, bőven elég volt az, ami húsra tapadt.

blog_c_1

Hozzávalók húshoz:

  • 1 közepes hagyma
  • 1 -1,3 kg sertéshús (nem túl száraz rész pl. tarja vagy lapocka, nálunk fele mangalica volt) 3-4 centis kockákra vágva
  • 1 evőkanál só
  • 1 kiskanál bors
  • 1 közepes narancs
  • 4-5 duci gerezd fokhagyma felezve
  • 1 rúd fahéj 3-4 darabra törve
  • 2-3 babérlevél
  • 60ml olíva olaj

Összeállításhoz:

  • taco/ tortilla lapok*
  • Salsa
  • feta sajt**

1. lépés  
A hagymát és a narancsot vágjuk negyedekbe, (esetleg nyolcadokba). Kb. 25-30 cm-es tűzálló tálba jó szorosan egymás mellé helyezzük el a hús-kockákat. Osszuk el benne a hagymát, fokhagymát, narancsot, fahéjat, forgassuk át sóval és borssal. Arra ügyeljünk, hogy az alapanyagok még mindig szorosan legyenek elhelyezve a tálban, majd egyenletesen oszlassuk el az olajat a hús tetején***, tegyünk a tetejére fóliát, majd 130 fokon addig süssük, míg a hús puha lesz. Ez kb. 3-3 és fél óra.

2. lépés
Ha készen van a hús, egy szűrőn át öntsük le a zsír nagy részét a húsról. (A zsírt tegyük félre, használhatunk belőle a hús sütéséhez és más ételekhez.) Ezt követően a húst tépjük szálaira, kóstoljuk meg, és ha kell, sózzuk, borsozzuk. Az ízesítőket (fahéj, narancs) vegyük ki.
Ha ezzel kész vagyunk, visszatehetjük a húst a tálba és felhasználásig akár 2-3 napig a hűtőben tárolhatjuk.

3. lépés
Az összeállításhoz: a húst tegyük a sütőbe a grill alá, süssük 6 percig, forgassuk át, majd további 6 percig. (Ez abban az esetben helytálló, ha az egész mennyiséget pirítjuk. Ha kevesebb húst használunk egyszerre, akkor kevesebb mennyiség rövidebb idő alatt pirul meg. Ez a lépés kell ahhoz, hogy a hús egy kissé ropogós legyen.) Ezt az eredményt úgy is el lehet érni, ha pár perc alatt serpenyőben átpirítjuk, szintén addig, míg kissé ropogós nem lesz a hús. Nálunk zsiradéknak elég volt, ami a húsból kiolvadt, de ha ez nem elég, használjunk egy keveset az eltett zsírból.

4. lépés
Melegítsük át a taco/tortilla lapokat, majd tegyünk egy adagot a húsból, a salsából, és szórjuk meg szeletelt vagy morzsolt feta** sajttal, és hajtsuk félbe.

 blog_c_img_8977

Megjegyzések:

  • Ez a mennyiség kb. 20 adagra elég, annak figyelembe vételével, hogy ez klasszikusan taco, ami pont olyan mint a tortilla, csak kisebb. Átmérője kb. 10-12 cm. Ha ilyent nem kapunk, készíthetjük a nagyobb tortilla lapban is, csak ekkor emberesebb adagokat kapunk, esetleg a félbe hajtott tortillát még keresztben elfelezhetjük. Persze ez már megint más étel, de valójában tekercsben is készíthetjük.
  • **Mexikóban nem feta sajtot használnak, hanem tehéntejből készült queso fresco-t, ami egyfajta friss helyi sajt, és amit szinte biztos, hogy nem kapunk meg itthon. Így praktikus a fetát vízbe áztatni kb. 8-10 percre, ez alatt egyszer vagy kétszer cserélni a vizet. Így a sajt veszít az intenzív sósságából, és nem nyomja el teljesen az ízeket. De használhatunk más friss sajtot, akár cottage cheese-t, quarkot, némi rugalmassággal mozerellát sőt ha nagyon lazán vesszük a határokat, egy fiatal kecskesajttal is finom. De ha elhagyjuk, akkor is jó lesz az étel.
  • *** Mikor az olajat a húsra öntünk, tulajdonképpen konfitáljuk. Ezért fontos, hogy az olaj szinte mindenhol érje a húst. Ugyanakkor bármennyire is szorosan pakoltuk a húst a tálba, ez valamennyire lecsöpög, ezért nem kell feltétlen kikenni a tálat.
  • Kicsit már más lesz az étel, de salsa helyett vagy mellett a hús finom avokádóval vagy avokádókrémmel (guacamole) és tejföllel. Sőt a húst más ételekhez is felhasználhatjuk, egy finom kovászolt kenyérre is fektethetjük, sőt magában vagy valamelyik kedvenc köretünkkel is fogyaszthatjuk .

 

blog_c_2

blog_c_3.jpg

 

blog_-featured_img_8901

Paradicsom Salsa

A salsa eredeti jelentése (spanyolról fordítva) mindössze mártás, szósz. Ami igen, lehetne csokoládé szósz is. És egyben jelent egy klasszikus mexikói ételt is. Ezt jellemzően nem magában fogyasszák könnyed salátaként, hanem köretként húsok mellé, illetve mártogatósként is használják, pl. tortilla chipshez, zöldségekhez. És az egyik fő alkotóeleme a Mexikó egyik híres utcai ételének, a Carnitasnak is, melynek a másik fele a következő bejegyzésben lesz.

blog_img_8897

Hozzávalók:

  • 6-7 közepes paradicsom (én most sárgát és pirosat vegyesen használtam)
  • 1 kisebb lilahagyma (vagy salotta, vagy dupla adag újhagyma)
  • 2-3 szál újhagyma
  • 1 csokor (kb. 50g) korianderzöld aprítva (ha nem kedveljük, akkor petrezselyem)
  • 1-2 jalapeno vagy chili paprika, ízlés szerint (de el is hagyható, ha nem kedveljük a csípőset)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1-1,5 evőkanál lime lé
  • 2 evőkanál olíva olaj
  • só, bors

A zöldségeket apróra vágjuk, a fokhagymagerezdeket összezúzzuk, majd hozzáadjuk a lime levet, olíva olajat, és ízesítsük sóval vagy borssal.

A salsa egy másik változata, mikor homogén krémet készítünk, ekkor botmixerrel vagy késes robotgéppel, minden hozzávalót turmixolunk.

Illetve még egy változat, mikor apróra vágjuk a zöldségeket és kb. csak a harmadát turmixoljuk a salsának. Ekkor a sűrű krémbe még bőven maradnak zöldségdarabok.

Facebook: https://www.facebook.com/HomeBisztro/

blog-2

featured_IMG_7964

Mézes joghurtos fagyi olívával

II in I – fagyi és tortakrém egyben

Szóval ott van benne az az olíva olaj, ami talán félelmetesen hangzik. De ha onnan nézzük, hogy az olaszoknál állítólag előfordul, hogy masszívan locsolják vele a vanília fagyit, akkor már inkább egy visszafogott receptről van szó. Tény, hogy egy finom, tavaszias, és tényleg jó minőségű olívaolajat használtam, ami nagyon érdekes ízvilágot hozott össze a mézzel. Mindezt a nélkül, hogy kóstoláskor megmondanánk, hogy ebben bizony olaj van. Egyúttal ez egy multifunkcionális alapanyag. Nyáron mélyhűtőbe rakva, kiváló fagyinak, leginkább idénygyümölcsökkel (barackkal imádtam) egyéb hűvösebb időszakokban pedig egy egyszerű krémnek lehet készíteni, ami lehet pohárdesszertek alapja, tortákra, süteményekre használhatjuk egyszerű krémként.

Blog_1_IMG_7896

Continue reading

IMG_8611k featured

Szilvás süti

Mikor menjünk strandra, szombaton vagy vasárnap? Mindegy. Na de mégis? Melyik nap milyen idő lesz? Egyforma. Jó, akkor menjünk vasárnap. Indulunk? Hát nem tudom. De megbeszéltük. De baromi nagy esőfelhő van fölöttünk. Nem baj, nézd meg a radart, északra tart, ez el fog menni Budapest felett. Menjünk akkor, ha már nem csak a virtuális valóságban ment el észak felé Budapest felett, hanem úgy igaziból is. Addigra késő lesz. Remélem nem bánjuk meg, hogy befizettük a belépőt, délben sötétedik, bármit is mutat a radar. Huszár Krisztián főz, most többminden van mint múlt héten, pörkölt is, együnk. Most ettünk, nem vagyok éhes, és már tényleg nem bírok több húst enni. De ez hamar elfogy és Krisztián egyet félre tett nekünk. Jó egyél, a tiédet majd megkóstolom. Szent Habakuk, hogy lehet ennyire jó egy pörölt???!!! Grilleztem. (Grillezte a pörköltet.)

blog_2

Continue reading

blog_featured

Comte soufflé – Tour de France Moirans-en-Montagne / Berne

Moirans-en-Montagne / Berne

Mindenki tudja, hogy ha valaki bármilyen – pl. gasztro – blogot ír, az adott téma többnyire az életének és figyelmének mindössze egy szelete. Ezen felül ott a család, ismerősök, munka, egyéb hobbik és érdeklődések. Ez természetes. Ennek ellenére igen sokat kellett volna gondolkodnom, mire magamtól eljutok oda, hogy némely blogos Kolleginának az egyik hobbija, pont a Tour de France követése.

blog_1_IMG_8000

Continue reading

torta featured

Bodzás sajttorta

Nigel Slater az egyik műsorában elmélkedett valami olyasmin, hogy ha a kertben bizonyos zöldségek vagy gyümölcsök egy időben érnek, azok esélyesen az ételben is olyan kiválóan működnek együtt, ahogy a természetben. Valószínűleg erre vezethető vissza, hogy mindig van a blogon valami epres-bodzás alkotás, legyen az piskóta torta, crumble, vagy bodzás kuglóf, amihez például nagyon jól passzolna az alábbi öntet. Most egy egyszerű sajttorta jön, amit ezzel a párosítással igyekeztem feldobni.

blog torta_IMG_7071

Continue reading