Zhoug és joghurtos tahini szósz

A zhoug az új pesto

Kolléganőm a minap mesélte, hogy a lánya vegán lett, amivel alapvetően nincs gondja, mindössze annyi, hogy az ételeknek nincs ízük. Ebből következően meg még annyi, hogy minden fogás sokkal drágább lett, mert egy rakás fűszert kell hozzá venni. A mostani recepthez is kell egy kis rakás fűszer, ezzel viszont kapunk egy íz bombát, ami nem utolsó sorban egészséges, és a vegán ételeken, salátákon túl, húsokat és halakat is fel tud dobni.

Blog 1 zhoug

A zhoug egy nedves fűszerkeverék, ami eredetileg a jemeni konyhából indult útnak, és mára az egész közel keleten elterjedt ízesítő. Használják falafel szendvicsben, shawarma-hoz, és klasszikusan a következő bejegyzésben szereplő sabih-hoz. Mondhatni a pesto, salsa verde, közel-keleti megfelelője. A zhoug-ot eredetileg mozsárban készítették. Először összezúzták a száraz fűszereket, majd jött a fokhagyma és az erős paprika, a végén pedig a friss zöldfűszerek. Ennek következtében állaga is enyhén darabos. Manapság már meg lehet csinálni őrölt fűszerekkel, késes robotgéppel, akár selymesen simára is, ha épp úgy tetszik. A zhoug eredetileg masszívan csípős szósz, így ha a zöldpaprika nem elég csípős kiegészíthetjük egy kis chilivel is. Én magam nem vagyok egy csípős fan, így nálunk elég enyhére készül, és még úgy is nagyon finom. Mivel a recept nagy utat járt be, rengeteg változata van. Valahol 1-2 gerezd fokhagymával készítik, valahol jó sokkal, a koriandermag és a kardamom mindig szerepel az receptben, de a római kömény és a szegfűszeg nem. Hol több, hol kevesebb fűszert tesznek az ételbe, hol megegyezik a petrezselyemzöld és a korianderzöld mennyisége, ugyanakkor találkoztam olyan verzióval (pl. nálunk) ahol egy kis menta vagy egyéb zöldfűszer is került az aprítógépbe. Szóval itt egy recept, és ha nem pont így, csak hasonlóak készül, akkor is minden rendben lesz.

A másik recept szintén egy kence, amihez hasonló már egy salátánál szerepelt. Ez is a sabih egy fontos alkotóeleme, így a két krémet egy bejegyzésbe teszem. A tahininek (szezám krémnek) kissé diós íze van, de nagyon intenzív. Viszont egy finom kísérőt lehet készíteni, ha egy kicsit enyhítünk az ízén.

Blog 3 zhoug

Hozzávalók a zhoughoz:

  • ½ teáskanál koriander(mag)
  • ½ teáskanál kardamom
  • ½ teáskanál római kömény
  • ½ teáskanál szegfűszeg
  • ½ teáskanál bors
  • ½ teáskanál só
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • egy csipet cukor
  • 3-4 evőkanál (50-60 ml) olívaolaj
  • 40g korianderzöld
  • 20g petrezselyem
  • 2 nagyobb zöldpaprika
  • chili vagy chili pehely ízlés szerint, ami elhagyható ha elég erős a zöldpaprika

A legjobb az, ha nem őrölt fűszereket használunk, esetleg azokat száraz serpenyőben még egy kicsit megpirítjuk, majd mozsárban porrá zúzzunk, és az így kapott száraz fűszereket használjuk.

Minden hozzávalót egy késes robotgépbe teszünk és darabosra vagy kívánt állagra turmixoljuk. Megnézzük az állagát, szükség esetén vagy ízlés szerint még egy kis olívaolajjal, vagy kevés vízzel hígíthatjuk.

Blog 2 zhoug

Hozzávalók a joghurtos tahini szószhoz:

  • 60g tahini
  • 60ml víz
  • 2-3 evőkanál joghurt
  • 1 gerezd fokhagyma zúzva
  • 2-3 kiskanál citrom vagy lime lé
  • só, bors

A hozzávalókat simára keverjük.

Megjegyzések:

  • Bár a zhougnak rengeteg változata van, de mégis attól zhoug a zhoug, hogy petrezselymet és koriandert keverünk össze. Viszont ha nem kapunk korianderzöldet, akkor elkészíthetjük csak petrezselyemmel vagy petrus és menta keverékével. Úgy is finom szószt kapunk.
  • Steril üvegben a hűtőben 1-2 hétig eláll, de kis darabokban le is tudjuk fagyasztani.

Facebook: https://www.facebook.com/HomeBisztro/
Instagram: https://www.instagram.com/homebisztro/

 

Gundel Palacsinta

Palacsinták Világnapjára

2017. február 28. kedd. A dátum hallatán elsősorban arra asszociálok, hogy szökik az év vagy sem, már megint itt egy hózárás, holnaptól már azt mondjuk tavasz van, de pont úgy fogok fázni, mint két napja télen. Vallási és gasztronómiai szempontból, is egy jeles nap a mai. Mára esik, a Húshagyó Kedd, és ezt követően kezdődik a 40 napos böjt, amit a Húsvét fog lezárni. De ami igazán újdonság számomra, hogy ez a nap A Palacsinták Világnapja.

eva_homebisztro_gundel4

Continue reading

Krémes ricotta torta

Azt hiszem hétfő reggel elég álmos volt minden beszélgetésben részt vevő fél, így azóta gondolkodom, hogy milyen arányban volt a poén és a komolyság a kérdésben. Kávénál miután túlestünk a szakmai részen, gondoltam lazuljunk egy kicsit és megmutattam micsoda képeket csináltam, arról a sütiről, ami nekik már nem jutott. És ekkor jött az ominózus kérdés, hogy akkor ez most milyen süti. Mikor még a fejtegetés a krémesnél tartott bólogattam rendesen, de mikor úgy folytatódott, hogy puding van benne és zselével le van öntve, mint amit régen mindenki csinált már visszafogtam magam. Pedig azt a fajta sütit is meg lehet igen jól csinálni, de ez most máshogy készült.

k_img_7296

Continue reading

Téli vitaminturmix

Bár közel vagyunk az új évhez, de azt gondolom, hogy nem ez inspirálta a női kollektívát. Talán valami olyasmi, hogy egyikünk (én) szinte minden reggel valami hasonlót eszik, a másik gyereke amazt szereti, van aki konditerembe jár, van aki mozgás nélkül fogyókúrázik, na meg amúgy is szokták mondani, hogy az egy munkahelyen lévő csajok úgymond szinkronizálódnak. Hát azt a részt pont nem tárgyaltuk ki, de ami egyre látványosabb, hogy reggeli szintjén már biztosan megtörtént a szinkronizálódás. Ilyen elképesztő ütemben még sose fogyott chiamag és natúr zabpehely mint mostanság. Illetve egész jó lett a tornaterembe járási mutatónk is, így tényleg elmondható, hogy valamit teszünk azért, hogy még egészségesebben éljünk.

k_IMG_6910.jpg

Continue reading

Halloumi sajt karamellizált almával

Egy csoportban Bake-Ann megosztott egy beszámolót arról, hogy milyen tapasztalatai voltak egy cukormentes könyvvel kapcsolatban. A gondolatvilág hasonló volt az enyémhez. Lényegében annyi, hogy nem célja száműzni a cukrot az életéből, ugyanakkor mégiscsak jó, ha van a tarsolyban néhány mentes recept. Végignézve a listát, hogy miket készített el, megakadt a szemem a karamellizált alma címen, és lévén cukormentes könyvről van szó, itt azért kérdeznem kellett. Annyi volt a trükk, hogy az alma a saját cukortartalmától karamellizálódik. Én ugyan nem kerestem tudatosan alacsony cukortartalmú almát, sőt fel se merült ennek létezése, de az a helyzet, hogy valószínű mégis találtam, mert magától az atyaúristennek se akart karamellizálódni, ellenben ha nem avatkozom közbe, akkor a szenesedés felé indult volna meg a folyamat.

blogsajt_img_7985

Continue reading

Kókuszdió

Ami valójában nem is kókuszdió

Bár a képen nagyon menő a csirkés tál, (mások szerint pávás tál) amire pakoltam – Goa Home-ban még mindig lehet kapni – ugyanakkor mégse ez az az édesség, ami számomra az ünnepi asztal dísze vagy a karácsony desszertje lehetne. Ugyanakkor egy igen egyszerű, gyors, sütés nélküli aprósüti, ami ideális abban az esetben, ha nincs lehetőségünk aprósüteményeket formázni és sütni. (Nekem pl. kedvem lenne hozzá, de időm most nem lesz.) Ez aprónak apró, finomnak finom, tudjuk mutatósan tálalni, és ha lehet hinni azoknak a hangoknak, melyek szerint a kókuszolaj szuper étel, akkor még nagyjából egészséges is.

blog_img_3596-2

Continue reading

Chowder

Ugye sokan emlékeznek a régi idők karácsonyi logisztikájának arra a szakaszára mikor egy teljes család életében megszakadt a napi rutin és a tagok a tisztálkodás kihívásával álltak szemben. A fiatalabbak, és akik nagy házban, (esetleg több fürdőszobásban) nőttek fel, kérdezhetik, hogy ugyan már mitől volt ez más, mint év többi 363 napja. Akik kisebb lakásban vagy panelben éltek, azt gondolom, már mosolyogva fogják a fejüket. Ez volt az az időszak, mikor a legtöbb családban megjelent egy-két ponty a fürdőkádban… majd a következő sikamlós sztori az lett, mikor szegény állatokat a fürdés idejére átköltöztették a mosogatóba, aztán vissza. 24-én reggel pedig sorsot húztak, hogy ki pucolja, és dolgozza fel a már háziállatokká vált halakat, és csatatérré vált kinél a konyha, kinél a fürdőszoba. Valahol mégiscsak ez volt az igazi főzés, az igazi étel, és így került az asztalra a legtöbb halászlé és rántott hal.

blog_img_9408

Continue reading