Édesburgonya szuflé tavaszi salátával

A mostani időjárás egy ételben – egy kis tél egy kis tavasz

Szeretem az átmeneti évszakokat. Még akkor is, ha az egyiket éppen a sokszor szürke, hideg (mostanában kevésbé hideg) tél követi. Szeretem az ősz színeit, kinn a természetben, itt a külvárosban, mikor az utcákat ellepik a lehullott falevelek, pláne eső után mikor még harsányabbak a színeik. Szeretem a piacot, mikor még akad egy kis paradicsom, még jó áron van a cukkini, a padlizsán, mindenhol ott a mély lila cékla, és megjelenik a sütőtök. És szeretem az ősz színeit az üzletek kirakataiban. Mindig elbűvöltek azok a ruhák, amikben kombinálják a finom meleg narancsszíneket, pirosakat, zöldeket, barnákat és lilákat. Sokkal visszafogottabbak, elegánsabbak, mint a harsogó nyári színek. Aztán telnek-múlnak a hónapok, jön a farsangi szezon, mikor lassan kezdem úgy érezni magam, mintha folyamatosan varjú jelmezt öltenék. Minden, ami rajtam van, barna, fekete, vagy egyéb rettentően sötét árnyalat, és a pár éve vett szívem egyik csücske sötétzöld pulcsim, amire hónapokig azt mondtam, hogy milyen jó, hogy nem sápít, és kiemeli a szemem színét, egyszercsak hordhatatlanná válik. Mondván, eret vágok, ha ilyen színben kell bárhol megjelennem. Ez az időszakom azért bőven farsang után, nagyságrendileg április közepe magasságában jön el, de ekkor már nemhogy nem szívesen veszem fel a sötétzöldet, de semmi nem tud elég rózsaszín, elég mintás és elég virágos lenni, ahhoz, hogy megfeleljen. Szóval a polcon is igyekszik előtérbe kerülni a romantika.

Korianderes mangó saláta mizunával

Ebben a pillanatban a monitor előtt szerintem kétféle ember ül. Az egyik típus (egy ilyenről biztosan tudok) akinek felcsillan a szeme, hogy „hopp egy új izgalmas különlegesség, már nézem is”. A másik (gyanítom a többség) pedig azt mondja, hogy „jáááj megint egy extrém hozzávaló, amit a büdös életbe nem fogok beszerezni, ennek az egyik oka, hogy ha még lenne is a száz kilométeres körzetemben, akkor se ismerném fel.” És talán vannak olyanok, akik elgondolkodnak, hogy a mizuna az étel, fűszer, esetleg egy szeánsz része.

Szerintem érdemes piacra járni, és azt gondolom, hogy az a legjobb piac, amit ismerünk, ahol megvannak a kedvenc árusaink. A mi piacunkon van egy házaspár akiket „Extrém Salátások”-ként azonosítok. Szezonjában sokat veszem ott a paradicsomot, náluk vettem először mini rebarbarát, és elképesztően szép, finom és többek között változatos salátáik is vannak. Nem mindig van minden, de a teljesség igénye nélkül láttam már ott normál salátát kicsiben és nagyban, lorro rossot zöldben és lilában, van mángold sárga és pink szárral, van design petrezselyem és tavaly náluk találkoztam piacon először pak choi (vagy bok choi) – al is. Persze jó dolog ez a változatosság, de közben mikor sorban állok, azt látom, hogy nézik az emberek a bébi pak choit, hogy szép és aranyos, de valójában nem sokan merik megvenni, mondván mi ez, és mit csináljak belőle? Mikor idén először találkoztam a velük a piacon, kérdeztem, hogy ugye most is lesz bok choi. Meg lettem nyugtatva, hogy igen, sőt lesznek újdonságok is. Ó hát ez remek hír, és micsodák, kérdeztem. A bácsi pedig mosolygott rám, és azt mondta, igazából még nem jegyezte meg a neveket, mert a fia az aki mindig kitalálja ezeket az őrületeket, és hozza, hogy miket „kell” termeszteni. És ha a gyerek ezt mondja akkor ők ezt termesztik. A múlt héten mikor megláttam nála, hogy MIZUNA, az jutott eszembe, hogy pár hete biztos erre (is) gondolt mikor beszéltünk. És titkon remélem, hogy a thai bazsalikomra is….

A mizuna egy japán saláta, ami tényleg, de tényleg nagyon szép. Az íze egy kicsit borsos, mustáros, talán enyhén ecetes. Van íze, ami finom és érdekes, de konzervatívabb mint a rukkola. Mivel esélyesen nem mindenkit kerget az utcán a mizuna, – én sem ezen nőttem fel – lehet helyettesíteni rukkolával, vagy egyszerűen több korianderrel. Ha nem jött volna szembe ez az újdonság, akkor ez egy korianderes mangó saláta lett volna. Ugyanakkor bármennyire is lehet helyettesíteni, mindenkit arra buzdítok, ha lát valami újdonságot, próbálja ki, ne féljen tőle.

Körtés rukkola saláta

Az előző bejegyzésben írtam arról, hogy az egészséges, jó minőségű ételek beszerzése szerintem, jobban terheli az ember pénztárcáját, mint ha műkajákat vennénk. Ennek ellenére mégis egy olcsó, de tápanyagokban és vitaminokban dús köretet tettem fel. Most a másik véglet jön. Az egészség marad, de az ár ugrik. Ha valaki nem csinál egy szigorú diétát, amibe még a sajt se fér bele, akkor ez a kombináció egy könnyű, és igazán különleges étel, meglepően kevés hozzávalóval. Viszont az a kevés hozzávaló sajnos nagyon drága.
Finom, olasz vagy spanyol olivaolajból az igazi, aminek van íze is, és a fantasztikus olasz kemény sajtok dobják fel a körét. Ezt a salátát valójában nem étel mellé vagy köretnek képzelem el, hanem magában. Ahogy mi ettük este egy salátavacsinak, vagy ebédre egy tartalmasabb leves után.

Nehézségi fok: egyszerű
Elkészítési idő: 10 perc előkészítés, 40 perc pihentetés
Mennyiség: 3-4 személyre

Hozzávalók:

• 4db nagyobb körte
• 100g parmezán vagy grana padano sajt
• 100g érett pecorino vagy egyéb juhsajt*
• Kb. 4 evőkanál olivaolaj
• 2 evőkanál citromlé (ciromból)
• 100-120g rukkola
• Ízlés szerint só, bors

1. lépés
Egy tálba keverjük össze az olivaolajat a citrommal, sóval és borssal. Az öntet egyik felét tegyük egy nagyobb tálba.

2. lépés
Egy zöldséghámozó segítségével szeljünk vékony lapszerű szeleteket a sajtból. Majd hámozzuk meg, és szeleteljük fel a körtét.

3. lépés
A meghámozott, felszeletelt körtét a sajt kb. háromnegyedével tegyük az első lépésben bekevert citromos olivaolajba, és hagyjuk állni egy órát, hogy összeérjenek az ízek.

4. lépés
A tálaláshoz a rukkolához adjuk a körtét, tegyük hozzá a félretett sajtot és a maradék ízesített olajat.

Változatok:

Bármennyire is finom és egyszerű ez a saláta, van az a pillanat mikor azt mondom nem. Vagy nem így. Pl. egy munkanap után fáradtan és éhesen eszem ágában nem volt körtét hámozni és azt egy órán át citromos olajban áztatni a szépen szeletelt sajttal.  Aztán volt, hogy kedvet kaptam egy régi dologhoz. Így lett néhány új verzió melyek egy kicsit gyorsabbak és szintén nagyon finomak. Nem mulaszthatom el megemlíteni, hogy nagyon finom olivaolajat használtam öntetnek ami magában is bőven elég íz hatást ad.

•  Egy személyre, felszeletelek vagy eltépkedek egy mozarella sajtot és egy körtét. Hozzáadok kb. 25-30g rukkolát, meglocsolom kb. 4 evőkanál olivaolajjal, és kb. 4-5 evőkanál parmezánt vagy grana padano sajtot reszelek rá. Kevés sóval és frissen őrölt borssal ízesítem.

• Szintén kb. 25-30g rukkolához kb. 4 evőkanál olivaolajat adok. Egy körtét és kb. 50g gorgonzola sajtot felszeletelek és 180 fokra a sütőbe teszek. Én szeretem ha a körte egy kicsit kemény marad, így kb. 10 percet hagyom a sütőbe. Ha készen van, hozzáadom a rukkolához és sóval, borssal ízesítem.

Megjegyzések:

• Parmezánt vagy grana padano sajtot már sok helyen lehet kapni. Pecorinot kevésbé. Ha csak parmezánnal (vagy grana padanoval) csináljuk, úgy is finom, én is csináltam így. Ez esetben jó, ha pl. 150g-ot teszünk a salátához. Vagy próbálhatjuk, pl. kéksajttal. Az is nagyon finom a körtéhez.
• Az eredeti recept több (120g) rukkolát ír, de nálunk egy csomag többnyire 100g, és így is elég. Illetve nekem kevés volt az olivaolaj, így emeltem egy kicsit az adagon.
• A citrom ízét lehet érezni, de ha már összekeverjük kevésbé dominál.
• Ha csökkenteni akarjuk az elkészítési időt akkor, simán összekeverjük a hozzávalókat,, de ekkor ha finom olivaolajunk van, érdemes kipróbálni citrom nélkül, vagy kevesebb citrommal.
• Anna Del Conte receptje alapján.

Narancs és Gránátalma bejegyzés

Gránátalmás narancsos reggeli porridge – Gránátalmás narancsos joghurt – Gránátalmás narancsos ital – Gránátalmás narancsos saláta

Törökország mostanában előtérbe került és ott is maradt. Úgy kezdődött, hogy az új jogászunkkal egy búcsúztatón egymás mellett támasztottuk a falat és szóba jött a süti, az utazások, a múlt és jövőbéli célpontok, szállások és a végén leragadtunk Isztambulnál ahol én ugyan csak pár napot, de Ő két hetet töltött úgy, hogy indulás előtt még morcosan azt gondolta, hogy valójában csak akkor választotta volna ezt a célpontot, ha már minden más ki van pipálva. Ehhez képest beleszeretett, és azóta visszavágyik. Most pedig talált egy partnert akivel lehet oltani egymást, akinek lehet mutogatni a külön könyvtárba gyűjtött fotókat, akivel meg lehet beszélni, hogy ha az egyes villamossal elmegyünk a Galáta hídig akkor ott milyen elképesztő kakofónia van az aluljáróban. Ki mit látott, mi maradt ki, merre járt, mit evett mit ivott. Ételek tekintetében a közös nevező a gránátalma. Mindketten olyan időpontban voltunk, mikor ennek szezonja volt, így úton-útfélen kis utcai italos-standokba futott az ember, akik frissen facsart narancs és gránátalma levet árultak. A bazár bejáratánál, közel a villamosmegállókhoz, az útszéli sütödék tövében, azaz szinte mindenhol. De a legfinomabb, amit ebből kihoztak a narancs és gránátalma kombináció volt. De micsoda gránátalmák! Hatalmasak és úgy néznek ki mintha robbannának ki belőlük a piros a magok. Mi folyamatosan ezt ittuk. Így ha meglátom a gránátalmát, mindig az isztambuli utcák jutnak eszembe.

És mostmár a jogászunk is, akinek folyamatosan leadom a drótot, ha olcsón lehet kapni a szomszédos szupermarketben. Ilyenkor megoldja, hogy útba essen neki, majd a szerzett kincseket bedobja az irodába, és megy tovább a dolgára. Aztán arra ér vissza, hogy az egyik kollégája szól neki, hogy megkóstolta az egyik gránátálmát, és úgy ítéli, hogy  tulajdonképpen egész jó volt, csak túl sok volt benne a mag. Akkor este mikor munka után egy forralt bor és tál gesztenye mellett mesélte, négyen nem jöttünk rá, hogy a Kolléga valójában mit is evett a gránátalmából ha a magokat nem, és ami ráadásul még egész jó is volt. :)

Most, hogy gránátalmát néha már itt is elérhető áron lehet kapni, egyre többet veszek, hisz nagyon finom, és egészséges is. Elsősorban az érrendszerre gyakorolt pozitív hatásáról híres, és úgy tartják, a rákos megbetegedések megelőzésében is segíthet. Most jön négy ötlet, hogy mit lehet vele kezdeni, és egyszer majd egy lédús desszert is felkerül a témában, de arra most nem maradt a gyümölcsből.
Valószínű Törökországban nem esznek hasonló reggelit, vagy pont ilyen salátát. Egyszerűen csak a narancs és a gránátalma kombináció ihlette őket, amit ezután már az itthoni étkezésbe is bevezetek. Én például ezt hoztam haza Isztambulból.

A megjegyzést most is érdemes elolvasni, néhány praktikus tanács lesz azzal kapcsolatban, hogyan kezeljük hatékonyan a gránátalmát.

 A reggeli étel – porridge naranccsal, gránátalmával és lokummal* vagy egy kicsit egyszerűbben

Elkészítési idő: kb. 15 perc
Nehézségi fok: nagyon egyszerű
Mennyiség: 2 személyre egy komplett reggeli

Hozzávalók:

• Kb. 60g finom szemű müzli **
• Kb. 100-120ml tej (esetleg víz)
• ¼ – ½ kiskanál fahéj
• ½ evőkanál cukor
• 20g mazsola
• 20g aszalt sárgabarack kisebb darabokra vágva
• 25g mandula vagy pisztácia vagy dió
• ¼ kiskanál narancsvirág vagy rózsavíz (elhagyható)
• 250g joghurt (1 nagyobb doboz)
• 1 narancs
• 1 gránátalma
• 70g (kb. 3 nagyobb darab) színes lokum
• A tetejére ízlés szerint méz, datolya vagy juharszirup

1. Egy kisebb lábosba öntjük a tejet, majd hozzáadjuk a müzlit, a cukrot, a fahéjat, a mazsolát, barackot, és a csonthéjast amit használunk, illetve a narancs vagy rózsavirágvizet. Kb. 3-5 percig néha megkevergetve főzzük, majd a végén hozzákeverjük a joghurtot.
2. Közben a narancsot meghámozzuk, leszedjük egy tál fölött (hogy ne vesszen kárba a narancslé) a hártyákat és kisebb darabokra vágjuk. És előkészítjük a gránátalma magokat. (Ld. megjegyzés.) A narancslevet (ha lédús volt) a főtt porridge-hoz öntjük.
3. A porridge-ot tálkákba szedjük, megszórjuk a naranccsal, gránátalmával, lokummal, majd ízlés szerint meglocsoljuk mézzel vagy juhar esetleg datolya sziruppal.

Narancsos gránátalmás joghurt egyszerűbben két személynek:

• 1 narancs és 1 gránátalma levét és magját összekeverjük, és ezt öntjük kb. 500g (2 nagyobb pohárka) joghurtba. Fejenként kb. 4-5 evőkanál granolát vagy müzlit adunk hozzá.

Narancs és gránátalma ital

Elkészítési idő: kb. 5-10 perc
Nehézségi fok: nagyon egyszerű
Mennyiség: 2 személyre, bár itt a mennyiség függ attól mennyire lédúsak a gyümölcsök

Hozzávalók:

• 2 nagyobb narancs
• 2 gránátalma

1. Narancsfacsaróval kicsavarjuk mindkét gyümölcs levét. Nagyjából fele-fele arányban összekeverjük.

Gránátalmás narancsos rukkola saláta

Elkészítési idő: kb. 10-15 perc
Nehézségi fok: nagyon egyszerű
Mennyiség: 2 személyre

Hozzávalók:

• 100g rukkola (1 doboz vagy zacskó)
• 1 kisebb (kb. 50g) lilahagyma
• 1 narancs
• 1 gránátalma
• Kisebb darabka (kb. 50g) sajt. Én most fetát használtam, de kecskesajt is nagyon jó.
• Kb. 3-4 evőkanál olivaolaj
• Só, bors

1. A hagymát vékonyan felszeleteljük, besózzuk és félretesszük. (Azért, hogy egy kicsit csökkentsük az erejét.)
2. A narancsot megpucoljuk, és minél kevesebb hártyát hagyunk rajta, úgy hogy levét felfogjuk. Azaz egy tál fölött filézzük. A gránátalmát kimagozzuk (ld. megjegyzés).
3. A salátát meglocsoljuk olivával, a narancs levével, hozzáadjuk a hagymát, felszeletelt sajtot, narancsot és gránátalma magokat.
4. Ízlés szerint, de szerintem enyhén sózzuk, borsozzuk.

Megjegyzések:

• Gránátalma itthon nagyon drága 500-650 Ft/db, de manapság az Aldiban és a Tescoban 150-200 Ft/db áron láttam, sőt néha akciósan ennél is olcsóbban. Ez az ár már barátságosabb.
• Ha a kinézete nem bizalomgerjesztő, még lehet finom. Bármilyen csúnya, akár összeszáradt is a héja, a lényeg a magok szinte mindig épek és finomak.
• A magokat három módon lehet kinyerni:
• A TV-s szakácsok félbevágják, magokkal lefelé egy tál fölé tartják és erősen ütögetik egy fakanállal. Nekem ezzel a módszerrel nem mindig potyogtak ki a magok, és aztán moshattam a falat.
• A másik, hogy negyedbe vágjuk és a mosogatóban (hogy csak oda spricceljen a lé) szépen kifordítjuk a magokat és lehártyázzuk.
• A harmadik, talán a legjobb, hogy egy nagyobb mély tálba vizet öntünk, abba forgatjuk a félbevágott gyümölcs magjait, és a vízben lehártyázzuk. A magok a tál aljára süllyednek, és a hártyák pedig víz felszínére emelkednek. A hártyákat lehalásszuk, a magokat egy szűrőbe öntjük lecsepegtetni.

• * a lokum vagy turkish delight esetleg rahat egy közel-keleti, cukorból és keményítőből készült édesség, amit Törökországban a végletekig kombinálnak és nagyon finom dolgok jönnek ki belőle. El is hagyható, de ha kíváncsiak vagyunk rá, Pesten a Pozsonyi út elején a kis török boltban vagy a Lehel piac földszintjén lévő ázsia boltban többnyire kapható, és a Blaha Lujza tér és a Wesselényi utca között lévő közel-keleti boltban szerintem mindig.
• ** Praktikus ha a müzli a finomabbra őrölt típusból van. Szokták hívni a porridge oastnak. Ilyet az Aldiban és Culinarisban láttam eddig. Ez nagyon hamar készen van, és nem ropog a végén. Ha nem ilyenünk van, akkor egy kicsit tovább kell főzni.

Epres rukkola saláta

Nagyon szeretem a Caprese salátát, szívesen is eszem, de önmagában vacsorának nem mindig elég. Így többnyire rukkolával esetleg madársalátával egészítem ki. Persze egy salátavacsora lehetne ennél fantáziadúsabb, fűszeresebb is, de ebből a kevés és finom hozzávalóból mégis egy tökéletes egytálételt lehet összerakni. Ezen kívül rengeteg módon lehet variálni, ami már valójában messze jár az ötletet adó Capresetől. Tavaly próbáltam ki az epret és rukkolát együtt, és rá kellett jönnöm, hogy hihetetlen jól működik. De ez igaz akár a barackra vagy málnára. A mozzarella semleges íze pedig bármihez passzol.