Sabih

Ezt az ételt megcsináltuk és ízlett. De a vége az lett, hogy rákattantam, így az elmúlt időszakban elég sokszor ettük. Aztán szépen lassan arra is rájöttem, hogy valaha kb. ennek az ételnek a saláta és vegán, na meg igazán fogyókúrás változatát már elkészítettem, és azt is nagyon kedveltem.

Blog_IMG_0972

Continue reading

Advertisements

Zhoug és joghurtos tahini szósz

A zhoug az új pesto

Kolléganőm a minap mesélte, hogy a lánya vegán lett, amivel alapvetően nincs gondja, mindössze annyi, hogy az ételeknek nincs ízük. Ebből következően meg még annyi, hogy minden fogás sokkal drágább lett, mert egy rakás fűszert kell hozzá venni. A mostani recepthez is kell egy kis rakás fűszer, ezzel viszont kapunk egy íz bombát, ami nem utolsó sorban egészséges, és a vegán ételeken, salátákon túl, húsokat és halakat is fel tud dobni.

Blog 1 zhoug

Continue reading

Padlizsánsaláta pirított magokkal

Valami hasonló ételt akár devoni River Cottageban is ehetnénk. Nem azért, mert hirtelen ennyire profi lettem, hanem mert az étel a River Cottage séfje, Gillon Meller receptje alapján készült. Viszont itt nem pontosan abban a formában írtam, ahogy Ő publikálta, hanem áthangoltam az én ízlésemre. blog padli4Ő az öntethez lényesen több citromot használt, konkrétan egy egészet (persze igencsak változó, hogy abból mennyi lé jön ki…) én viszont kevésbé kedvelem, ha egy étel erősen citrusos. A tahini ízét szeretem, de egy kicsit lágyabban, így több joghurtot használtam. Mézből talán több csúszott az öntetbe, mint egy evőkanál, de még mindig nem annyi, mint amit Ő írt az az eredeti receptben. Ezekkel az arányokkal szerintem az öntet megtartotta a különleges íz világát, de kissé lágyabb, és a hazai ízlésvilággal kompatibilisebb lett. Mi önmagában ettük, egy könnyű vacsoraként, de húsok, halak, fasírt, vagy akár egy vegetáriánus zöldségpogácsa mellé is remek köret. Ha a hozzávalókat beszerezhetetlennek vagy idegennek érezzük, akkor lenn a megjegyzésnél van még néhány egyéb ötlet.blog padli8

 

 

 

 

Continue reading

Sült padlizsánleves – munkaebéd otthonról

Ezzel a recepttel régóta szemezek. Gyakorlatilag onnantól, mikortól a padlizsán szinte aranyárban volt, keresztül azokon az időkön át mikor nem akartuk bekapcsolni a sütőt, egészen mostanáig. És ezt pedig most kell megcsinálni. Tipikus őszi-téli étel, finom, meleg, tartalmas, és ha valaki nem akarja használni a melengető étel kifejezést amit az angol comfort food-ról fordítottuk, akkor ez lehet ennek a tökéletes szinonima.
Ez egy olyan leves, ami némi túlzással akár lehetne főzelék is. Nagyon laktató, selymes, és mindez tejszín nélkül. Egy szervezési hiba van benne, hogy télen, mikor igazán jól esik nagyon drága a padlizsán, így most kell megcsinálni, mikor még bőven lehet kapni és jó árban van. Lehet egy könnyű munkaebéd esetleg egy péksüteménnyel, vagy egy esti vacsi a kanapén ülve egy pléd alatt.
A receptet Yotham Ottolenghi és Sami Tamimi Jerusalem c. könyvéből vadásztam. Van benne egy hozzávaló, amire nem találtam magyar megfelelőt. Mondhatni lefordíthatatlan, vagy inkább fogalmam nincs micsoda. Ez a moghrabieh. Ezt hívják libanoni couscousnak is, de valójában nem couscous (búzadara), hanem egy más fajta tészta, ami jóval nagyobb és közel-keleten szárított verzióban is lehet kapni. Ahogy a levesben főzzük, egy kissé megdagad, és nagyon jól átveszi az ételek ízét, ezért igen népszerűnek tűnik a térségben. Ha az itthoni éléskamrában kutatunk, akkor azt gondolom, leginkább a tarhonya hasonlíthat rá. Nekünk még maradt egy adag csipetke a múltkori bableves után, így mi ezzel oldottuk meg a tészta jelenlétét a levesben. Szerintem jó volt így is, de ha legközelebb a szír boltban járok, megkérdem mit tudnak mutatni vagy mondani a témában.

blog padli2

Elkészítés: Kb. másfél óra
Mennyiség: 4 személyre
Nehézségi fok: Kicsit bonyolult

Hozzávalók:

  • 5-6db kisebb azaz kb. 1,4kg padlizsán
  • A sütéshez egy kis olaj
  • 1 db vörös vagy lila hagyma (kb. 125g) felszeletelve
  • 2 teáskanál frissen őrölt római kömény
  • 1 doboz hámozott paradicsom konzerv *
  • 350ml csirke vagy alaplé*
  • 400ml víz
  • 4 fokhagymagerezd összetörve vagy fokhagymaprésen átnyomva
  • 2-4 teáskanál cukor
  • 2 evőkanál citromlé
  • 100g mograbieh, vagy csipetke, tarhonya vagy egyéb tészta
  • 3-4 evőkanál petrezselyem vagy bazsalikom, esetleg koriander vagy amit kedvelünk
  • Só, bors
      1. 3-4 padlizsánt egyben hagyunk, hosszában négyrét bevágjuk, és 190-200 fokon bő egy órát sütjük addig, amíg krémes állaga nem lesz, és a héja megég.
      2. A maradék padlizsánokat kis kockákra (kb. 1-1,5 cm) vágjuk, és egy serpenyőben kb. 2-3 evőkanál olajjal sűrűn kevergetve 10-15 percig sütjük, míg mindenhol megbarnul. Szükség esetén kevergetés közben adjunk hozzá egy kis olajat. Tegyük félre, kissé sózzuk borsozzuk, és hagyjuk az oljat lecsöpögni. Másik variáció, hogy egy másik tálban egy kicsit később a felkockázott padlizsánt szintén a sütőbe tesszük egy másik polcra a egész padlizsánok alá.
      3. Ha a padlizsánkockákat a tűzhelyen sütöttük, miután kivettük a maradék olajban (legalább egy evőkanálnyi legyen benne, ha nincs, pótoljuk ki) közepes lángon dinszteljük az apróra vágott hagymát és a római köménnyel együtt, kb. 7 percig. Adjuk hozzá a paradicsomkonzervet és főzzük pár percig.
      4. Ezt követően adjuk hozzá a vizet, az alaplevet, fokhagymát, a cukrot, a citromot, másfél teáskanál sót, és borsot. Főzzük kb. 15 percet.
      5. Egy külön lábasban főzzük meg a vízben a tésztát vagy a mograbieh-t, al dente-re a csomagoláson lévő utasítás szerint, de valószínű kb. 15 percig. Ha kész, öblítsük le hideg vízzel.
      6. A leveshez adjuk hozzá az egész padlizsánok kikapart (krémes) belsejét, és egy botmixerrel pürésítsük, majd adjuk hozzá a tésztát és főzzük tovább pár percig.
      7. Tálaláskor szórjuk a levesbe a padlizsánkockákat és szórjuk meg fűszernövényekkel.

blog padli

Megjegyzések:

  •  * Az eredeti recept szerint 2 paradicsom (kb. 350g) és másfél kiskanál paradicsompüré.  Nekünk püré most nem volt, így egy teljes paradicsom konzev ment a levesbe. Ha paradicsomot és pürét használunk, akkor a pürét a 3. lépés végén adjuk hozzá, és a felkockázott paradicsomot a 4. lépésnél. A miénkben most inkább a paradicsomot lehetett érezni, de így is nagyon finom volt.
  • Az alaplé helyett most bio zöldségleves kockát használtunk.
  • Yotham Ottolenghi és Sami Tamimi Jerusalem c. könyve alapján.

blog_padlizsánleves

Egy másik finom padlizsános recept: