Sabih

Ezt az ételt megcsináltuk és ízlett. De a vége az lett, hogy rákattantam, így az elmúlt időszakban elég sokszor ettük. Aztán szépen lassan arra is rájöttem, hogy valaha kb. ennek az ételnek a saláta és vegán, na meg igazán fogyókúrás változatát már elkészítettem, és azt is nagyon kedveltem.

Blog_IMG_0972

A sabihról egy kicsit Marrakesh jut eszembe. Ott volt egy olyan utcai étel, ami semmilyen szakácskönyvben, főzőműsorban nem szerepel, egyetlen sztárszakács se fedezte fel, mikor minden eddig kevésbé ismertnek titulált fogást felfedezett az ország gasztronómiájából. Ez a tojásos pita. Tényleg ennyi, pitát kinyit, és főtt, karikázott kemény-tojást betesz, esetleg egy kis mártást vagy főtt krumplival teszik laktatóbbá, és mondjuk ízesítik egy kis olívaolajjal, római köménnyel. A Jamma el fna-n is volt egy pult ahol csak piták, főtt tojások és mártások voltak. A helyiek imádták, főleg reggelente rengeteg embernél láttuk, és Hassan is a szállásunk mindenes sráca, aki pl. már főzőtanfolyamokat tart, szuperlatívuszokban beszélt róla. Na meg, helyi viszonylatban is olcsó ételnek számított. Ha a sabih-t lehet ehhez hasonlítani, akkor mondhatnám, hogy ennek az összetettebb és kifinomultabb változata. Ezzel az étellel viszont már nem Marokkóban, hanem a jeruzsálemi utcákon futhatunk össze.

Elkészíteni bárhogy lehet. Lehet pitába tölteni és harapni, pitára helyezni (ahogy én is fogom) és késsel villával enni. De pita helyett használhatunk kovászolt kenyeret, vagy bármilyen más szeletelt és enyhén pirított kenyeret, amit kedvelünk. Ilyenkor le kéne írnom, hogy csak akkor finom, mikor minden alapanyag nagyon finom, és nap érlelte paradicsomot kapunk. Ez nyilván igaz is, de annyi íz van az ételben, hogy még a szezont megelőző alapanyagokból is kiváló.

blog_IMG_0968

Hozzávalók 4-5 személyre:

A salátához:

  • 1 közepes uborka (kb. 180-200g) kb. 1 centis kockákra vágva
  • 3 közepes paradicsom kb. 1 centis kockákra vagy kb. 250g koktélparadicsom
  • 1 közepes lilahagyma (vagy 5-6 szál újhagyma, vagy kb. egyharmad póré) apróra vágva
  • 2-3 evőkanál olívaolaj
  • bő 2 evőkanálnyi aprított petrezselyem
  • Só, bors
  1. lépés (padlizsánok)

A padlizsánokat szűk 1cm vastagra felkarikázzuk, vagy hosszában szeletekre vágjuk. Enyhén besózzuk, és hagyjuk kb. 20 percet állni. (Ez elveszi a kesernyésségét, bár volt, hogy csak enyhén besóztam, betettem a sütőbe és nem volt kesernyés.) A sót kissé letöröljük, meglocsoljuk olívaolajjal és 200 fokon megsütjük. Ez kb. 40-50 perc. ***

  1. lépés

Megfőzzük a tojásokat, megcsináljuk a tahini és zhoug mártást, és a saláta hozzávalóit egy külön tálba összekeverjük.

  1. lépés (összeállítás)

A pitát száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk, megkenjük vastagon zhoug-gal, ráfektetünk egy rétegben padlizsánokat, majd meglocsoljuk egy kis tahini mártással, ezt követően jön a saláta, majd a tetejére a főtt tojás.

Blog_sabih1

Megjegyzések:

  • *A pitából keressünk valami finom, ducibb verziót. Mi a Pola-Pola étteremből szoktuk hozni, boldogan adnak elvitelre és elképesztően jól csinálják.
  • ** A padlizsánokat ízlés szerint lehet sokkal vékonyabbra vágni, de szerintem ezzel a 8-10 mm-es változattal egész jól érződik az ételben. Illetve kevés olívaolajon serpenyőben is süthetjük, de szerintem így lassabb és macerásabb.
  • *** Az étel eredetileg tahini szósszal készül. Ami tekintetében én is csaltam egy kicsit, mert önmagában a szezámkrém számumra túl erős. De ha ilyet nem kapunk, vagy nincs kedvünk megvenni, az is tökéletes, ha bemegyünk egy török büfébe és kérünk egy adag hummus-t.

Facebook: https://www.facebook.com/HomeBisztro/
Instagram: https://www.instagram.com/homebisztro/

blog_IMG_0965

Zhoug és joghurtos tahini szósz

A zhoug az új pesto

Kolléganőm a minap mesélte, hogy a lánya vegán lett, amivel alapvetően nincs gondja, mindössze annyi, hogy az ételeknek nincs ízük. Ebből következően meg még annyi, hogy minden fogás sokkal drágább lett, mert egy rakás fűszert kell hozzá venni. A mostani recepthez is kell egy kis rakás fűszer, ezzel viszont kapunk egy íz bombát, ami nem utolsó sorban egészséges, és a vegán ételeken, salátákon túl, húsokat és halakat is fel tud dobni.

Blog 1 zhoug

Continue reading

Padlizsánsaláta pirított magokkal

Valami hasonló ételt akár devoni River Cottageban is ehetnénk. Nem azért, mert hirtelen ennyire profi lettem, hanem mert az étel a River Cottage séfje, Gillon Meller receptje alapján készült. Viszont itt nem pontosan abban a formában írtam, ahogy Ő publikálta, hanem áthangoltam az én ízlésemre. blog padli4Ő az öntethez lényesen több citromot használt, konkrétan egy egészet (persze igencsak változó, hogy abból mennyi lé jön ki…) én viszont kevésbé kedvelem, ha egy étel erősen citrusos. A tahini ízét szeretem, de egy kicsit lágyabban, így több joghurtot használtam. Mézből talán több csúszott az öntetbe, mint egy evőkanál, de még mindig nem annyi, mint amit Ő írt az az eredeti receptben. Ezekkel az arányokkal szerintem az öntet megtartotta a különleges íz világát, de kissé lágyabb, és a hazai ízlésvilággal kompatibilisebb lett. Mi önmagában ettük, egy könnyű vacsoraként, de húsok, halak, fasírt, vagy akár egy vegetáriánus zöldségpogácsa mellé is remek köret. Ha a hozzávalókat beszerezhetetlennek vagy idegennek érezzük, akkor lenn a megjegyzésnél van még néhány egyéb ötlet.blog padli8

 

 

 

 

Continue reading

Sült padlizsánleves – munkaebéd otthonról

Ezzel a recepttel régóta szemezek. Gyakorlatilag onnantól, mikortól a padlizsán szinte aranyárban volt, keresztül azokon az időkön át mikor nem akartuk bekapcsolni a sütőt, egészen mostanáig. És ezt pedig most kell megcsinálni. Tipikus őszi-téli étel, finom, meleg, tartalmas, és ha valaki nem akarja használni a melengető étel kifejezést amit az angol comfort food-ról fordítottuk, akkor ez lehet ennek a tökéletes szinonima.
Ez egy olyan leves, ami némi túlzással akár lehetne főzelék is. Nagyon laktató, selymes, és mindez tejszín nélkül. Egy szervezési hiba van benne, hogy télen, mikor igazán jól esik nagyon drága a padlizsán, így most kell megcsinálni, mikor még bőven lehet kapni és jó árban van. Lehet egy könnyű munkaebéd esetleg egy péksüteménnyel, vagy egy esti vacsi a kanapén ülve egy pléd alatt.
A receptet Yotham Ottolenghi és Sami Tamimi Jerusalem c. könyvéből vadásztam. Van benne egy hozzávaló, amire nem találtam magyar megfelelőt. Mondhatni lefordíthatatlan, vagy inkább fogalmam nincs micsoda. Ez a moghrabieh. Ezt hívják libanoni couscousnak is, de valójában nem couscous (búzadara), hanem egy más fajta tészta, ami jóval nagyobb és közel-keleten szárított verzióban is lehet kapni. Ahogy a levesben főzzük, egy kissé megdagad, és nagyon jól átveszi az ételek ízét, ezért igen népszerűnek tűnik a térségben. Ha az itthoni éléskamrában kutatunk, akkor azt gondolom, leginkább a tarhonya hasonlíthat rá. Nekünk még maradt egy adag csipetke a múltkori bableves után, így mi ezzel oldottuk meg a tészta jelenlétét a levesben. Szerintem jó volt így is, de ha legközelebb a szír boltban járok, megkérdem mit tudnak mutatni vagy mondani a témában.

blog padli2

Elkészítés: Kb. másfél óra
Mennyiség: 4 személyre
Nehézségi fok: Kicsit bonyolult

Hozzávalók:

  • 5-6db kisebb azaz kb. 1,4kg padlizsán
  • A sütéshez egy kis olaj
  • 1 db vörös vagy lila hagyma (kb. 125g) felszeletelve
  • 2 teáskanál frissen őrölt római kömény
  • 1 doboz hámozott paradicsom konzerv *
  • 350ml csirke vagy alaplé*
  • 400ml víz
  • 4 fokhagymagerezd összetörve vagy fokhagymaprésen átnyomva
  • 2-4 teáskanál cukor
  • 2 evőkanál citromlé
  • 100g mograbieh, vagy csipetke, tarhonya vagy egyéb tészta
  • 3-4 evőkanál petrezselyem vagy bazsalikom, esetleg koriander vagy amit kedvelünk
  • Só, bors
      1. 3-4 padlizsánt egyben hagyunk, hosszában négyrét bevágjuk, és 190-200 fokon bő egy órát sütjük addig, amíg krémes állaga nem lesz, és a héja megég.
      2. A maradék padlizsánokat kis kockákra (kb. 1-1,5 cm) vágjuk, és egy serpenyőben kb. 2-3 evőkanál olajjal sűrűn kevergetve 10-15 percig sütjük, míg mindenhol megbarnul. Szükség esetén kevergetés közben adjunk hozzá egy kis olajat. Tegyük félre, kissé sózzuk borsozzuk, és hagyjuk az oljat lecsöpögni. Másik variáció, hogy egy másik tálban egy kicsit később a felkockázott padlizsánt szintén a sütőbe tesszük egy másik polcra a egész padlizsánok alá.
      3. Ha a padlizsánkockákat a tűzhelyen sütöttük, miután kivettük a maradék olajban (legalább egy evőkanálnyi legyen benne, ha nincs, pótoljuk ki) közepes lángon dinszteljük az apróra vágott hagymát és a római köménnyel együtt, kb. 7 percig. Adjuk hozzá a paradicsomkonzervet és főzzük pár percig.
      4. Ezt követően adjuk hozzá a vizet, az alaplevet, fokhagymát, a cukrot, a citromot, másfél teáskanál sót, és borsot. Főzzük kb. 15 percet.
      5. Egy külön lábasban főzzük meg a vízben a tésztát vagy a mograbieh-t, al dente-re a csomagoláson lévő utasítás szerint, de valószínű kb. 15 percig. Ha kész, öblítsük le hideg vízzel.
      6. A leveshez adjuk hozzá az egész padlizsánok kikapart (krémes) belsejét, és egy botmixerrel pürésítsük, majd adjuk hozzá a tésztát és főzzük tovább pár percig.
      7. Tálaláskor szórjuk a levesbe a padlizsánkockákat és szórjuk meg fűszernövényekkel.

blog padli

Megjegyzések:

  •  * Az eredeti recept szerint 2 paradicsom (kb. 350g) és másfél kiskanál paradicsompüré.  Nekünk püré most nem volt, így egy teljes paradicsom konzev ment a levesbe. Ha paradicsomot és pürét használunk, akkor a pürét a 3. lépés végén adjuk hozzá, és a felkockázott paradicsomot a 4. lépésnél. A miénkben most inkább a paradicsomot lehetett érezni, de így is nagyon finom volt.
  • Az alaplé helyett most bio zöldségleves kockát használtunk.
  • Yotham Ottolenghi és Sami Tamimi Jerusalem c. könyve alapján.

blog_padlizsánleves

Egy másik finom padlizsános recept: