Ubi leves 2.0

Rekord melegre hangolva…

Régen volt már egy frissítő, nyári uborkaleves, amit azóta többször elkészítettünk, rengeteg verzióban. A variálás leginkább abban merült ki, hogy épp milyen fűszernövényeket használtunk. Most egy kicsit jobban hozzányúltam. Annak érdekében, hogy egy kicsit laktatóbb legyen, avokádóval dúsítottam, és annak okán, hogy egy kicsit lágyítsak az ízeken egy édes golden almát turmixoltam a levesbe. Szerintem jól sikerült, és tényleg jobban eltelít ez a változat, mint az avokádó nélküli. Volt, hogy a munkaidő végén ezt ettem vacsorára, elmentem tornázni, és este otthon már csak néhány koktélparadicsomot nassoltam.
blog_l_IMG_1602Egy hátránya van a másik verzióhoz képest. Az almától a turmix egy kicsit kásásabb lesz, így tálaláskor nem olyan szép, illetve ha sokáig áll, nem lesz homogén a leves. Ezen viszont lehet segíteni. Részben úgy, hogy egy szűrőn átpréseljük a levet, (a képeken így szerepel) vagy elég kitartóan turmixolunk. Ekkor se lesz olyan szép sima, mint átszűrve, de ha épp nem villantani szeretnénk vele, azt gondolom így is tökéletes. Vagy alma helyett kipróbálhatjuk puhább körtével.
blog_l_1

Hozzávalók:

  • 2 avokádó (egy a levesbe, és egy levesbetétnek)
  • 2-3 kígyóuborka (kb. 600-650g)*
  • 1 golden alma (vagy körte)
  • 180g natúr joghurt
  • 8-10g friss koriander (de finom bazsalikommal, petrezselyemmel, mentával, stb., vagy ezek keverékével)
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 kiskanál lime (vagy citrom) lé
  • Só, bors ízlés szerint
  • Chili (elhagyható)

Díszítésnek félreteszünk egy kis fűszernövényt, illetve egy avokádót felkockázunk. A leves hozzávalóit felvágjuk, majd turmixgépben összekeverjük.

Az uborkás ital pedig itt található.

blog_l_2

Megjegyzések:

  • Ha vastag héjú uborkát kapunk, érdemes meghámozni mert keserű lehet.
  • A hűtőben árválkodott egy negyed édeskömény gumó, amit a leveshez turmixoltam, és ennek a levelével díszítettem. Még ez a kis darab is nagyon kellemes ízt adott a levesnek, így ha van otthon, nyugodtan tegyünk bele.
  • A fokhagymát elhagytam, de egy-két gerezd nem árt a levesnek.
  • Ha kedveljük a csípőset akár a levesbe is turmixoljuk, de chilivel, vagy chili pehellyel diszíthetjük.

Blog_l_IMG_1632

 

Uborkás víz

Ez a bejegyzés nem jött volna létre, ha puszta véletlen nem készül el néhány fotó (tulajdonképpen a következő nyári leves díszletéhez), amit megkedvelek, és nem olvasom mindenhol, hogy több mint 30 fok lesz a héten.

blog_u_IMG_1668

Pedig van, hogy ez a „recept” feldobja az ember napját. Munka után valami szottyos hideg napon mentem el Chef Maki egyik kurzusára. Elég fárasztó napom volt, és minden szokásos mellett még azon is stresszeltem magam, hogy el ne késsek, majd azon, hogy ha egyszer ott leszek, akkor saját lábon állva, vagy ha lehetőség lesz rá, akkor ülve bírjak maradni az este hátralévő részében. Aztán minden ment a nagykönyv szerint, jelen volt Maki és néhány segítője, egy csomó ember tanulni, és egy nem tanulni. Ez utóbbi egy fiatal, ha jól emlékszem kaliforniai fotós srác volt, aki egyszer csak mellém állt egy üres pohárral, és egy üveg uborkás vízzel a kezében, rám mosolygott és megkérdezte, hogy kérek e uborkás vizet. Mindezt olyan stílusban, hogy nincs élő asszony, aki erre a – hangsúlyozom uborkás vízre – nemet tudott volna mondani. Komolyan ilyen kedvesen se addig, se azóta senki nem kínált engem uborkás vízzel.

Bár tudom, az lenne az igazán sikeres, sőt világhír felé vezető post, de sajnos egy „hendszám” kaliforniai fotós pasi elkészítésére nem tudok receptet adni, így csak jelzem, hogy ebben a melegben legalább az uborkás vizet el lehet készíteni, és elég praktikus is ezt megtenni.
blog_u_1Nagyon sok helyen írnak ennek méregtelenítő és szuper-fogyókúrás hatásáról. Én méregtelenítés tekintetében Zacher doktor álláspontjában veszem alapul, mely szerint a méregtelenítés egyedüli eszköze a májunk. Az, hogy ettől az italtól jobban fogyunk, régen írtam egy hasonlónál, hogy nem tartom valószínűnek. Hisz hiába isszuk ezt, ha ezzel párhuzamosan nem figyelünk arra, hogy miből mennyit eszünk, nem csökken a súlyunk, és a combunk se lesz feszesebb önmagában az uborkás víz étrendbe iktatásától, bárki, bárhogyan kínálja vagy készíti. Viszont ami biztos, hogy egészséges, a melegben abszolút frissítő, szomjoltó, és ha valaki nem kedveli pusztán a vizet, akkor ezzel a módszerrel mégiscsak vizet iszik, egy kis ízesítéssel, szóval az egészséges hidratálás kipipálva.
blog_u_2Arról nem is beszélve, hogy igen szépen lehet tálalni, és nyáron fel lehet dobni vele egy grillezést vagy pusztán a vasárnapi ebédnél az asztalt. Jól mutat mikor uborkát, citromot a pohárba karikázunk, esetleg mentát vagy bazsalikomot (az ánizsos aromájú thai bazsalikomról nem is beszélve) még az italba szórunk. Ami még szebb, ha nem karikákra vágjuk az uborkát, hanem zöldséghámozóval hosszú szalagokat vágunk belőle, és ezeket tesszük az üvegbe, vagy poharakba. Sőt ezt még fokozhatjuk egy kis ribizlivel, (piros, feketés, fehér) az italba szórva vagy jégkockába fagyasztva.

blog_u_IMG_1667Recept tekintetében nem nagyon kell pontos útmutatást betartani. A lényeg:

  • kb. 1 liter vízhez, adjunk kb. fél kígyóuborkát. Akár szalagra vágva, akár felkarikázva.
  • Tegyük hűtőbe, és hagyjuk ázni egy éjszakán át, de legalább 4-6 órán keresztül.
  • Később adhatunk hozzá mentalevelet, bazsalikom (vagy thai bazsalikom levelet) és adhatunk hozzá néhány karika citromot.
  • Ha más színt is szeretnénk az italba csempészni bogyós gyümölcsöt (málna, áfonya, ribizli) is dobhatunk az italba, vagy tegyük ezeket jégkocka tartóba, öntsük rá a vizet, és úgy fagyasszuk le. Ekkor nagyon menő jégkockáink lesznek.
  • Tálaláskor néhány uborka darabot (és amit még használunk) tegyünk át az üvegből a poharakba is.

Az uborkát ne dobjuk ki, hanem csepegtessük le, és tegyük salátába, vagy sózzuk meg és nassoljuk el a nap folyamán. Illetve részben ezt is használhatjuk egy fűszeres nyári uborkalevesbe egy régi bejegyzés szerint, és egy új verzió szerint.

Alább néhány kép a kurzusról, illetve megtaláltok itt is:
https://www.instagram.com/homebisztro/ 
https://www.facebook.com/HomeBisztro/

IMG_6235

IMG_6226

IMG_6225

IMG_6208

blog_u_IMG_1661

Szedermisu

Már majdnem tiramisu

Egyszer az egyik barátom kérdezte, hogy van e a blogon tiramisu. Értette ez alatt az eredeti olasz tiramisut ami lényegében mascaponés krémből, kávéból, babapiskótából, tojásból áll. Klasszikust szeretett volna, olyat, ami híján van bármilyen faxninak, új ötletnek, a hobbicukrász fantáziájának, apró csalásoknak, amitől még egyszerűbb lesz, vagy valami trükknek, ami miatt kimarad belőle ez meg az, vagy helyette bekerül ez meg az. Hát ilyen nem volt, mert anno azt gondoltam, hogy erre a verzióra mindenhol máshol igazán egyszerű rátalálni. Mondjuk most se lesz.

blog_IMG_1713

De az elején annak indult. Komolyan. Aztán történt valami ezoterikus. Megszólítottak a szedrek hűtőben. Viccet félretéve, tényleg az volt a terv, hogy a klasszikus alapból kiindulva, egy kicsit gyümölcsössé, szezonálissá tegyem, de nem úgy, ahogy az epres túrómisunál, ahol az édesség ugyan finom lett, de ízvilágában teljesen elvesztette tiramisu jellegét, hogy ezzel a trendi, ám itt (is) igen találó kifejezéssel éljek. Úgy gondoltam a szeder az a gyümölcs, aminek az íze illik a kávéhoz, a csoki pedig csak tökéletesen elmélyíti, kiegészíti. Persze frissebb, gyümölcsösebb, mint a klasszikus, de azt gondolom ezzel a kiegészítéssel mégse lett szignifikánsan más desszert. Ugyanakkor az egyik legfinomabb édesség, amit valaha csináltam. Két kihívás azért van. Az egyik komoly nehézség, hogy találjunk olyan babapiskótát, ami nem ázik bébiétel halmazállapotú masszára egy mikro szekundum alatt. A másik pedig, hogy bírjuk kivárni azt a pár órát míg összeáll a hűtőben. De ha ezek megvannak, egy nagyon izgalmas késő – nyári édességet ehetünk, sőt én már ünnepi desszertként is definiáltam.

IMG_1703Nehézségi fok: egyszerű
Elkészítési idő: kb. 30-40 perc + legalább 4-6 óra hűtés
Mennyiség: kb. 21-22 cm átmérőjű, 5-6cm magas tál, vagy kb. 25x17cm tál, vagy 6 kisebb pohár.

Hozzávalók:

  • 170 ml kávé*
  • 2-3 evőkanál likőr (lehet kávé likőr, vagy rum, marsala, baileys, potói…)
  • 3 tojás sárgája
  • 2 tojás fehérje
  • 60g cukor**
  • 250g mascarpone
  • 18-20 darab babapiskóta vagy kb. 26-28 db piskótatallér (próbáljunk masszívabb típust találni, vagy házi piskótával helyettesíteni.)
  • 4-6 kocka étcsoki

Hozzávalók a szederlekvárhoz:

  • 370-380g szeder (vagy más bogyós gyümölcs, illetve vegyes gyümölcs)
  • 2 evőkanál cukor**
  • két-három kocka étcsoki
  • 1-2 evőkanál likőr (lehet kávé likőr, vagy rum, marsala, baileys, potói…) elhagyható

1. lépés
Főzzük meg a kávét, keverjük hozzá a likőrt és tegyük félre.

2. lépés
Verjük lágy habbá a tojás fehérjét és tegyük félre. Ezt követően a tojás sárgáját a cukorral szintén verjük habossá, addig, míg halványsárga lesz. Keverjük hozzá a mascarponét és óvatosan forgassuk a krémhez a tojás fehérje habot. ***

3. lépés
A szedret tegyük kis tálba, adjuk hozzá a cukrot, és főzzünk belőle egy gyors lekvárt. Én úgy szeretem, ha mindössze 10-12 percet fő, azaz még nem esik teljesen szét a gyümölcs, nem lesz homogén, és marad valami a frissességéből. A végén adjuk hozzá a likőrt ha használunk, és reszeljük a lekvárhoz a csokit.

4. lépés
Az összeállításhoz a piskótákat egyenként mártsuk kávéba, és fektessünk egy sort a tál aljába. (Nem kell nagyon eláztatni, ázik még magától, pláne ha nem sikerült tömör piskótát kapni. ) Oszlassunk el egy réteg lekvárt, reszeljünk rá egy kis csokit, és egy adag krémet. Ismételjük meg a rétegezést, úgy, hogy hagyjunk egy kevés lekvárt és csokit a tetejére díszítésnek. Takarjuk le a tálat, és tegyük legalább 4-6 órára a hűtőbe.

Blog_1

Megjegyzések:

  • * A kávéra szokták ilyenkor írni, hogy jó egy nescafe, vagy manapság az egyre több háztartásban megtalálható kapszulás kávé. És valóban. Ugyanakkor én az elmúlt pár évben kedveltem meg igazán a kávét, viszont az igazi szerelem, az enyhe vagy közepes pörkölésű. Nem mondom, hogy speciality kávét tegyünk a tiramisuba, de szerintem megéri normálisan lefőzni egy kávét. Ami reggel vagy ebéd után ízlik, azt ne sajnáljuk a sütibe se.
  • ** Szerintem a 60g cukor ideális és elég édes a krémbe. 70g cukor is finom, sőt hidegen kevésbé érezzük édes mint langyosan. Így attól függően mennyire vagyunk édesszájúak, szerintem 50-80g között ideális a cukor mennyisége a krémbe. A szederrel hasonló a helyzet. Ha igazán finom édeset kapunk, bőven elég 2 evőkanál cukor, ha kevésbé érett a gyümölcs, akkor 3 evőkanállal használjunk, vagy egészítsük ki egy kis mézzel.
  • ***Aki nem szívesen használ nyers tojást, készítheti úgy is, hogy a tojás sárgáját és a fehérjét (külön) vízfürdő fölött veri fel. Illetve e helyett használhatunk 250-300 ml tejszínt is, amit a mascarponéba forgatunk.
  • Ha kicsit növelni szeretnénk az adagot szintén keverhetünk a krémbe egy doboz (250-300ml) felvert tejszínt.
  • Nem csak szederből készíthetjük, hanem bármilyen bogyós gyümölcsből, vagy azok keverékéből. Télen pedig fagyasztott gyümölcsöt is használhatunk. Ez esetben pár perccel tovább kell főzni a lekvárt.

Megtaláltok még itt is:

https://www.instagram.com/homebisztro/ 

https://www.facebook.com/HomeBisztro/

blog2_IMG_1675

blog3_IMG_1702

 

Carnitas Taco

Ami a görögöknek vagy a törököknek a gyros, illetve az amerikaiaknak, esetleg az angoloknak a pulled pork szendvics, az a mexikóiaknak a Carnitas. Tipikus utcai étel, alapja az apróra vágott vagy inkább tépett fűszeres disznóhús, melyből egy jó adagot tacora fektetnek, megküldenek egy kis salsával, sajttal, egy hanyag mozdulattal félbe hajtják, aztán már lehet is lazán a piros vagy sárga falnak dőlni, és csöpögtetni a farmerre és a mintás ingre.

blog_c_face_img_8973

Continue reading

Mézes joghurtos fagyi olívával

II in I – fagyi és tortakrém egyben

Szóval ott van benne az az olíva olaj, ami talán félelmetesen hangzik. De ha onnan nézzük, hogy az olaszoknál állítólag előfordul, hogy masszívan locsolják vele a vanília fagyit, akkor már inkább egy visszafogott receptről van szó. Tény, hogy egy finom, tavaszias, és tényleg jó minőségű olívaolajat használtam, ami nagyon érdekes ízvilágot hozott össze a mézzel. Mindezt a nélkül, hogy kóstoláskor megmondanánk, hogy ebben bizony olaj van. Egyúttal ez egy multifunkcionális alapanyag. Nyáron mélyhűtőbe rakva, kiváló fagyinak, leginkább idénygyümölcsökkel (barackkal imádtam) egyéb hűvösebb időszakokban pedig egy egyszerű krémnek lehet készíteni, ami lehet pohárdesszertek alapja, tortákra, süteményekre használhatjuk egyszerű krémként.

Blog_1_IMG_7896

Continue reading

Szilvás süti

Mikor menjünk strandra, szombaton vagy vasárnap? Mindegy. Na de mégis? Melyik nap milyen idő lesz? Egyforma. Jó, akkor menjünk vasárnap. Indulunk? Hát nem tudom. De megbeszéltük. De baromi nagy esőfelhő van fölöttünk. Nem baj, nézd meg a radart, északra tart, ez el fog menni Budapest felett. Menjünk akkor, ha már nem csak a virtuális valóságban ment el észak felé Budapest felett, hanem úgy igaziból is. Addigra késő lesz. Remélem nem bánjuk meg, hogy befizettük a belépőt, délben sötétedik, bármit is mutat a radar. Huszár Krisztián főz, most többminden van mint múlt héten, pörkölt is, együnk. Most ettünk, nem vagyok éhes, és már tényleg nem bírok több húst enni. De ez hamar elfogy és Krisztián egyet félre tett nekünk. Jó egyél, a tiédet majd megkóstolom. Szent Habakuk, hogy lehet ennyire jó egy pörölt???!!! Grilleztem. (Grillezte a pörköltet.)

blog_2

Continue reading