Sült karfiol

Hasonló ételeket mostanában szoktam enni. Mostanában mikor kevesebb az idényzöldség és a karfiolnak pont szezonja van. És persze akkor, mikor úgy érzem túlságosan feszül az a nadrág, de ezt korrigálandó, már kevésbé kívánom a friss salátavacsorákat.

blog_img_0244

Continue reading

Advertisements

En papillote – hallal

„En papillote” olyan elegánsan hangzik. És annak ellenére, hogy az egyik legjegyszerűbb sütési egyben párolási technika, mégis van benne egy kis varázslat, ahogy titkon sülnek az ételek a kis batyukban, és amint kibontjuk a gőzölgő tasakot egy teljes fogás fekszik előttünk.

Blog_hal1 7528

Ezzel a módszerrel a legtöbbször halat készítenek, mert ennek a párolási ideje nagyjából megegyezik a vékonyra szeletelt zöldségekével. Én ugyan ízesítem egy kevés finom olívaolajjal, sőt vajjal is gazdagítom, de ezeket elhagyva, vagy jócskán csökkentve szinte zsiradékmentesen is elkészíthetjük, ami egy diétánál nem hátrány. Gyakorlatilag a főétel és köret megvan egy kis tasakban, de ha már franciázunk, akkor egy graten burgonya, vagy egy saláta azért jól jön hozzá. Continue reading

Csicseriborsós édesköményleves – Krémleves tejszín nélkül

Kolbász nélkül egy jó kis vegetáriánus fogás

Ha már az előző bejegyzésben az itthon induló Konyha Ördöge és Bereznay Tamás két receptje volt a főszereplő, akkor most essen némi szó az eredeti, angol sorozatban szereplő konyha ördögéről, Gordon Ramsayről.

Csicseris édesköménygumó leves

Arról a Ramasayről aki az imént említett műsorban mindenkit a porig aláz, és sokakban ennyi is maradt meg róla. Hogy valójában milyen ember Ő arról fogalmam sincs, tulajdonképpen mindegy is, számunkra elég csak a munkáját kedvelni (vagy nem kedvelni). Mivel én magam legtöbbször nem a toporzékolós oldalát láttam, a kedvelői csoportjába tartozom. Ő az a szakács, aki extrém, és különleges ételeket tud készíteni. Olyan ételeket, melyeket legtöbbünk fantáziáját meghaladja, és amelyek biztosan nem kerülnek ki az otthoni sütőből, de még remek éttermek profin felszerelt konyháiban dolgozó nagyon jó séfek kezei közül sem feltétlen. Ezek azok az ételköltemények, melyeknek a hírnevét és a Michelin csillagjait köszönheti. És Ő az a szakács, aki rengeteg olyan könyvet írt, és mostanában egyre több olyan műsora van, ahol otthon könnyen elkészíthető, ízletes ételeket mutat be. A nélkül, hogy bárkit is elküldene egy másik éghajlatra. Bár mikor Indiában utazott, akkor én azért nagyon rákívántam arra a másik éghajlatra. És ha valaki kiakadt azon, hogy Keralában látványosan kiköpte a Toddy-t (azaz a kókuszból készült helyi párlatot) annak azt mondom, hogy legalább őszinte volt. Ellenben velünk akik, nagyon megszenvedtük, még kb. ugyanott azt az egyetlen egy kortyot, ami a szánkba került le bírtuk nyelni. És fejenként vagy két decit kaptunk, szóval kellett némi diplomáciai érzék, és meg nem szűnő mosolygás ahhoz, hogy az a Toddyval teli pohár sértődés nélkül kerüljön vissza a hasonlóan mosolygós feladóhoz, aki legalább tíz, szintén hasonlóan mosolygós helyi társaságában figyelte vidám érdeklődéssel történéseket. Bár szerintem inkább örültek annak, hogy a kifizetett, de szinte érintetlen piát ők ihatták meg. (És e tekintetben mi is őszintén együtt örültünk velük.) Continue reading

Spárgával és édesköménygumóval töltött paprika

Spárgaszezon van. Egyetlen hátránya, hogy túl rövid, és a legnagyobb probléma, hogy nálunk ebben az évben még alig készült belőle valami… De rajta vagyok, hogy ezt a helyzetet a normál mederbe tereljem. Ebben az időszakban már tényleg mindenhol lehet kapni magához képest elérhető áron, így aki kedveli annak már szabad az út. A spárga klasszikus párja a tojás, de most más jön.

Az első recept a témában ez a „töltött paprika” amibe egy másik kedvencemet az édesköménygumót is becsempésztem. A recept simán variálható, lehet csak spárgával készíteni (ez esetben több fog kelleni), vagy az édesköménygumó helyett próbálhatjuk, cukkinivel*. Remek előétel, illetve rizzsel vagy salátával tökéletes főétel. Ha elhagyjuk a kis ízesítő sonkát vagy szalonnát akkor perfekt vegetáriánus, sőt vegán fogást varázsolhatunk.

Spárgával és édesköménygumóval töltött paprika

A receptet ugyan próbáltam a paprikákra szabni, de mikor készítettem, nekem egy hatalmas édesköménygumó jutott, így még maradt a töltelékből. Ha így járunk, akkor tölthetünk vele egy másik paprikát, vagy következő reggel rántottába keverhetjük. De ami ennél jobb, pláne ebben az őszi időjárásban így tavasz vége felé, ha egy kis párolás után tojást a ütünk a spárgás-gumó tetejére, pontosan „ a napos oldalával felfelé”. Manapság e nélkül a tükörtojás nélkül, más esélyünk aligha van napot látni.
De egy kis magyarázat: Mikor elutazunk, sokszor kérek tükörtojást reggelire, amit eddig rendre, pontosan beazonosítottak mikor úgy fogalmaztam meg a rendelésem, hogy “fried eggs”. Az utolsó utazásunk alkalmával, mikor szintén így kértem a reggelimet, a pincér megállt egy pillanatra, csendben gondolkodott, majd félénken visszakérdezett: “sunny side up??????” IGEN! :) Nekem ez a kifejezés új volt akkor, de jót mosolyogtam rajta, így mára már az én szótáramban is ott a napocskás tojás. :) És néhány kép a recept végén, ahol fontos szereplő a nap.

Spárgával és édesköménygumóval töltött paprika

Continue reading

Árpagyöngy, édesköménnyel és sütőtökkel – Munkaebéd itthonról

Ez az étel finom. Ez az étel egészséges. De be kell vallanom nem az a fajta, amit akkor kell készíteni, ha megjelenik a lakásunkon egy romantikus vacsorára A férfi, vagy A Nő akit a főztünkkel (is) el akarunk bűvölni.  Tudom, most marketingből bukásra állok, de legyünk őszinték, ez tényleg nem ez az a fogás, ami fölött hosszan filozofálni lehet az ízek és textúrák merész sokféleségéről. ;)

Árpagyöngy, édesköménnyel és sütőtökkel

Ennek ellenére nagyon ajánlom, hisz ez az a fajta étel, amit a munkahelyünkre elvihetünk egy könnyű, ízletes és egészséges étel gyanánt, hisz hamar megvan, működik melegítve is, és egész laktató. Az az étel amit egy sietős hétvégén egy tálból ki lehet kanalazni, vagy az amit egy könnyed vacsinak megehetünk egy sorozat előtt. Fűszerezni persze lehet egy kicsit erősebben, de az egyik dolog ami megfogott a receptben az általam körülrajongott édesköménygumó. Így nem változtattunk semmit és hagytuk érvényesülni a zöldségek ízét. Utólag azt mondom, hogy beletettem volna még azt a kis cukkinit ami a hűtőben volt.

 Árpagyöngy, édesköménnyel és sütőtökkel

Nehézségi fok: egyszerű
Elkészítési idő: kb. egy óra
Mennyiség: 4 személyre
Előkészítés: Az árpagyöngyöt előző este be kell áztatni.

Hozzávalók:

  • Egy kis sütőtök, kb. 600g
  • 4-5 teáskanál olivaolaj
  • 2 nagyobb édesköménygumó (összesen 800-900g)
  • 2 gerezd fokhagyma, vékonyra vágva
  • 50g dió
  • 200g gersli, azaz árpagyöngy
  • 1/2 citrom leve
  • Tetejére kb. 20g parmezán vagy grana padano sajt
  • Egy kis csokor petrezselyem
  • Só, bors

További hozzávalók:

  • Egy kis cukkini
  • Adagonként egy púpozott evőkanál feta sajt
  • Tálaláshoz olivaolaj

Elkészítés:

0. lépés
Előző éjszaka mossuk meg, és áztassuk be a gerslit hideg vízbe.

1. lépés
Egy lábosba öntsük át a gerslit, és főzzük kb. 20-25 percig addig amíg nagyjából puha lesz. (Vagy ahogy a csomagoláson írják.)

2. lépés
Melegítsük elő a sütőt 190 fokra, kockázzuk fel a sütőtököt kb. egy-másfél centisre (héja nélkül). Tegyük a sütőlapra kb. 3 evőkanál olivaolajjal, sóval és borssal, és tegyük a sütőbe 15 percre.

3. lépés
Vágjuk fel az édesköményt is kisebb darabokra, és 15 perc után a fokhagymával (és ha használunk akkor a cukkínivel) együtt keverjük a sütőtökhöz. Süssük így kb. 20 percig. Addig amíg a széle barnulni, karamellizálódni kezd.

4. lépés
20 perc után adjuk hozzá a diót, majd süssük további 8-10 percig.

5. lépés
Ha kész a gersli, akkor szűrjük le, tegyük tálba és adjuk hozzá a sült zöldségeket az olajjal együtt. Reszeljünk rá sajtot, és adjuk hozzá a petrezselyem felét, esetleg az édeskömény megmaradt zöldjét ha rajta volt. Tálaláshoz pedig a friss petrezselymet, és ha használunk akkor egy kis feta sajtot.

Megjegyzések:

  • Harmadik napra már vesztett egy kicsit az aromából, és mikor fotóztam nem volt friss petrezselyem, így jött a feta ötlete. Ez elég jól feldobta egy kis olivaolajjal, de további parmezánt is  lehet rá reszelni.
  • Legközelebb még egy evőkanál kakukkfüvet fogok az ételhez keverni, szerintem nagyon jól fog menni hozzá.
  • Hugh Fearnley-Whittingstall receptje alapján.

https://www.facebook.com/HomeBisztro

Árpagyöngy, édesköménnyel és sütőtökkel

Árpagyöngy, édesköménnyel és sütőtökkel

Citromos, fahéjas édesköményleves

Greg és Lucy Malouf szakácskönyvei nem igazán ismertek itthon. Majdnem két éve egy bisztróban, aminek galériája egy kis szakácskönyvtárnak volt berendezve találkoztam először az egyik könyvükkel. Persze, hogy megtetszett, így utánanéztem neten miket alkottak, abból mi lehet érdekes számomra, majd az összegzés eredménye az lett, hogy az összes kiadványukat meg kell rendelni. Azonnal. Ez az akció pénzben kifejezve, szabad szemmel is jól látható összeggel ért volna fel, így több mint fél évvel az ismerkedésünk után karácsonyra kiválasztottam azt a kötetet, ami akkor épp a legolcsóbb volt. Ez a Moorish. Nagyon szépen fotózott és igényesen kialakított kiadás. Annak ellenére, hogy már több mint egy éve megvan, a mai napig imádom a kezembe venni, forgatni, olvasgatni. Viszont mikor elkezdtünk főzni belőle valahogy sose úgy sikerült ahogy elképzeltük, így a recept lényegét meghagyva többször kellett változtatnunk valamit, minidig át kellett hangolni egy kicsit a saját ízlésünkre. Ezzel a módszerrel viszont sztárételek keltek életre. Olyanok, amiknek az ízvilága nagyon megfogott minket, főleg engem. Sose hittem, hogy a tahinivel kombinált salátaöntet mennyire finom és kellemes lehet, vagy egy feta sajtos egytálétel miatt kell minden héten spenótot venni a piacon. Itt találtam rá az alap kenyérpuding receptemre és módszertanomra, ami ugyan eredetileg finom csokis, de azóta több kombinációban is megszületett, élen a kókuszossal. És itt ez a skizofrén leves, amit télen finom melengetőnek érzek, és nyáron pedig frissítőnek. Nem tudom, hogy tudja a kettőt együtt, de sikerült neki.

citromos fahéjas édesköményleves

A fahéjtól senki ne rémüljön meg, nem lesz a levesnek sütemény íze. Nem lehet nagyon erősen érezni, de hiba kihagyni, bármennyire is  a háttérben van, kell oda. Itt nagyon fontos a folyamatos kóstolás, a fokozatos, ízlés szerinti citromozás. Mi jóval kevesebbet használunk, mint az eredeti receptben szerepel. Persze több citrommal is finom, de számunkra már túl savanykás volt és nagyon ledominált minden ízt. Erről, és az egyéb tapasztalatokról érdemes elolvasni a megjegyzéseket.

édesköménygumó leves

Nehézségi fok: egyszerű
Elkészítési idő: kb. egy óra
Mennyiség: 4 személyre

Hozzávalók:

  • 60ml olivaolaj
  • 2 vöröshagyma, vékonyra felszeletelve
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 3-4 db újhagyma (a zöld része is, kivéve a legvége)
  • 2 nagy édesköménygumó (kb. 1 kg)
  • 2 közepes krumpli meghámozva, apróra felszeletelve
  • 1-1,5l alaplé*
  • 1 nagy rúd fahéj, eltörve
  • Fél teáskanál szegfűbors
  • 2 babérlevél
  • Só és bors
  • 2 tojás sárgája
  • 150ml tejszín
  • 1 citrom héja, és kb. két evőkanál a levéből

Tálaláshoz:

  • Extra szűz olivaolaj
  • őrölt fahéj
  • friss petrezselyem

1. lépés
Készítsük elő a zöldségeket. Szeleteljük fel egy tálba a vöröshagymát, az újhagymát, fokhagymát, az édeskömény gumót, és pároljuk nagyjából puhára az olivaolajon.

2. lépés
Adjuk hozzá az alaplevet, és a felszeletelt krumplit. Tegyük hozzá a citrom héját, és babérlevelet. Ez utóbbi két hozzávalót a végén ki kell halászni, így egyszerűbb egy teatojásba tenni vagy egy kis muszlin kendőbe csomagolni. Adjuk a leveshez a félbetört fahéjat, a szegfűborsot, forraljuk fel, majd gyöngyöztessük kb. 20 percet.

3. lépés
Egy nagyobb müzlis tálba tegyük a két tojás sárgáját és keverjük ki a tejszínnel. Szépen fokozatosan, adjuk hozzá a levest, mindig jól elkeverve. Azaz hőkiegyenlítést végzünk, hogy ne legyen rántotta a tojásból. Majd ezt visszaöntjük a levesbe és fokozatosan keverjük benne a már meleg tojásos tejszítnes  levet. Melegítsük fel a levest, majdnem a forráspontig, és főzzük még pár percig.

4. lépés
Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és óvatosan adjuk hozzá a citrom levét. Szedjük ki a levesből a citromhéjat, a fahéjat és a babérleveleket.

5. lépés
Tálaláshoz szórjunk a levesre egy kis őrölt fahéjat, locsoljuk meg olivaolajjal, és szórjunk rá friss petrezselymet.

citromos fahéjas édesköményleves montázs

Megjegyzések:

  • Az eredeti recept 2 citrom levét írja. Nekünk volt olyan próbálkozás, hogy majdnem egy citrom levét beletettük, finom volt, de számomra túl savanyú, nagyon erősen citromos. A kb. két, két és fél evőkanálnál lehet érezni a citromot, de még csak kellemesen.
  • *Ez esetben tényleg fontos, hogy alaplével dolgozzunk és ne sima vízzel. Ha ez nincs, akkor egy jobb minőségű ételízesítővel vagy leveskockával. Most mi is egy bio (már amennyire ez bio lehet…) zöldségalaplé porral csináltuk.
  • Megpróbáltuk krémlevesnek is, azaz egy botmixerrel pürésítve. Ezt pürésítés után praktikus átszűrni. Ugyan így is finom volt, de krémlevesként nekünk kevésbé ízlett.
  • Krumpli helyett próbáltuk csicsókával, de a krumpli semlegesebb, a csicsóka elvitte a leves ízét. Utóbbi egészségesebb, finom is, de krumplival sokkal jobb. Petrezselyem helyett próbáltam maradék korianderrel. Bár én nagy korianderrajongó vagyok, de ez petrezselyemmel tényleg finomabb.
  • Az eredeti recept 3 nagy édesköményt ír, de kettő is elég, mi mindig ennyit használtunk. Például, mert már olcsóbb, mint tavaly, de még mindig drága, és mert mindig az utolsó két hatalmas darabot hoztam el az üzletből.
  • Csillagánizst nem ír a recept. Az édeskömény a főzés során veszít az ánizsosságából, így egy kis darabbal vissza lehet hozni. De nagyon erős fűszer, egy felet, vagy egy kis darabot tegyünk bele, ha használunk. A végén ezt is halásszuk ki.