Krémes ricotta torta

Azt hiszem hétfő reggel elég álmos volt minden beszélgetésben részt vevő fél, így azóta gondolkodom, hogy milyen arányban volt a poén és a komolyság a kérdésben. Kávénál miután túlestünk a szakmai részen, gondoltam lazuljunk egy kicsit és megmutattam micsoda képeket csináltam, arról a sütiről, ami nekik már nem jutott. És ekkor jött az ominózus kérdés, hogy akkor ez most milyen süti. Mikor még a fejtegetés a krémesnél tartott bólogattam rendesen, de mikor úgy folytatódott, hogy puding van benne és zselével le van öntve, mint amit régen mindenki csinált már visszafogtam magam. Pedig azt a fajta sütit is meg lehet igen jól csinálni, de ez most máshogy készült.

k_img_7296

Continue reading

Mézes joghurtos fagyi olívával

II in I – fagyi és tortakrém egyben

Szóval ott van benne az az olíva olaj, ami talán félelmetesen hangzik. De ha onnan nézzük, hogy az olaszoknál állítólag előfordul, hogy masszívan locsolják vele a vanília fagyit, akkor már inkább egy visszafogott receptről van szó. Tény, hogy egy finom, tavaszias, és tényleg jó minőségű olívaolajat használtam, ami nagyon érdekes ízvilágot hozott össze a mézzel. Mindezt a nélkül, hogy kóstoláskor megmondanánk, hogy ebben bizony olaj van. Egyúttal ez egy multifunkcionális alapanyag. Nyáron mélyhűtőbe rakva, kiváló fagyinak, leginkább idénygyümölcsökkel (barackkal imádtam) egyéb hűvösebb időszakokban pedig egy egyszerű krémnek lehet készíteni, ami lehet pohárdesszertek alapja, tortákra, süteményekre használhatjuk egyszerű krémként.

Blog_1_IMG_7896

Continue reading

Szilvás süti

Mikor menjünk strandra, szombaton vagy vasárnap? Mindegy. Na de mégis? Melyik nap milyen idő lesz? Egyforma. Jó, akkor menjünk vasárnap. Indulunk? Hát nem tudom. De megbeszéltük. De baromi nagy esőfelhő van fölöttünk. Nem baj, nézd meg a radart, északra tart, ez el fog menni Budapest felett. Menjünk akkor, ha már nem csak a virtuális valóságban ment el észak felé Budapest felett, hanem úgy igaziból is. Addigra késő lesz. Remélem nem bánjuk meg, hogy befizettük a belépőt, délben sötétedik, bármit is mutat a radar. Huszár Krisztián főz, most többminden van mint múlt héten, pörkölt is, együnk. Most ettünk, nem vagyok éhes, és már tényleg nem bírok több húst enni. De ez hamar elfogy és Krisztián egyet félre tett nekünk. Jó egyél, a tiédet majd megkóstolom. Szent Habakuk, hogy lehet ennyire jó egy pörölt???!!! Grilleztem. (Grillezte a pörköltet.)

blog_2

Continue reading

Szilvás kesudiós süti

Egy desszert – két desszert – három desszert

Közel-keleten, ha csak nem nyitnak egy nagyot a cukrászok, akkor desszertként leginkább a gyümölcsök, aszalt gyümölcsök jellemzőek valamilyen sziruppal locsolva, vagy például a mandula alapú édességek, sokszor szintén sziruppal átirtva. (Ez nem a teljes repertoár, de ezek bizton jellemzőek.) Manapság felénk is egyre népszerűbbek ezek a desszertek, részben azért, mert ha pusztán mandulalisztet (vagy darált mandulát) használunk, akkor könnyen varázsolhatunk egy gluténmentes édességet, és nem utolsó sorban pedig azon egyszerű oknál fogva, hogy isteni finom, szaftos tésztát kapunk. Egyetlen valós hátrányuk, hogy ettől jóval drágábbak lesznek. Hogy egy kicsit olcsóbb legyen, de mégse arról szóljon, hogy kispóroljuk „az anyagot”,  a desszertből, egy klasszikus, alapvetően mandulás süteményt, mint pl. az ugyan nem feltétlen arab frangipáne, vagy egy olívaolajos spanyol piskóta, lehet variálni egyéb olcsóbb magokkal, például dióval. Ettől persze nagyban megváltozik a süti íze, és igen… más, de szintén finom édesség lesz, viszont nem veszít az állagából, gazdagságából. Ezeket a próbákat én is megtettem. Most folytatva ezt a sort, a mandula (a most épp a piacon kb. 17%-kal olcsóbb), jellegében hasonló kesudióval cserélt helyet.  Ha majd az épp „egyszer élünk” hangulatomban leszek, akkor jön a pisztáciás, majd talán a fenyőmagos verzió is.

blog_süti2_main

Ennek az édességnek három fázisa van, a sütemény, a szirup, és az öntet. Ez így egy komplett desszert, pláne ha kiegészítjük még friss, vagy enyhén megfőtt (esetleg megsült) gyümölccsel. Viszont ha egyszerűsíteni szeretnénk, a sütemény teljes értékű önmagában szirup és öntet nélkül, illetve csak sziruppal is tökéletes, vagy azt elhagyva a frissítő mézes joghurttal is.

Continue reading

Joghurtos teasütemény

cseresznyével vagy más gyümölccsel

Ez egy elképesztően gyorsan és egyszerűen elkészíthető sütemény, amit azzal tettem némileg macerássá, hogy most épp cseresznyét álmodtam bele, amit aztán magozhattam, felezhettem…

cseresznyés teasüti

Használhattam volna epret is, de az sok esetben annyi levet ereszt, hogy olyan érzésem van, mintha egy óra sütés után is nyers tésztát ennék. Cseresznye helyett adhatunk hozzá meggyet, áfonyát, ribizlit, de szerintem sárgabarackot, szedret és málnát is. Sőt, próbálkozhatunk a nem túl népszerű egressel, ami lekvárnak, azaz megfőve meglepően finom. Ha az egres mellett döntünk, azt kombinálhatjuk a színek kedvéért más színű bogyós gyümölccsel. Egres-áfonya párosítás szerintem csodásan működne színben és ízben is, de ha bátrabbak vagyunk, tehetünk hozzá őszibarackot bazsalikommal vegyítve. Ősszel pedig próbálhatjuk szőlővel is, megbolondítva egy kis édes Tokaji borral. (Ez esetben a citromhéj elhagyható.)

cseresznyés teasüti

A kevés barnacukor és magok a tetején tényleg csak a non plusz ultra. A cukor és a kesudió ad egy más texturát a sütinek, és édesen roppanós lesz tőle a teteje. Cserébe persze, sokkal nehezebb vágni. De ez nem tántorít el a használatától, máskor majd nagy darabokra vágom a magokat, és akkor talán ezt az apró gondot is áthidaltuk. Mondjuk ez esetben viszont elvész az ürügy a vastag szelet vágásához, szóval döntsünk felelősségteljesen, és jól gondoljuk meg, melyik módszert válasszuk!!! Szerintem ez a süti nagyon finom magában akár reggelire is, egy teával vagy kávéval, de tudom sok esetben az a gond a kevert tésztás édességekkel, hogy nincs rajtuk krém mint egy finom tortában, márpedig mégis a finom krémes és maszatos desszert A Desszert. Bár ennek az édességnek nem feltétlen kell a szó klasszikus értelmében desszertnek lennie, de most ezt a problémát is áthidaltam, és készítettem mellé egy jolly joker krémet, creme fraiche-el és vaníliával. Nem minden esetben vagyok híve a puritán egyszerűségnek pláne, a prüszkölős tésztás sütiknek, de ez nem olyan! Ennek finom szaftos tésztája van – ha nem sütjük túl – jó íze, és tényleg egy tálban percek alatt összeállítható.

cseresznyés teasüti

Continue reading

Krémes Frangipane torta, kora őszi gyümölcsökkel

Ezek a mandulás dolgok nagy kedvencek. Csoda, hogy nem ennek egy változatával, kezdtem majd szüntelenül folytattam a blogot. Rengeteg verzióban lehet készíteni, és azt gondolom az a változat a legelterjedtebb ahol csak tészta mandulakrém és gyümölcs van. Ilyen is biztos hamarosan jönni fog, de most mégis másikkal kezdjük a sort. Ez is klasszikus, csak egy lépéssel bonyolultabb. A receptben egy kis főzött krémmel van dúsítva, vagy krémesítve a töltelék, ami következtében alkalmanként kedvesen mosolyogva kell kezelni azokat a szituációkat mikor elismeréssel visszakérdeznek a sütit evő illetők, Hogy „húú de jó!!! Ez pudingporból van??” Nem. A szemfülesebbek pedig úgy fogalmaznak. “Azt már tudom, hogy nem pudingporból van, de akkor miből?” :)

Az összetevők receptjeiben vannak eltérések, hasonlóságok, én se mindig pont ezt a receptet használom, de főzött krém tekintetében lényegében ilyesmi az, amit hívunk angol krémnek, creme de anglaise-nek, vagy creme patissiere-nek. És ez a recept valójában három egyéb kis receptet foglal magába. A főzött és a mandulás krémét, meg a linzer tésztáét. Így ezeket használhatjuk külön más alkotásba, ugyanakkor ha nekünk megvan pl. a saját kedvenc linzertészta, vagy krém receptünk nyugodtan csereberéljünk.

frangi torti

Elkészítés: kb. 40 perc + kb. 40-50 perc sütés

Méret: Egy átlagos, kb. 23-24 centis tortaformára, 6-8 személyre

Nehézségi fok: Közepesen bonyolult. Gyakorlatilag nem nehéz megcsinálni, csak egy huzamban készítjük egy kicsit macerás, illetve vannak buktatók ami miatt el lehet rontani, ha nem figyelünk.

Hozzávalók:

 A linzertésztához (1. és 2. lépés):

  • 125g szoba hőmérsékletű vaj
  • 90g kristálycukor
  • 1 tojás
  • 250g fehér liszt

Mandulakrémhez (3. lépés):

  • 75g szobahőmérsékletű vaj
  • 15g sima liszt vagy süteményliszt
  • 75g őrölt mandula (mi is darálhatjuk)
  • 75g kristálycukor
  • 1 tojás
  • 1 evőkanál mandulalikőr (ez el is hagyható, de lehet helyettesíteni rummal, brandyvel, vagy hasonló alkohollal)

A főzött krémhez (4-7. lépés):

  • 250ml zsíros tej (lehet tejszín vagy sűrített tej, zsírmentes tejjel is működik, de akkor folyósabb állaga lesz)
  • 3 tojás sárgája
  • 60g kristálycukor
  • 24g sima vagy süteményliszt
  • 1 rúd vanília vagy 1 kiskanál vaníliaaroma vagy kivonat

A gyümölcs és összeállítás:

  • 2 átlagos méretű, azaz összesen kb. 300-320g barack
  • 5-6 kisebb, azaz összesen kb. 100-130g szilva
  • Kb. 3-4 evőkanál lekvár (pl. barack, vagy szilva), de ez akár el is hagyható

blog Frangi montázs2

  1. A tésztához a vajat és a cukrot késes robotgépbe tesszük, keverjük még össze nem áll, majd hozzáadjuk a tojást tovább keverjük, és a végén a liszttel keverjük simára.  Vagy kézzel összekeverjük a cukrot, a lisztet és a vajat, míg morzsalékos állaga nem lesz, majd hozzáadjuk a tojást. Ha nem áll össze egy-két kiskanál hideg vizet adhatunk hozzá.
  2. Frissen tartó fóliába csomagoljuk és fél órára hűtőbe rakjuk. Két fólia, vagy két sütőpapír között kinyújtjuk pénzérme vastagságúra és tortaformába fektetjük. A széleket levágjuk, és villával lukakat szúrunk a tésztába. Sütőpapírt teszünk a tésztára, rá sütőbabot és 190 fokon 15-20 percig sütjük. Majd levesszük a sütőpapírt és a babokat, és még 5 percig sütjük.
  3. A mandulakrémhez a lágy (de nem olvasztott!) vajat géppel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, mandulát, a tojást a cukrot és a vaníliát. Hűtőbe tesszük, és hagyjuk állni 15-20 percet. Ha nem azonnal használjuk fel, akkor hűtőben letakarva tárolhatjuk.
  4. A főzött krémhez a tejet és a vaníliát egy lábasban forráspontig hevítjük. Ha vaníliát használunk, kikaparjuk a magjait, és a rudat is a tejbe tesszük, majd forrás után kiszedjük.
  5. A tojások sárgáját a cukorral, robotgép segítségével felverjük, míg világos, krémes állagú nem lesz. Ez kb. 5-8 perc. Hozzászitáljuk a lisztet, és tovább keverjük egy percig.
  6. A tej kb. negyedét a tojásos lisztes keverékhez öntjük, elkeverjük, megint öntünk egy negyedet, és ezt a keveréket visszaöntjük a lábosba. Azaz hőkiegyenlítést végzünk. Vigyázunk, hogy a tej ne találkozzon a tojással akkor mikor nagyon forró, különben rántotta lesz belőle.
  7. Ezt kis lángon addig főzzük míg az állaga jó krémes, puding szerű nem lesz. Ha belemártjuk a kanalat, és a domború oldalán végighúzzuk az ujjunkat, egy csíkot kell hagyni benne. Ez kb. 8-10 perc folyamatos keverhetés mellett. Ez NEM az a lépés miközben elpakolunk, elmosogatunk és megnézzük mi van a TV-ben. Az első percben még nyugi van, de aztán nagyon kell figyelni és folyamatosan kevergetni, hogy ne kapjon le az alja. Ha készen van, letakarjuk folpackkal és ha kihűlt, felhasználásig a hűtőben tartjuk.
  8. Az összeállítás: A tortát már vakon sütöttük, azaz túl vagyunk a 2. lépés utolsó öt percén. a tésztát megkenjük lekvárral, majd a főzött krémet és a mandulakrémet összekeverjük. Ezt beleöntjük a tésztába, majd díszítjük a gyümölcsökkel. 200 fokon sütjük 12-25 percig, majd 180 fokon további kb. 25-30 percig.

Megjegyzések:

    • Néhány helyen, néha lehet kapni darált mandulát. Többnyire a héjával megdarálva. Ha ezzel csináljuk, jó ízű lesz a süti, és a mandulát is jóval finomabbra őrlik mint amire mi házilag képesek vagyunk. Ennek ellenére nekem jobban bejött, ha én daráltam a hámozott mandulát.
    • Mandula helyett darálhatunk diót is. Ez nagyon finom körtével esetleg almával. Adja magát a körtéhez és a dióhoz a 100g étcsoki is. Igen, ez is finom, viszont mikor ezt a változatot csináltam a csoki elnyomta a dió ízét, így az nem nagyon érvényesült. Csoki nélkül dióval inkább ajánlanám.
    • A tésztát, és a krémeket előre, egy két napra is el lehet készíteni, elvannak a hűtőben. És ráér később összeállítani.
    • A linzer tésztának jót tesz az állás. Ez a süti vagy pár óra állás után vagy következő nap a legfinomabb. Szerintem.
    • Nagyjából Richard Bertinet receptje alapján csináltam a sütit.

blog Frangi montázs1

Kókuszos sült barack, és kókuszos sült barack torta

Tavaly néhány nem túl erős kisugárzással rendelkező barack egy egyszerű mentőakcióban részesült, és ekkor döbbentem rá, hogy mennyire szeretem ezt a gyümölcsöt sütve. De most új ötlet jött. Épp Annabell Langbein műsora ment, aki lelkesen ecsetelte, hogy felejthetetlen desszertet fog készíteni, sárgabarackot úgynevezett macaron toppiggal. Neki amúgy is elhittem volna, hogy finom, nekem is kellemesek az emlékeim a sült barackról, de azért leteszteltem. Megbízható a nő.

kókuszos barack
Continue reading