Szedermisu

Már majdnem tiramisu

Egyszer az egyik barátom kérdezte, hogy van e blogon tiramisu. Értette ez alatt az eredeti olasz tiramisut ami lényegében mascaponés krémből, kávéból, babapiskótából, tojásból áll. Klasszikust szeretett volna, olyat, ami híján van bármilyen faxninak, új ötletnek, a hobbicukrász fantáziájának, apró csalásoknak, amitől még egyszerűbb lesz, vagy valami trükknek, ami miatt kimarad belőle ez meg az, vagy helyette bekerül ez meg az. Hát ilyen nem volt, mert anno azt gondoltam, hogy erre a verzióra mindenhol máshol igazán egyszerű rátalálni. Mondjuk most se lesz.

blog_IMG_1713

De az elején annak indult. Komolyan. Aztán történt valami ezoterikus. Megszólítottak a szedrek hűtőben. Viccet félretéve, tényleg az volt a terv, hogy a klasszikus alapból kiindulva, egy kicsit gyümölcsössé, szezonálissá tegyem, de nem úgy, ahogy az epres túrómisunál, ahol az édesség ugyan finom lett, de ízvilágában teljesen elvesztette tiramisu jellegét, hogy ezzel a trendi, ám itt (is) igen találó kifejezéssel éljek. Úgy gondoltam a szeder az a gyümölcs, aminek az íze illik a kávéhoz, a csoki pedig csak tökéletesen elmélyíti, kiegészíti. Persze frissebb, gyümölcsösebb, mint a klasszikus, de azt gondolom ezzel a kiegészítéssel mégse lett szignifikánsan más desszert. Ugyanakkor az egyik legfinomabb édesség, amit valaha csináltam. Két kihívás azért van. Az egyik komoly nehézség, hogy találjunk olyan babapiskótát, ami nem ázik bébiétel halmazállapotú masszára egy mikro szekundum alatt. A másik pedig, hogy bírjuk kivárni azt a pár órát míg összeáll a hűtőben. De ha ezek megvannak, egy nagyon izgalmas késő – nyári édességet ehetünk, sőt én már ünnepi desszertként is definiáltam.

IMG_1703Nehézségi fok: egyszerű
Elkészítési idő: kb. 30-40 perc + legalább 4-6 óra hűtés
Mennyiség: kb. 21-22 cm átmérőjű, 5-6cm magas tál, vagy kb. 25x17cm tál, vagy 6 kisebb pohár.

Hozzávalók:

  • 170 ml kávé*
  • 2-3 evőkanál likőr (lehet kávé likőr, vagy rum, marsala, baileys, potói…)
  • 3 tojás sárgája
  • 2 tojás fehérje
  • 60g cukor**
  • 250g mascarpone
  • 18-20 darab babapiskóta vagy kb. 26-28 db piskótatallér (próbáljunk masszívabb típust találni, vagy házi piskótával helyettesíteni.)
  • 4-6 kocka étcsoki

Hozzávalók a szederlekvárhoz:

  • 370-380g szeder (vagy más bogyós gyümölcs, illetve vegyes gyümölcs)
  • 2 evőkanál cukor**
  • két-három kocka étcsoki
  • 1-2 evőkanál likőr (lehet kávé likőr, vagy rum, marsala, baileys, potói…) elhagyható

1. lépés
Főzzük meg a kávét, keverjük hozzá a likőrt és tegyük félre.

2. lépés
Verjük lágy habbá a tojás fehérjét és tegyük félre. Ezt követően a tojás sárgáját a cukorral szintén verjük habossá, addig, míg halványsárga lesz. Keverjük hozzá a mascarponét és óvatosan forgassuk a krémhez a tojás fehérje habot. ***

3. lépés
A szedret tegyük kis tálba, adjuk hozzá a cukrot, és főzzünk belőle egy gyors lekvárt. Én úgy szeretem, ha mindössze 10-12 percet fő, azaz még nem esik teljesen szét a gyümölcs, nem lesz homogén, és marad valami a frissességéből. A végén adjuk hozzá a likőrt ha használunk, és reszeljük a lekvárhoz a csokit.

4. lépés
Az összeállításhoz a piskótákat egyenként mártsuk kávéba, és fektessünk egy sort a tál aljába. (Nem kell nagyon eláztatni, ázik még magától, pláne ha nem sikerült tömör piskótát kapni. ) Oszlassunk el egy réteg lekvárt, reszeljünk rá egy kis csokit, és egy adag krémet. Ismételjük meg a rétegezést, úgy, hogy hagyjunk egy kevés lekvárt és csokit a tetejére díszítésnek. Takarjuk le a tálat, és tegyük legalább 4-6 órára a hűtőbe.

Blog_1

Megjegyzések:

  • * A kávéra szokták ilyenkor írni, hogy jó egy nescafe, vagy manapság az egyre több háztartásban megtalálható kapszulás kávé. És valóban. Ugyanakkor én az elmúlt pár évben kedveltem meg igazán a kávét, viszont az igazi szerelem, az enyhe vagy közepes pörkölésű. Nem mondom, hogy speciality kávét tegyünk a tiramisuba, de szerintem megéri normálisan lefőzni egy kávét. Ami reggel vagy ebéd után ízlik, azt ne sajnáljuk a sütibe se.
  • ** Szerintem a 60g cukor ideális és elég édes a krémbe. 70g cukor is finom, sőt hidegen kevésbé érezzük édes mint langyosan. Így attól függően mennyire vagyunk édesszájúak, szerintem 50-80g között ideális a cukor mennyisége a krémbe. A szederrel hasonló a helyzet. Ha igazán finom édeset kapunk, bőven elég 2 evőkanál cukor, ha kevésbé érett a gyümölcs, akkor 3 evőkanállal használjunk, vagy egészítsük ki egy kis mézzel.
  • ***Aki nem szívesen használ nyers tojást, készítheti úgy is, hogy a tojás sárgáját és a fehérjét (külön) vízfürdő fölött veri fel. Illetve e helyett használhatunk 250-300 ml tejszínt is, amit a mascarponéba forgatunk.
  • Ha kicsit növelni szeretnénk az adagot szintén keverhetünk a krémbe egy doboz (250-300ml) felvert tejszínt.
  • Nem csak szederből készíthetjük, hanem bármilyen bogyós gyümölcsből, vagy azok keverékéből. Télen pedig fagyasztott gyümölcsöt is használhatunk. Ez esetben pár perccel tovább kell főzni a lekvárt.

Megtaláltok még itt is:
https://www.instagram.com/homebisztro/ 
https://www.facebook.com/HomeBisztro/

blog2_IMG_1675

blog3_IMG_1702

 

Barackos rozé fröccs

Mikor szinergia van

Senkit nem buzdítanék arra, hogy alkoholba fojtsa bánatát. Pláne, hogy itthon elég népszerű betegség az alkoholizmus. Zacher doktor szerint a hazai lakosság bő 8%-a küzd alkoholproblémával. Ez még nem feltétlen jelenti azt, hogy ennyi alkoholista él itthon, de jelentheti azt, hogy ennyi embernek vannak egészségügyi gondjai, amit a magas alkoholfogyasztásra lehet visszavezetni. Tavaly például az abcúg-n olvastam egy remek interjút többek között azzal kapcsolatban, hogy alkoholizmust milyen nehéz felismerni, és még nehezebb magunknak bevallani, ha függők vagyunk. Hisz nem csak az az alkoholista, aki hetente többször csacsi részegre issza magát, a maradék napokon pedig csak iszogat, hanem az is lehet alkoholista, aki akár sose részeg, de a mégis szerves része a mindennapjainak egy-egy pohár ital. Aztán ha ez elmarad egy ideig, jön a kellemetlen meglepetés. Azt, hogy az alkoholizmust milyen nehéz felismerni, vagy inkább beismerni, arról egy francia reklámügynökség csinált egy érdekes insta kampányt. Egy – mint utólag kiderült – fiktív hétköznapi lány tett fel magáról képeket bulin, utazáson, városi sétán, étteremben, bárban, mindenhol ahol egy jóéletű fiatal megfordul. Rajta kívül minden fotón egy fix szereplő bújt meg, az alkohol. Az oldalnak hihetetlen sok követője lett. 2016 szeptemberében tették fel az utolsó post-ot, egy montázst, amin rengeteg képet bevillantottak az elmúlt időszak publikációiból, központban a piával, majd a szövegben a fiatalkorú alkoholizmus veszélyeire és annak észrevétlenségére próbálták felhívni a figyelmet. Több mint 360 ezer like érkezett az utolsó bejegyzésre, szóval eljutott néhány emberig. És bár a franciák tudják, hogy az ő nyelvük világnyelv, de mennyivel hatékonyabb lett volna, ha mindezt angolul (is) feliratozták volna…

blog_IMG_1312

Aztán a túlzott alkoholfogyasztás másik esetét, például egy céges bulival, csapatépítő tréninggel, külföldi nevén off-site-tal, lehet kiválóan szemléltetni.  Ilyenkor ketté lehet osztani a munkahelyi kollektívát. Az „A” csapatba tartoznak azok, akik nem isznak, vagy isznak ugyan, de mindössze annyit, hogy stabilan megállnak egy-két lábon, a gyengébb poénokon is jókat nevetnek, még többet beszélgetnek egymással, ekkor egy kicsit őszintébbek is egymáshoz, mint pl. a negyedév végi hajtás időszakában. És van a „B” csapat, akik ott ugyan remekül szórakoznak a poénokon, sőt még azon is, ami távolról sem az, de ezek a közép és hosszú távú memóriájukba kizárólag úgy rögzülnek, hogy a következő munkanapon az „A” csapat tagjai képi, esetleg hangi dokumentációval alátámasztva ismét a felszínre hozzák. Még ha a hétköznapok tapasztalatai alapján azt gondolnánk, hogy néhány emberben nincs gátlás, itt kiderül, hogy van. Mindenkiben van. Ilyenkor „A” csapat tagjai olyan egyetértésben, amit a szakmai életük során még sose tapasztaltak egymással (nem véletlen csapatépítőn vagyunk) megbeszélik, hogy a tiszteletreméltó kolléga génjeibe nem véletlen került a gátlásosság, és tényleg mindenkinek az a legjobb, ha ezt a büdös életbe nem oldja fel se ember, se isten, se alkohol. És az élet egyik nagy igazságtalansága (na jó, valamiféle first word problem), pedig az, hogy az „A” csapat tagjai a homályba, majd az örök feledésbe vésznek, a „B” csapat tajtrészegen elkövetett tetteire pedig örökre emlékezni fog az utókor.

Most megvolt az ellen-marketing. Ennek ellenére nemrég volt az a szinergia, mikor úgy gondoltam, hogy most egy kicsit több kell, mint az otthon melege, valami jó zene, a feng shui a hygge, néhány gyertya és enyhe füstölő az erkélyen. Finom meleg nyári este volt, és pár órával korábban a finom meleg nyári napon beütött egy váratlan esemény, amitől nem sokan lettünk nyugodtabbak.

blog_b_3De, hogy ne hiába álljon itt ez a bejegyzés, jelentem, az alkoholfogyasztásnak létezik egyfajta kulturált módja, ami nem építi le az ember agysejtjeit, és nem túráztatja fulladásig a máját. Meg kell mondanom, hogy az alkohol nem oldott meg semmit. Valójában szédültem egy kicsit, amin még mindig bírok az Emberrel együtt nevetgélni, de nem feledtem a problémát, nem tudtam megoldani a problémát, és szignifikánsan nem csökkent a feszkó se. (Ahogy ezeket írom, a végén még kiderül, hogy én vagyok az alkoholista.) Ennek ellenére állati jól esett az erkélyen hallgatni a tücsök ciripelést és közben kortyolgatni a rozé fröccsöt, majd egy blog-post ürügyén kísérletezgetni azzal, hogyan legyen egy bellini koktél ihlette boros ital tökéletes. Ami persze egyfajta pótcselekvés, mert mindig más a bor, más a barack, szóval ugyanolyan ritkán lesz.

 

blog_b_2

Miből csináljuk? Ilyenkor mondani szokás, hogy csak jó minőségű bort válasszunk, ami részben itt is igaz, de ennek ellenére azt gondolom, ha Santa Digna-t kapunk, akkor azt azért nem turmixoljuk össze a barackkal. Ha valaki igazán jó rozét kap, akkor igya meg magában vagy fröccsnek. Viszont ha egy közepes kerül a háztartásba, azt elég hatékonyan fel lehet javítani ezzel a módszerrel. Mostanában itthon egyre népszerűbb például a Fuxli, ami engem eddig nem bűvölt el. Azt is el tudom képzelni ebbe az italba. És persze rozé helyett fehér borral se rossz.

Hozzávalók:

  • 300ml rozé
  • 300 ml szóda, vagy szénsavas ásványvíz
  • 2 db (kb. 250g) lédús őszibarack vagy nektarin (esetleg meg lehet próbálni sárgabarackkal is)
  • 1-2 evőkanál méz, ízlés és a bor és barack édességétől függően

Ha elegánsan szeretnénk tálalni, a barackokat pucoljuk meg, (ha gyertyafényben isszuk;) ez elhagyható), majd a mézzel és egy pohár vízzel turmixoljuk simára.  Ha ez megvan keverjük hozzá a bort és a vizet.

blog_b_1

blog_IMG_1295

 

blog_b_4

Mézes mascarponés gyümölcsös desszert

Nem akarod inkább odaadni a céges autót B-nek, hogy elvigye az anyagot? NEM, tudod, hogy ez nagyon fontos, vidd el Te. De tisztában vagy vele, hogy ez esetben A Nagyon Fontos Anyag velem együtt a 3-as metrón is fog utazni? A beszélgetés a főnökömmel úgy végződött, hogy a táskámba gyűrve A Nagyon Fontos Anyagot elmentem az egyik partnerhez. Olyan emberekhez vittem, akik több mint 10 éve kapcsolattartóink, akikkel több, mint 10 éve nagyon jóba vagyok, és akiket nem tudott elérni a recepciós. De mi lenne a modern emberrel facebook nélkül, szóval mialatt a recepció továbbra se ért el senkit, mi már rég lekommunikáltuk, hogy mindjárt ott, hozza a sütit, és akkor velem és A Fontos Anyaggal is minden rendben lesz. Süti helyett végül is ebéd lett a szomszédos kerthelyiségben a kollégával és A Nagyon Fontos Anyaggal egyetemben, ami hol az asztalon, hol a partner szatyrába hevert, én meg időközönként egy-egy falat és egy-egy sztori között rákérdeztem, hogy ugye megvan még, és nem közeleg valami határidő, amiből nem kéne kicsúszni, hogy még ma induljon a tranzakció? Aztán A Fontos Anyag a helyére került, majd mi hármasban beszélhettünk volna rengeteg szakmai dologról, de maradt a magánélet, és az, hogy igazán írhatnám már a blogom. Valahol itt beszéltük meg, hogy ennyi idő után valami ütős (alkohol????) bejegyzés kéne. Nem vagyok benne biztos, hogy ütős lett, de tény, hogy nagyon finom desszert készült.

blog_IMG_1365

Mikor mindenki fogyókúrázik, így nyár derekán pedig hatványozottan, ütősként adja magát egy jó saláta, valami szuperfúd, turmix, vagy ilyesmi. Ennek ellenére megdönthetetlen tény, hogy mindig az édességeknek van a legnagyobb sikere.

Ez a desszert nem olyan „light” mint amilyennek első ránézésre tűnik. Ugyanakkor mégis egy könnyen csúszó édesség, ráadásul elég jól lehet kombinálni. Ha nem pusztán pohárkrémként szeretnénk enni, kombinálhatjuk piskótával, kanalazhatjuk linzerkosárkába, kenhetjük kekszre, vagy tölthetjük két keksz közé. Ha pedig egy órára mélyhűtőbe tesszük, akkor egy ehhez hasonló fagyit kapunk.*

Most sárgabarackkal készítettem, de bármilyen idénygyümölccsel kiváló.

Nem tudtam eldönteni, hogy a barackot kakukkfűvel vagy levendulával bolondítsam meg, vagy pedig hagyjam üresen és fahéjas sziruppal öntsem le. Szóval mindhárom verziót kipróbáltam, és mindhárom működik.

blog_IMG_1392

blog_IMG_1350

Hozzávalók:

  • 420g zsírdús natúr joghúrt
  • 250g mascarpone
  • 4-6 sárgabarack (kb. 200-300g)
  • 50g méz**
  • ½ citrom héja (épp csak annyi kell, hogy egy kis aromája legyen, de ne legyen túl citromos)
  • 1 kiskanál vanília esszencia (elhagyható)

Fahéj szirup:

  • 1 evőkanál cukor
  • 2 evőkanál forró víz
  • ½ kiskanál őrölt fahéj
  • A joghurtot tegyük egy muszlin kendőbe, rá a mascarponét. A kendőből formázzunk kis zsákot, lógassuk fel a hűtő valamelyik rácsára, alá pedig tegyünk egy tálat, hogy a joghurt leve oda csöpögjön, kb. egy-másfél órán át.
  • Ez alatt a barackot vágjuk félbe, tegyük egy tepsibe vágott felükkel felfelé. Ha úgy érezzük, szórjuk meg cukorral (és tegyünk rá egy kevés kakukkfüvet vagy levendulát, esetleg fahéjat ha használunk) és 180 fokon kb. 30 percig süssük.
  • A kész joghurtos mascarponés krémet keverjük össze a mézzel**, citromhéjjal, és vaníliával. Osszuk el 4 tálkába, és 2-3 fél barackot tegyünk minden tálkába.
  • A fahéjas szirup hozzávalóit keverjük össze, és ha feloldódott a cukor, akkor öntözzük meg a barackokat. Ezt el is hagyhatjuk, vagy helyette használhatunk mézet vagy porcukrot is.

Blog_1

Megjegyzések:

  • * Ha kb. fagyiként, azaz valami hűsítő desszertként szeretnénk enni, akkor rövid időre kb. 30-40 percre tegyük a mélyhűtőbe. Ha nem kevergetjük folyamatosan, akkor nem lesz krémes, így elég ha épp csak meghűl egy kicsit. Vagy, ha túl sokáig marad a mélyhűtőben, tegyük vissza kb. fél órára a hűtő normál részébe. Egyébként ha hidegen esszük, szerintem érdemes édesebbre hangolni, azaz még legalább 30-40g mézzel többet használni.
  • ** Ennek a verziónak határozottan „édesség íze” van, de nem túl édes. Szóval aki édesszájú, akár duplázhatja is a mézet, de 30g-al simán növelheti az adagot.
  • Ezt még meg fogom csinálni túróval vagy ricottával dúsítva is.
  • Ha sárgabarackot használunk, fontos, hogy finom édes barack legyen, különben sülve sem lesz finom.
  • Laktózérzény tipp: Azt nem tudom, hogy mascarponét lehet e laktózmentes változatban kapni. Így ha laktózmentes verziót szeretnénk, hagyjuk el a mascarponét, a laktózmentes joghurtot csepegtessük még tovább (akár egy éjszakán át) és több mézet adjunk a krémhez. Így is nagyon finom lesz.

https://www.instagram.com/homebisztro/ 
https://www.facebook.com/HomeBisztro/

blog_IMG_1412

 

 

Sabih

Ezt az ételt megcsináltuk és ízlett. De a vége az lett, hogy rákattantam, így az elmúlt időszakban elég sokszor ettük. Aztán szépen lassan arra is rájöttem, hogy valaha kb. ennek az ételnek a saláta és vegán, na meg igazán fogyókúrás változatát már elkészítettem, és azt is nagyon kedveltem.

Blog_IMG_0972

Continue reading

Zhoug és joghurtos tahini szósz

A zhoug az új pesto

Kolléganőm a minap mesélte, hogy a lánya vegán lett, amivel alapvetően nincs gondja, mindössze annyi, hogy az ételeknek nincs ízük. Ebből következően meg még annyi, hogy minden fogás sokkal drágább lett, mert egy rakás fűszert kell hozzá venni. A mostani recepthez is kell egy kis rakás fűszer, ezzel viszont kapunk egy íz bombát, ami nem utolsó sorban egészséges, és a vegán ételeken, salátákon túl, húsokat és halakat is fel tud dobni.

Blog 1 zhoug

Continue reading

Gundel Palacsinta

Palacsinták Világnapjára

2017. február 28. kedd. A dátum hallatán elsősorban arra asszociálok, hogy szökik az év vagy sem, már megint itt egy hózárás, holnaptól már azt mondjuk tavasz van, de pont úgy fogok fázni, mint két napja télen. Vallási és gasztronómiai szempontból, is egy jeles nap a mai. Mára esik, a Húshagyó Kedd, és ezt követően kezdődik a 40 napos böjt, amit a Húsvét fog lezárni. De ami igazán újdonság számomra, hogy ez a nap A Palacsinták Világnapja.

eva_homebisztro_gundel4

Continue reading

Téli vitaminturmix

Bár közel vagyunk az új évhez, de azt gondolom, hogy nem ez inspirálta a női kollektívát. Talán valami olyasmi, hogy egyikünk (én) szinte minden reggel valami hasonlót eszik, a másik gyereke amazt szereti, van aki konditerembe jár, van aki mozgás nélkül fogyókúrázik, na meg amúgy is szokták mondani, hogy az egy munkahelyen lévő csajok úgymond szinkronizálódnak. Hát azt a részt pont nem tárgyaltuk ki, de ami egyre látványosabb, hogy reggeli szintjén már biztosan megtörtént a szinkronizálódás. Ilyen elképesztő ütemben még sose fogyott chiamag és natúr zabpehely mint mostanság. Illetve egész jó lett a tornaterembe járási mutatónk is, így tényleg elmondható, hogy valamit teszünk azért, hogy még egészségesebben éljünk.

k_IMG_6910.jpg

Continue reading