Mandulás pisztáciás teasüti

Ehhez a sütihez teát ittam, mikor elkészült, de az imént, így vasárnap este egy hosszú munkahét előtt épp egy forralt bor csúszott le. Szédületes a helyzet. Tekintettel a speciális helyzetre, a sütiről annyit, hogy finom volt, és remélem semmilyen infó nem maradt ki a receptből és a leírásból.

Blog_piszmand1

Blog_piszmand2

Continue reading

Szilvás kesudiós süti

Egy desszert – két desszert – három desszert

Közel-keleten, ha csak nem nyitnak egy nagyot a cukrászok, akkor desszertként leginkább a gyümölcsök, aszalt gyümölcsök jellemzőek valamilyen sziruppal locsolva, vagy például a mandula alapú édességek, sokszor szintén sziruppal átirtva. (Ez nem a teljes repertoár, de ezek bizton jellemzőek.) Manapság felénk is egyre népszerűbbek ezek a desszertek, részben azért, mert ha pusztán mandulalisztet (vagy darált mandulát) használunk, akkor könnyen varázsolhatunk egy gluténmentes édességet, és nem utolsó sorban pedig azon egyszerű oknál fogva, hogy isteni finom, szaftos tésztát kapunk. Egyetlen valós hátrányuk, hogy ettől jóval drágábbak lesznek. Hogy egy kicsit olcsóbb legyen, de mégse arról szóljon, hogy kispóroljuk „az anyagot”,  a desszertből, egy klasszikus, alapvetően mandulás süteményt, mint pl. az ugyan nem feltétlen arab frangipáne, vagy egy olívaolajos spanyol piskóta, lehet variálni egyéb olcsóbb magokkal, például dióval. Ettől persze nagyban megváltozik a süti íze, és igen… más, de szintén finom édesség lesz, viszont nem veszít az állagából, gazdagságából. Ezeket a próbákat én is megtettem. Most folytatva ezt a sort, a mandula (a most épp a piacon kb. 17%-kal olcsóbb), jellegében hasonló kesudióval cserélt helyet.  Ha majd az épp „egyszer élünk” hangulatomban leszek, akkor jön a pisztáciás, majd talán a fenyőmagos verzió is.

blog_süti2_main

Ennek az édességnek három fázisa van, a sütemény, a szirup, és az öntet. Ez így egy komplett desszert, pláne ha kiegészítjük még friss, vagy enyhén megfőtt (esetleg megsült) gyümölccsel. Viszont ha egyszerűsíteni szeretnénk, a sütemény teljes értékű önmagában szirup és öntet nélkül, illetve csak sziruppal is tökéletes, vagy azt elhagyva a frissítő mézes joghurttal is.

Continue reading

Quinoa reggeli

Superfood reggeli

Valójában lehetne desszert is, így a superfood projekt vége felé járva pedig pláne mondhatnám azt, hogy ez az igazán egészséges desszert, amit mindenki minden lelkiismeret furdalás nélkül fogyaszthat. De számomra a desszert valami más. Igen, valami kevésbé szuperfúd, kevésbé bio, és bármennyire is nehéz leírni, de valami kevésbé egészséges, és persze sokkal hizlalóbb. Desszert lehet egy krémes csokitorta, vagy gyümölcstorta, most leginkább epertorta, lehet pavlova, pohárdesszert, szóval valami masszívabb anyag. Ez a kemény igazság.

quinoa reggeli

Viszont ennek az ételnek is van létjogosultsága, hisz nem lehet mindig desszerten élni, és egy habos babos finomsággal kezdeni a napot. De néha jól esik reggel az édes, és kell egy energialöket a naphoz. Ebben a reggeliben, hasonlóan a porridge-hoz vagy zablásához mindent be letet pakolni amihez épp kedvünk van, vagy amit a kamrában találunk. Ebbe a verzióba pedig mindent beletömtem, ami energiát ad egy nehéz naphoz, és ami tele vitaminnal. Azaz padlizsánon kívül minden csodaélelmiszer itt van, egy édes reggeliben.

Continue reading

Mandulatej

Mondhatni magvas tej

Szeretem a tejet ebben-abban, azaz turmixokban, kakaóban, kávéban, esetleg teában, például a híres chai masalaként, de magában utoljára az anyatejet ittam meg. Meg aztán, ahogy a superfood bevezetőjében írtam a tejet nem közvetlen a tehénből isszuk, olyannyira nem, hogy többek szerint a boltban kapható dobozos tejnek nincs túl sok köze ehhez az állathoz. Ellenben laktóz, mégis van a benne. Nem gondolom, hogy komoly laktóz érzékenységben szenvednénk, de vannak aggasztó jelek. Például, a munkahelyi reggeli cappuccino vagy egy tejesebb turmix után, sokszor úgy érzem magam, mint aki egy az egyben egy felfújt luftballont nyelt, így arra gondoltunk, hogy próbáljuk meg egy kicsit elhagyni, csökkenteni a tejtermékeket. Erre egy alternatíva a mandulatej, ami mindössze nevében és kinézetében tej, de semmi köze a valódi állati tejhez.

Mandulatej

Viszont kár leragadni pusztán a mandulatejnél, hisz bármilyen más magból meg lehet csinálni, sőt ha nem kávéhoz vagy turmixhoz használjuk fel, hanem magában isszuk tejként, ízesíteni is lehet. Így lépésekben ötletet fogok adni arra, hogy miből lehet készíteni, ezeket hogyan lehet ízesíteni, melyeket akár kombinálhatunk is, és egy következő receptben pedig jön egy egyszerű és szuperegészséges ötlet arra, mit lehet csinálni a megmaradt mandulából. Ez utóbbit sütibe még nem tettem, de idővel azt is tesztelem.

Ami viszont nagyon érdekes volt, kaptunk friss mandulát, amit mi törtük meg. Sokkal erőteljesebb, aromásabb íze lett ettől a tejnek mintha mikor pucoltból készítettük.

Mandulatej

Continue reading

Karácsonyi apróságok – Speculoos és mézeskalács fűszerkeverék, törökméz, édes fűszeres mandula

Vasárnap meggyújthattuk az első adventi gyertyát, így hivatalosan is megkezdődhet a karácsonyi készülődés. Amit én nagyon kedvelek, de idén még nem igazán éreztem meg a karácsony hangulatát, és jelenlegi állapotomban még csak halványan látom azt a pillanatot mikor ez megtörténik. Bár nyoma alig van a blogon, de tavaly ilyenkor már szinte tetőfokára hágott az ünnepi izgalom. Tény, hogy ekkorra már túl voltam életem legnagyobb és leghajmeresztőbb karácsonyi forgatagán, egy olyan helyen ahol hivatalosan nem is igazán kéne ünnepelni a karácsonyt. Szóval volt ami be tudta indítani a kémiai folyamatokat.
Ennek ellenére a készülődés azért szépen lassan megkezdődik. Most három nagyon egyszerű, apró finomság jön, ami szerintem hasznos lehet karácsony környékén. Részben jól jöhetnek otthonra, magunknak, részben pedig kisebb ajándékok vagy kísérő ajándékok lehetnek.

blog_kari1

Az első csapatban a fűszerkeverékek jönnek. Ugyan itthon is lehet kapni tényleg nagyon jó, gyárilag elkészített fűszerkeverékeket, erről se beszélnék le senkit. Ugyanakkor mi is megcsinálhatjuk magunknak, vagy ajándékba másoknak. Ez esetben egy kicsit olyanok lehetünk mint a közel-keleti fűszerárusok, akik a keverékeikbe belecsempészik a saját ízlésüket is, sok esetben saját arányokkal dolgoznak. Ha a keverék valamely alkotóelemét kevésbé kedveljük, vagy nem elérhető, kevesebbet tehetünk bele vagy el is hagyhatjuk. Ha valamelyiket nagyon szeretjük, akkor abból többet használunk. Így maga a fűszerkeverék még autentikus marad, csak így kissé a mi ízlésvilágunkra hangoljuk. A Mézeskalács, és a Speculoos fűszerkeverék nagyon hasonlít egymásra, mindkettőben a fahéj majd a gyömbér dominál, csak a speculoos-t több fűszerből alkották meg.

Karácsony

A következő apróság egy igazi karácsonyi varázslat. Földhözragadtabban persze hívhatjuk kémiának is. A törökméz alapja már egy izgalmas átváltozás, hogyan lesz a fehér cukorból barna karamell. Aztán jön az igazi magic mikor mindez megpuhul, habos lesz, majd ismét szilárd. Hihetetlen halmazállapot változásokon megy át, amit még lehet fokozni. Finom magában, tehetjük egy kis bon-bon ajándék részeként a zacskóba, márthatjuk az egészet, vagy csak egy részét csokiba. Ugyanakkor díszíthetünk vele tortákat, süteményeket, modern stílusban, úgy, hogy nagy, szabálytalan darabokban hagyjuk és a süti tetejére halmozzuk, vagy a torta oldalára „ragasszuk”. Törhetjük kis darabokra, sőt morzsára állagúra is. Ekkor tortákat, krémeket, pohárdesszerteket szórhatunk meg vele, vagy keverhetjük a krémbe, esetleg kekszekbe.

Continue reading

Nem piskóta – Spanyol mandulás vagy diós süti

Jó pár éve már, mikor a kedvenc ruhaüzletem csinált egy törzsvásárlói estet. A koncepció az volt, hogy francia kávéházi hangulatot szeretnének teremteni, voltak kis szendvicsek, italok, és desszertnek piskóta. Mivel napközis nem voltam, ezért a piskótáról, ahogyan a muffinról sok esetben egy fojtogató száraz tészta jut eszembe. Akkor se történt máshogy, de be kellett látni, hogy azok a hatalmas kockák mégis olyan hívogatóan néznek az emberre. És ha már ott vagyunk és megcsinálták nekünk miért is ne, elemeltem egyet. Egy egyszerű piskóta, benne meggybefőtt darabok, tetején porcukorral, és mégis annyira finom volt, és olyan desszertélmény, amire közel se számítottam. Olyan jól még nem esett piskóta mint akkor, de egyéb süti is ritkán. Azóta a piskóta visszajött a szívembe, de most mégse az lesz. Felbuzdulva ezen a pozitív piskótaélményen ez volt az a süti, amit kb. piskóta gyanánt sütöttem. Hihetetlenül egyszerű tészta, mégis döbbenetesen finom volt. Persze első alkalommal nem bíztam ebben, és felturbóztam egy kis mandulaaromával, amitől néhol műanyag íze lett, néhol kellemesen marcipános, de be kellett látni, hogy legjobb akkor lett volna, ha aroma nélkül sült volna.

blog_IMG_5029_2

Ha egy süti olajjal készül, (mint ez is) akkor a receptek javasolják, hogy kerüljük az olivaolajat és egy semleges ízű, növényi olajat válasszunk. Ez a recept pedig pont azt lovagolja meg, hogy az olivaolaj mennyire módosítja a sütemény ízét. Valójában nem drasztikusan, de ad neki egy olyan aromát, amitől a sütinek különlegesebb, egy kicsit frissebb, rétekre emlékeztető íze lesz.
Az olivaolaj bizonyos nézőpontból olyan mint pl. a csoki vagy a bor. Rengeteg típusa és ízvilága van, amivel teljesen más hatásokat lehet elérni. Bőven túlmutat az extra szűz vagy főző olaj kategórián. Van semlegesebb ízű, van olyan, aminek a gyümölcsös jegyei jönnek elő, találunk csonthéjasokra emlékeztetőt és kedvenceim az erősebbek, amik kesernyésebbek, de az ízük mégis a fű és a rétek hangulatát viszi az ételekbe és teljesen más szintre emelik a fogásokat. Hiába a finom ecetek, ha ilyet használok a salátámba, akkor nincs helye mellette semminek csak egy kis sónak és borsnak. De vissza a sütire. A sütikhez azok az olajok a legjobbak, amik nem túl erősek, nem a legkarakteresebbek, hanem a skála közepén helyezkednek el, és gyümölcsös, virágos jegyekkel jellemzik. Mi ehhez egy spanyol-görög koprodukciót a Koroneikit használtunk. (Spanyol olaj, görög fa.)

Ilyen olajokat sajnos nem lehet kapni a szupermarketekben, hanem kisebb delikáteszekben érdemes keresni, vagy lehet netről is rendelni. Ha még így se kerül a háztartásba, akkor egy átlagosabb mindenhol kapható olivaolajjal is el lehet készíteni, sőt talán első alkalommal én is étolajjal csináltam. Ez esetben a süti ízéből elvész valami, de ennek ellenére is finom lesz. Az eredeti recept mandulát használ, és azt írják a szerzők, hogy vad rozmaringból, kakukkfűből és domboldalon szedett rózsabimbókból főzött mártással ették. Hogy ezt, hogyan készítették arról nincs szó, így csináltam ahogy gondoltam. Bővebben lásd a megjegyzésnél. Én bátorkodtam kipróbálni mandula helyett dióval is. Hát ezt se bántuk meg.

spanyol süti

spanyol süti

Nehézségi fok: Egyszerű
Elkészítési idő: Kb. 20 perc előkészítés és 20 perc sütés
Mennyiség: Egy 23-26 centis tortaforma vagy ennek megfelelő szögletes tepsi

Hozzávalók a süteményhez:

  • 150 ml extra szűz olivaolaj
  • 165g világos barna cukor
  • 4 tojás
  • 200g darált mandula vagy dió*
  • 100g liszt átszitálva
  • Díszítésnek kb. 10 maréknyi aprított dió vagy mandulapehely

 Hozzávalók az öntethez:

  • Kb. 200-250ml víz
  • Kb. 30-35g cukor
  • Kb. 3 ág friss rozmaring
  • 8-10 ágacska kakukkfű
  • Esetleg szárított rózsaszirom, vagy egy kiskanál rózsavíz (elhagyható)*

1. lépés
A cukrot, a tojásokat és az olajat robotgéppel verjük levegős, habosra. Ez kb. 10-15 perc.

2. lépés
Ha kész, adjuk hozzá a darált mandulát vagy diót, szitáljuk hozzá a lisztet, és óvatosan keverjük össze a hozzávalókat.

3. lépés
Tegyük egy kivajazott (olajozott) formába vagy sütőpapírra és 180 fokon kb. 20 percig süssük. Tűpróbával ellenőrizzük.

4. lépés
Az öntethez főzzük össze a hozzávalókat. Rózsának a törököknél kapható szárított rózsaszirmokat (gyakorlatilag teát) használtam, de jó helyette rózsavíz is. Ez utóbbiakat a vége felé teszem be. Ha kész leszűröm, a fűszernövényeket nem, csak a levet használjuk fel.

blog_sütimontazs2

Megjegyzések:

  • Ahogy írtam az eredeti sütemény mandulás, de nagyon kíváncsi voltam a diós változatra. Hihetetlen finom lett. Most elfeleztem a tésztát, és két kis piteformában egy fél adag diósat és mandulásat csináltam.
  • Az öntet elhagyható. A tésztát nem pontosan feleztem el, így a mandulás szárazabb lett, ott nagyon jól jött az öntet. A diós viszont szaftos maradt, így öntet nélkül is nagyon finom volt.
  • Ha esetleg szárazabbra sikerül a tészta akkor nem csak ezzel az öntettel, hanem esetleg teával is feljavíthajuk.
  • A süti nem gejl, nem túl édes, ha valaki soványabbra szeretné legfeljebb 150g cukorig menjen le. (Szerintem.)
  • Ha megcsináljuk az öntetet és nem fogy el, akkor pl. fekete teába, ízesítőként felhasználhatjuk.
  • A recept Sam és Sam Clark, Casa Moro c. könyvéből.

IMG_k8286 copy

spanyol süti

Sziciliai süti citromos változatban

Mikor csináltam a sziciliai narancsos sütit, az eredeti terv az volt, hogy mandarin helyett citrommal próbálom ki. De a meleg citromnak néha van egy számomra kellemetlen íze, ami miatt az utolsó pillanatban mégse ezt tettem a forrásba lévő vízbe. Bár tény, nem végeztem nagy kutatómunkát a karácsonyi készülődésben, de a gyors keresésnél nem igazán találkoztam citromos változattal, így inamba szállt a bátorságom. De közben annyira izgatott a dolog, hogy nemrég egy apró csavarral csak azért is megcsináltam. Jelentem, működik és nincs kellemetlen mellékíze, csak finom citromos vaníliás.

És a másik dolog, amit hasonló örömmel jelentek, hogy a recept ugyan nem lesz blogon, hanem eleget téve egy számomra kedves felkérésnek a No Salty oldalán lett publikálva. Már péntektől megtalálható a receptek között, és mától pedig mint vendégblogger  jelen vagyunk a főoldali bannaeren egy kis ideig. ;)

http://www.nosalty.hu/ajanlo/citromos-mandulas-suti-homebisztrotol

Citromos süti

citrom

citrusok

blog citrom3