Ehhez a sütihez teát ittam, mikor elkészült, de az imént, így vasárnap este egy hosszú munkahét előtt épp egy forralt bor csúszott le. Szédületes a helyzet. Tekintettel a speciális helyzetre, a sütiről annyit, hogy finom volt, és remélem semmilyen infó nem maradt ki a receptből és a leírásból.
Egy desszert – két desszert – három desszert
Közel-keleten, ha csak nem nyitnak egy nagyot a cukrászok, akkor desszertként leginkább a gyümölcsök, aszalt gyümölcsök jellemzőek valamilyen sziruppal locsolva, vagy például a mandula alapú édességek, sokszor szintén sziruppal átirtva. (Ez nem a teljes repertoár, de ezek bizton jellemzőek.) Manapság felénk is egyre népszerűbbek ezek a desszertek, részben azért, mert ha pusztán mandulalisztet (vagy darált mandulát) használunk, akkor könnyen varázsolhatunk egy gluténmentes édességet, és nem utolsó sorban pedig azon egyszerű oknál fogva, hogy isteni finom, szaftos tésztát kapunk. Egyetlen valós hátrányuk, hogy ettől jóval drágábbak lesznek. Hogy egy kicsit olcsóbb legyen, de mégse arról szóljon, hogy kispóroljuk „az anyagot”, a desszertből, egy klasszikus, alapvetően mandulás süteményt, mint pl. az ugyan nem feltétlen arab frangipáne, vagy egy olívaolajos spanyol piskóta, lehet variálni egyéb olcsóbb magokkal, például dióval. Ettől persze nagyban megváltozik a süti íze, és igen… más, de szintén finom édesség lesz, viszont nem veszít az állagából, gazdagságából. Ezeket a próbákat én is megtettem. Most folytatva ezt a sort, a mandula (a most épp a piacon kb. 17%-kal olcsóbb), jellegében hasonló kesudióval cserélt helyet. Ha majd az épp „egyszer élünk” hangulatomban leszek, akkor jön a pisztáciás, majd talán a fenyőmagos verzió is.
Ennek az édességnek három fázisa van, a sütemény, a szirup, és az öntet. Ez így egy komplett desszert, pláne ha kiegészítjük még friss, vagy enyhén megfőtt (esetleg megsült) gyümölccsel. Viszont ha egyszerűsíteni szeretnénk, a sütemény teljes értékű önmagában szirup és öntet nélkül, illetve csak sziruppal is tökéletes, vagy azt elhagyva a frissítő mézes joghurttal is.
Superfood reggeli
Valójában lehetne desszert is, így a superfood projekt vége felé járva pedig pláne mondhatnám azt, hogy ez az igazán egészséges desszert, amit mindenki minden lelkiismeret furdalás nélkül fogyaszthat. De számomra a desszert valami más. Igen, valami kevésbé szuperfúd, kevésbé bio, és bármennyire is nehéz leírni, de valami kevésbé egészséges, és persze sokkal hizlalóbb. Desszert lehet egy krémes csokitorta, vagy gyümölcstorta, most leginkább epertorta, lehet pavlova, pohárdesszert, szóval valami masszívabb anyag. Ez a kemény igazság.
Viszont ennek az ételnek is van létjogosultsága, hisz nem lehet mindig desszerten élni, és egy habos babos finomsággal kezdeni a napot. De néha jól esik reggel az édes, és kell egy energialöket a naphoz. Ebben a reggeliben, hasonlóan a porridge-hoz vagy zablásához mindent be letet pakolni amihez épp kedvünk van, vagy amit a kamrában találunk. Ebbe a verzióba pedig mindent beletömtem, ami energiát ad egy nehéz naphoz, és ami tele vitaminnal. Azaz padlizsánon kívül minden csodaélelmiszer itt van, egy édes reggeliben.
Mondhatni magvas tej
Szeretem a tejet ebben-abban, azaz turmixokban, kakaóban, kávéban, esetleg teában, például a híres chai masalaként, de magában utoljára az anyatejet ittam meg. Meg aztán, ahogy a superfood bevezetőjében írtam a tejet nem közvetlen a tehénből isszuk, olyannyira nem, hogy többek szerint a boltban kapható dobozos tejnek nincs túl sok köze ehhez az állathoz. Ellenben laktóz, mégis van a benne. Nem gondolom, hogy komoly laktóz érzékenységben szenvednénk, de vannak aggasztó jelek. Például, a munkahelyi reggeli cappuccino vagy egy tejesebb turmix után, sokszor úgy érzem magam, mint aki egy az egyben egy felfújt luftballont nyelt, így arra gondoltunk, hogy próbáljuk meg egy kicsit elhagyni, csökkenteni a tejtermékeket. Erre egy alternatíva a mandulatej, ami mindössze nevében és kinézetében tej, de semmi köze a valódi állati tejhez.
Viszont kár leragadni pusztán a mandulatejnél, hisz bármilyen más magból meg lehet csinálni, sőt ha nem kávéhoz vagy turmixhoz használjuk fel, hanem magában isszuk tejként, ízesíteni is lehet. Így lépésekben ötletet fogok adni arra, hogy miből lehet készíteni, ezeket hogyan lehet ízesíteni, melyeket akár kombinálhatunk is, és egy következő receptben pedig jön egy egyszerű és szuperegészséges ötlet arra, mit lehet csinálni a megmaradt mandulából. Ez utóbbit sütibe még nem tettem, de idővel azt is tesztelem.
Ami viszont nagyon érdekes volt, kaptunk friss mandulát, amit mi törtük meg. Sokkal erőteljesebb, aromásabb íze lett ettől a tejnek mintha mikor pucoltból készítettük.
Vasárnap meggyújthattuk az első adventi gyertyát, így hivatalosan is megkezdődhet a karácsonyi készülődés. Amit én nagyon kedvelek, de idén még nem igazán éreztem meg a karácsony hangulatát, és jelenlegi állapotomban még csak halványan látom azt a pillanatot mikor ez megtörténik. Bár nyoma alig van a blogon, de tavaly ilyenkor már szinte tetőfokára hágott az ünnepi izgalom. Tény, hogy ekkorra már túl voltam életem legnagyobb és leghajmeresztőbb karácsonyi forgatagán, egy olyan helyen ahol hivatalosan nem is igazán kéne ünnepelni a karácsonyt. Szóval volt ami be tudta indítani a kémiai folyamatokat.
Ennek ellenére a készülődés azért szépen lassan megkezdődik. Most három nagyon egyszerű, apró finomság jön, ami szerintem hasznos lehet karácsony környékén. Részben jól jöhetnek otthonra, magunknak, részben pedig kisebb ajándékok vagy kísérő ajándékok lehetnek.
Az első csapatban a fűszerkeverékek jönnek. Ugyan itthon is lehet kapni tényleg nagyon jó, gyárilag elkészített fűszerkeverékeket, erről se beszélnék le senkit. Ugyanakkor mi is megcsinálhatjuk magunknak, vagy ajándékba másoknak. Ez esetben egy kicsit olyanok lehetünk mint a közel-keleti fűszerárusok, akik a keverékeikbe belecsempészik a saját ízlésüket is, sok esetben saját arányokkal dolgoznak. Ha a keverék valamely alkotóelemét kevésbé kedveljük, vagy nem elérhető, kevesebbet tehetünk bele vagy el is hagyhatjuk. Ha valamelyiket nagyon szeretjük, akkor abból többet használunk. Így maga a fűszerkeverék még autentikus marad, csak így kissé a mi ízlésvilágunkra hangoljuk. A Mézeskalács, és a Speculoos fűszerkeverék nagyon hasonlít egymásra, mindkettőben a fahéj majd a gyömbér dominál, csak a speculoos-t több fűszerből alkották meg.
A következő apróság egy igazi karácsonyi varázslat. Földhözragadtabban persze hívhatjuk kémiának is. A törökméz alapja már egy izgalmas átváltozás, hogyan lesz a fehér cukorból barna karamell. Aztán jön az igazi magic mikor mindez megpuhul, habos lesz, majd ismét szilárd. Hihetetlen halmazállapot változásokon megy át, amit még lehet fokozni. Finom magában, tehetjük egy kis bon-bon ajándék részeként a zacskóba, márthatjuk az egészet, vagy csak egy részét csokiba. Ugyanakkor díszíthetünk vele tortákat, süteményeket, modern stílusban, úgy, hogy nagy, szabálytalan darabokban hagyjuk és a süti tetejére halmozzuk, vagy a torta oldalára „ragasszuk”. Törhetjük kis darabokra, sőt morzsára állagúra is. Ekkor tortákat, krémeket, pohárdesszerteket szórhatunk meg vele, vagy keverhetjük a krémbe, esetleg kekszekbe.
Home Bisztro 