Cukorral és cukor nélkül – fűszeres szilva magvas granolával

Szokták mondani, hogy a cukor fehér méreg. Sőt már jelentek meg szakácskönyvek a témában, hogy kinek hogyan sikerült végképp kizárni az életéből. De mivel magáról az édesítésről lássuk be, túlnyomó többségünkben nem vagyunk képesek és/vagy hajlandóak lemondani, sorra jelennek meg alternatívák a cukorra. Ezek lényegesen drágábbak, sokak szerint jók, és nemhogy károsak, de még egészségesek is. Sokak szerint pedig mellékízűk van, és a mellett érvelnek, hogy mesterségen, sokkal bonyolultabb kémiai folyamatok árán állítják elő, mint az egyszerű répacukrot. És nem csak az eljárás, de maga az élelmiszer sem természetes. Ugyan egészségkárosító hatásuk nem ismert, de magas fokú jótékony hatásuk se nagyon. Előnyük, hogy ezeknek az energiatartalma jóval alacsonyabb, mint a cukoré ezért jobban beilleszthetőek egy fogyókúrába, diétába. Ezen felül, ami még erősen mellettük szól, hogy a cukorbetegek is kaphatnak egy jobb alapanyagot az igen kétes, azaz inkább rossz hírű, és szerintem elvetemült ízű édesítők helyett.

szilvás magos

Én magam nem vagyok egy cukorfób típus, és nem is érzem fehér méregnek. Nem azt tartom veszélyesnek, hogy sütit vagy rizspudingot fehércukorral csináljunk meg, vagy a reggeli kávénkat, teánkat egy kockacukorral isszuk. Hanem azt gondolom, ott csúszik ki a talaj a lábunk alól, hogy megbújva a kólákban, a péksütikben, a koktélokban, a félkész termékekben, és ha kitartóbb lennék, akkor még oldalakon keresztül sorolhatnám, hogy még miben, rengeteg rejtett, és nehezen mérhető, azaz nehezen megfogható mennyiségű cukrot fogyasztunk. Sőt, a friss gyümölcsök se mentesek a cukortól, bár – ellenben pl. a teszkós sütikkel – erről senkit nem beszélnék le. Ezekre ha még rájön a saját készítésű sajttorta, sütike vagy a cukros kávé, akkor tényleg van esély arra, hogy besokall a testünk. Vagy mondhatni, drasztikusan megnövekszik. Én magam nagyon szeretem az édességeket, nagyon szeretem, ahogy a cukor kihozza, vagy kiegészíti az ételek ízét, ezért úgy próbálok rendet tartani magam körül, hogy olyan mértékűre csökkentem a cukor mennyiségét az ételekben, hogy azok még finomak, édesek, de ne minden mást ízt elnyomó, tömény cukor ízűek legyenek. Azt a végletet se szeretem, ha megkínálnak egy kb. cukor nélküli „édességgel” amiről tudom, hogy valami van a számban, de íze az nulla, így felesleges hízom a benne lévő liszttől, vajtól és a nem érzékelhető, de akkor is ott lévő cukortól. Használok barna (nád) cukrot, amiben több jótékony anyag marad a feldolgozás során, ami ad még egy addicionális mélyebb karamellás ízt az ételeknek, vagy keverem a kettőt. Bár azt érdemes észben tartani, hogy a barna cukor sokszor nagyban módosítja az étel ízét, amire nem mindig van szükség. Ezen kívül pedig kevésbé édes, így ugyanazért a hatásért több kell belőle az ételhez, szóval majdnem ugyanott vagyunk. Arról nem is beszélve, hogy néhány olcsóbb barna cukor csak azért barna mert színezik. És van még a kókuszcukor, ami állítólag nagyon egészséges, de szerintem alig édesít. Teába például kifejezetten rossznak találtam, édesebb nem lett, de annyira megváltoztatta az ízét, hogy vakteszten szinte fel se ismertem volna, hogy valójában teát iszom. Viszont a reggeli porridge-hoz finom volt mikor enyhén édesíteni akartam.

Continue reading

Reszelt alma mézes joghurttal

Kaptunk egy jó adag bio – mondhatni nem vegán – de nagyon finom almát. Én magam is sokszor veszek, de ha nincs különösebb cél vele, ennyit soha, mindig csak max. 2-3 darabonként hordom haza. Így jött a kérdés, hogy mit kezdjek ennyivel. Ez az egyik ötlet, amire szívesen használtam. Hogy ez valójában micsoda, mindenki másra bízom. Lehet reggeli egy kis müzlivel, vagy granolával, lehet brunch étel, és aki fogyózik annak cukor nélkül vagy kevesebb cukorral egy egészséges desszert. Mi például uzsira ettük.

És mi a recept forrása? Hát az anyukák kollektív tudata. Mikor kicsi voltam és beteg, vagy csak tél volt, anyukám sokszor reszelt nekem almát. Egy régi vastag üvegtálunk volt, aminek a tetején volt a reszelő és az alján gyűlt az almapép. Ezzel, és egy kiskanállal rohangált utánam, vagy ha beteg voltam a konyhában a hokedlin kanalazta belém. Miután beugrott ez a dolog épp nálam volt barátnőm, aki az ország másik végében nőtt fel, és rákérdeztem erre a reszelt alma és anyuka kombinációra, és ő is hasonló emlékekről számolt be. Majd a páromnak az ország harmadik pontjáról is előcsaltam ezt a kiskori gasztroélménykéjét.
Amit hozzáköltöttem az a mézes joghurt, és nem azért felnőttesítettem egy kis piával, mert  dupla hatékonyságú orvosságot akartam, egyszerűen csak megláttam az egyik kedvenc ciderünket féláron. Az aszalt gyümölcs pedig a fotó miatt került bele, de ez egy nagyon szerencsés véletlen lett.

almapép

Elkészítés: nagyon egyszerű
Elkészítési idő: kb. 10-15 perc

 Hozzávalók két személyre:

  • 4-5 kisebb alma (csumázott súlya kb. 360g)
  • 3 kiskanál világosbarna melaszos cukor (vagy ízlés szerint és az alma édességétől függően), vagy méz
  • Fél teáskanál fahéj
  • Fél kiskanál citromlé*
  • Kb. 50ml* cider
  • 30g aszalt sárgabarack, vagy egyéb aszalt gyümölcs apróra vágva*
  • 200g joghurt
  • 20-25g méz
  • Fél kiskanál reszelt gyömbér vagy gyömbérlekvár* (elhagyható)
    1. Az almát lereszeljük, vagy késes élű robotgépbe tesszük, és azzal aprítjuk.
    2. Hozzátesszük a cukrot, a fahéjat, a citromlevet és a cidert, majd összekeverjük, vagy ha robotgépet használunk, tovább aprítjuk. A végén hozzáforgatjuk a felaprított aszalt gyümölcsöt.
    3. A joghurtot és a mézet összekeverjük.
    4. Kis poharakba halmozzuk a reszelt almát, majd a tetejére a joghurtot.

almapép

Megjegyzések:

  • Az alap a reszelt alma, ízlés szerint egy kis cukor vagy méz és egy kis fahéj. Az én almám most nem túl lédús, ezért kb. 50ml cidert tettem bele, de az alma levesességétől függően figyeljünk cider vagy esetleg egyéb ital mennyiségére. De ez persze el is  hagyható.
  • Ez a cider amit használtam és amit szeretek, félszáraz, azaz messze nem olyan édes, mint azok amik betörtek az elmúlt évben a hazai piacra. Így ha olyat veszünk (ami szintén jó) próbáljuk ki cukor nélkül, mert lehet, hogy együtt használva már túl édes lenne a pép.
  • A melaszos cukrot azért szeretem az ilyen receptekbe, mert nem marad szemcsés, hanem beleolvad a pépbe. Ha fehér kristálycukrot használnék, akkor felezném az adagot, vagy kb. ugyanennyi porcukrot kevernék hozzá. Egyébként nem túl édes, a 3 kiskanál barna cukorral, pont kellemes.
  • Anyu szerintem meghámozta az almát mielőtt lereszelte. Én gépben csináltam, és mivel az alma héja is sok vitamint rejt, nem finomkodtam, rajta hagytam.
  • A citromlé szerepe egy kis íz mellett, elvileg annyi, hogy az alma ne barnuljon be, de a fahéjtól és a barnacukortól értelemszerűen amúgy is barna lesz.
  • Aszalt gyümölcsöt nem feltétlen kell beletenni, én is csak díszítésnek szántam, de rájöttem, hogy az almához keverve egy kicsit feldobja annak ízét és állagát, és ad egy kis különlegességet az ételnek. Szerintem érdekes, érdemes kipróbálni. Én aszalt sárgabarackot használtam és egy kis cukrozott cseresznyét, de akár aszalt szilvával, áfonyával, esetleg csokiba mártott meggyel is lehet próbálkozni. Mindennel amit szeretünk.
  • Finom még ha egy kis (pl. fél kiskanál) gyömbért reszelünk a pépbe vagy a joghurtba, és e mellett nagyon egészséges. Vagy ha van otthon gyömbérlekvár akkor egy kiskanálnyit szintén a péphez és/vagy a joghurthoz keverhetünk, ez esetben elhagyhatjuk a cukrot.

blog almapép

Karamellás almás crumble

Kaptunk egy nagy adag almát, amiből többek között, értelemszerűen egy almás diós pitét szerettem volna csinálni egy kis ciderrel megbolondítva. És értelemszerűen mindent csináltam csak azt nem. De azóta megvan az új feladat, a párom ma öt kiló körte társaságában állított be, amit egy kollégája hozott. De az a jövő zenéje, most vissza az almához. Régebben csináltam már crumble-t, azaz morzsás sütit, de szerintem szilvából vagy valami erdei gyümölcs variációból. Az almás verzió ötletét pedig Gordon Ramsay adta. A TV Paprikán alkalmanként megy egy sorozat Mindörökké Gordon néven, ami az Ultimate Cookery Course című könyvét hivatott bemutatni. Nagyon jól megcsinálták, és mikor néztem ezt a műsort teljesen bevettem, hogy ez egyszerű, én is meg tudom csinálni, a karamell nekem is sikerülni fog nem lesz kristályos, nem lesz keserű, nem teszek kárt a konyhában. De ennek ellenére mégis hátra soroltam, mert annyi más olyan gyümölcs jött a képbe vagy inkább a piacokra aminek rövid a szezonja, hogy a végén a hátrasorolás után feledésbe is merült a recept. Olyannyira, hogy fel nem merült bennem, hogy erre használjam az almát, egyszerűen csak véletlen szembe jött velem és minden más ötletet felülírt. Szerencsére!!! Ugyanezt a receptet körtéből is érdemes kipróbálni.

almacobbler

Nehézségi fok: közepesen egyszerű, csak a karamell amit könnyen el lehet rontani
Elkészítési idő: kb. 30 perc + 10-15 perc sütés
Praktikus eszköz: egy kb. 22-25 cm serpenyő ami gázfőzőn (főzőlapon) és sütőben is használható

Hozzávalók 4 személyre:

  • 85g kristálycukor
  • Fél kiskanál fahéj, vagy egy kicsit több, ízlés szerint
  • 1 rúd vanília, vagy 1 kiskanál vanília aroma vagy kivonat (elhagyható)
  • 6-7 kisebb vagy közepes alma, ez kb. 650-750g
  • 40g aszalt áfonya
  • 1 citrom héja, és egy evőkanál a levéből*

A vajas morzsához:

  • 100g liszt
  • 2 teáskanál demerana cukor
  • 50g hideg vaj felkockázva
  • Fél kiskanál fahéj, vagy egy kicsit több, ízlés szerint
  • 40g mogyoró, mandula vagy dió** megpirítva
  • 25g müzli vagy 4 evőkanál granola
    1. Előkészítjük az almát. Nem kell meghámozni, rajta hagyhatjuk a héját. Ebben van egy csomó vitamin és íz is. Az almából 3-4 darabot nagy lyukú reszelőn esetleg késes élű gépben lereszeljük. A maradékot pedig kb. 1-1,5 centis darabokra vágjuk, és egy másik tálkába tesszük.
    2. Készítsük elő a vajas morzsát is. Összekeverjük a lisztet, a cukrot, a fahéjat, és hozzámorzsoljuk a vajkockákat, míg morzsás állaga nem lesz a tésztának. Ezt követően hozzákeverjük a müzlit és a magvakat, illetve és/vagy a granolát ha használunk.
    3. A serpenyőt a gáz vagy főzőlapra helyezzük közepes fokozaton és egyenletesen eloszlatjuk a cukrot. Békén hagyjuk, nem nyúlunk hozzá. Kb. 5-6 perc múlva elkezd barnulni, azaz szépen lassan karamell lesz belőle. Ne keverjük meg a cukrot, ha esetleg a közepe karamelles a széle még fehér akkor csak húzzuk arrébb a serpenyőt. Csak késő keverjük meg, mikor már majdnem kész.
    4. A karamellbe keverjük a reszelt almát, fahéjat, citromhéjat és levet és vaníliát ha használunk. Vegyítsük össze főzzük egy két percig majd keverjük hozzá az almadarabokat és az aszalt áfonyát, és főzzük tovább szűk öt percig.
    5. Ekkor míg a főzőlapon van az alma, egyenletesen szórjuk meg a vajas morzsával, és hagyjuk rajta pár percig. Ha a serpenyő oldalán látjuk, hogy egy kicsit bugyog a karamell, tegyük át a sütőbe 200 fokon, kb. 12-14 percre. De azért ellenőrizzük, nekem egy kicsit több idő kellett, és a végén pár percre bekapcsoltam a grillt is. De minden sütő egy kicsit más, itt figyeljünk oda.

alma és crumble

almás crumble

Megjegyzések:

  • *Az eredeti recept fél citrom levét ír. Nekem egy nagy és lédús citromom volt, és ennek a felének a leve szerintem egy kicsit sok volt. Finom volt, de elég lett volna kevesebb is. Én azt gondolom, hogy egy evőkanál ami ideális.
  • **Granola receptje itt van, de ez akár lehet bolti is. Elhagyható, én nem tettem bele. Ha lett volna, kb. 2evőkanállal használtam volna a mogyoró és a müzli mellé. Az eredeti recept nem ír magvakat, hanem 4 evőkanál müzlit, vagy granolát. A mogyorót én költöttem bele, és nagyon jót tett a sütinek. De lehet dió és egyéb mag lehetőleg megpirítva.
  • Ha nem vagyunk mindent előkészítős típusok, és gyorsan szeleteljük/reszeljük az almát, akkor a karamell készítéssel is kezdhetünk, vagy ez idő alatt állíthatjuk össze a vajas morzsát.
  • Ha félünk a karamell készítéstől, kkor mikor a cukor már barnul kb. egy evőkanál vajat is adhatunk hozzá.
  • Jó volt az alma és a morzsa arány, de kevesebb morzsával is el tudtam képzelni. Akár 80g lisztből is.
  • A süti frissen, langyosan a legfinomabb. Finom magában, tejszínhabbal, vanília fagyival, mézes joghurttal vagy egy kis enyhén cukros tejföllel vagy creme fresh-el.
  • Forrás: Gordon Ramsay, Ultimare Cookery Course

almás morzsasüti

Házi granola

Magyarán házi müzli keverék, egy kis átvágással. Hisz azért mégsem nem olyan soványka mintha kiszednénk egy kanállal a joghurtunkba a sima zabpehelyből. Egy barátnőmnek volt a névnapja, és az utolsó pillanatban beszéltünk meg egy randit, pontosabban, hogy két óra múlva itt van értem. Ez idő alatt kellett egy kis névnapi figyelmességet előteremtenem. Mivel minden nő mindig fogyókúrázik – így pont akkor, pont ő is – kekszet vagy valami hasonló finomságot nem süthettem.

Granola reggeli

Continue reading