Padlizsános lencsesaláta

Üdv 2015! Szerencsésen, egészségesen és finoman!
B.U.É.K.

Padlizsános lencsesali

Tavaly elmélkedtem az újévi babonárkól egy lencsés malackás recept mellett. Ebben az évben talán elég lett volna ismét csak azt feltennem, hisz beváltotta a hozzá fűzött reményeimet. Akkoriban volt egy nagyobb lélegzetvételű eladási tranzakció az életemben, ami hosszú ideig elég döcögősen ment. Leginkább mert nem kezeltem hatékonyan, és hosszú idő után csak tavaly nyáron szedtem össze magam. Télen – azaz pont egy éve – úgy nézett ki, hogy van esély arra, hogy sikerüljön, így ezt a kis esélyt megtámogatván hívtam segítségül újévkor a szerencsehozó malackát, és a pénzt hozó lencsét. Később még rásegítettem egy kiadós levessel, és… hát mondjuk ennek eredményeképp… ;) márciusban sikeresen zártuk az akciót. Hogy ez után a sikerszéria után idén miért csinálok mást? Mert most épp nem tudok arról, hogy van mit eladnom. Viszont a következő év egy fontos projektje egy tudatosabb étkezés és alakformálás lesz. És ez egy olyan recept, ami ebbe a rendszerbe teljességgel beleillik, így újévkor nálam ezt szimbolizálja. Hisz finom, tele tápanyaggal, és vitaminnal, szóval abszolút, egy szuperegészséges étrendbe illeszthető fogás. A kezdéssel persze nem kell megvárni január első napját, vagy idén az ötödikét mikor úgy istenigazából elkezdődik az év. Akciós tornabérlet már megvan, ki is próbáltam, a receptek és az ötletek gyűlnek, a fogások szépen lassan készülnek és elfogynak. Bejgli már nincsen, a kuglófból még van mit enni, sőt valószínű szilveszterkor is lesz valami sütemény, sós tészta, amit idővel egy kicsit mellőzni kell, de a készülés, bemelegítés már beindult.

Padlizsános lencsesali

Continue reading

Advertisements

Meleg kukoricasaláta

Nagyon szeretnék belemélyedni a mexikói konyhába. Egyenlőre még csak annyi történt, hogy érdeklődve nézem Thomasina Miers műsorát a TV Paprikán, és amit lépésnek lehet nevezni, az az, hogy pár hónapja megcsináltuk az itt linkelt a receptet, és egy barátnőmmel öt órát beszélgettünk egy mexikói étteremben. Volt mit mondanunk egymásnak, de abban, hogy ennyi időt egy helyben töltsünk a Pici Lánya keze volt, aki a megérkezésünket követő első percben elaludt. Ez idő alatt párom meg is jelent, el is ment, a vendégsereg vagy háromszor, a személyzet pedig egyszer cserélődött le.

Meleg kukoricasaláta

Continue reading

Zöldfűszeres párolt cukkini

Nagyon kedvelem a közel keleti konyhát, így akad is itthon a szakirodalomból.  Az egyik nagy kedvenc a mezze, amiről egyszer biztosan sokat fogok írni. Ez nem egy étel, hanem talán úgy fogalmazhatnék, hogy egyfajta étkezési mód. Mondják előételnek is, bár mi ezt a szót leginkább egy adott ételre használjuk, amit a főétel előtt eszünk, ha eszünk. A mezze viszont sok falatka összességét jelenti. Egy mezze étkezés alkalmával legalább öt-hat féle étel is az asztalra kerülhet, melynek a teljesség igénye nélkül része lehet például olívabogyó válogatás, articsókafalatok, kis húsgolyók, zöldségek, helyi sajtok natúron, vagy pácolva, saláták, padlizsán, joghurt, hummus, és egyéb krémek amikbe pita kenyereket mártogatunk.

zöldfűszeres cukkini

És persze nem csak olyan ételek képzik a mezzet amiket boltból összeválogatunk, hanem olyanok is, amelyekhez szükséges némi előkészítés is. A mostani cukkinis recept olyan étel, ami abszolút része lehet egy mezze válogatásnak. Hibátlan és könnyed frissítő nyáron, pláne, hogy a mostani hónapokban a cukkini nagyon olcsó. Mi ettük magában, vagy köretként, leginkább fűszeres húspogácsához, de pitára, barna kenyérre vagy pirítósra kenve is megfelelő vacsora egy kis zöldséggel. Egy párolt vagy natúrabb módon elkészített húsra vagy halra halmozva pedig nagyon jó ízesítő, kiegészítő lehet. Ez az étel hidegen is jó, de szerintem legfinomabb melegen vagy langyosan.

zöldfűszeres cukini

Continue reading

Heti turmix – Sárgadinnyével és sárgadinnye salátával

Most a heti turmix nem magában jön, hanem egy saláta kíséri. Nem mondom, hogy dinnye salátát együnk dinnye turmixszal, de mondjuk reggel turmix, este, vagy következő nap sali, simán működhet.

sárgadinnye

Szegény sárgadinnye nem túl népszerű. Ha azt mondjuk, csak így simán, hogy dinnye, az emberek zöme nyilvánvalónak tartja, hogy a „pirosdinnyéről” van szó. És mikor szűkül a kör sok esetben jön egy enyhe kis fintor. Régen én sem szerettem a sárgadinnyiét, de mikor első alkalommal történt meg, hogy nagyon ízlett – miután belém diktálták – azt gondoltam eddig az volt a baj, hogy mindig valami éretlen, íztelen gyümölcsbe futottam. Tanulság: Ha valaki ebben a pillanatban nem csípi, nem árt még egy próbát tenni egy gondosan kiválasztott példánnyal.

Már csak azért sem, mert a sárgadinnye a (teljesség igénye nélkül) A-C-ig tele van vitaminnal, magas az ásványi anyag, például a karotin tartalma, ami sokat segít az immunrendszerünknek, így hatékonyan csökkenti a szervezetben a gyulladásokat, bőrünkön a kiütéseket. Ezen felül tele van rostanyaggal ami pedig az emésztésünknek tesz jót. Hasonlóan a görögdinnyéhez, nagy része víz ami a melegben – ami ugyan most nincsen – mindenkinek jól jön. De melegtől függetlenül egy kis belső hidratálás sose árt. Fogyókúra szempontból pedig kifejezetten ajánlott. Nagyon alacsony az energiatartalma, a sok benne a víz, és az édessége miatt pedig még laktató is. Egy fogyókúránál mindig fennáll az a veszély, hogy kevés vitamint, vagy tápanyagot viszünk a szervezetünkbe. A dinnyében viszonylag sok vitamin van, így ennek a sokszor elkövetett fogyókúrás hibának is csökkenti az esélyét. Annak ellenére, hogy tipikus fogyókúrás gyümölcs a szénhidrát tartalma viszonylag magas, így a diabéteszeseknek fogyasztásakor sajnos mindenképpen ügyelni, és matekozni kell ahhoz, hogy a megfelelő tartományban maradjon a cukorszintjük. Mondjuk ez nekem kicsit ellentmondás, hogy mennyire hatékony egy magas cukortartalmú gyümölcs, csak mert alacsony a kalóriatartalma.

dinnyesali

Continue reading

Zöldfűszeres sült cukkíni

Nagyon szeretem a sütőtököt, mint őszi vagy téli zöldséget. Ugyanakkor a sütőtökös ételek kapcsán néha kissé eltévedten érzem magam, hogy valójában most mit is eszek. Desszertet? Vagy mégis egy átlag főételt? Ezen kívül van még a tök, amit mondhatni úgy ismerek, hogy tökfőzelék tök. Gyakorlatilag szinte minidig ez készül belőle, mindig azt mondják a piacon, hogy milyen jó tökfőzeléket lehet ebből csinálni, és már adják mellé a kaprot, az egyetlen fűszernövényt, amit nem igazán kedvelek. Ahogy a tökfőzeléket se. A kettőt együtt se. Néha elgondolkodom, hogy mégiscsak kéne venni, de olyan hatalmasra nőnek, hogy eszem ágában sincs hazacipelni. Szóval ez kimarad az életemből, legalábbis a konyhámból. A bébitöknek viszont képtelen vagyok ellenállni. Szerintem elképesztően aranyosak, ideig-óráig gyönyörködöm bennük aztán könyörtelenül köret lesz belőlük.

zöldfűszeres cukkíni

Continue reading

Zsályás csicsóka hagymával és édesköménygumóval

Tegnap megjelent egy cikk az Index.hu oldalán, ami elég lesújtó véleményt fogalmazott meg a magyarok ételhez való viszonyához. Persze a felmérés nem reprezentatív, senki nem is állította. De így is érdekes volt olvasni, sokszor szomorú is, és sajnos nem mondhatom, hogy mély megdöbbenéssel ugrottam egyik sorról a másikra, hisz sok tekintetben egyezik a saját tapasztalatommal. Karácsony másnapján egy családi program miatt vidékre utaztunk, és egy szálloda étteremben ebédeltünk, más nem is volt nyitva aznap. Én kevés húst eszem, most is jól esett volna egy vega menü, de ha ott húsmentesen szeretnék étkezni, akkor a rántott sajton és gombán kívül, a desszerten tudtam volna élni. Illetve nem, mert hét féle desszertből hat különböző palacsinta volt, amiből az egyik „ízes”. Vidéken vagyunk, nem hiszem el, hogy egy szállodának nem lehet felvenni a kapcsolatot 10-15 nagymamával azért, hogy gyümölcsből készült lekvár legyen a palacsintában és nem pedig egy színezett vacak. A kímélő ételük – a csirkesaláta – kritikán aluli volt, viszont a hagyományosabb ételeket korrekten elkészítették. Nem olyan izgalmasan és fantáziadúsan, mint itthon néhány trendi helyen, de ezt adagok méretével ellensúlyozták. Sose értem, hogy ez miért olyan fontos. Két asztaltársaság ment el hamarabb mint mi, és a kb. tíz emberből három esetben vittek el üres tányérokat a pincérek, a többi étel ment a szemétbe. Senki se kérte, hogy elcsomagolják.

csicsóka

Abban a kerületben ahol a cikkben megszólaló népszerű étterem szakácsa László dolgozik, én tulajdonképpen nem is nagyon találok olyan helyet ahol egy könnyű munkaebédet meg tudnék enni naponta. Pedig esküszöm, nagyon keresem. Persze ha erre van igény, akkor érthető, hogy nem akarják a vendéglátósok, hogy rájuk zsizsikesedjen a quiona, szóval nem is hibáztatom őket. Okés, azért találtam egyet-egyet, ugyan nem túl közel, így ritkán tudok kimenni ebédszünetemben, és hát nem is túl olcsón. Szóval drágán, és ebből következően nem tartom tévhitnek, hogy az egészségesebb drágább. Igen, egy egészséges vegetáriánus ételt, ami finom kb. 900-1000 forintért tudok beszerezni, és fél négykor már megindulok az irodai hűtő felé. A két vagy három fogásos menüért is kb. ennyit fizetek, igaz ott milánói makarói tisztán ketchuppal készül rengeteg hússal, de tény, hogy jóval több jóval rosszabb és jóval egészségtelenebb. Tudom, hogy egy alma megvan kb. 50 forintból, de ettől kevesen húzzák ki délig. Egy nem túl drágára pozicionált áruházból reggeliztem ma, egy banánt, egy narancsot, egy körtét és egy natúr joghurtot, 355 forintért vettem. Ugyanitt egy előre csomagolt péksütemény szűk 100Ft lett volna, a szomszéd cukrászdában egy nagyobb pogácsa 140Ft. És utóbbiak lényegesen könnyebben megszerezhetőek, azaz nem kell megmosni, felvágni, összekeverni, mire bekapcsolom a gépet már jól lakottan túl is lehetek rajta. És persze havi viszonylatban nem kevés az árkülönbség. Szóval egészségesen étkezni lehet ügyesen, elfogadható áron, de főleg ha nem vagyunk résen, szerintem az esetek túlnyomó részében drágább.

De, hogy mégse legyen teljesen igazam, egy olcsó, zöldséges ételt hoztam, amit mi első sorban köretnek ettünk, de magában is megállja a helyét egy könnyű vacsinak. Ugyan az édeskömény nem olcsó, de e nélkül is került már asztalra már a köret, szóval simán elhagyható.  Csicsókát nem nagyon látok boltokban, piacon szoktam venni. Bővebben később írok róla, röviden csak annyi, hogy kalóriaszegény és vitamindús. Tökéletes kombináció. Egy hibája van: Felfúj. Így ha épp jelenésünk van, akkor türtőztessük magunkat csicsóka ügyben, és az evéssel várjuk meg a jelenés utáni napot.

csicsóka

Nehézségi fok: egyszerű
Elkészítése: előkészítés 10 perc, sütés kb. 40 perc
Mennyiség: két – három személynek köretként

Hozzávalók:

  • 500-600g csicsóka
  • 2-3 közepes hagyma (kb. 200g)
  • 2 evőkanál aprított zsálya esetleg még egy kis aprított rozmaring
  • 1 kisebb édesköménygumó (elhagyható)
  • Kb. 3 evőkanál olivaolaj
  • Só, bors

 1. lépés
A csicsókát krumplihámozóval meghámozzuk, vagy egy kefével jól átsikáljuk. Kb. másfél centis kockákra vágjuk. A hagymákat nyolcrét vágjuk és a csicsókával együtt egy tepsibe tesszük.

2. lépés
Megszórjuk a felaprított zsályával vagy egyéb zöldfűszerrel, sózzuk, borsozzuk és az olivaolajjal átforgatjuk az egészet.

3. lépés
180 fokon kb. 35-40 percig sütjük.

 Megjegyzések:

  • Az étel mutatósabb ha nem csak vörös, hanem lila hagymát is teszünk hozzá, vagy csak lila hagymával készítjük.
  • Az édesköménygumó nagyon finom, de sajnos drága és ritkán lehet kapni, e nélkül is finom az étel.
  • Mi sült husi mellé ettük köretnek.

Sült karfiol, egyszerűen, Közel-keleti és európai módon – Munkaebéd itthonról

 Közeledve a tél felé csökken, és persze átalakul a választék zöldségek tekintetében. Az őszi zöldségek egyik nagyon régi, és népszerű darabja a karfiol. Ami nem baj, hisz tele van C vitaminnal, ásványi anyagokkal, erősíti az immunrendszert, de a szénhidrát és energiatartalma  alacsony, így biztosítani tudja az őszi téli időkben is a könnyű, egészséges ételeket. Már ha rászánjuk magunkat erre, akkor mikor a szervezetünk inkább a fajsúlyosabb, melegebb ételeket kívánja. Ugyanakkor úgy érzem, hogy bármennyire is elterjedt itthon a karfiol, a felhasználása lényegében kimerül a rántott karfiolban, néhány fajta levesben, és a rakott verzióban. Ezért gondoltam, hogy írok egy nagy karfiolposztot.

karfiol

Most, hogy bújom a szakácskönyveimet olyan egyszerű, de könnyű receptekért, melyek jók munkaebédnek is, bukkantam rá szintén a Jerusalem című könyvben erre az ugyan itthon szokatlan, de nagyon különleges íz világú receptre. Az eredeti hozzávalókon változtattam. Egyrészt mert nem kaptam mindent hozzá, vagy ha kaptam is volna nem volt meggyőző állapotban (ez a szárzeller) így helyette lett az egyébként jobban kedvelt cukkini. Vagy volt olyan hozzávaló is, ami simán helyettesíthető valami hasonlóval, ami szinte mindig van itthon. Fura mód most a datolyaszirupra gondolok. Nincs tömény datolya íze, és szerintem kevésbé édes, mint a juharszirup. És finom is.
Az első lépés, hogy olivaolajban átforgatva egy kis sóval borssal meghintjük a karfiolt és megsütjük. Mikor kivettem, a sütőből és megkóstoltam, ismét rájöttem, hogy a sült karfiol, minimálisan ízesítve, nagyon finom. Tökéletes köret bármilyen ételhez, vagy kevés olajjal pirosra sütve, akár önmagában csipegetve.
Viszont ha már egytálételt csinálunk, akkor összehozhatunk egy európaiabb íz világot is, zöldfűszerekkel, egy kis grillsajttal, vagy a nélkül. A recept és a mennyiségek variálhatóak. Tökéletes arra, hogy kisüssük a hűtő tartalmát – így került be nálam pl. a sütőtök – de arra is jó, hogy úgy vásároljunk, hogy egy ilyen munkaebédet össze tudjunk dobni. Így lett egy ötlet alapján két és fél recept… A levesek még hátra vannak.

Karfiol

Egyszerű sült karfiol

Sült karfiol egyszerűen

Elkészítési idő: kb. 30-40 perc
Mennyiség: 2-3 főre
Nehézségi fok: Nagyon egyszerű

 Hozzávalók:

  • 1 fej karfiol (kb. 650-700g)
  • 2-3 evőkanál olivaolaj*
  • Ízlés szerint só, bors
    1. A sütőt előmelegítjük 210-220 fokra. A karfiolt rózsáira szedjük, majd megmossuk.
    2. Egy sütőtálba tesszük, sózzuk, borsozzuk és átforgatjuk az olivaolajban.
    3. Addig sütjük míg a rózsák teteje barna lesz, ez kb. 25-30 perc.

 Megjegyzés:

  • Az olivaolaj mennyisége függ a karfiol nagyságától, de a lényeg, hogy ne ússzon az étel az olajban, hanem ropogós legyen.

Sült mogyis karfiol

Sült mogyorós karfiol Közel-keleti módon

Elkészítési idő: kb. 40-50 perc
Mennyiség: 2-3 főre
Nehézségi fok: Egyszerű

 Hozzávalók:

  • 1 fej karfiol (kb. 650-700g)
  • 2-3 evőkanál olivaolaj
  • Ízlés szerint só, bors
  • 1db (kb. 125g) cukkini*
  • 45g mogyoró * (törökmogyoró vagy mókusmogyi, ki, hogy ismeri)
  • 10g (egy kis csokor) petrezselyem vagy más fűszernövény
  • 50g gránátalma mag (fél gránátalma, de elhagyható)

Öntethez:

  • 2 evőkanál olivaolaj
  • 1/3 teáskanál fahéj
  • 1/3 teáskanál szegfűbors
  • 1 kiskanál sherry ecet*
  • 1 teáskanál juharszirup vagy datolyaszirup vagy méz*
  • Ízlés szerint egy kis só, bors
    1. A sütőt előmelegítjük 210-220 fokra. A karfiolt rózsáira szedjük, majd megmossuk.
    2. Egy sütőtálba tesszük, sózzuk, borsozzuk és átforgatjuk az olivaolajban.
    3. Addig sütjük míg a rózsák teteje barna lesz, ez kb. 25-30 perc.
    4. Közben feldaraboljuk a cukkinit és egy másik tálba tesszük. Ennek a tálnak a másik felébe pedig a mogyorót, és ezt kb. 25 percre a sütőbe tesszük a karfiol alá vagy mellé.
    5. Közben elkészítjük az öntetet, amihez összekeverjük a kb. 2 evőkanál olajat az ecettel, a fahéjjal és szegfűborssal majd hozzáadjuk a juhar-datolyaszirup vagy méz valamelyikét, kicsit sózzuk, borsozzuk.
    6. Ha kicsit kihűlt a karfiol, hozzáadjuk a cukkinit és a mogyorót, majd hozzákeverjük az öntetet és a petrezselymet.

Karfiol

Megjegyzések:

  • Az olivaolaj mennyisége függ a karfiol nagyságától, de a lényeg, hogy ne ússzon az étel az olajban, hanem ropogós legyen.
  • A receptet az én szájízemre hangoltam, kevésbé kedvelem ha túl édes egy nem desszert jellegű étel, és azt is ha nagyon érződik benne az ecet. Ha nem sherry ecetet használunk, akkor érdemes óvatosan adagolni, mert a sherry ecet egy kicsit enyhébb mint az ecetek általában. Az öntetnek önmagában borzalmas íze van, de ez ne akadályozzon meg senkit, hogy a karfiolra öntse. Együtt már nagyon finom.
  • Eredetileg: A cukkini helyett a recept szerint 1 db, kb. 70g szárzeller kell fél centis darabokra vágva. 45g helyett 30g mogyorót ír, de ne mivel nagyon jó bele, többet használtam. Szerintem dióval is finom. Én is csináltam gránátalma nélkül, úgy is nagyon jó.
  • Az öntet tekintetében az eredeti recept 2 evőkanál olivaolajhoz, 1,5 evőkanál sherry ecetet ír, és 1,5 teáskanál juharszirupot.
  • Jotam Ottolenghi és Sami Tamimi, Jerusalem című könyve alapján.

Karfiol

Sült karfiol európai verzióban

Elkészítési idő: kb. 30-40 perc
Mennyiség: 2-3 főre
Nehézségi fok: Nagyon egyszerű

Hozzávalók:

  • 1 fej karfiol (kb. 650-700g)
  • 3-4 evőkanál olivaolaj*
  • 1 kisebb (kb. 170g) cukkini
  • 1 közepes cékla (80-90g)
  • 30g dió
  • Egy kisebb darab kb. 100g sütőtök
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • Ízlés szerint só, bors
  • Friss kakukkfű és rozmaring, felaprítva, kb. 1,5-1,5 evőkanállal*
    1. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A karfiolt rózsáira szedjük, majd megmossuk. A többi zöldséget is megmossuk, ha kell megpucoljuk (pl. cékla), majd kb. másfél centis darabokra vágjuk.
    2. Az egészet egy sütőtálba tesszük a fűszernövényekkel együtt, sózzuk, borsozzuk és átforgatjuk az olivaolajban.
    3. Addig sütjük míg a zöldségek megpuhulnak, ez is kb. 25-30 perc.

Megjegyzés:

  • Az olivaolaj mennyisége függ a karfiol nagyságától, de a lényeg, hogy ne ússzon az étel az olajban, hanem ropogós legyen.
  • *Fűszernövényeket nem feltétlen kell mind belesütni az ételbe. Hasonlóan a Közel-keleti recepthez, itt is megcsinálhatjuk, hogy kb. 2 evőkanál olivaolajban elkeverünk egy fél kiskanál mustárt, esetleg pár csepp ecetet, sót, borsot, és ehhez adjuk a felaprított fűszernövényeket, legalább bő egy evőkanál fűszernövénnyel. Így intenzívebb íze lesz az öntetnek. Petrezselyemmel is érdemes kipróbálni.

Munkaebéd