Quinoa egytál étel

Folytatva a superfood projektet, az első új recept jön. Ez az étel lehetne egy jó kis köret hús, hal, sőt egy zöldség-pogácsa mellé. Viszont nem véletlen, annyi mindent pakoltam bele, hogy egy könnyed, ám teljes értékű ebédnek vagy vacsorának is megfeleljen. Nálam így funkcionált.

blog_quinoa3

A recept szerintem jó úgy ahogy van, ugyanakkor azt is állítom, hogy nem kell szó szerint követni. Adhatunk hozzá más zöldségeket, brokkoli helyett például karfiolt, így május közepén kombinálhatjuk spárgával és tojással, használhatunk zsenge zöldbabot, és nemsokára a piacról, de most akár a mélyhűtőből, kombinálhatjuk egy kis zöldborsóval. Sőt, tipikusan az az ötlet, ami minden maradék zöldséget képes „elnyelni”, így ha valami a hűtőben szomorkodik, akkor nyugodtan mehet az ételbe. A képen mini mozzarellával készült, de ha kaptam volna kecskesajtot akkor az került volna bele, vagy ha nincs hatalmas sor a sajtpultnál akkor feta vagy feta jellegű sajtot adtam volna hozzá.

Continue reading

Narancsos bébispenót saláta

Hát ez lett. Ennyit bírtam mondani mikor készen lettem vele. Ugyan szerettem volna valamikor egy hasonló salátát készíteni, amit úgy képzeltem el, hogy a citrus szekcióban vegyesen használok narancsot, vérnarancsot, mandarint, zöldcitromot, és ha végre felismerjük, és nem kerüljük el egymást  a meyer citrommal, akkor azt is. Mondjuk ez kombináció sütiben is hasonlóan jól szerepelne. De most salátához, azon belül pedig céklás sütőtökös verzióhoz vásároltam be, ahhoz kezdtem hozzá, majd mikor a cékla már a sütőben volt, és kezdtem volna vágni a tököt, aminek elvileg kevesebb sütési idő kell, észlelem, hogy a növénydarab a fólia alatt puha.

naricéklasali

Túl puha. Megromlott. Aminek a fólia másik oldaláról nézve, semmi szabad szemmel látható jele nem volt. Szóval szomorkodás után a konyhában körülnéz, majd újratervez. Mivel szinte semmi szilárd halmazállapotú étel, vagy hozzávaló nem volt otthon nem nagyon volt lehetőségem túráztatni a fantáziámat, és semmi értelme nem volt felcsapni néhány szakácskönyvet, amiben tudom, hogy van hasonló recept egy kis különlegességgel megspékelve. Ottolenghi egy hasonló salátát például olívabogyóval kombinál, ami izgalmasan hangzik, de abban a pillanatban gyakorlatilag esélytelen volt. De mivel csak az éhség volt adott, többi hozzávaló nem, lett narancsos saláta. És ha már legalább ez elkészült, akkor kattintsunk el egy-egy fotót is, mert az apró kis kóstolásból kiderült, hogy elég finom lett ahhoz, hogy megérdemelje a blogosítást. Nagy műgonddal kitálaltam a szép, stílusban hozzá illő, és színben az évszakot idéző “szettinget”, majd rámtört, hogy valami hiányzik. Nézem a salátát, nézem a konyhapolcot, na igen, nyomjunk rá azt a szomorú gránátalmát, hisz gránátalmával minden jobb.  De nem ez hiányzott. Mindegy, haladjunk. Lefotóztam, kitálaltam, majd elkezdtük enni, mire ember rákérdez, hogy nem azt mondtad, hogy e miatt kell félre tenni a sajtot? De igen, azt mondtam. Kimentem a konyhába, és pótoltam a hiányosságot. Igen, ez hiányzott, nem a gránátalma. Szükség esetén a fehér sajtot képzeljük a fotóra. :)

naricéklasali

Continue reading

Joghurtos tészta borsóval és chilis fenyőmaggal

Szerintem ez egy döbbenetesen finom recept. Anno mikor megvettük Yotham Ottolenghi és Sami Tamimi Jerusalem című könyvét ez az egyik olyan étel volt amit azonnal ki szerettem volna próbálni, (a többit csak közvetlen az azonnal után). De mikor kezembe tartottam a könyvet ebből a receptből épp semminek nem volt szezonja. Értem ez alatt elsősorban a bazsalikomot, majd a borsót. Ugyan borsóból lehet fagyasztottat is használni, de most olyanom volt, hogy használjuk ki a frisset, így vettem egy adaggal. Leültem a kanapéra két tállal, és nekiestem a pucolásnak. Tipikus konyhai kulimunka, amit praktikus a gyerekekre sózni, így nekem is kiskoromból van némi rutinom. Ment a zene, beszélgettem a párommal, néha lepakoltam magam mellől a torkos kis nyuszit, mert ő sajnos csak a héját eheti, szóval inkább éreztem a kellemes mint a kulimunka részét. Az eredeti recepten, most semmit nem változtattam, mindössze azért kellett rugalmasan hozzáállnom a mennyiségekhez, mert túl finom borsót kaptam a piacon, így két nap alatt még nálunk volt, jóval többet nassoltam el nyersen, mint amennyit lehetett volna. Illetve valami design tésztával készült, ami pont nem volt praktikus erre a receptre, de szépnek szép.

Joghurtos tészta

Continue reading

Heti turmix – Sárgadinnyével és sárgadinnye salátával

Most a heti turmix nem magában jön, hanem egy saláta kíséri. Nem mondom, hogy dinnye salátát együnk dinnye turmixszal, de mondjuk reggel turmix, este, vagy következő nap sali, simán működhet.

sárgadinnye

Szegény sárgadinnye nem túl népszerű. Ha azt mondjuk, csak így simán, hogy dinnye, az emberek zöme nyilvánvalónak tartja, hogy a „pirosdinnyéről” van szó. És mikor szűkül a kör sok esetben jön egy enyhe kis fintor. Régen én sem szerettem a sárgadinnyiét, de mikor első alkalommal történt meg, hogy nagyon ízlett – miután belém diktálták – azt gondoltam eddig az volt a baj, hogy mindig valami éretlen, íztelen gyümölcsbe futottam. Tanulság: Ha valaki ebben a pillanatban nem csípi, nem árt még egy próbát tenni egy gondosan kiválasztott példánnyal.

Már csak azért sem, mert a sárgadinnye a (teljesség igénye nélkül) A-C-ig tele van vitaminnal, magas az ásványi anyag, például a karotin tartalma, ami sokat segít az immunrendszerünknek, így hatékonyan csökkenti a szervezetben a gyulladásokat, bőrünkön a kiütéseket. Ezen felül tele van rostanyaggal ami pedig az emésztésünknek tesz jót. Hasonlóan a görögdinnyéhez, nagy része víz ami a melegben – ami ugyan most nincsen – mindenkinek jól jön. De melegtől függetlenül egy kis belső hidratálás sose árt. Fogyókúra szempontból pedig kifejezetten ajánlott. Nagyon alacsony az energiatartalma, a sok benne a víz, és az édessége miatt pedig még laktató is. Egy fogyókúránál mindig fennáll az a veszély, hogy kevés vitamint, vagy tápanyagot viszünk a szervezetünkbe. A dinnyében viszonylag sok vitamin van, így ennek a sokszor elkövetett fogyókúrás hibának is csökkenti az esélyét. Annak ellenére, hogy tipikus fogyókúrás gyümölcs a szénhidrát tartalma viszonylag magas, így a diabéteszeseknek fogyasztásakor sajnos mindenképpen ügyelni, és matekozni kell ahhoz, hogy a megfelelő tartományban maradjon a cukorszintjük. Mondjuk ez nekem kicsit ellentmondás, hogy mennyire hatékony egy magas cukortartalmú gyümölcs, csak mert alacsony a kalóriatartalma.

dinnyesali

Continue reading

Korianderes mangó saláta mizunával

Ebben a pillanatban a monitor előtt szerintem kétféle ember ül. Az egyik típus (egy ilyenről biztosan tudok) akinek felcsillan a szeme, hogy „hopp egy új izgalmas különlegesség, már nézem is”. A másik (gyanítom a többség) pedig azt mondja, hogy „jáááj megint egy extrém hozzávaló, amit a büdös életbe nem fogok beszerezni, ennek az egyik oka, hogy ha még lenne is a száz kilométeres körzetemben, akkor se ismerném fel.” És talán vannak olyanok, akik elgondolkodnak, hogy a mizuna az étel, fűszer, esetleg egy szeánsz része.

Korianderes mangó saláta mizunával

Szerintem érdemes piacra járni, és azt gondolom, hogy az a legjobb piac, amit ismerünk, ahol megvannak a kedvenc árusaink. A mi piacunkon van egy házaspár akiket „Extrém Salátások”-ként azonosítok. Szezonjában sokat veszem ott a paradicsomot, náluk vettem először mini rebarbarát, és elképesztően szép, finom és többek között változatos salátáik is vannak. Nem mindig van minden, de a teljesség igénye nélkül láttam már ott normál salátát kicsiben és nagyban, lorro rossot zöldben és lilában, van mángold sárga és pink szárral, van design petrezselyem és tavaly náluk találkoztam piacon először pak choi (vagy bok choi) – al is. Persze jó dolog ez a változatosság, de közben mikor sorban állok, azt látom, hogy nézik az emberek a bébi pak choit, hogy szép és aranyos, de valójában nem sokan merik megvenni, mondván mi ez, és mit csináljak belőle? Mikor idén először találkoztam a velük a piacon, kérdeztem, hogy ugye most is lesz bok choi. Meg lettem nyugtatva, hogy igen, sőt lesznek újdonságok is. Ó hát ez remek hír, és micsodák, kérdeztem. A bácsi pedig mosolygott rám, és azt mondta, igazából még nem jegyezte meg a neveket, mert a fia az aki mindig kitalálja ezeket az őrületeket, és hozza, hogy miket „kell” termeszteni. És ha a gyerek ezt mondja akkor ők ezt termesztik. A múlt héten mikor megláttam nála, hogy MIZUNA, az jutott eszembe, hogy pár hete biztos erre (is) gondolt mikor beszéltünk. És titkon remélem, hogy a thai bazsalikomra is….

A mizuna egy japán saláta, ami tényleg, de tényleg nagyon szép. Az íze egy kicsit borsos, mustáros, talán enyhén ecetes. Van íze, ami finom és érdekes, de konzervatívabb mint a rukkola. Mivel esélyesen nem mindenkit kerget az utcán a mizuna, – én sem ezen nőttem fel – lehet helyettesíteni rukkolával, vagy egyszerűen több korianderrel. Ha nem jött volna szembe ez az újdonság, akkor ez egy korianderes mangó saláta lett volna. Ugyanakkor bármennyire is lehet helyettesíteni, mindenkit arra buzdítok, ha lát valami újdonságot, próbálja ki, ne féljen tőle.

Korianderes mangó saláta mizunával

Continue reading

Árpagyöngy, édesköménnyel és sütőtökkel – Munkaebéd itthonról

Ez az étel finom. Ez az étel egészséges. De be kell vallanom nem az a fajta, amit akkor kell készíteni, ha megjelenik a lakásunkon egy romantikus vacsorára A férfi, vagy A Nő akit a főztünkkel (is) el akarunk bűvölni.  Tudom, most marketingből bukásra állok, de legyünk őszinték, ez tényleg nem ez az a fogás, ami fölött hosszan filozofálni lehet az ízek és textúrák merész sokféleségéről. ;)

Árpagyöngy, édesköménnyel és sütőtökkel

Ennek ellenére nagyon ajánlom, hisz ez az a fajta étel, amit a munkahelyünkre elvihetünk egy könnyű, ízletes és egészséges étel gyanánt, hisz hamar megvan, működik melegítve is, és egész laktató. Az az étel amit egy sietős hétvégén egy tálból ki lehet kanalazni, vagy az amit egy könnyed vacsinak megehetünk egy sorozat előtt. Fűszerezni persze lehet egy kicsit erősebben, de az egyik dolog ami megfogott a receptben az általam körülrajongott édesköménygumó. Így nem változtattunk semmit és hagytuk érvényesülni a zöldségek ízét. Utólag azt mondom, hogy beletettem volna még azt a kis cukkinit ami a hűtőben volt.

 Árpagyöngy, édesköménnyel és sütőtökkel

Nehézségi fok: egyszerű
Elkészítési idő: kb. egy óra
Mennyiség: 4 személyre
Előkészítés: Az árpagyöngyöt előző este be kell áztatni.

Hozzávalók:

  • Egy kis sütőtök, kb. 600g
  • 4-5 teáskanál olivaolaj
  • 2 nagyobb édesköménygumó (összesen 800-900g)
  • 2 gerezd fokhagyma, vékonyra vágva
  • 50g dió
  • 200g gersli, azaz árpagyöngy
  • 1/2 citrom leve
  • Tetejére kb. 20g parmezán vagy grana padano sajt
  • Egy kis csokor petrezselyem
  • Só, bors

További hozzávalók:

  • Egy kis cukkini
  • Adagonként egy púpozott evőkanál feta sajt
  • Tálaláshoz olivaolaj

Elkészítés:

0. lépés
Előző éjszaka mossuk meg, és áztassuk be a gerslit hideg vízbe.

1. lépés
Egy lábosba öntsük át a gerslit, és főzzük kb. 20-25 percig addig amíg nagyjából puha lesz. (Vagy ahogy a csomagoláson írják.)

2. lépés
Melegítsük elő a sütőt 190 fokra, kockázzuk fel a sütőtököt kb. egy-másfél centisre (héja nélkül). Tegyük a sütőlapra kb. 3 evőkanál olivaolajjal, sóval és borssal, és tegyük a sütőbe 15 percre.

3. lépés
Vágjuk fel az édesköményt is kisebb darabokra, és 15 perc után a fokhagymával (és ha használunk akkor a cukkínivel) együtt keverjük a sütőtökhöz. Süssük így kb. 20 percig. Addig amíg a széle barnulni, karamellizálódni kezd.

4. lépés
20 perc után adjuk hozzá a diót, majd süssük további 8-10 percig.

5. lépés
Ha kész a gersli, akkor szűrjük le, tegyük tálba és adjuk hozzá a sült zöldségeket az olajjal együtt. Reszeljünk rá sajtot, és adjuk hozzá a petrezselyem felét, esetleg az édeskömény megmaradt zöldjét ha rajta volt. Tálaláshoz pedig a friss petrezselymet, és ha használunk akkor egy kis feta sajtot.

Megjegyzések:

  • Harmadik napra már vesztett egy kicsit az aromából, és mikor fotóztam nem volt friss petrezselyem, így jött a feta ötlete. Ez elég jól feldobta egy kis olivaolajjal, de további parmezánt is  lehet rá reszelni.
  • Legközelebb még egy evőkanál kakukkfüvet fogok az ételhez keverni, szerintem nagyon jól fog menni hozzá.
  • Hugh Fearnley-Whittingstall receptje alapján.

https://www.facebook.com/HomeBisztro

Árpagyöngy, édesköménnyel és sütőtökkel

Árpagyöngy, édesköménnyel és sütőtökkel

Krémes fetás spenót – munkaebéd otthonról

Nálunk ez egy sztárétel volt a nyáron. Teljesen oda voltam (vagyok) érte, így többször megcsináltuk, mindig egy kicsit máshogy, mindig változtatva az arányokon és hozzávalókon, így lassan kialakult a mi verziónk, amiben tombolnak az ízek, de nem olyan sós mint az eredeti változat.
Az étel alapvetően egy ízesített szaftos zöldség, amit köretként szinte bármilyen étel mellé használhatunk. Pl. egy húspogácsához, zöldség fasírthoz, halakhoz vagy olyan ételekhez is kiváló, melyek magukban egy kicsit szárazak. Jó mártogatósnak, pl. egy enyhén megpirított pita háromszögen, zöldségekkel. Ennek ellenére mi legtöbbször magában ettük vacsorára paradicsommal esetleg péksüteménnyel. Munkaebédnek viszont legpraktikusabb, ha tésztaszószként  használjuk egy kis friss koktélparadicsommal ha szezonja van.

A hozzávalók első részében az alaphozzávalók lesznek, és aztán amivel még ki lehet egészíteni. Mi paradicsomot mindig tettünk hozzá, és pirított dió nagyon feldobja.

2 spenót

Elkészítés: egyszerű
Elkészítési idő: kb. fél óra

Alap hozzávalók két személyre:

  • Kevés olivaolaj a pároláshoz (kb. 40-50ml)
  • 2 kisebb fej salátahagyma (kb. 70-100g)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • Kb. 300g spenót
  • kb. 70-80ml tejszín
  • 100g fetasajt kis kockákra vágva
  • 40g parmezán frissen reszelve
  • ¼ esetleg ½ teáskanál szegfűbors
  • Bors

Alternatív hozzávalók:

  • 100g ricotta
  • 25g dió vagy kesudió (száraz serpenyőben kissé megpirítva)
  • Kb. 150-200g koktélparadicsom
  • Két adag tészta
  1. Megmossuk a spenótot. Ha nem bébispenótot választunk, praktikus kisebb csíkokra vágni.
  2. Egy serpenyőben az olajon megpároljuk a hagymát és a fokhagymát. Majd lépésekben hozzáadjuk a spenótot. Addig főzzük, még össze nem esik. A zöldségek eresztenek egy kis levet, ezt leöntjük.
  3. Ezt követően hozzáadjuk a tejszínt, belekeverjük a szegfűborsot, (ha használunk rikottát, azt is) a fetát (ha használunk diót azt is beletesszük) és ráreszeljük a parmezánt. Melegen finom.

Krémes spenót

Megjegyzések:

  •  Lehet érezni a spenót ízét, de más zöldséggel is működik. Pl. mángolddal biztosan, esetleg sóskával, vagy salátával (pl. rukkolával, vagy ha kapunk pak choi-al) is. Mivel domináns az öntet némi túlzással azt mondhatnám, hogy akár füvet is szedhetünk hozzá a kertben.
  • Szezonon kívül pedig mélyhűtött spenóttal is érdemes kipróbálni.

4 spenót