Szedermisu

Már majdnem tiramisu

Egyszer az egyik barátom kérdezte, hogy van e blogon tiramisu. Értette ez alatt az eredeti olasz tiramisut ami lényegében mascaponés krémből, kávéból, babapiskótából, tojásból áll. Klasszikust szeretett volna, olyat, ami híján van bármilyen faxninak, új ötletnek, a hobbicukrász fantáziájának, apró csalásoknak, amitől még egyszerűbb lesz, vagy valami trükknek, ami miatt kimarad belőle ez meg az, vagy helyette bekerül ez meg az. Hát ilyen nem volt, mert anno azt gondoltam, hogy erre a verzióra mindenhol máshol igazán egyszerű rátalálni. Mondjuk most se lesz.

blog_IMG_1713

De az elején annak indult. Komolyan. Aztán történt valami ezoterikus. Megszólítottak a szedrek hűtőben. Viccet félretéve, tényleg az volt a terv, hogy a klasszikus alapból kiindulva, egy kicsit gyümölcsössé, szezonálissá tegyem, de nem úgy, ahogy az epres túrómisunál, ahol az édesség ugyan finom lett, de ízvilágában teljesen elvesztette tiramisu jellegét, hogy ezzel a trendi, ám itt (is) igen találó kifejezéssel éljek. Úgy gondoltam a szeder az a gyümölcs, aminek az íze illik a kávéhoz, a csoki pedig csak tökéletesen elmélyíti, kiegészíti. Persze frissebb, gyümölcsösebb, mint a klasszikus, de azt gondolom ezzel a kiegészítéssel mégse lett szignifikánsan más desszert. Ugyanakkor az egyik legfinomabb édesség, amit valaha csináltam. Két kihívás azért van. Az egyik komoly nehézség, hogy találjunk olyan babapiskótát, ami nem ázik bébiétel halmazállapotú masszára egy mikro szekundum alatt. A másik pedig, hogy bírjuk kivárni azt a pár órát míg összeáll a hűtőben. De ha ezek megvannak, egy nagyon izgalmas késő – nyári édességet ehetünk, sőt én már ünnepi desszertként is definiáltam.

IMG_1703Nehézségi fok: egyszerű
Elkészítési idő: kb. 30-40 perc + legalább 4-6 óra hűtés
Mennyiség: kb. 21-22 cm átmérőjű, 5-6cm magas tál, vagy kb. 25x17cm tál, vagy 6 kisebb pohár.

Hozzávalók:

  • 170 ml kávé*
  • 2-3 evőkanál likőr (lehet kávé likőr, vagy rum, marsala, baileys, potói…)
  • 3 tojás sárgája
  • 2 tojás fehérje
  • 60g cukor**
  • 250g mascarpone
  • 18-20 darab babapiskóta vagy kb. 26-28 db piskótatallér (próbáljunk masszívabb típust találni, vagy házi piskótával helyettesíteni.)
  • 4-6 kocka étcsoki

Hozzávalók a szederlekvárhoz:

  • 370-380g szeder (vagy más bogyós gyümölcs, illetve vegyes gyümölcs)
  • 2 evőkanál cukor**
  • két-három kocka étcsoki
  • 1-2 evőkanál likőr (lehet kávé likőr, vagy rum, marsala, baileys, potói…) elhagyható

1. lépés
Főzzük meg a kávét, keverjük hozzá a likőrt és tegyük félre.

2. lépés
Verjük lágy habbá a tojás fehérjét és tegyük félre. Ezt követően a tojás sárgáját a cukorral szintén verjük habossá, addig, míg halványsárga lesz. Keverjük hozzá a mascarponét és óvatosan forgassuk a krémhez a tojás fehérje habot. ***

3. lépés
A szedret tegyük kis tálba, adjuk hozzá a cukrot, és főzzünk belőle egy gyors lekvárt. Én úgy szeretem, ha mindössze 10-12 percet fő, azaz még nem esik teljesen szét a gyümölcs, nem lesz homogén, és marad valami a frissességéből. A végén adjuk hozzá a likőrt ha használunk, és reszeljük a lekvárhoz a csokit.

4. lépés
Az összeállításhoz a piskótákat egyenként mártsuk kávéba, és fektessünk egy sort a tál aljába. (Nem kell nagyon eláztatni, ázik még magától, pláne ha nem sikerült tömör piskótát kapni. ) Oszlassunk el egy réteg lekvárt, reszeljünk rá egy kis csokit, és egy adag krémet. Ismételjük meg a rétegezést, úgy, hogy hagyjunk egy kevés lekvárt és csokit a tetejére díszítésnek. Takarjuk le a tálat, és tegyük legalább 4-6 órára a hűtőbe.

Blog_1

Megjegyzések:

  • * A kávéra szokták ilyenkor írni, hogy jó egy nescafe, vagy manapság az egyre több háztartásban megtalálható kapszulás kávé. És valóban. Ugyanakkor én az elmúlt pár évben kedveltem meg igazán a kávét, viszont az igazi szerelem, az enyhe vagy közepes pörkölésű. Nem mondom, hogy speciality kávét tegyünk a tiramisuba, de szerintem megéri normálisan lefőzni egy kávét. Ami reggel vagy ebéd után ízlik, azt ne sajnáljuk a sütibe se.
  • ** Szerintem a 60g cukor ideális és elég édes a krémbe. 70g cukor is finom, sőt hidegen kevésbé érezzük édes mint langyosan. Így attól függően mennyire vagyunk édesszájúak, szerintem 50-80g között ideális a cukor mennyisége a krémbe. A szederrel hasonló a helyzet. Ha igazán finom édeset kapunk, bőven elég 2 evőkanál cukor, ha kevésbé érett a gyümölcs, akkor 3 evőkanállal használjunk, vagy egészítsük ki egy kis mézzel.
  • ***Aki nem szívesen használ nyers tojást, készítheti úgy is, hogy a tojás sárgáját és a fehérjét (külön) vízfürdő fölött veri fel. Illetve e helyett használhatunk 250-300 ml tejszínt is, amit a mascarponéba forgatunk.
  • Ha kicsit növelni szeretnénk az adagot szintén keverhetünk a krémbe egy doboz (250-300ml) felvert tejszínt.
  • Nem csak szederből készíthetjük, hanem bármilyen bogyós gyümölcsből, vagy azok keverékéből. Télen pedig fagyasztott gyümölcsöt is használhatunk. Ez esetben pár perccel tovább kell főzni a lekvárt.

Megtaláltok még itt is:
https://www.instagram.com/homebisztro/ 
https://www.facebook.com/HomeBisztro/

blog2_IMG_1675

blog3_IMG_1702

 

Mézes mascarponés gyümölcsös desszert

Nem akarod inkább odaadni a céges autót B-nek, hogy elvigye az anyagot? NEM, tudod, hogy ez nagyon fontos, vidd el Te. De tisztában vagy vele, hogy ez esetben A Nagyon Fontos Anyag velem együtt a 3-as metrón is fog utazni? A beszélgetés a főnökömmel úgy végződött, hogy a táskámba gyűrve A Nagyon Fontos Anyagot elmentem az egyik partnerhez. Olyan emberekhez vittem, akik több mint 10 éve kapcsolattartóink, akikkel több, mint 10 éve nagyon jóba vagyok, és akiket nem tudott elérni a recepciós. De mi lenne a modern emberrel facebook nélkül, szóval mialatt a recepció továbbra se ért el senkit, mi már rég lekommunikáltuk, hogy mindjárt ott, hozza a sütit, és akkor velem és A Fontos Anyaggal is minden rendben lesz. Süti helyett végül is ebéd lett a szomszédos kerthelyiségben a kollégával és A Nagyon Fontos Anyaggal egyetemben, ami hol az asztalon, hol a partner szatyrába hevert, én meg időközönként egy-egy falat és egy-egy sztori között rákérdeztem, hogy ugye megvan még, és nem közeleg valami határidő, amiből nem kéne kicsúszni, hogy még ma induljon a tranzakció? Aztán A Fontos Anyag a helyére került, majd mi hármasban beszélhettünk volna rengeteg szakmai dologról, de maradt a magánélet, és az, hogy igazán írhatnám már a blogom. Valahol itt beszéltük meg, hogy ennyi idő után valami ütős (alkohol????) bejegyzés kéne. Nem vagyok benne biztos, hogy ütős lett, de tény, hogy nagyon finom desszert készült.

blog_IMG_1365

Mikor mindenki fogyókúrázik, így nyár derekán pedig hatványozottan, ütősként adja magát egy jó saláta, valami szuperfúd, turmix, vagy ilyesmi. Ennek ellenére megdönthetetlen tény, hogy mindig az édességeknek van a legnagyobb sikere.

Ez a desszert nem olyan „light” mint amilyennek első ránézésre tűnik. Ugyanakkor mégis egy könnyen csúszó édesség, ráadásul elég jól lehet kombinálni. Ha nem pusztán pohárkrémként szeretnénk enni, kombinálhatjuk piskótával, kanalazhatjuk linzerkosárkába, kenhetjük kekszre, vagy tölthetjük két keksz közé. Ha pedig egy órára mélyhűtőbe tesszük, akkor egy ehhez hasonló fagyit kapunk.*

Most sárgabarackkal készítettem, de bármilyen idénygyümölccsel kiváló.

Nem tudtam eldönteni, hogy a barackot kakukkfűvel vagy levendulával bolondítsam meg, vagy pedig hagyjam üresen és fahéjas sziruppal öntsem le. Szóval mindhárom verziót kipróbáltam, és mindhárom működik.

blog_IMG_1392

blog_IMG_1350

Hozzávalók:

  • 420g zsírdús natúr joghúrt
  • 250g mascarpone
  • 4-6 sárgabarack (kb. 200-300g)
  • 50g méz**
  • ½ citrom héja (épp csak annyi kell, hogy egy kis aromája legyen, de ne legyen túl citromos)
  • 1 kiskanál vanília esszencia (elhagyható)

Fahéj szirup:

  • 1 evőkanál cukor
  • 2 evőkanál forró víz
  • ½ kiskanál őrölt fahéj
  • A joghurtot tegyük egy muszlin kendőbe, rá a mascarponét. A kendőből formázzunk kis zsákot, lógassuk fel a hűtő valamelyik rácsára, alá pedig tegyünk egy tálat, hogy a joghurt leve oda csöpögjön, kb. egy-másfél órán át.
  • Ez alatt a barackot vágjuk félbe, tegyük egy tepsibe vágott felükkel felfelé. Ha úgy érezzük, szórjuk meg cukorral (és tegyünk rá egy kevés kakukkfüvet vagy levendulát, esetleg fahéjat ha használunk) és 180 fokon kb. 30 percig süssük.
  • A kész joghurtos mascarponés krémet keverjük össze a mézzel**, citromhéjjal, és vaníliával. Osszuk el 4 tálkába, és 2-3 fél barackot tegyünk minden tálkába.
  • A fahéjas szirup hozzávalóit keverjük össze, és ha feloldódott a cukor, akkor öntözzük meg a barackokat. Ezt el is hagyhatjuk, vagy helyette használhatunk mézet vagy porcukrot is.

Blog_1

Megjegyzések:

  • * Ha kb. fagyiként, azaz valami hűsítő desszertként szeretnénk enni, akkor rövid időre kb. 30-40 percre tegyük a mélyhűtőbe. Ha nem kevergetjük folyamatosan, akkor nem lesz krémes, így elég ha épp csak meghűl egy kicsit. Vagy, ha túl sokáig marad a mélyhűtőben, tegyük vissza kb. fél órára a hűtő normál részébe. Egyébként ha hidegen esszük, szerintem érdemes édesebbre hangolni, azaz még legalább 30-40g mézzel többet használni.
  • ** Ennek a verziónak határozottan „édesség íze” van, de nem túl édes. Szóval aki édesszájú, akár duplázhatja is a mézet, de 30g-al simán növelheti az adagot.
  • Ezt még meg fogom csinálni túróval vagy ricottával dúsítva is.
  • Ha sárgabarackot használunk, fontos, hogy finom édes barack legyen, különben sülve sem lesz finom.
  • Laktózérzény tipp: Azt nem tudom, hogy mascarponét lehet e laktózmentes változatban kapni. Így ha laktózmentes verziót szeretnénk, hagyjuk el a mascarponét, a laktózmentes joghurtot csepegtessük még tovább (akár egy éjszakán át) és több mézet adjunk a krémhez. Így is nagyon finom lesz.

https://www.instagram.com/homebisztro/ 
https://www.facebook.com/HomeBisztro/

blog_IMG_1412

 

 

Krémes ricotta torta

Azt hiszem hétfő reggel elég álmos volt minden beszélgetésben részt vevő fél, így azóta gondolkodom, hogy milyen arányban volt a poén és a komolyság a kérdésben. Kávénál miután túlestünk a szakmai részen, gondoltam lazuljunk egy kicsit és megmutattam micsoda képeket csináltam, arról a sütiről, ami nekik már nem jutott. És ekkor jött az ominózus kérdés, hogy akkor ez most milyen süti. Mikor még a fejtegetés a krémesnél tartott bólogattam rendesen, de mikor úgy folytatódott, hogy puding van benne és zselével le van öntve, mint amit régen mindenki csinált már visszafogtam magam. Pedig azt a fajta sütit is meg lehet igen jól csinálni, de ez most máshogy készült.

k_img_7296

Continue reading

Mézes joghurtos fagyi olívával

II in I – fagyi és tortakrém egyben

Szóval ott van benne az az olíva olaj, ami talán félelmetesen hangzik. De ha onnan nézzük, hogy az olaszoknál állítólag előfordul, hogy masszívan locsolják vele a vanília fagyit, akkor már inkább egy visszafogott receptről van szó. Tény, hogy egy finom, tavaszias, és tényleg jó minőségű olívaolajat használtam, ami nagyon érdekes ízvilágot hozott össze a mézzel. Mindezt a nélkül, hogy kóstoláskor megmondanánk, hogy ebben bizony olaj van. Egyúttal ez egy multifunkcionális alapanyag. Nyáron mélyhűtőbe rakva, kiváló fagyinak, leginkább idénygyümölcsökkel (barackkal imádtam) egyéb hűvösebb időszakokban pedig egy egyszerű krémnek lehet készíteni, ami lehet pohárdesszertek alapja, tortákra, süteményekre használhatjuk egyszerű krémként.

Blog_1_IMG_7896

Continue reading

Bodzás sajttorta

Nigel Slater az egyik műsorában elmélkedett valami olyasmin, hogy ha a kertben bizonyos zöldségek vagy gyümölcsök egy időben érnek, azok esélyesen az ételben is olyan kiválóan működnek együtt, ahogy a természetben. Valószínűleg erre vezethető vissza, hogy mindig van a blogon valami epres-bodzás alkotás, legyen az piskóta torta, crumble, vagy bodzás kuglóf, amihez például nagyon jól passzolna az alábbi öntet. Most egy egyszerű sajttorta jön, amit ezzel a párosítással igyekeztem feldobni.

blog torta_IMG_7071

Continue reading

Rebarbara projekt

Három ötlet, epres-rebarbarás alapra

Nálunk a piacon, többnyire egy helyen lehet rebarát kapni, minit. Semmi baj nincs velük, ízben pontosan ugyanazt tudják, mint a hatalmas verzió. De most, hogy másik piacon voltam, megláttam a nagyot, és nem bírtam ellenállni annak, hogy ne vegyek belőle néhányat, ne szuszakoljam be a telepakolt táskám felső harmadába és ne akadjak bele vagy háromszor.

rebarbara projekt

Az első dolog, amit készítettem egy üdítő volt. Pontosabban jeges tea. Nagyon ritkán, és nagyon kevés üdítőt iszom, de néha mégis jól esik olyan italt kortyolgatni, aminek azért van valami íze, és mindössze friss gyümölcsös íze, nem pedig túlcukrozott mű íze, ami hosszan nyomot hagy a számban. Erre egy bombabiztos megoldás, ha készítünk egy kis teát, lehűtjük, és hozzáadunk valamilyen szezonális gyümölcsből készült pépet. És nem csak otthonra, hanem egy kerti partyra vagy így a nyaralási szezonban, egy hosszabb autóútra is kiváló és tartalmas frissítő. Ebben a változatban az eper és rebarbara halmazállapota változott folyékonyra. A képen leszűrtem az italt, de valójában ez felesleges. A gyümölcspép idővel leválik, és az üveg alján megül, de fogyasztás előtt rázzuk fel, és kész. Continue reading

Csokis-narancsos mascarponekrém

Ez egy nagyon egyszerű édesség, melynek alapja, hogy mascarponét összekeverünk olvasztott csokival. Ennyi. Vagy mégse ennyi?

Ez az édesség kiváló, ha könnyen-gyorsan kell valami kis nyalánkság. Továbbá, arra egyenesen tűzoltó ötlet, ha nagyobb csomagolásban vesszük meg a mascarponét, mert mondjuk most éppen csak azt lehet kapni, vagy mert ideális esetben így arányaiban olcsóbb, és azt gondoljuk, hogy jaj, hát ez finom, így a maradékból bármikor csinálok valami mégfinomabbat. Aztán csak nem történik vele semmi, hanem áll a hűtőben a megbontott csomagolásában, egyre hátrébb kerül a polcon, és néha idegesen észbe kapunk, hogy ez még van ám nekünk, és ha rövid időn belül nem nem kezdünk vele valamit, akkor dobhatjuk ki a pénzünkkel együtt. Ilyenkor jön jól ez az ötlet.

mascarpones csoki

Bár finom magában, pontosabban csak csokival keverve, de sokkal különlegesebb ha két perc plusz munkát bevállalunk, körülnézünk a kamrapolcon és az ott talált egyéb finomságokkal ízesítjük. Fahéj mindig jó kezdet, és szinte minden háztartásban folyamatosan van. A kardamom már kevésbé ismert, de érdemes ismerkedni vele, és inkább a magokkal mint a porral. Teljesen más az íze. A kardamom klasszikus párosítás a csokival is és a naranccsal is. Lehet bolondítani őrölt gyömbérrel, vagy ha van szirupban eltett gyömbér, ami szintén nagyon passzol a csokihoz, azt is használhatjuk. Ha narancs lekvár nincs, de mondjuk van málnalekvár esetleg cseresznye vagy meggylekvár azzal se nyúlunk félre. Egy kis rum, vagy ha maradunk a narancslekváros változatnál egy kis Cointreau vagy egyéb narancsos likőr (ami nekem sajnos nincs) a létező legjobb választás, amivel különlegessé tehetjük az édességet.

Ha nem pohárdesszertként szeretnénk használni, akkor kevert tésztákra, muffinokra, piskótákra, vagy kekszre is kenhetjük.

mascarpones csoki

Continue reading