Bodzás sajttorta

Nigel Slater az egyik műsorában elmélkedett valami olyasmin, hogy ha a kertben bizonyos zöldségek vagy gyümölcsök egy időben érnek, azok esélyesen az ételben is olyan kiválóan működnek együtt, ahogy a természetben. Valószínűleg erre vezethető vissza, hogy mindig van a blogon valami epres-bodzás alkotás, legyen az piskóta torta, crumble, vagy bodzás kuglóf, amihez például nagyon jól passzolna az alábbi öntet. Most egy egyszerű sajttorta jön, amit ezzel a párosítással igyekeztem feldobni.

blog torta_IMG_7071

Continue reading

Bodzás epres morzsasüti és egy kis optimizmus

Nem ezt a bejegyzést szántam mostanra, főleg nem édességet. Ez egy hirtelen felindulásból megírt post, nem igazi, hanem szó szerint futtában készült ételfotókkal, de most annyira jól sült el minden, hogy át kell ragasztanom az optimizmust és a lelkesedést mindenkire akire csak tudom.

Az idén majdnem lemondtunk a bodzaszedésről. Az orgonaszezon vége felé még azzal vigasztaltuk magunkat, hogy már csak hetek kérdése és ismét lesz bodzaszörp, no meg rengeteg finom édesség amibe a bodzavirágot belekombinálhatjuk. De az idő se volt túl jó, és sajnos a mi életünk is úgy alakult, hogy nem tudtuk összehozni, hogy bodzát szedjünk, pláne, hogy azt még fel is dolgozzuk, így arra gondoltam összeszedek egy pár ötletet amivel eddig sikeresen próbálkoztam bodzafronton, és az új ötleteket megtartom a következő évre.
Párom nagyon szereti az epret, egy gyümölcsért nem képes így lelkesedni. Ebből következik, hogy már az eperszezon elejétől hallgatom, hogy csináljak legalább egy kis adag cobblert amit régen csináltunk. De ez az elmúlt években annyit csináltam, hogy már tényleg, de tényleg két éve unom, szóval ameddig lehetett – gyakorlatilag eddig –  halogattam az akciót, és abban a  téveszmében ringattam el magam, hogy már feladta. Aztán ez a hétvége úgy alakult, hogy amikről eddig már lemondtunk, valahogy mind összejött. Remélem ezzel mindenkiben tudom tartani a lelket, hogy ne adja fel, mert ugyan apróságok, de mégis képesek örömet okozni. Akkor sorjában:

epres bodzás süti

Szombaton eljutottunk bodzát szedni. Egy helyet tudunk pest közelében ahol a forgalomtól távol van jó néhány bokor, és szerencsére egy barátunk is arra lakik, így bekopogtunk oda is. Kedvfokozónak kaptunk egy kis sütit, stílszerűen finom bodzaszörpit, összeszedtük a hiperaktív kutyust (akit Bodzának hívnak) és elindultunk egy nagy kosárral sétálni. Szombaton már nem volt időnk, energiánk összerakni a bodzaitalt, de vasárnap ez is megtörtént. Azóta pihen a hűvösben. Hogy mindenki megnyugvását fokozzuk, szombati piacozásból megmaradt eperből a cobblert is majdnem megcsináltam, de nem volt kedvem összeállítani a tésztáját, pláne mert sötétedés előtt még le akartam tudni egy sportadagot. Így kevertem két receptet és lett belőle crumble. Bodzából egy kicsit túlszedtük magunkat,  szóval bőven került az eprek közé. Ezek után azt gondolom már tényleg csak az erkély rendbe rakása vár ránk még a tél beállta előtt. Continue reading

Ehető virágok – Bodzakuglóf

Van úgy, hogy külföldön egy beszélgetés alkalmával, vagy akár itthon az ember a saját anyanyelvén találkozik egy szóval, vagy kifejezéssel amit hallva egy kicsit megdöbben, hogy igen, értem, ismerem, de valahogy sose jutott volna eszembe használni. De ez a beszélgetés felhozta a felszínre, és hirtelen kikerült az inaktív szókincs halmazból. Hasonló dolog történt velem az ehető virágok kapcsán. Régóta tudok róluk, nézegettem recepteket, láttam vidám ételfotókat, sőt még cikkeket is olvastam a témában anno, de valahogy sose éreztem rá ingerenciát, hogy ibolyát kandírozzak, vagy virágokat keverjek a madársaláta mellé, szóval hamar túllendülten a témán.Bodzakuglóf

Continue reading

Epres, egres, mascarponés pohárkrém, egres lekvár

Mikor az epres bodzatorta utolsó szeletét ettük, akkor az volt a konklúzió, hogy idén még kell ilyet csinálni. Vagy valami hasonlót. Például egy tiramisu jellegű süteményt, amiből a végén trifle lett. Ismét nem vettem babapiskótát, hanem egy egyszerű házi piskótát használtam. Most az epret egy kicsit megfőztem, ez volt az egyik réteg gyümölcs, a másik pedig az egres. Epres egres trifle Continue reading

Bodzaital és Bodzaszörp

Nagyon szeretem a házi bodzaszörpöt, de ha volt otthon, akkor azért mert beszereztem valahonnan. Az elmúlt években, egy-egy alkalommal belevágtam a bodzakészítési projektbe, de teljes kudarcélmény volt. Vagy nem volt íze, vagy volt, de akkor viszont a tömény ciromsavé, vagy bepenészedett, és mire az újabb próbálkozás alapanyagait beszerezhettem volna, már elvirágzott.Bodzi4
Ha van egy baráti összejövetel, akkor nyáron Mariann tarsolyában mindig van az általa készített bodzaszörpből, mint ahogy ez utóbbi alkalommal. Azt mondta, az a titka, hogy ne úgy csináljam, ahogy a receptekben van. Ez nekem nagyon megy, de azért tepertem egy pontosabb útmutatásért. Lehet, hogy elnagyoltam a virág mennyiségét, de ez nem vált semminek a hátrányára.
Fontos a szokásos, hogy ne út mellől, hanem minél tisztább helyről szedjünk bodzát, és ne rögtön a szezon elején, hanem várjuk meg míg a virágok túlnyomó része kinyílt.


Bodzaital2

BodzaitalBodzaital
Azaz nem szörp. Nem, vagy csak egy nagyon kicsit kell hígítani. És ez a bodzabiztos új módszer. A lényeg a technikában van a mennyiségek pedig ízlés szerint variálhatóak. Alább csak útmutatás.

  • 3 liter hideg víz
  • Kb. 30-40 bodzavirág
  • Néhány darabka citromhéj, de csak a sárga része
  • 1-2 egész citrom felkarikázva, vagy a citrom leve belefacsarva
  • 300g cukor

 

  1. A vízbe beletesszük a bodzavirágot. Nem kell szorosan belenyomkodni, ha üvegbe csináljuk, csak épp beledobálni. Ahogy pakoljuk az üvegbe vagy lábosba, a fásabb szárából amit lehet vágjunk le.
  2. Kb. literenként egy nagyobb csík citromhéjat rakhatunk mellé, lezárjuk és hűtőbe tesszük.
  3. Egy-két nap múlva ha készen van, egy szűrőre muszlin kendőt teszünk és üvegekbe szűrjük a levet.
  4. Ekkor lehet ízlés szerint mézzel vagy cukorral, illetve citrommal ízesíteni.

 Megjegyzések:

  • Ez nem az a szörp amit télire elrakunk, mindössze talán egy hónapig tartható el. Én a biztonság kedvéért fertőtlenítettem az üvegeket mielőtt beleöntöttem volna a kész italt. (100 fokos sütő, 10perc)
  • Elvileg elég egy napig állnia, nekem két napig állt.
  • Ami még érdekes, hogy azonnal megkóstoltam amint elkészült és egy kicsit olyan „szétesett” íze volt. A következő estére értek össze úgy az ízek, hogy szerintem igazán, de igazán finom lett.
  • Én kedvelem, ha inkább a bodza mint a citrom íz dominál a szörpbe, így kevesebb citromot használtunk mint általában szoktak.

Bodzaszörp

 Hozzávalók:

  • 3liter víz
  • 2 kg cukor
  • Sok bodza ami jól ellepi a tálat vagy üveget, ez kb. 80 nagyobb fej
  • 2 citrom (vagy ízlés szerint akár 3-4)
  • 50g citromsav (Lehet kapni patikában vagy nagyobb élelmiszerboltban.)
  1.  A vizet felforraljuk a cukorral, és hagyjuk, hogy a cukor felolvadjon benne. Letakarjuk az edényt egy konyharuhával és kihűtjük.
  2. Felkarikázzuk a citromokat és beletesszük a cukros vízbe vagy belefacsarjuk a levét. Ezt követően hozzáadjuk a citromsavat és a bodzavirágot.
  3. Két napig hagyjuk állni sötét hűvös helyen, vagy a hűtőben.
  4. Egy szűrőre muszlin kendőt teszünk és üvegekbe szűrjük a levet.

 Megjegyzések:

  • Tiszta üvegekbe tegyük a bodzaszörpöt, azaz 100 fokon 10 percre tegyük a sütőbe az üvegeket.
  • Kb. két hónapig tartható el, de felbontás után egy hónap alatt el kéne fogyasztani. Felbontás után tegyük hűtőbe.

Bodzi3-1