Sült karfiol

Hasonló ételeket mostanában szoktam enni. Mostanában mikor kevesebb az idényzöldség és a karfiolnak pont szezonja van. És persze akkor, mikor úgy érzem túlságosan feszül az a nadrág, de ezt korrigálandó, már kevésbé kívánom a friss salátavacsorákat.

Zöldséges egytálétel

A tél tipikusan a robosztus húsos melengető ételek ideje. Ilyenkor nem elérhetőek a friss paradicsomos saláták és nem is feltétlen kívánunk egy extra light ételt.  Így adja magát, hogy együnk egy húsos, boros ragút, ami tényleg laktat és melenget. De mi van akkor, ha mindezt hús nélkül szeretnénk megoldani. Azt gondolom így már egy kicsit csökken a választék. Ez a kissé indiai konyhára hajazó étel ezt a feladatot próbálja megoldani. Tele olyan zöldségekkel melyek télen is kaphatóak, egészségesek, és még jól is lakhatunk vele.

Karfioltorta

A valódi ok más volt, de mondhatnám, hogy azért nem raktam fel ezt a bejegyzést, mert kell hozzá sütni, főzni, párolni, amit így egyszerre nem szívesen teszünk olyan időjárásban mikor a hőmérő higanyszála már felső harmadon is túlvan. 38, azaz harmincnyolc fok. Viszont tény, hogy nem mindennapi látvány az a hőmérő, ami ezt mutatja és nem mindennapi élmény annak, aki át is éli. Én magam leginkább a médiából értesültem róla. Néha mikor egy kicsit elbambultam két feladat között hosszú nadrágban és kardigánban, kezemben a meleg teával a légkondis irodában, komolyan elgondolkodtam rajta, hogy tényleg olyan meleg van, mint amilyennek írják, vagy ezt most valóban felfújják az újságírók? Aztán jön a telefonomra a családtól az üzenet, hogy „hogy bírod ezt a nagy meleget??”  Bírom… Hazafelé levetkőzve a kardigánt és a kendőt, pedig elég jól éreztem magam a külvilágban, és minden eszembe jutott csak az elviselhetetlen kánikula nem. Mondjuk nem is kora délután indultam haza.

Quinoa egytál étel

Folytatva a superfood projektet, az első új recept jön. Ez az étel lehetne egy jó kis köret hús, hal, sőt egy zöldség-pogácsa mellé. Viszont nem véletlen, annyi mindent pakoltam bele, hogy egy könnyed, ám teljes értékű ebédnek vagy vacsorának is megfeleljen. Nálam így funkcionált.

A recept szerintem jó úgy ahogy van, ugyanakkor azt is állítom, hogy nem kell szó szerint követni. Adhatunk hozzá más zöldségeket, brokkoli helyett például karfiolt, így május közepén kombinálhatjuk spárgával és tojással, használhatunk zsenge zöldbabot, és nemsokára a piacról, de most akár a mélyhűtőből, kombinálhatjuk egy kis zöldborsóval. Sőt, tipikusan az az ötlet, ami minden maradék zöldséget képes „elnyelni”, így ha valami a hűtőben szomorkodik, akkor nyugodtan mehet az ételbe. A képen mini mozzarellával készült, de ha kaptam volna kecskesajtot akkor az került volna bele, vagy ha nincs hatalmas sor a sajtpultnál akkor feta vagy feta jellegű sajtot adtam volna hozzá.

Csicseriborsós karfiol curry

Eszem húst, de szívesebben eszem vegetáriánus ételeket a hét nagy részében. Sőt ezeket jobban is szeretem elkészíteni, mint nyers hússal dolgozni. Sok esetben, ha tetszik egy recept, már variálom, hogyan lehetne belőle egy normál fogást varázsolni állatok nélkül. Na erre most nem lesz szükség. Öt fontért kihagyhatatlan ajánlat volt az Amazonon Hugh Fearnley-Whittingstall VEG című, szó szerint hatalmas könyve. Nem mondom, hogy minden étel újdonság, de egy helyre rengeteg vega ötlet és recept van gyűjtve, sok esetben olyanok, amelyek teljes értékű étkezést lefednek.

Ez az étel nem teljesen hozzá, hanem Angela Hartnet nevéhez fűződik, aki pedig Indiából importálta az ötletet. Ha valaki ódzkodik a fűszeres indiai konyhától, ezzel még bepróbálkozhat. Van íze az ételnek, fűszeres is, de messze nem annyira mint az igazi indiai fogások. Az összetevők pedig egészségesek. A konzervparadicsom, tényleg csak paradicsom. A karfiolban alig van kalória és tele van vitaminnal. A csicseriborsó szintén egészséges, ugyan nem olyan könnyű, mint a többi hozzávaló, de legalább van valami az ételben, amitől jól lakunk.
Ezt nem csak vegetáriánusok, hanem vegánok is fogyaszthatják.

Nehézségi fok: egyszerű
Elkészítési idő: szűk egy óra
Mennyiség: négy személyre

Hozzávalók:

• 1 nagyobb karfiol (szűk egy kg.)
• 2-3 evőkanál olaj
• 3 közepes hagyma kis kockákra vágva
• 4 duci gerezd fokhagyma préselve*
• 2 teáskanál frissen reszelt gyömbér* (kb. egy ujjnyi gyömbérdarabból)
• 2 teáskanál őrölt koriander*
• 2 teáskanál őrölt édesköménymag*
• Ízlés szerint egy csipetnyi chili vagy csípős paprika
• 2 csillagánizs
• 400g (1doboz) konzervparadicsom (ahol a paradicsomok egészben vannak)
• 400g (1doboz) csicseriborsó
• 2 teáskanál garam masala
• Só és bors
• A tetejére friss koriander esetleg petrezselyem

1. lépés
A karfiolt szedjük rózsáira, mossuk meg, és tegyük annyi vízbe amennyi ellepi. Főzzük meg olyan puhára amilyen puhán kedveljük. Én azt kedvelem, ha al-dente, azaz még nem teljesen főtt puhára. Ha készen van, tegyük félre, és ha lehet tartsuk melegen.

2. lépés
Míg fő a karfiol, egy nagyobb lábosban, sűrűn kevergetve pároljuk meg az olajon a feldarabolt hagymát, kb. 10-15 percig. Félidőnél adjuk hozzá a reszelt gyömbért és fokhagymát.

3. lépés
Ha a hagyma puha adjuk hozzá a édeskömény magot, koriandert, a chilit ha használunk, keverjük el, főzzük még pár percig.

4. lépés
Ez követően öntsük hozzá a konzervparadicsomot a levével és a keverjük el a garam masalát. Ezen a ponton akár pürésíthetjük is egy botmixerrel. Én nem tettem, a recept se írja, de szerintem egyenletesebb állaga lesz az ételnek. Ezt követően adjuk hozzá a csillagánizsokat és a csicseriborsót a leve nélkül. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd főzzük össze kb. 5 perc alatt a karfiollal. Ha úgy ítéljük, kb. fél deci vízzel lehet hígítani. (Ezt öntsük a paradicsomkonzerv dobozában, így a dobozban maradt kis paradicsom se vész kárba.)

5.lépés
Sajnos a fotózásra nem érkezett meg, de díszítések szórjuk meg az ételt friss korianderrel esetleg petrezselyemmel. Köretnek pedig rizs, naan vagy pita kenyér illik, esetleg árpagyöngy (gersli).

Megjegyzések:

• A fokhagymagerezdeket préseltem, nekem így egyszerűbb volt, de az eredeti recept szeletelve írja.
• Az édesköménymag, kis zöldes mag, nem összekeverendő a köménymaggal. Utóbbival teljesen más ízű étel lenne. Ha nincs édesköménymagunk, inkább római köménnyel helyettesítsük.
• Nekem egyik fűszerből sem volt őrölt változatom, így mozsárban törtem össze. Ez mindig jobb, ajánlom ezt a módszert, pláne, hogy elképesztően finom illata van. Soknak tűnik ez a fűszer mennyiség, de a karfiol nagyon beissza, nekem nem volt durván fűszeres.
• Folyamatosan kóstoltam, és garam masala nélkül is finom, de ha lehet, ne spóroljuk ki belőle. Ha igen, akkor több fűszert tegyünk a currybe.
• Csicseriborsóból konzervet vettem, amit azonnal használhatunk, ehetünk. Ha kimért, száraz csicseriborsót veszünk, akkor a lencséhez hasonlóan egy éjszakán keresztül áztatni kell.
• Hugh Fearnley-Whittingstall receptje alapján.