Sült karfiol

Hasonló ételeket mostanában szoktam enni. Mostanában mikor kevesebb az idényzöldség és a karfiolnak pont szezonja van. És persze akkor, mikor úgy érzem túlságosan feszül az a nadrág, de ezt korrigálandó, már kevésbé kívánom a friss salátavacsorákat.

blog_img_0244

Continue reading

Advertisements

Zöldséges egytálétel

A tél tipikusan a robosztus húsos melengető ételek ideje. Ilyenkor nem elérhetőek a friss paradicsomos saláták és nem is feltétlen kívánunk egy extra light ételt.  Így adja magát, hogy együnk egy húsos, boros ragút, ami tényleg laktat és melenget. De mi van akkor, ha mindezt hús nélkül szeretnénk megoldani. Azt gondolom így már egy kicsit csökken a választék. Ez a kissé indiai konyhára hajazó étel ezt a feladatot próbálja megoldani. Tele olyan zöldségekkel melyek télen is kaphatóak, egészségesek, és még jól is lakhatunk vele.

Blog_karfi1 3156

Continue reading

Karfioltorta

A valódi ok más volt, de mondhatnám, hogy azért nem raktam fel ezt a bejegyzést, mert kell hozzá sütni, főzni, párolni, amit így egyszerre nem szívesen teszünk olyan időjárásban mikor a hőmérő higanyszála már felső harmadon is túlvan. 38, azaz harmincnyolc fok. Viszont tény, hogy nem mindennapi látvány az a hőmérő, ami ezt mutatja és nem mindennapi élmény annak, aki át is éli. Én magam leginkább a médiából értesültem róla. Néha mikor egy kicsit elbambultam két feladat között hosszú nadrágban és kardigánban, kezemben a meleg teával a légkondis irodában, komolyan elgondolkodtam rajta, hogy tényleg olyan meleg van, mint amilyennek írják, vagy ezt most valóban felfújják az újságírók? Aztán jön a telefonomra a családtól az üzenet, hogy „hogy bírod ezt a nagy meleget??”  Bírom… Hazafelé levetkőzve a kardigánt és a kendőt, pedig elég jól éreztem magam a külvilágban, és minden eszembe jutott csak az elviselhetetlen kánikula nem. Mondjuk nem is kora délután indultam haza.

karfioltorta

Continue reading

Quinoa egytál étel

Folytatva a superfood projektet, az első új recept jön. Ez az étel lehetne egy jó kis köret hús, hal, sőt egy zöldség-pogácsa mellé. Viszont nem véletlen, annyi mindent pakoltam bele, hogy egy könnyed, ám teljes értékű ebédnek vagy vacsorának is megfeleljen. Nálam így funkcionált.

blog_quinoa3

A recept szerintem jó úgy ahogy van, ugyanakkor azt is állítom, hogy nem kell szó szerint követni. Adhatunk hozzá más zöldségeket, brokkoli helyett például karfiolt, így május közepén kombinálhatjuk spárgával és tojással, használhatunk zsenge zöldbabot, és nemsokára a piacról, de most akár a mélyhűtőből, kombinálhatjuk egy kis zöldborsóval. Sőt, tipikusan az az ötlet, ami minden maradék zöldséget képes „elnyelni”, így ha valami a hűtőben szomorkodik, akkor nyugodtan mehet az ételbe. A képen mini mozzarellával készült, de ha kaptam volna kecskesajtot akkor az került volna bele, vagy ha nincs hatalmas sor a sajtpultnál akkor feta vagy feta jellegű sajtot adtam volna hozzá.

Continue reading

Csicseriborsós karfiol curry

Eszem húst, de szívesebben eszem vegetáriánus ételeket a hét nagy részében. Sőt ezeket jobban is szeretem elkészíteni, mint nyers hússal dolgozni. Sok esetben, ha tetszik egy recept, már variálom, hogyan lehetne belőle egy normál fogást varázsolni állatok nélkül. Na erre most nem lesz szükség. Öt fontért kihagyhatatlan ajánlat volt az Amazonon Hugh Fearnley-Whittingstall VEG című, szó szerint hatalmas könyve. Nem mondom, hogy minden étel újdonság, de egy helyre rengeteg vega ötlet és recept van gyűjtve, sok esetben olyanok, amelyek teljes értékű étkezést lefednek.

csicseri karfiol

Ez az étel nem teljesen hozzá, hanem Angela Hartnet nevéhez fűződik, aki pedig Indiából importálta az ötletet. Ha valaki ódzkodik a fűszeres indiai konyhától, ezzel még bepróbálkozhat. Van íze az ételnek, fűszeres is, de messze nem annyira mint az igazi indiai fogások. Az összetevők pedig egészségesek. A konzervparadicsom, tényleg csak paradicsom. A karfiolban alig van kalória és tele van vitaminnal. A csicseriborsó szintén egészséges, ugyan nem olyan könnyű, mint a többi hozzávaló, de legalább van valami az ételben, amitől jól lakunk.
Ezt nem csak vegetáriánusok, hanem vegánok is fogyaszthatják.

karfiol és csicseri

Nehézségi fok: egyszerű
Elkészítési idő: szűk egy óra
Mennyiség: négy személyre

Hozzávalók:

  • 1 nagyobb karfiol (szűk egy kg.)
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 3 közepes hagyma kis kockákra vágva
  • 4 duci gerezd fokhagyma préselve*
  • 2 teáskanál frissen reszelt gyömbér* (kb. egy ujjnyi gyömbérdarabból)
  • 2 teáskanál őrölt koriander*
  • 2 teáskanál őrölt édesköménymag*
  • Ízlés szerint egy csipetnyi chili vagy csípős paprika
  • 2 csillagánizs
  • 400g (1doboz) konzervparadicsom (ahol a paradicsomok egészben vannak)
  • 400g (1doboz) csicseriborsó
  • 2 teáskanál garam masala
  • Só és bors
  • A tetejére friss koriander esetleg petrezselyem

1. lépés
A karfiolt szedjük rózsáira, mossuk meg, és tegyük annyi vízbe amennyi ellepi. Főzzük meg olyan puhára amilyen puhán kedveljük. Én azt kedvelem, ha al-dente, azaz még nem teljesen főtt puhára. Ha készen van, tegyük félre, és ha lehet tartsuk melegen.

2. lépés
Míg fő a karfiol, egy nagyobb lábosban, sűrűn kevergetve pároljuk meg az olajon a feldarabolt hagymát, kb. 10-15 percig. Félidőnél adjuk hozzá a reszelt gyömbért és fokhagymát.

3. lépés
Ha a hagyma puha adjuk hozzá a édeskömény magot, koriandert, a chilit ha használunk, keverjük el, főzzük még pár percig.

4. lépés
Ez követően öntsük hozzá a konzervparadicsomot a levével és a keverjük el a garam masalát. Ezen a ponton akár pürésíthetjük is egy botmixerrel. Én nem tettem, a recept se írja, de szerintem egyenletesebb állaga lesz az ételnek. Ezt követően adjuk hozzá a csillagánizsokat és a csicseriborsót a leve nélkül. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd főzzük össze kb. 5 perc alatt a karfiollal. Ha úgy ítéljük, kb. fél deci vízzel lehet hígítani. (Ezt öntsük a paradicsomkonzerv dobozában, így a dobozban maradt kis paradicsom se vész kárba.)

5.lépés
Sajnos a fotózásra nem érkezett meg, de díszítések szórjuk meg az ételt friss korianderrel esetleg petrezselyemmel. Köretnek pedig rizs, naan vagy pita kenyér illik, esetleg árpagyöngy (gersli).

Megjegyzések:

  • A fokhagymagerezdeket préseltem, nekem így egyszerűbb volt, de az eredeti recept szeletelve írja.
  • Az édesköménymag, kis zöldes mag, nem összekeverendő a köménymaggal. Utóbbival teljesen más ízű étel lenne. Ha nincs édesköménymagunk, inkább római köménnyel helyettesítsük.
  • Nekem egyik fűszerből sem volt őrölt változatom, így mozsárban törtem össze. Ez mindig jobb, ajánlom ezt a módszert, pláne, hogy elképesztően finom illata van. Soknak tűnik ez a fűszer mennyiség, de a karfiol nagyon beissza, nekem nem volt durván fűszeres.
  • Folyamatosan kóstoltam, és garam masala nélkül is finom, de ha lehet, ne spóroljuk ki belőle. Ha igen, akkor több fűszert tegyünk a currybe.
  • Csicseriborsóból konzervet vettem, amit azonnal használhatunk, ehetünk. Ha kimért, száraz csicseriborsót veszünk, akkor a lencséhez hasonlóan egy éjszakán keresztül áztatni kell.
  • Hugh Fearnley-Whittingstall receptje alapján.

karfiol és csicseri

Sült karfiol, egyszerűen, Közel-keleti és európai módon – Munkaebéd itthonról

 Közeledve a tél felé csökken, és persze átalakul a választék zöldségek tekintetében. Az őszi zöldségek egyik nagyon régi, és népszerű darabja a karfiol. Ami nem baj, hisz tele van C vitaminnal, ásványi anyagokkal, erősíti az immunrendszert, de a szénhidrát és energiatartalma  alacsony, így biztosítani tudja az őszi téli időkben is a könnyű, egészséges ételeket. Már ha rászánjuk magunkat erre, akkor mikor a szervezetünk inkább a fajsúlyosabb, melegebb ételeket kívánja. Ugyanakkor úgy érzem, hogy bármennyire is elterjedt itthon a karfiol, a felhasználása lényegében kimerül a rántott karfiolban, néhány fajta levesben, és a rakott verzióban. Ezért gondoltam, hogy írok egy nagy karfiolposztot.

karfiol

Most, hogy bújom a szakácskönyveimet olyan egyszerű, de könnyű receptekért, melyek jók munkaebédnek is, bukkantam rá szintén a Jerusalem című könyvben erre az ugyan itthon szokatlan, de nagyon különleges íz világú receptre. Az eredeti hozzávalókon változtattam. Egyrészt mert nem kaptam mindent hozzá, vagy ha kaptam is volna nem volt meggyőző állapotban (ez a szárzeller) így helyette lett az egyébként jobban kedvelt cukkini. Vagy volt olyan hozzávaló is, ami simán helyettesíthető valami hasonlóval, ami szinte mindig van itthon. Fura mód most a datolyaszirupra gondolok. Nincs tömény datolya íze, és szerintem kevésbé édes, mint a juharszirup. És finom is.
Az első lépés, hogy olivaolajban átforgatva egy kis sóval borssal meghintjük a karfiolt és megsütjük. Mikor kivettem, a sütőből és megkóstoltam, ismét rájöttem, hogy a sült karfiol, minimálisan ízesítve, nagyon finom. Tökéletes köret bármilyen ételhez, vagy kevés olajjal pirosra sütve, akár önmagában csipegetve.
Viszont ha már egytálételt csinálunk, akkor összehozhatunk egy európaiabb íz világot is, zöldfűszerekkel, egy kis grillsajttal, vagy a nélkül. A recept és a mennyiségek variálhatóak. Tökéletes arra, hogy kisüssük a hűtő tartalmát – így került be nálam pl. a sütőtök – de arra is jó, hogy úgy vásároljunk, hogy egy ilyen munkaebédet össze tudjunk dobni. Így lett egy ötlet alapján két és fél recept… A levesek még hátra vannak.

Karfiol

Egyszerű sült karfiol

Sült karfiol egyszerűen

Elkészítési idő: kb. 30-40 perc
Mennyiség: 2-3 főre
Nehézségi fok: Nagyon egyszerű

 Hozzávalók:

  • 1 fej karfiol (kb. 650-700g)
  • 2-3 evőkanál olivaolaj*
  • Ízlés szerint só, bors
    1. A sütőt előmelegítjük 210-220 fokra. A karfiolt rózsáira szedjük, majd megmossuk.
    2. Egy sütőtálba tesszük, sózzuk, borsozzuk és átforgatjuk az olivaolajban.
    3. Addig sütjük míg a rózsák teteje barna lesz, ez kb. 25-30 perc.

 Megjegyzés:

  • Az olivaolaj mennyisége függ a karfiol nagyságától, de a lényeg, hogy ne ússzon az étel az olajban, hanem ropogós legyen.

Sült mogyis karfiol

Sült mogyorós karfiol Közel-keleti módon

Elkészítési idő: kb. 40-50 perc
Mennyiség: 2-3 főre
Nehézségi fok: Egyszerű

 Hozzávalók:

  • 1 fej karfiol (kb. 650-700g)
  • 2-3 evőkanál olivaolaj
  • Ízlés szerint só, bors
  • 1db (kb. 125g) cukkini*
  • 45g mogyoró * (törökmogyoró vagy mókusmogyi, ki, hogy ismeri)
  • 10g (egy kis csokor) petrezselyem vagy más fűszernövény
  • 50g gránátalma mag (fél gránátalma, de elhagyható)

Öntethez:

  • 2 evőkanál olivaolaj
  • 1/3 teáskanál fahéj
  • 1/3 teáskanál szegfűbors
  • 1 kiskanál sherry ecet*
  • 1 teáskanál juharszirup vagy datolyaszirup vagy méz*
  • Ízlés szerint egy kis só, bors
    1. A sütőt előmelegítjük 210-220 fokra. A karfiolt rózsáira szedjük, majd megmossuk.
    2. Egy sütőtálba tesszük, sózzuk, borsozzuk és átforgatjuk az olivaolajban.
    3. Addig sütjük míg a rózsák teteje barna lesz, ez kb. 25-30 perc.
    4. Közben feldaraboljuk a cukkinit és egy másik tálba tesszük. Ennek a tálnak a másik felébe pedig a mogyorót, és ezt kb. 25 percre a sütőbe tesszük a karfiol alá vagy mellé.
    5. Közben elkészítjük az öntetet, amihez összekeverjük a kb. 2 evőkanál olajat az ecettel, a fahéjjal és szegfűborssal majd hozzáadjuk a juhar-datolyaszirup vagy méz valamelyikét, kicsit sózzuk, borsozzuk.
    6. Ha kicsit kihűlt a karfiol, hozzáadjuk a cukkinit és a mogyorót, majd hozzákeverjük az öntetet és a petrezselymet.

Karfiol

Megjegyzések:

  • Az olivaolaj mennyisége függ a karfiol nagyságától, de a lényeg, hogy ne ússzon az étel az olajban, hanem ropogós legyen.
  • A receptet az én szájízemre hangoltam, kevésbé kedvelem ha túl édes egy nem desszert jellegű étel, és azt is ha nagyon érződik benne az ecet. Ha nem sherry ecetet használunk, akkor érdemes óvatosan adagolni, mert a sherry ecet egy kicsit enyhébb mint az ecetek általában. Az öntetnek önmagában borzalmas íze van, de ez ne akadályozzon meg senkit, hogy a karfiolra öntse. Együtt már nagyon finom.
  • Eredetileg: A cukkini helyett a recept szerint 1 db, kb. 70g szárzeller kell fél centis darabokra vágva. 45g helyett 30g mogyorót ír, de ne mivel nagyon jó bele, többet használtam. Szerintem dióval is finom. Én is csináltam gránátalma nélkül, úgy is nagyon jó.
  • Az öntet tekintetében az eredeti recept 2 evőkanál olivaolajhoz, 1,5 evőkanál sherry ecetet ír, és 1,5 teáskanál juharszirupot.
  • Jotam Ottolenghi és Sami Tamimi, Jerusalem című könyve alapján.

Karfiol

Sült karfiol európai verzióban

Elkészítési idő: kb. 30-40 perc
Mennyiség: 2-3 főre
Nehézségi fok: Nagyon egyszerű

Hozzávalók:

  • 1 fej karfiol (kb. 650-700g)
  • 3-4 evőkanál olivaolaj*
  • 1 kisebb (kb. 170g) cukkini
  • 1 közepes cékla (80-90g)
  • 30g dió
  • Egy kisebb darab kb. 100g sütőtök
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • Ízlés szerint só, bors
  • Friss kakukkfű és rozmaring, felaprítva, kb. 1,5-1,5 evőkanállal*
    1. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A karfiolt rózsáira szedjük, majd megmossuk. A többi zöldséget is megmossuk, ha kell megpucoljuk (pl. cékla), majd kb. másfél centis darabokra vágjuk.
    2. Az egészet egy sütőtálba tesszük a fűszernövényekkel együtt, sózzuk, borsozzuk és átforgatjuk az olivaolajban.
    3. Addig sütjük míg a zöldségek megpuhulnak, ez is kb. 25-30 perc.

Megjegyzés:

  • Az olivaolaj mennyisége függ a karfiol nagyságától, de a lényeg, hogy ne ússzon az étel az olajban, hanem ropogós legyen.
  • *Fűszernövényeket nem feltétlen kell mind belesütni az ételbe. Hasonlóan a Közel-keleti recepthez, itt is megcsinálhatjuk, hogy kb. 2 evőkanál olivaolajban elkeverünk egy fél kiskanál mustárt, esetleg pár csepp ecetet, sót, borsot, és ehhez adjuk a felaprított fűszernövényeket, legalább bő egy evőkanál fűszernövénnyel. Így intenzívebb íze lesz az öntetnek. Petrezselyemmel is érdemes kipróbálni.

Munkaebéd